一種山藥肉米餅干及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種山藥肉米餅干及其加工方法，由下列重量份的原料組成：糜子粉20-30、小麥粉300-350、山藥30-40、南瓜15-25、荸薺10-15、瘦肉30-40、竹蓀5-8、地筍5-8、荷花粉2-4、甜杏仁粉8-10、苦瓜籽粉6-8、沙棘葉2-3、黃芪1-2、南瓜花2-3、黑皮根1-2、金花茶1-2、金線蓮1-2、瓜蔞葉1-2、營養添加劑10-14、薏仁油適量。本發明山藥肉米餅干，營養豐富均衡，口感鮮美，肉米濃香，風味獨特，配伍多種中藥成分，提高保健價值，具有滋陰補腎、健胃護胃、降脂降糖、補脾健肝的功效，提高機體抗力，恢復機體功能，有益健康。
【專利說明】 一種山藥肉米餅干及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種山藥肉米餅干及其加工方法，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]餅干是以小麥粉、糖類、油脂、乳品、蛋品等為主要原料經烘烤而成的制品。餅干口感酥松，水分含量少，重量輕、塊形完整，易于保藏，便于包裝和攜帶，食用方便。隨著人們生活水平的日益提高，保健意識的不斷增強，具有保健功能的食品越來越受到消費者的歡迎。傳統加工得到的餅干一般高糖高油脂高熱量，已不能符合消費者的需要，要求餅干食品從營養、健康、功能性、低熱量等方面發展。

【發明內容】

[0003]本發明的目的在于提供一種山藥肉米餅干及其加工方法。
[0004]本發明采用的技術方案如下:
一種山藥肉米餅干，是由以下重量份的原料組成:
糜子粉20-30、小麥粉300-350、山藥30-40、南瓜15-25、荸薺10-15、瘦肉30-40、竹蓀
5-8、地筍5-8、荷花粉2-4、甜杏仁粉8-10、苦瓜籽粉6_8、沙棘葉2_3、黃芪1_2、南瓜花2_3、黑皮根1-2、金花茶1-2、金線蓮1-2、瓜萎葉1-2、營養添加劑10-14、薏仁油適量；
所述的營養添加劑由下述重量份的原料組成:鮭魚肉20-40、海松籽粉5-8、黃秋葵8-10、菊芋3-5、南酸棗10-20、老山芹10-15、米醋10-20、米酒20-30、蝦皮粉4_6、黃瓜籽粉4-6、藕粉10-15、膠原蛋白粉2-4、殼寡糖2-4、沙棘油4-8、葡萄籽油5-10 ；
所述的營養添加劑的的制備方法為:a、將黃秋葵、菊芋分別洗凈切片，南酸棗去核洗凈，老山芹焯水30-60秒撈出沖洗干凈切段，將處理物合并與米酒、殼寡糖揉拌均勻，緊壓腌制3-5天，撈出腌制物浙干烘干，破碎粉碎至80-100目，得果蔬粉，腌制液待用；b、將鮭魚肉切片除雜洗凈，加入腌制液、米醋、沙棘油揉拌均勻，靜置1-2小時，入籠蒸制熟香，冷凍破碎至80-120目，與果蔬粉及其他剩余粉體混合，加適量水揉拌至干濕均勻，經擠壓膨化造粒，得到顆粒，入鍋炒制，同時噴淋葡萄籽油，炒制熟香，研磨粉碎至160-200目，即可。
[0005]所述的山藥肉米餅干的加工方法，包括以下步驟:
(I )、將竹蓀、地筍分別除雜洗凈切末混合，將瘦肉洗凈絞制成糜，與荷花粉、甜杏仁粉、苦瓜籽粉、混合碎末揉拌均勻，壓制成片，噴淋適量薏仁油，烤制熟香，烘干研磨成粉，得肉香粉；
(2)、將山藥、南瓜、荸薺分別除雜洗凈切塊，加2-3倍水煮制熟香，研磨成漿，得漿糊；
(3)、將沙棘葉、黃芪、南瓜花、黑皮根、金花茶、金線蓮、瓜萎葉混合，加7-12倍水，煎煮2-3小時，過濾去渣，得煎煮液；
(4)、將小麥粉、肉香粉與薏仁油以外其他剩余原料混合，加入煎煮液、漿糊揉拌均勻，得到面團，經壓制切片烘干，在噴淋薏仁油，烤制熟香，即得。
[0006]本發明中地筍為唇形科植物地瓜兒苗的根莖，有活血，益氣，消水的功效，有防治肝癌、胃癌、肺癌等作用；
金花茶是山茶科山茶屬的植物，具有舒張血管及抗疲勞，減慢心率及雙相性血壓作用促進DNA和蛋白質及脂質的生物合成，止渴生津，排膿消腫，利咽止痛，解熱鎮痛等作用；海松籽為為松科植物紅松的種子，具有養陰、熄風、潤肺、滑腸等功效；
南酸棗為漆樹科植物南酸棗的果實，有植物黃酮、天然果膠、膳食纖維、維生素、有機酸、微量元素等多種營養成分，有抗氧化、延緩衰老、保護心血管、抗腫瘤、抗病毒、養心安神等作用；
老山芹是假茵芹屬傘形科多年生草本植物，藥食兼用，能夠扶正固本，強壯身體具有抗疲勞、抗輻射、減肥益智等功能。
[0007]與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明山藥肉米餅干，營養豐富均衡，口感鮮美，肉米濃香，風味獨特，配伍多種中藥成分，提高保健價值，具有滋陰補腎、健胃護胃、降脂降糖、補脾健肝的功效，提高機體抗力，恢復機體功能，有益健康。
【具體實施方式】
[0008]一種山藥肉米餅干，是由以下重量(千克)的原料組成:
糜子粉30、小麥粉350、山藥40、南瓜25、荸薺15、瘦肉40、竹蓀8、地筍6、荷花粉3、甜杏仁粉10、苦瓜籽粉6、沙棘葉3、黃芪2、南瓜花3、黑皮根1、金花茶1、金線蓮2、瓜萎葉2、營養添加劑14、薏仁油適量；
所述的營養添加劑由下述重量(千克)的原料組成:鮭魚肉30、海松籽粉6、黃秋葵10、菊芋4、南酸棗18、老山芹15、米醋20、米酒30、蝦皮粉5、黃瓜籽粉5、藕粉15、膠原蛋白粉
4、殼寡糖4、沙棘油8、葡萄籽油10 ；
所述的營養添加劑的的制備方法為:a、將黃秋葵、菊芋分別洗凈切片，南酸棗去核洗凈，老山芹焯水40秒撈出沖洗干凈切段，將處理物合并與米酒、殼寡糖揉拌均勻，緊壓腌制4天，撈出腌制物浙干烘干，破碎粉碎至100目，得果蔬粉，腌制液待用；b、將鮭魚肉切片除雜洗凈，加入腌制液、米醋、沙棘油揉拌均勻，靜置2小時，入籠蒸制熟香，冷凍破碎至120目，與果蔬粉及其他剩余粉體混合，加適量水揉拌至干濕均勻，經擠壓膨化造粒，得到顆粒，入鍋炒制，同時噴淋葡萄籽油，炒制熟香，研磨粉碎至200目，即可。
[0009]所述的山藥肉米餅干的加工方法，包括以下步驟:
(I )、將竹蓀、地筍分別除雜洗凈切末混合，將瘦肉洗凈絞制成糜，與荷花粉、甜杏仁粉、苦瓜籽粉、混合碎末揉拌均勻，壓制成片，噴淋適量薏仁油，烤制熟香，烘干研磨成粉，得肉香粉；
(2)、將山藥、南瓜、荸薺分別除雜洗凈切塊，加3倍水煮制熟香，研磨成漿，得漿糊；
(3)、將沙棘葉、黃芪、南瓜花、黑皮根、金花茶、金線蓮、瓜萎葉混合，加10倍水，煎煮3小時,過濾去渣,得煎煮液；
(4)、將小麥粉、肉香粉與薏仁油以外其他剩余原料混合，加入煎煮液、漿糊揉拌均勻，得到面團，經壓制切片烘干，在噴淋薏仁油，烤制熟香，即得。
【權利要求】
1.一種山藥肉米餅干，其特征在于，是由以下重量份的原料組成: 糜子粉20-30、小麥粉300-350、山藥30-40、南瓜15-25、荸薺10-15、瘦肉30-40、竹蓀5-8、地筍5-8、荷花粉2-4、甜杏仁粉8-10、苦瓜籽粉6_8、沙棘葉2_3、黃芪1_2、南瓜花2_3、黑皮根1-2、金花茶1-2、金線蓮1-2、瓜萎葉1-2、營養添加劑10-14、薏仁油適量； 所述的營養添加劑由下述重量份的原料組成:鮭魚肉20-40、海松籽粉5-8、黃秋葵8-10、菊芋3-5、南酸棗10-20、老山芹10-15、米醋10-20、米酒20-30、蝦皮粉4_6、黃瓜籽粉4-6、藕粉10-15、膠原蛋白粉2-4、殼寡糖2-4、沙棘油4-8、葡萄籽油5-10 ； 所述的營養添加劑的的制備方法為:a、將黃秋葵、菊芋分別洗凈切片，南酸棗去核洗凈，老山芹焯水30-60秒撈出沖洗干凈切段，將處理物合并與米酒、殼寡糖揉拌均勻，緊壓腌制3-5天，撈出腌制物浙干烘干，破碎粉碎至80-100目，得果蔬粉，腌制液待用；b、將鮭魚肉切片除雜洗凈，加入腌制液、米醋、沙棘油揉拌均勻，靜置1-2小時，入籠蒸制熟香，冷凍破碎至80-120目，與果蔬粉及其他剩余粉體混合，加適量水揉拌至干濕均勻，經擠壓膨化造粒，得到顆粒，入鍋炒制，同時噴淋葡萄籽油，炒制熟香，研磨粉碎至160-200目，即可。
2.一種如權利要求1所述的山藥肉米餅干的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將竹蓀、地筍分別除雜洗凈切末混合，將瘦肉洗凈絞制成糜，與荷花粉、甜杏仁粉、苦瓜籽粉、混合碎末揉拌均勻，壓制成片，噴淋適量薏仁油，烤制熟香，烘干研磨成粉，得肉香粉； (2)、將山藥、南瓜、荸薺分別除雜洗凈切塊，加2-3倍水煮制熟香，研磨成漿，得漿糊； (3)、將沙棘葉、黃芪、南瓜花、黑皮根、金花茶、金線蓮、瓜萎葉混合，加7-12倍水，煎煮2-3小時，過濾去渣，得煎煮液； (4)、將小麥粉、肉香粉與薏仁油以外其他剩余原料混合，加入煎煮液、漿糊揉拌均勻，得到面團，經壓制切片烘干，在噴淋薏仁油，烤制熟香，即得。
【文檔編號】A23L1/30GK103999911SQ201410251552
【公開日】2014年8月27日 申請日期:2014年6月9日 優先權日:2014年6月9日
【發明者】程宏艷, 杜威 申請人:程宏艷