一種巧克力雞排及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種巧克力雞排及其制備方法，該雞排包括有下列重量份的組分：雞胸肉80-120、豬蹄肉70-110、巧克力30-40、白糖4-6、青橄欖6-10、面包渣4-6、玉米淀粉4-6、酥油3-5、洋蔥皮2-4、菠蘿葉2-4、榧子仁1-3、韭菜根2-4、雞內金1-3、馬齒莧2-4、建曲1-3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16。本發明中，在雞胸肉中加入豬蹄肉，使得口感更加細膩，同時巧克力的加入又為雞排增加了獨特的風味；此外，青橄欖、中藥等的使用，使得雞排具備了富含維生素、健胃消食等多種保健功能。
【專利說明】一種巧克力雞排及其制備方法
[0001]【技術領域】:
本發明主要涉及食品領域，尤其涉及一種巧克力雞排及其制備方法。
[0002]【背景技術】:
雞肉肉質鮮嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，富有營養，有滋補養身的作用，因此受到人們的喜愛。雞排是由雞肉制作成的雞肉產品，深受消費者歡迎。
[0003]雞排是一種常見的油炸食品，主要是將雞脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉，然后再進行油炸即可。但現有雞排的口味比較單一，且雞脯肉容易使人覺得口感較干，營養價值不高。
[0004]
【發明內容】
:
本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種巧克力雞排及其制備方法，它營養價值高，具有多重保健功能。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種巧克力雞排，其特征在于:包括有下列重量份的組分:雞胸肉80-120、豬蹄肉70-110、巧克力30-40、白糖4-6、青橄欖6_10、面包渣4_6、玉米淀粉4_6、酥油3_5、洋蔥皮2-4、菠蘿葉2-4、榧子仁1-3、韭菜根2-4、雞內金1_3、馬齒莧2_4、建曲1_3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16 ；
助劑中各原料組分的重量配比為:咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、紅小豆20-30、米酒30-40、球莖甘藍4-6、馬蹄葉2-4、金針菇3_5、水芹6_8、向日葵花瓣1_3、玄參葉2_4、葛根2-4、山楂1-3、姜葉1-3、阿拉伯糖2-3 ；
助劑的制備方法為:
一、將向日葵花瓣、玄參葉、葛根、山楂和姜葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min,過濾得保健濾汁；
二、將紅小豆放在清水中浸泡4-5小時,撈出，加適量水大火煮開后,用文火熬煮1-2小時候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，邊煮邊攪拌，熬成赤豆糊；
三、將球莖甘藍、馬蹄葉、金針菇和水芹洗凈后，取它們的食用部位放入米酒中，大火煮開后，文火熬煮10-20分鐘，撈出，搗爛得到蔬菜泥；
四、將蔬菜泥、阿拉伯糖和保健濾汁一起倒入赤豆糊中，攪拌均勻，冷卻后，干燥、粉碎即得助劑。
[0006]一種巧克力雞排的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:
一、將菠蘿葉、榧子仁、韭菜根、雞內金、馬齒莧和建曲混合，加水至液面高出物料8-10cm,煎煮60-80min，過濾得營養濾汁；
二、將雞胸肉和豬蹄肉混合斬碎，得到雞肉餡；
三、將青橄欖和洋蔥皮剁碎，加入白糖、面包渣、酥油、五香粉、味精、鹽和姜粉攪拌混合，得到青橄欖腌制醬；將雞肉餡和青橄欖腌制醬混合，靜置腌制；
四、將巧克力研碎與助劑一起加入到腌制后的雞肉餡中，攪拌均勻后成型加工成雞排，待用； 五、將脆漿粉和玉米淀粉混合，按照與營養濾汁1:1的配比，加營養濾汁調制成酥炸漿；在雞排上裹上酥炸漿，然后將雞排撈起放入到油鍋中進行炸制，炸制的油溫在1600C _180°C，炸制的時間為3-5分鐘，得到巧克力雞排。
[0007]本發明的優點是:
本發明中，在雞胸肉中加入豬蹄肉，使得口感更加細膩，同時巧克力的加入又為雞排增加了獨特的風味；此外，青橄欖、中藥等的使用，使得雞排具備了富含維生素、健胃消食等多種保健功能。
[0008]【具體實施方式】:
一種巧克力雞排，包括有下列重量份的組分:雞胸肉80-120、豬蹄肉70-110、巧克力30-40、白糖4-6、青橄欖6-10、面包渣4-6、玉米淀粉4-6、酥油3-5、洋蔥皮2-4、菠蘿葉2-4、榧子仁1-3、韭菜根2-4、雞內金1-3、馬齒莧2-4、建曲1-3、醬油10-20、五香粉4_6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16 ；
助劑中各原料組分的重量配比為:咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、紅小豆20-30、米酒30-40、球莖甘藍4-6、馬蹄葉2-4、金針菇3_5、水芹6_8、向日葵花瓣1_3、玄參葉2_4、葛根2-4、山楂1-3、姜葉1-3、阿拉伯糖2-3 ；
助劑的制備方法為:
一、將向日葵花瓣、玄參葉、葛根、山楂和姜葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min,過濾得保健濾汁；
二、將紅小豆放在清水中浸泡4-5小時，撈出，加適量水大火煮開后，用文火熬煮1-2小時候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，邊煮邊攪拌，熬成赤豆糊；
三、將球莖甘藍、馬蹄葉、金針菇和水芹洗凈后，取它們的食用部位放入米酒中，大火煮開后，文火熬煮10-20分鐘，撈出，搗爛得到蔬菜泥；
四、將蔬菜泥、阿拉伯糖和保健濾汁一起倒入赤豆糊中，攪拌均勻，冷卻后，干燥、粉碎即得助劑。
[0009]一種巧克力雞排的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:
一、將菠蘿葉、榧子仁、韭菜根、雞內金、馬齒莧和建曲混合，加水至液面高出物料8-10cm,煎煮60-80min，過濾得營養濾汁；
二、將雞胸肉和豬蹄肉混合斬碎，得到雞肉餡；
三、將青橄欖和洋蔥皮剁碎，加入白糖、面包渣、酥油、五香粉、味精、鹽和姜粉攪拌混合，得到青橄欖腌制醬；將雞肉餡和青橄欖腌制醬混合，靜置腌制；
四、將巧克力研碎與助劑一起加入到腌制后的雞肉餡中，攪拌均勻后成型加工成雞排，待用；
五、將脆漿粉和玉米淀粉混合，按照與營養濾汁1:1的配比，加營養濾汁調制成酥炸漿；在雞排上裹上酥炸漿，然后將雞排撈起放入到油鍋中進行炸制，炸制的油溫在1600C _180°C，炸制的時間為3-5分鐘，得到巧克力雞排。
【權利要求】
1.一種巧克力雞排，其特征在于:包括有下列重量份的組分:雞胸肉80-120、豬蹄肉70-110、巧克力30-40、白糖4-6、青橄欖6-10、面包渣4-6、玉米淀粉4-6、酥油3-5、洋蔥皮2-4、菠蘿葉2-4、榧子仁1-3、韭菜根2-4、雞內金1_3、馬齒莧2_4、建曲1_3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16 ； 助劑中各原料組分的重量配比為:咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、紅小豆20-30、米酒30-40、球莖甘藍4-6、馬蹄葉2-4、金針菇3_5、水芹6_8、向日葵花瓣1_3、玄參葉2_4、葛根2-4、山楂1-3、姜葉1-3、阿拉伯糖2-3 ； 助劑的制備方法為: 一、將向日葵花瓣、玄參葉、葛根、山楂和姜葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min,過濾得保健濾汁； 二、將紅小豆放在清水中浸泡4-5小時,撈出，加適量水大火煮開后,用文火熬煮1-2小時候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，邊煮邊攪拌，熬成赤豆糊； 三、將球莖甘藍、馬蹄葉、金針菇和水芹洗凈后，取它們的食用部位放入米酒中，大火煮開后，文火熬煮10-20分鐘，撈出，搗爛得到蔬菜泥； 四、將蔬菜泥、阿拉伯糖和保健濾汁一起倒入赤豆糊中，攪拌均勻，冷卻后，干燥、粉碎即得助劑。
2.根據權利要求1所述的一種巧克力雞排的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 一、將菠蘿葉、榧子仁、韭菜根、雞內金、馬齒莧和建曲混合，加水至液面高出物料8-10cm,煎煮60-80min，過濾得營養濾汁； 二、將雞胸肉和豬蹄肉混合斬碎，得到雞肉餡； 三、將青橄欖和洋蔥皮剁碎，加入白糖、面包渣、酥油、五香粉、味精、鹽和姜粉攪拌混合，得到青橄欖腌制醬；將雞肉餡和青橄欖腌制醬混合，靜置腌制； 四、將巧克力研碎與助劑一起加入到腌制后的雞肉餡中，攪拌均勻后成型加工成雞排，待用； 五、將脆漿粉和玉米淀粉混合，按照與營養濾汁1:1的配比，加營養濾汁調制成酥炸漿；在雞排上裹上酥炸漿，然后將雞排撈起放入到油鍋中進行炸制，炸制的油溫在1600C _180°C，炸制的時間為3-5分鐘，得到巧克力雞排。
【文檔編號】A23L1/30GK104172243SQ201410346680
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月21日 優先權日:2014年7月21日
【發明者】王海興 申請人:王海興