臘味夾心豆干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種臘味夾心豆干及其制備方法，是由下述重量份的原料制成：黃豆200-220、甜瓜4-5、高粱米6-9、螺旋藻粉7-9、玉米油9-10、蘋果醋5-7、大蒜4-5、冬筍丁9-11、榨菜5-7、莖用芥菜5-7、牛蹄筋8-9、牦牛骨12-13、臘鴨肉13-15、臘腸13-15、兔狗尾1-2、雞內(nèi)金1-2、梔子1-2、姜黃1-2、松花粉1-2、營(yíng)養(yǎng)液20-30；本發(fā)明將臘鴨肉、臘腸、牛蹄筋搗成肉醬，臘味濃香，味道鮮美，滑爽酥香，味鮮口利，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖中的作用；加入的中藥具有改善睡眠、防癌、治療偏食、清熱、潤(rùn)肺、止咳的功效。
【專利說明】臘味夾心豆干及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種臘味夾心豆干及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 豆干是一種歷史悠久的民間小吃，也是豆腐干的簡(jiǎn)稱，其主料是大豆，大豆中含有 豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。利用大豆可以制成各種營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便 的豆制食品。市場(chǎng)上的豆干雖然多種多樣，但是都不具有保健功效，已不能滿足消費(fèi)者的需 求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種臘味夾心豆干及其制備方 法。
[0004] 本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的： 一種臘味夾心豆干，是由下述重量份的原料制成：黃豆200-220、甜瓜4-5、高粱米6-9、 螺旋藻粉7-9、玉米油9-10、蘋果醋5-7、大蒜4-5、冬筍丁 9-11、榨菜5-7、莖用芥菜5-7、牛 蹄筋8-9、牦牛骨12-13、臘鴨肉13-15、臘腸13-15、兔狗尾1-2、雞內(nèi)金1-2、桅子1-2、姜黃 1-2、松花粉1-2、營(yíng)養(yǎng)液20-30 ; 所述的營(yíng)養(yǎng)液由下列重量份原料制成：鳳尾魚8-12、生雞蛋1-2、仙人掌果4-6、西瓜 4-6、菠蘿蜜4-6、襄荷5-7、紫背菜5-7、簍蒿4-5、菱角莖4-6、炒花生米5-8、山茶油6-8、榴 蓮核2_3、九里香1_2、二七花1_2、香茅草1_2 ; 所述的營(yíng)養(yǎng)助劑的制備方法為：（1)將仙人掌果、西瓜和菠蘿蜜制成果汁，將炒花生米 磨成粉，與果汁混合； (2) 將襄荷、紫背菜、簍蒿、菱角莖曬干磨成粉后加水和生雞蛋和成粉糊，將鳳尾魚放在 粉糊內(nèi)攪拌后，將鳳尾魚放入山茶油內(nèi)油炸3-4分鐘； (3) 將其它剩余原料混合后加8-9倍的水熬煮40-50分鐘，過濾得藥液，將（2)中所得 物放入藥液中浸泡2小時(shí)，烘干后磨成粉，與果汁混合得營(yíng)養(yǎng)液。
[0005] 臘味夾心豆干的制備方法，包括以下步驟： (1) 將黃豆、甜瓜、高粱米和螺旋藻粉混合制成生豆?jié){； (2) 將大蒜、冬筍丁、榨菜和莖用芥菜混合放在鍋內(nèi)加入玉米油爆炒5-6分鐘，在加入 蘋果醋調(diào)勻； (3) 將臘鴨肉和臘腸放在高壓鍋里清蒸10-15分鐘，將除營(yíng)養(yǎng)液以外的其它剩余原料 混合加8-9倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液，將牛蹄筋撈出與臘鴨肉和臘腸混合再加上 藥液搗成肉醬； (4) 將生豆?jié){和營(yíng)養(yǎng)液混合制成豆腦，破腦后與（2)中所得物混合制成豆干，將兩片豆 干疊放且在中間放入（3)中的肉醬，經(jīng)壓制得夾心豆干。
[0006] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明將臘鴨肉、臘腸、牛蹄筋搗成肉醬，臘味濃香，味道鮮美，
【權(quán)利要求】
1. 一種臘味夾心豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：黃豆200-220、甜瓜 4-5、高粱米6-9、螺旋藻粉7-9、玉米油9-10、蘋果醋5-7、大蒜4-5、冬筍丁 9-11、榨菜5-7、 莖用芥菜5-7、牛蹄筋8-9、牦牛骨12-13、臘鴨肉13-15、臘腸13-15、兔狗尾1-2、雞內(nèi)金 1-2、桅子1-2、姜黃1-2、松花粉1-2、營(yíng)養(yǎng)液20-30 ; 所述的營(yíng)養(yǎng)液由下列重量份原料制成：鳳尾魚8-12、生雞蛋1-2、仙人掌果4-6、西瓜 4-6、菠蘿蜜4-6、襄荷5-7、紫背菜5-7、簍蒿4-5、菱角莖4-6、炒花生米5-8、山茶油6-8、榴 蓮核2_3、九里香1_2、二七花1_2、香茅草1_2 ; 所述的營(yíng)養(yǎng)助劑的制備方法為：（1)將仙人掌果、西瓜和菠蘿蜜制成果汁，將炒花生米 磨成粉，與果汁混合； (2) 將襄荷、紫背菜、簍蒿、菱角莖曬干磨成粉后加水和生雞蛋和成粉糊，將鳳尾魚放在 粉糊內(nèi)攪拌后，將鳳尾魚放入山茶油內(nèi)油炸3-4分鐘； (3) 將其它剩余原料混合后加8-9倍的水熬煮40-50分鐘，過濾得藥液，將（2)中所得 物放入藥液中浸泡2小時(shí)，烘干后磨成粉，與果汁混合得營(yíng)養(yǎng)液。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的臘味夾心豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆、甜瓜、高粱米和螺旋藻粉混合制成生豆?jié){； (2) 將大蒜、冬筍丁、榨菜和莖用芥菜混合放在鍋內(nèi)加入玉米油爆炒5-6分鐘，在加入 蘋果醋調(diào)勻； (3) 將臘鴨肉和臘腸放在高壓鍋里清蒸10-15分鐘，將除營(yíng)養(yǎng)液以外的其它剩余原料 混合加8-9倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液，將牛蹄筋撈出與臘鴨肉和臘腸混合再加上 藥液搗成肉醬； (4) 將生豆?jié){和營(yíng)養(yǎng)液混合制成豆腦，破腦后與（2)中所得物混合制成豆干，將兩片豆 干疊放且在中間放入（3)中的肉醬，經(jīng)壓制得夾心豆干。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK104095048SQ201410267934
【公開日】2014年10月15日 申請(qǐng)日期:2014年6月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月17日
【發(fā)明者】鄒祝才 申請(qǐng)人:馬鞍山江心綠洲食品有限公司