一種咖啡醇香的牛肉片及其制備方法
【專利摘要】一種咖啡醇香的牛肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：鮮牛肉600~650、咖啡豆30~40、炒米粉10~14、生姜8~10、蘆葦葉6~8、橘核6~8、花生米12~15、蠶豆醬18~20、牛奶15~18、蘋果醋8~10、紅辣椒6~8、榨菜12~14、羅漢果6~8、荷葉4~5、細鹽14~18、米酒5~8、芒果汁14~16、助劑4~5和適量的水；本發(fā)明的牛肉片經過高壓鍋煮燉至酥爛，再利用特制的調料鹵制入味，最后用蒸籠熏蒸完成，其中熏蒸用的水中添加咖啡豆、牛奶等使得蒸汽熏蒸后的牛肉表層更香，特殊的咖啡醇香別有韻味，在鹵制過程中先是用棉線捆綁牛肉，保證肉質的勁道，在浸泡的時候也不至于導致味道散發(fā)或是變型，成品肉片外酥里嫩，有嚼勁，表層的咖啡醇香更是引發(fā)食欲。
【專利說明】一種咖啡醇香的牛肉片及其制備方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明是一種咖啡醇香的牛肉片及其制備方法，屬于食品中牛肉的加工工藝。

【背景技術】
[0002] 咖啡原產地埃塞俄比亞西南部的咖法省高原地區(qū)，據(jù)說是一千多年前一位牧羊人 發(fā)現(xiàn)羊吃了一種植物后，變得非常興奮活潑，因此發(fā)現(xiàn)了咖啡。也有說法是由于一場野火， 燒毀了一片咖啡林，燒烤咖啡的香味引起了周圍居民的注意。人們最初咀嚼這種植物果實 以提神，后來烘烤磨碎摻入面粉做成面包，作為勇士的食物，以提高作戰(zhàn)的勇氣。不過這些 傳說故事都缺乏歷史文件佐證，只出現(xiàn)于后世的旅游傳記中，因此無從考證咖啡起源的真 正原因。
[0003] 牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病 能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬 食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化 痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之 人食用。


【發(fā)明內容】

[0004] 一種咖啡醇香的牛肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：鮮牛肉600~650、 咖啡豆3(Γ40、炒米粉1(Γ14、生姜8?10、蘆葦葉6?8、橘核6?8、花生米12?15、蠶豆醬18?20、 牛奶15?18、蘋果醋8?10、紅辣椒6?8、榨菜12?14、羅漢果6?8、荷葉4?5、細鹽1Γ18、米 酒5~8、芒果汁14~16、助劑4~5和適量的水；所述助劑由以下重量份的原料制成：香樟葉 5. 5?7、生粉1(Γ12、小蘇打2?3、八角:Γ4、菱角莖2. 5?3、雞桑葉2?3、枸杞葉4飛、小麥胚芽 8~10、柏子仁5~7、酸棗核4~5、啤酒花1~2和水適量；制備方法是將小麥胚芽磨漿，擠壓得 漿汁，將八角混合酸棗核和柏子仁大火爆炒l(Tl2min出香味，然后加入前所述的漿汁、菱 角莖、小蘇打、枸杞葉、啤酒花、雞桑葉及1. 5~2倍于總量的水小火煎煮5(T60min，過濾得濾 汁，將濾汁加入生粉，調勻，烘干，最后粉碎即得。
[0005] -種咖啡醇香的牛肉片的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟： (1) 先將花生米炒制8~12min炸香，再混合生姜、蘆葦葉、橘核、蠶豆醬、蘋果醋、紅辣 椒、榨菜、羅漢果、荷葉、細鹽、米酒、助劑及其它以下未使用的剩余成分，加水至液面高出物 料14~18cm，煎煮6(T80min，加入芒果汁調勻制成調味湯料； (2) 牛肉先于高壓鍋中加水煮燉6(T80min至酥爛，取出后迅速過涼水并劃上入味小 口，用棉線捆綁嚴實并收緊，放于（1)所述的湯料中浸泡8~10h ; (3) 將咖啡豆干炒2(T25min炸香，再磨碎成顆粒并混合炒米粉和牛奶，加水燒開后熬 制2(T30min用作蒸籠中產生蒸汽的沸水； (4) 將（2)所得牛肉放于蒸籠中，用（3)所述的沸水加熱至沸產生的蒸汽熏蒸牛肉 3(T40min，完成后拆線并刀片即可。
[0006] 發(fā)明中涉及到的不常用食材介紹如下： 菱角莖：苧根為蕁麻科植物苧麻的根，具有清熱、止血、解毒、散瘀，對丹毒，癰腫，跌打 損傷，蛇蟲咬傷等功效。
[0007] 雞桑葉：是桑科植物桑的葉，又名家桑、荊桑、桑椹樹、黃桑葉等，全國大部分地區(qū) 多有生產，具有降血壓、血脂、抗炎等作用。
[0008] 柏子仁：為柏科植物側柏的種仁，性平味甘；具養(yǎng)心安神、潤腸通便的功效，柏子 仁香氣透心，體潤滋血。
[0009] 啤酒花：是桑科、薄草屬一種多年生草本蔓性植物，古人取為藥材，成熟的新鮮酒 花經干燥壓榨，以整酒花使用，或粉碎壓制顆粒后密封包裝，也可制成酒花浸膏，然后在低 溫倉庫中保存。
[0010] 本發(fā)明的優(yōu)點：本發(fā)明的牛肉片經過高壓鍋煮燉至酥爛，再利用特制的調料鹵制 入味，最后用蒸籠熏蒸完成，其中熏蒸用的水中添加咖啡豆、牛奶等使得蒸汽熏蒸后的牛肉 表層更香，特殊的咖啡醇香別有韻味，在鹵制過程中先是用棉線捆綁牛肉，保證肉質的勁 道，在浸泡的時候也不至于導致味道散發(fā)或是變型，成品肉片外酥里嫩，有嚼勁，表層的咖 啡醇香更是引發(fā)食欲。

【具體實施方式】
[0011] 一種咖啡醇香的牛肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：鮮牛肉 60(T650g、咖啡豆30?40g、炒米粉l(Tl4g、生姜8?10g、蘆葦葉6?8g、橘核6?8g、花生米 12?15g、蠶豆醬18?20g、牛奶15?18g、蘋果醋8?10g、紅辣椒6?8g、榨菜12?14g、羅漢果 6~8g、荷葉4~5g、細鹽14~18g、米酒5~8g、芒果汁14~16g、助劑4~5g和適量的水；所述助 劑由以下重量份的原料制成：香樟葉5. 5~7g、生粉l(Tl2g、小蘇打2~3g、八角：T4g、菱角 莖2. 5~3g、雞桑葉2~3g、枸杞葉4~6g、小麥胚芽8~10g、柏子仁5~7g、酸棗核4~5g、啤酒花 l~2g和水適量；制備方法是將小麥胚芽磨漿，擠壓得漿汁，將八角混合酸棗核和柏子仁大 火爆炒l(Tl2min出香味，然后加入前所述的漿汁、菱角莖、小蘇打、枸杞葉、啤酒花、雞桑葉 及1. 5~2倍于總量的水小火煎煮5(T60min，過濾得濾汁，將濾汁加入生粉，調勻，烘干，最后 粉碎即得。
[0012] 一種咖啡醇香的牛肉片的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟： (1) 先將花生米炒制8~12min炸香，再混合生姜、蘆葦葉、橘核、蠶豆醬、蘋果醋、紅辣 椒、榨菜、羅漢果、荷葉、細鹽、米酒、助劑及其它以下未使用的剩余成分，加水至液面高出物 料14~18cm，煎煮6(T80min，加入芒果汁調勻制成調味湯料； (2) 牛肉先于高壓鍋中加水煮燉6(T80min至酥爛，取出后迅速過涼水并劃上入味小 口，用棉線捆綁嚴實并收緊，放于（1)所述的湯料中浸泡8~10h ; (3) 將咖啡豆干炒2(T25min炸香，再磨碎成顆粒并混合炒米粉和牛奶，加水燒開后熬 制2(T30min用作蒸籠中產生蒸汽的沸水； (4) 將（2)所得牛肉放于蒸籠中，用（3)所述的沸水加熱至沸產生的蒸汽熏蒸牛肉 3(T40min，完成后拆線并刀片即可。
【權利要求】
1. 一種咖啡醇香的牛肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：鮮牛肉60(Γ650、咖 啡豆3(Γ40、炒米粉1(Γ14、生姜8?10、蘆葦葉6?8、橘核6?8、花生米12?15、蠶豆醬18?20、牛 奶15?18、蘋果醋8?10、紅辣椒6?8、榨菜12?14、羅漢果6?8、荷葉Γ5、細鹽1Γ18、米酒5?8、 芒果汁14~16、助劑4~5和適量的水；所述助劑由以下重量份的原料制成：香樟葉5. 5~7、生 粉1(Γ12、小蘇打2?3、八角:Γ4、菱角莖2. 5?3、雞桑葉2?3、枸杞葉4飛、小麥胚芽8?10、柏子 仁5~7、酸棗核4~5、啤酒花1~2和水適量；制備方法是將小麥胚芽磨漿，擠壓得漿汁，將八角 混合酸棗核和柏子仁大火爆炒l(Tl2min出香味，然后加入前所述的漿汁、菱角莖、小蘇打、 枸杞葉、啤酒花、雞桑葉及1. 5~2倍于總量的水小火煎煮5(T60min，過濾得濾汁，將濾汁加 入生粉，調勻，烘干，最后粉碎即得。
2. 根據(jù)權利要求1所述一種咖啡醇香的牛肉片的制備方法，其特征在于包括以下幾個 步驟： (1) 先將花生米炒制8~12min炸香，再混合生姜、蘆葦葉、橘核、蠶豆醬、蘋果醋、紅辣 椒、榨菜、羅漢果、荷葉、細鹽、米酒、助劑及其它以下未使用的剩余成分，加水至液面高出物 料14~18cm，煎煮6(T80min，加入芒果汁調勻制成調味湯料； (2) 牛肉先于高壓鍋中加水煮燉6(T80min至酥爛，取出后迅速過涼水并劃上入味小 口，用棉線捆綁嚴實并收緊，放于（1)所述的湯料中浸泡8~10h ; (3) 將咖啡豆干炒2(T25min炸香，再磨碎成顆粒并混合炒米粉和牛奶，加水燒開后熬 制2(T30min用作蒸籠中產生蒸汽的沸水； (4) 將（2)所得牛肉放于蒸籠中，用（3)所述的沸水加熱至沸產生的蒸汽熏蒸牛肉 3(T40min，完成后拆線并刀片即可。
【文檔編號】A23L1/311GK104187765SQ201410376107
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月2日 優(yōu)先權日:2014年8月2日
【發(fā)明者】王勇 申請人:安徽省銀百益食品有限公司