文蛤的輻照加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種文蛤的輻照加工工藝，具體步驟如下：首先，文蛤去殼取肉，除去不合格肉及雜質，在文蛤肉中添加調味輔料；然后將所述文蛤肉裝入包裝物，進行真空包裝密封；利用直線電子加速器的電子束對所述文蛤制品包裝物進行輻照殺菌，輻照劑量0.5kGy～4.5kGy，輻照時間2S～15S。所述文蛤按照1kg/袋進行包裝；所述文蛤包裝袋的包裝厚度5-15cm。
【專利說明】文蛤的輻照加工工藝

【技術領域】
[0001]本發明涉及水產食品加工領域，具體涉及文蛤的輻照加工工藝。

【背景技術】
[0002]文蛤作為貝類海鮮，其肉質鮮美，營養豐富，而且具有極高的藥用價值，具有降糖、降血脂、抗突變、抗衰老等功能。文蛤作為海產品，不易長途運輸或長時間存放，如因其水分失去便會使原有的風味大減。
[0003]隨著人們生活水平的提高，內陸地區對于文蛤的需求越來越大，依靠空運的代價極大，且各項檢查復雜，成本大；因此需要將文蛤制以真空包裝，用傳統方法滅菌，如高溫滅菌、冷凍滅菌等，不僅破壞文蛤肉質，且滅菌效果不佳；同時細菌難以控制達標，保質期也很短。


【發明內容】

[0004]本發明的目的在于提供一種文蛤的輻照加工工藝，不僅保持文蛤原有風味及營養價值，同時延長了文蛤的保質期。
[0005]本發明的技術方案為:一種文蛤的輻照加工工藝，具體步驟如下:首先，文蛤去殼取肉，除去不合格肉及雜質，在文蛤肉中添加調味輔料；然后將所述文蛤肉裝入包裝物，進行真空包裝密封；利用直線電子加速器的電子束對所述文蛤制品包裝物進行輻照殺菌，輻照劑量0.5kGy?4.5 kGy，輻照時間2S?15S。
[0006]所述文蛤按照I kg/袋進行包裝；所述文蛤包裝袋的包裝厚度5-15cm。
[0007]所述調味輔料選自氯化鈉、谷氨酸鈉、酒中一種或者幾種，調味輔料的選擇為公開現有的技術，此處不做特殊說明。
[0008]進一步的，所述輻照劑量0.5kGy?4kGy，輻照時間2S?15S;作為優選的，所述輻照劑量IkGy?3kGy，輻照時間4S?10S。
[0009]所述輻照劑量2kGy?3kGy，輻照時間6S?8S。
[0010]作為優選的，一種文蛤的輻照加工工藝，具體步驟如下:首先，文蛤去殼取肉，除去不合格肉及雜質，在文蛤肉中添加調味輔料；然后將所述文蛤肉裝入包裝物，文蛤按照Ikg/袋進行包裝，所述文蛤包裝袋的包裝厚度8cm，進行真空包裝密封；利用直線電子加速器的電子束對所述文蛤制品包裝物進行輻照殺菌，輻照劑量2.5 kGy，輻照時間8S。
[0011]有益效果:本發明所提供的工藝，不僅保持文蛤原有風味及營養價值，同時文蛤的細菌總數得到了很好的控制，低于國家食品標準。

【具體實施方式】
[0012]下面結合實施列對本發明做進一步說明。
[0013]實施例1
一種文蛤的輻照加工工藝，具體步驟如下:首先，文蛤去殼取肉，除去不合格肉及雜質，在文蛤肉中添加調味輔料；然后將所述文蛤肉裝入包裝物，進行真空包裝密封；利用直線電子加速器的電子束對所述文蛤制品包裝物進行輻照殺菌，輻照劑量0.55 kGy，輻照時間15S。
[0014]所述文蛤按照I kg/袋進行包裝；所述文蛤包裝袋的包裝厚度5cm。
[0015]實施例2
一種文蛤的輻照加工工藝，具體步驟如下:首先，文蛤去殼取肉，除去不合格肉及雜質，在文蛤肉中添加調味輔料；然后將所述文蛤肉裝入包裝物，進行真空包裝密封；利用直線電子加速器的電子束對所述文蛤制品包裝物進行輻照殺菌，輻照劑量4.5 kGy，輻照時間2S。
[0016]實施例3
一種文蛤的輻照加工工藝，具體步驟如下:首先，文蛤去殼取肉，除去不合格肉及雜質，在文蛤肉中添加調味輔料；然后將所述文蛤肉裝入包裝物，所述文蛤包裝袋的包裝厚度8cm，進行真空包裝密封；利用直線電子加速器的電子束對所述文蛤制品包裝物進行輻照殺菌，輻照劑量2.5 kGy，輻照時間8S。
[0017]實施例4
一種文蛤的輻照加工工藝，具體步驟如下:首先，文蛤去殼取肉，除去不合格肉及雜質，在文蛤肉中添加調味輔料；然后將所述文蛤肉裝入包裝物，所述文蛤包裝袋的包裝厚度10cm，進行真空包裝密封；利用直線電子加速器的電子束對所述文蛤制品包裝物進行輻照殺菌，輻照劑量4 kGy，輻照時間8S。
[0018]實施例5
一種文蛤的輻照加工工藝，具體步驟如下:首先，文蛤去殼取肉，除去不合格肉及雜質，在文蛤肉中添加調味輔料；然后將所述文蛤肉裝入包裝物，所述文蛤包裝袋的包裝厚度12cm，進行真空包裝密封；利用直線電子加速器的電子束對所述文蛤制品包裝物進行輻照殺菌，輻照劑量2.5 kGy，輻照時間15S。
[0019]實施例6
一種文蛤的輻照加工工藝，具體步驟如下:首先，文蛤去殼取肉，除去不合格肉及雜質，在文蛤肉中添加調味輔料；然后將所述文蛤肉裝入包裝物，所述文蛤包裝袋的包裝厚度3cm，進行真空包裝密封；利用直線電子加速器的電子束對所述文蛤制品包裝物進行輻照殺菌，輻照劑量2.5 kGy，輻照時間4S。
[0020]實施例7
一種文蛤的輻照加工工藝，具體步驟如下:首先，文蛤去殼取肉，除去不合格肉及雜質，在文蛤肉中添加調味輔料；然后將所述文蛤肉裝入包裝物，所述文蛤包裝袋的包裝厚度5cm，進行真空包裝密封；利用直線電子加速器的電子束對所述文蛤制品包裝物進行輻照殺菌，輻照劑量I kGy，輻照時間1S。
[0021]上述實施例中文蛤按照I kg/袋進行包裝；上述實施例中的調味輔料選自氯化鈉、谷氨酸鈉、酒中一種或者幾種，調味輔料的選擇為公開現有的技術，此處不做特殊說明。
[0022]所述經過輻照殺菌的文蛤制品進行微生物檢測后，將其置于培養箱內，在38± 1°C條件下進行培養，每隔幾天抽樣做微生物檢測，檢測的細菌總數遠低于國家食品標準。所述經過輻照殺菌的文蛤制品包裝物在培養箱內經38°C培養7天相當于常溫保質6個月。
【權利要求】
1.文蛤的輻照加工工藝，具體步驟如下:首先，文蛤去殼取肉，除去不合格肉及雜質，在文蛤肉中添加調味輔料；然后將所述文蛤肉裝入包裝物，進行真空包裝密封；利用直線電子加速器的電子束對所述文蛤制品包裝物進行輻照殺菌，輻照劑量0.5kGy?4.5kGy，輻照時間2S?15S;所述文蛤按照I kg/袋進行包裝；所述文蛤包裝袋的包裝厚度5_15cm0
2.根據權利要求1所述的文蛤的輻照加工工藝，其特征在于:所述輻照劑量0.5kGy?4kGy，輻照時間2S?15S。
3.根據權利要求1或2所述的文蛤的輻照加工工藝，其特征在于:所述輻照劑量IkGy?3kGy，輻照時間4S?10S。
4.根據權利要求1或2所述的文蛤的輻照加工工藝，其特征在于:所述輻照劑量2kGy?3kGy，輻照時間6S?8S。
5.根據權利要求1所述的文蛤的輻照加工工藝，其特征在于:文蛤的輻照加工工藝，具體步驟如下:首先，文蛤去殼取肉，除去不合格肉及雜質，在文蛤肉中添加調味輔料；然后將所述文蛤肉裝入包裝物，文蛤按照I kg/袋進行包裝，所述文蛤包裝袋的包裝厚度8cm，進行真空包裝密封；利用直線電子加速器的電子束對所述文蛤制品包裝物進行輻照殺菌，輻照劑量2.5 kGy，輻照時間8S。
【文檔編號】A23L1/33GK104172296SQ201410302401
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年6月30日 優先權日:2014年6月30日
【發明者】劉奇 申請人:中廣核中科海維科技發展有限公司