一種蒙頂甘露花茶的加工方法
【專利摘要】本發明涉及一種蒙頂甘露花茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步驟：(1)茶坯制備；(2)鮮花養護：摘取茉莉鮮花，并且生產場所要求通氣供氧條件良好，防止鮮花腐敗變質；(3)窨制：窨制過程采用大花量連窨工藝，靜置窨花并鋪以白玉蘭花打底，提升花香濃度，配花量第一窨至第五窨茶花比分別為1∶1，1∶0.8，1∶0.9，1∶0.7，1∶1；在第一、三、五窨鋪以白玉蘭花，茶花比分別為1∶0.008，1∶0.005，1∶0.003。
【專利說明】一種蒙頂甘露花茶的加工方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及茉莉花茶加工領域，具體涉及一種對蒙頂甘露花茶的加工方法。

【背景技術】
[0002]蒙頂甘露是蒙頂山傳統名茶之一，始創于明代，從采摘、工藝、品質上均高于之前的名茶，是蒙山名茶逐步發展，工藝精益求精的表現。甘露外形緊卷多毫，嫩綠油潤；內質香氣鮮嫩馥郁，湯色碧綠帶黃，清澈明亮，滋味鮮爽，醇厚回甘，葉底嫩綠，秀麗勻整。
[0003]茉莉花茶是我國花茶中的主要產品，其品質特點是花香茶味相得益彰，香氣清高芬芳、濃郁鮮靈，滋味醇厚。目前茉莉花茶窨制所采用的茶坯多為中低檔烘青，窨制工藝多為一壓一窨一提、兩窨一提或三窨一提。
[0004]目前茉莉花茶窨制所采用的茶坯多為中低檔烘青，窨制工藝多為一壓一窨一提、兩窨一提或三窨一提。由于茶還原料較成熟，口感偏苦潘，缺乏鮮爽味，窨制后可顯著改進香氣滋味。現有技術的茉莉花茶往往下花量少、窨次不夠，工藝不夠完美，無法體現出茉莉花茶香高鮮靈，滋味醇厚的品質特征。
[0005]現有技術尚未公開將蒙頂甘露制備成高品質茉莉花茶的報道，更沒有進行工藝的選擇和優化。


【發明內容】

[0006]本發明創新性選用早春高山甘露綠茶為茶坯，以此茶窨制茉莉鮮花，并通過大量實驗對工藝進行選擇和優化，得到了口感獨特并且品質極高的茉莉花茶。
[0007]并且有別于傳統花茶以普通烘青茶坯為原料，其酚氨比較低，滋味鮮醇。同時采用五窨窨制技術，一、二窨連窨，三、四窨連窨，五窨轉單窨單烘，保證茶坯較高吸香率的同時，保持茶湯黃綠明亮的湯色。窨制完成后將茶葉與茉莉干花瓣拌合，成茶外形緊卷多毫，黃綠油潤，開湯后滋味醇和回甘，香氣鮮靈馥郁，葉底嫩勻成朵，湯色黃綠明亮，兼具觀賞與品飲價值。
[0008]本發明目的通過以下技術方案予以實現:
[0009]一種蒙頂山甘露花茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步驟:
[0010](I)茶坯制備:選用春分前蒙頂山茶區茶樹幼嫩單芽為原料；
[0011](2)鮮花養護:摘取茉莉鮮花，并且生產場所要求通氣供氧條件良好，以利于鮮花養護和窨制過程中，鮮花處于空氣流通狀態下進行呼吸作用，防止鮮花腐敗變質。
[0012](3)窨制:窨制過程采用大花量連窨工藝，靜置窨花并鋪以白玉蘭花打底，提升花香濃度。配花量第一窨?第五窨茶花比分別為1: 1，1: 0.8,1: 0.9,1: 0.7,1: I ；在第一、三、五窨鋪以白玉蘭花，茶花比分別為1: 0.008，1: 0.005,1: 0.003。
[0013]作為一種優選方案，步驟(I)所述蒙頂山茶區茶樹幼嫩單芽經殺青、初揉、初烘、復揉、復烘、提毫、烘干后，制成蒙頂甘露綠茶，含水率控制在6?7%。
[0014]作為一種優選方案，步驟(2)所述茉莉鮮花的摘取步驟為:需采摘處暑——白露時節，午后晴好條件下，朵大、飽滿、潔白之花蕾，進廠后薄攤8?1cm散熱，中途經2?4次翻花，翻花后堆厚均控制在10?12cm，使花溫處于28?35°C之間。待茉莉花開放率達到80?85%時進行篩花，去除花蕾。
[0015]作為一種優選方案，步驟(3)所述窨制過程的步驟為:
[0016](I)第一窨:以蒙頂甘露綠茶茶坯為原料，分別配以茶花比1: 0.008，1: I的白玉蘭、茉莉花，充分拌和均勻，使堆厚為12?15cm，堆溫控制在33?36°C，中途不通花，避免熱量散失及花香損失。8?9h后篩花收堆，含水率9?11%。備第二連窨。
[0017](2)第二連窨:配茶花比:1: 0.8的茉莉花，茶花拌和后堆厚11?13cm，堆溫控制在33?36°C，中途不通花，7?8h后篩花。
[0018](3)復火、攤晾:采用連續式烘干機，進風溫度100?110°C，烘后茶坯進冷卻機吹風冷卻后薄攤8?10cm，自然降溫至28?30°C，含水率7?8%，備第三窨。
[0019](4)第三窨:分別配以茶花比1: 0.005，I: 0.9的白玉蘭花、茉莉花，茶花拌合后堆厚12?15cm，堆溫控制在33?36°C，中途不通花，7?8h后篩花收堆，茶坯含水率10?11%，備第四連窨。
[0020](5)第四連窨:配茶花比1: 0.7的茉莉花，茶花拌和后堆后11?13cm，堆溫控制在33?36°C，中途不通花，7?8h后篩花。
[0021](6)復火、攤晾:進風溫度95?105°C，烘后茶坯進冷卻機吹風冷卻后薄攤8?1cm,自然降溫至28?30°C，含水率7?8%，備第五窨。
[0022](7)第五窨:分別配以茶花比1: 0.003，1: I的白玉蘭花、茉莉花，茶花拌和后堆厚10?12cm，堆溫控制在32?35°C，中途不通花，7?7.5h后篩花，含水率10?11 %。
[0023](8)復火、攤晾:進風溫度85?90°C，烘后進入冷卻機冷卻，后經自然降溫至室溫，含水率6.5?7%。
[0024](9)茶花拌合:將花茶和優質茉莉干花瓣拌合，裝箱，得到所述的蒙頂甘露花茶。
[0025]與現有技術相比，本發明具體如下有益效果:
[0026]1.本發明首次選用早春蒙頂甘露為茶坯，以此茶窨制茉莉鮮花，有別于傳統花茶以普通烘青茶坯為原料，其酚氨比較低，滋味鮮醇。
[0027]2.本發明采用五窨窨制技術，合理利用了連窨技術和單窨單烘技術，一、二連窨，三、四連窨，五窨轉單窨單烘，保證茶坯較高的吸香率的同時，保持茶湯黃綠明亮，使產品克服了傳統茉莉花茶滋味苦澀、香氣淡薄、湯色偏黃的缺點。
[0028]3.本發明嚴格控制茉莉鮮花進廠后的攤花條件、攤花厚度、翻花后堆厚，以達到鮮花最佳開放度及鮮靈度。
[0029]4.本發明每一窨次下花量精確計算，嚴格控制茶坯的含水率，以便茶葉達到最大吸香率，成品達到最佳品質。
[0030]5.經過大量實驗最終得到最佳的蒙頂甘露花茶的加工工藝，生產出來一種全新，高品質的蒙頂甘露花茶，成茶外形緊卷多毫，黃綠油潤，內質滋味醇和回甘，香氣鮮靈馥郁，葉底嫩勻成朵，湯色黃綠明亮，兼具觀賞與品飲價值。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0031]圖1所示就是本發明是實施例中所述的一種蒙頂甘露花茶的加工方法。

【具體實施方式】
[0032]以下通過實施例進一步舉例說明本發明。本領域的普通技術人員可以理解本發明并不限于所述實施例，并且本領域的普通技術人員可以基于說明書的教導對實施例進行修改。
[0033]一種蒙頂山甘露花茶的加工方法，包括如下步驟:
[0034]1、茶坯制備:選用春分前蒙頂山茶區茶樹幼嫩單芽為原料，經殺青、初揉、初烘、復揉、復烘、提毫、烘干后，制成蒙頂甘露綠茶，含水率控制在6?7%。
[0035]2、鮮花養護:生產場所要求通氣供氧條件良好，以利于鮮花養護和窨制過程中，鮮花處于空氣流通狀態下進行呼吸作用，防止鮮花腐敗變質。
[0036]茉莉鮮花需采摘處暑——白露時節，午后晴好條件下，朵大、飽滿、潔白之花蕾，進廠后薄攤8?1cm散熱，中途經2?4次翻花，翻花后堆厚均控制在10?12cm，使花溫處于28?35°C之間。待茉莉花開放率達到80?85%時進行篩花，去除花蕾。
[0037]3、窨制:窨制過程采用大花量連窨工藝，靜置窨花并鋪以白玉蘭花打底，提升花香濃度。配花量第一窨?第五窨茶花比分別為1: 1，1: 0.8,1: 0.9,1: 0.7,1: I ;在第一、三、五窨鋪以白玉蘭花，茶花比分別為1: 0.008，I: 0.005,1: 0.003。
[0038]第一窨:以蒙頂甘露綠茶茶坯為原料，分別配以茶花比1: 0.008，1: I的白玉蘭、茉莉花，充分拌和均勻，使堆厚為12?15cm，堆溫控制在33?36°C，中途不通花，避免熱量散失及花香損失。8?9h后篩花收堆，含水率9?11%。備第二連窨。
[0039]第二連窨:配茶花比1: 0.8的茉莉花，茶花拌和后堆厚11?13cm，堆溫控制在33?36°C，中途不通花，7?8h后篩花。
[0040]復火、攤晾:采用連續式烘干機，進風溫度100?110°C，烘后茶坯進冷卻機吹風冷卻后薄攤8?10cm，自然降溫至28?30°C，含水率7?8%，備第三窨。
[0041]第三窨:分別配以茶花比1: 0.005，1: 0.9的白玉蘭花、茉莉花，茶花拌合后堆厚12?15cm，堆溫控制在33?36°C，中途不通花，7?8h后篩花收堆，茶坯含水率10?11%，備第四連窨。
[0042]第四連窨:配茶花比1: 0.7的茉莉花，茶花拌和后堆后11?13cm，堆溫控制在33?36°C，中途不通花，7?8h后篩花。
[0043]復火、攤晾:進風溫度95?105°C，烘后茶坯進冷卻機吹風冷卻后薄攤8?10cm，自然降溫至28?30°C，含水率7?8%，備第五窨。
[0044]第五窨:分別配以茶花比1: 0.003，1: I的白玉蘭花、茉莉花，茶花拌和后堆厚10?12cm，堆溫控制在32?35°C，中途不通花，7?7.5h后篩花，含水率10?11%。
[0045]復火、攤晾:進風溫度85?90°C，烘后進入冷卻機冷卻，后經自然降溫至室溫，含水率6.5?7%。
[0046]茶花拌合:將花茶和優質茉莉干花瓣拌合，裝箱，得到所述的蒙頂甘露花茶。
[0047]最終，可以觀察到生產出一種全新，高品質的蒙頂甘露花茶，成茶外形緊卷多毫，黃綠油潤，并且口感獨特，內質滋味醇和回甘，香氣鮮靈馥郁，葉底嫩勻成朵，湯色黃綠明亮，兼具觀賞與品飲價值。
[0048]按照GB/T 18665-2008標準進行茶葉感官品質審評。
[0049]表I采用本專利工藝窨制甘露花茶與其它花茶感官審評對比
[0050]
甘露花茶與其它花茶感官審評
--?內質品名外形----
^____湯色香氣滋味葉底
本發明的黃綠油潤， 黃綠j ^醇和
I鮮靈馥郁嫩勻成朵一甘露花茶緊卷多毫，凈明亮__0#__
毛峰茉莉墨綠尚潤，緊細有綠黃尚鮮靈尚鮮濃綠黃明亮，
花茶鋒苗帶毫，勻整，凈明亮尚濃郁甘醇芽葉較完整
深綠尚潤，緊細有鋒 ，i …山綠黃明亮，芽香茗茉莉深綠黃尚鮮濃
3苗，略帶毫，尚勻整， I_尚濃醇葉尚完整，稍花茶明亮欠持久
稍有嫩莖，稍有花干有嫩莖
& 深綠，尚緊細略有毫， &綠黃尚明亮，
特級茉莉深黃尚鮮欠濃
4尚勻整有嫩莖，有花尚鮮醇尚勻整，有嫩花茶尚明亮欠持久 _
___T_____■
[0051]從表I可以看出，采用本專利工藝窨制的甘露花茶，在嫩度上明顯優于其它茉莉花茶，使得成茶外形黃綠油潤，緊卷多毫，而在內質上由于采用了本發明的工藝，形成的成茶香氣鮮靈馥郁，滋味醇和回甘。
[0052]而其它花茶由于成茶香氣欠鮮靈，欠馥郁，欠持久，滋味欠醇和回甘。而且甘露花茶的葉底嫩勻成朵，兼具觀賞與品飲價值，在一定程度上提升了花茶的價值。
[0053]表2甘露與本專利工藝窨制的甘露花茶感官對比
[0054]

【權利要求】
1.一種蒙頂甘露花茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步驟:(1)茶坯制備:選用春分前蒙頂山茶區茶樹幼嫩單芽為原料；(2)鮮花養護:摘取茉莉鮮花，并且生產場所要求通氣供氧條件良好，以利于鮮花養護和窨制過程中，鮮花處于空氣流通狀態下進行呼吸作用，防止鮮花腐敗變質；(3)窨制:窨制過程采用大花量連窨工藝，靜置窨花并鋪以白玉蘭花打底，提升花香濃度，配花量第一窨至第五窨茶花比分別為1: 1，1: 0.8,1: 0.9，I: 0.7,1: I ;在第一、三、五窨鋪以白玉蘭花，茶花比分別為1: 0.008，1: 0.005，I: 0.003。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于:步驟(I)所述蒙頂山茶區茶樹幼嫩單芽經殺青、初揉、初烘、復揉、復烘、提毫、烘干后，制成蒙頂甘露綠茶，含水率控制在6?7%。
3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于:步驟(2)所述茉莉鮮花的摘取步驟為:需采摘處暑——白露時節，午后晴好條件下，朵大、飽滿、潔白之花蕾，進廠后薄攤8?1cm散熱，中途經2?4次翻花，翻花后堆厚均控制在10?12cm，使花溫處于28?35°C之間，待茉莉花開放率達到80?85%時進行篩花,去除花蕾。
4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于:步驟(3)所述所述窨制過程的步驟為:(I)第一窨:以蒙頂甘露綠茶茶坯為原料，分別配以茶花比1: 0.008，I: I的白玉蘭、茉莉花，充分拌和均勻，使堆厚為12?15cm，堆溫控制在33?36°C，中途不通花，避免熱量散失及花香損失，8?9h后篩花收堆，含水率9?11%，備第二連窨；(2)第二連窨:配茶花比:I: 0.8的茉莉花，茶花拌和后堆厚11?13cm，堆溫控制在33?36°C，中途不通花，7?8h后篩花；(3)復火、攤晾:采用連續式烘干機，進風溫度100?110°C，烘后茶坯進冷卻機吹風冷卻后薄攤8?10cm，自然降溫至28?30°C，含水率7?8%，備第三窨；(4)第三窨:分別配以茶花比1: 0.005，I: 0.9的白玉蘭花、茉莉花，茶花拌合后堆厚12?15cm，堆溫控制在33?36°C，中途不通花，7?8h后篩花收堆，茶坯含水率10?11%，備第四連窨；(5)第四連窨:配茶花比1: 0.7的茉莉花，茶花拌和后堆后11?13cm，堆溫控制在33?36°C，中途不通花，7?8h后篩花；(6)復火、攤晾:進風溫度95?105°C，烘后茶坯進冷卻機吹風冷卻后薄攤8?10cm，自然降溫至28?30°C，含水率7?8%，備第五窨；(7)第五窨:分別配以茶花比1: 0.003，I: I的白玉蘭花、茉莉花，茶花拌和后堆厚10?12cm，堆溫控制在32?35°C，中途不通花，7?7.5h后篩花，含水率10?11% ; (8)復火、攤晾:進風溫度85?90°C，烘后進入冷卻機冷卻，后經自然降溫至室溫，含水率6.5?7% ； (9)茶花拌合:將花茶和優質茉莉干花瓣拌合，裝箱，得到所述的蒙頂甘露花茶。
5.用權利要求1-4所述加工方法制備得到的甘露花茶。
【文檔編號】A23F3/06GK104171124SQ201410370708
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月31日 優先權日:2014年7月31日
【發明者】代毅, 呂思言, 鄭尚麗 申請人:四川省南方葉嘉茶業有限公司