一種肉牛屠宰加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種肉牛屠宰加工工藝，工藝流程具體如下：將待宰活牛送往待宰圈停食靜養12-24小時；將活牛趕進翻板箱擊昏，宰殺，用鐵鏈扣住牛后腿，在放血軌道上進行瀝血7-10分鐘，然后通過液壓剪刀進行切前蹄和牛角，頭部預剝，進行切后蹄；利用剝皮刀對牛后腿、胸腹部、前腿進行預剝皮；利用扯皮機進行機械扯皮；切牛頭，然后開胸并且取白內臟以及取紅內臟，并將牛頭、白內臟、紅內臟掛在同步檢疫輸送機上進行獸醫衛生檢驗，同時利用帶式劈半鋸沿牛脊椎骨將牛劈成兩個分體，將修割好的二分體送入溫度為0-4℃的排酸間進行排酸；將二分體用四分體鋸分割成四分體；剔骨人員進行去骨、分割、包裝后，放入-30℃以下的冷凍庫內冷凍24-36小時。本發明制得的牛肉具有肉質鮮嫩等優點。
【專利說明】
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種肉牛屠宰加工工藝，應用于肉牛屠宰加工領域。 -種肉牛屠宰加工工藝

【背景技術】
[0002] 隨著人們生活水平的提高，牛肉在我國的消費量逐漸增大，但是，通過現有的肉牛 屠宰加工工藝加工出來的牛肉肉質松軟甚至發柴，而且口味比較單一，不能滿足當代人們 對產品質量的需求。


【發明內容】

[0003] 為解決現有技術方案的缺陷，本發明公開了一種加工的牛肉肉質鮮嫩的肉牛屠宰 加工工藝。
[0004] 本發明公開了一種肉牛屠宰加工工藝，工藝流程具體如下： 步驟一：將待宰活牛送往待宰圈停食靜養12-24小時，利于減輕活牛經長途運輸帶來 的應激反應，改善牛肉的品質； 步驟二：將活牛趕進翻板箱擊昏，宰殺，用鐵鏈扣住牛后腿，通過提升機提升進入放血 軌道，在放血軌道上進行浙血7-10分鐘，進行電刺激，牛的肌肉收縮，可以很好的促進血液 進一步排出，然后通過液壓剪刀進行切前蹄和牛角，頭部預剝，最后進行切后蹄； 步驟三：將牛體轉入胴體加工輸送機，利用剝皮刀對牛后腿、胸腹部、前腿進行預剝 皮； 步驟四：將預剝好的牛在胴體加工輸送機上自動輸送到扯皮工位，利用扯皮機進行機 械扯皮； 步驟五：將扯完皮的牛自動在胴體加工輸送機上自動輸送到下一工位，切牛頭，然后開 胸并且取白內臟以及取紅內臟，并將牛頭、白內臟、紅內臟掛在同步檢疫輸送機上進行獸醫 衛生檢驗，同時利用帶式劈半鋸沿牛脊椎骨將牛劈成兩個分體，并修割二分體； 步驟六：將修割好的二分體送入溫度為0-4°C的排酸間進行排酸，排酸時間為24-72小 時，牛肉可以在穩定的環境下進行理化反應，促使牛肉進一步嫩化； 步驟七：將步驟六得到的二分體用四分體鋸分割成四分體； 步驟八：將四分體掛在生產線上，剔骨人員進行去骨、分割、包裝后，放入-30°C以下的 冷凍庫內冷凍24-36小時。
[0005] 本發明所述的一種肉牛屠宰加工工藝步驟一主要作用是減輕活牛經長途運輸帶 來的應激反應，利于改善肉的品質，通過在步驟二中在浙血后添加電刺激步驟，牛的肌肉收 縮，可以很好的促進血液進一步排出，而且通過在排酸間進行排酸，牛肉可以在穩定的環境 下進行理化反應，促使牛肉進一步嫩化，因此通過此種工藝加工的牛肉口感比較好。

【具體實施方式】
[0006] 本發明公開了一種肉牛屠宰加工工藝，工藝流程具體如下：
【權利要求】
1. 一種肉牛屠宰加工工藝，其特征在于：工藝流程具體如下： 步驟一：將待宰活牛送往待宰圈停食靜養12-24小時，利于減輕活牛經長途運輸帶來 的應激反應，改善牛肉的品質； 步驟二：將活牛趕進翻板箱擊昏，宰殺，用鐵鏈扣住牛后腿，通過提升機提升進入放血 軌道，在放血軌道上進行浙血7-10分鐘，進行電刺激，牛的肌肉收縮，可以很好的促進血液 進一步排出，然后通過液壓剪刀進行切前蹄和牛角，頭部預剝，最后進行切后蹄； 步驟三：將牛體轉入胴體加工輸送機，利用剝皮刀對牛后腿、胸腹部、前腿進行預剝 皮； 步驟四：將預剝好的牛在胴體加工輸送機上自動輸送到扯皮工位，利用扯皮機進行機 械扯皮； 步驟五：將扯完皮的牛自動在胴體加工輸送機上自動輸送到下一工位，切牛頭，然后開 胸并且取白內臟以及取紅內臟，并將牛頭、白內臟、紅內臟掛在同步檢疫輸送機上進行獸醫 衛生檢驗，同時利用帶式劈半鋸沿牛脊椎骨將牛劈成兩個分體，并修割二分體； 步驟六：將修割好的二分體送入溫度為0-4°C的排酸間進行排酸，排酸時間為24-72小 時，牛肉可以在穩定的環境下進行理化反應，促使牛肉進一步嫩化； 步驟七：將步驟六得到的二分體用四分體鋸分割成四分體； 步驟八：將四分體掛在生產線上，剔骨人員進行去骨、分割、包裝后，放入-30°C以下的 冷凍庫內冷凍24-36小時。
【文檔編號】A22B7/00GK104041564SQ201410220766
【公開日】2014年9月17日 申請日期:2014年5月23日 優先權日:2014年5月23日
【發明者】王景 申請人:安徽荷金來農業發展股份有限公司