音樂、植物、微生物菌群立體環境釀造方法
【專利摘要】一種音樂、植物、微生物菌群立體環境釀造方法，利用生物共生共存適應自然環境的特性，建立立體環境釀造車間。車間為抗風雪高標準溫室大棚式，車間溫度要求冬天不低于15°，夏天不高于35°，相對濕度要求65-85％。車間布局要優雅美觀，發酵用的窖池或壇罐均勻分配在花草果蔬之間。車間設計隔離間，人員進出通過隔離間，減少車間內富含微生物菌群的空氣外泄，緩存和保持車間內溫度和濕度。使用滴管技術和設備澆水和追有機肥，嚴禁使用農藥化肥。車間內每100平方安裝一臺立體聲音箱，播放內容要篩選對植物生長有益的優美、積極、自然、舒緩的古典音樂或輕音樂，播放音量在40-60分貝之間。利用音樂對植物和微生物生長的影響，使車間內豐富的決定產品質量和風格的微生物菌群與糟醅一體發酵，在避免噪音和有傷微生物菌群的工藝設施條件下，醞釀出高質量產品。
【專利說明】音樂、植物、微生物菌群立體環境釀造方法

【技術領域】
[0001] 本發明提供了一種音樂、植物、微生物菌群立體環境釀造方法，適用白酒、葡萄酒、 醬油、食醋等發酵釀造的飲品或調料。

【背景技術】
[0002] 現有的釀造業，都是在傳統工藝指導下，結合微生物發酵技術，合理配料，然后通 過對原料的淀粉、水分、酸度等項的化驗分析再指導生產。半成品再通過色譜分析出各項成 分含量，結合品評，然后勾調，過濾，產品的質量和安全都達到了一定的標準。具體的操作釀 造過程，都是在廠區所處地域的自然環境中進行。
[0003] 共生共存是生物適應自然環境的一種必然現象，釀造過程中起發酵作用的酵母菌 和其共存的一些有益菌受環境影響非常大，尤其是土壤、濕度、溫度、光照等等。地球環境 中，亞熱帶丘陵森林中空氣中微生物菌群含量最多，其次是平原，海洋上較少，沙漠更少。我 國川南和黔北一帶，正好處于亞熱帶向溫帶過度的丘陵立體氣候，年平均氣溫13-18°，相 對濕度65-85%，溫差小，植物多樣，使每立方空氣中富含150多種微生物，被譽為白酒釀 造金三角。適宜的溫度、濕度、光照等自然環境造就了植物多樣性，植物的多樣性豐富了環 境中的碳源，氮源，無機鹽，生長素，改善了微生物菌群生長界面，造就了微生物菌群的多樣 性、密集性。參與發酵醞釀的酵母菌（酒精酵母、產酯酵母、假絲酵母和白地霉等）、細菌、霉 菌、乳酸菌、醋酸菌、丁酸菌、己酸菌、黃曲霉、米曲霉、紅曲霉等等，這些菌群的多少及其分 解轉化量決定著糟醅發酵后各種酯、酸、醇、醛、酮類等呈香物質的含量，各種呈香物質含量 的多少決定著釀造產品的產量、質量及風格。
[0004] 隨著現代科技的發展，土壤和水質可以改良，植物生長的環境可以在溫室中實現。 植物和微生物的生長除了受大氣環境影響外，受音樂環境的影響國外早已開始研究應用， 實踐證明有些植物對古代音樂和輕音樂表現出舞動和舒展，對噪音表現出枯萎。上世紀90 年代，日本已釀造出音樂醬油。近年來我國很多公司和個人進行了音樂養牛養雞的實踐，取 得了一定的效果，積累了一定的科學數據，充分說明了音樂與植物、生物、微生物菌群具有 一定關系。
[0005] 現有釀造業，有規模比較小的家庭作坊式，窖池或壇罐較少；有規模較大廠房式生 產線車間，窖池或壇罐較多，有的還配有運料行車。這兩種方式都受所在地附近大氣環境影 響，沒有把花草果蔬等等自然植物和微生物菌群有機的放在一個相對封閉的可以控制立體 環境中一起釀造，更沒有利用音樂對植物和微生物菌群生長的影響，進而去提高產品質量。 有的生產環境還有一定噪音，這些都對釀造出的產品質量有一定的影響。


【發明內容】

[0006] 在現有科技水平和及工藝設備基礎上，為了提高產品釀造質量，本發明提供了一 種音樂、植物、微生物菌群立體環境釀造方法，要實現這種釀造方法，需要設計一個立體環 境釀造車間，改進操作工藝，改進適合新工藝的設施。具體內容：
[0007] -、立體環境釀造車間設計參數及操作要求：
[0008] 1、釀造車間選址應在遠離污染源，遠離噪音。
[0009] 2、車間為高標準抗風雪溫室大棚，配有遮陽網和空調，空調遠離車間避免噪音，使 用引風導管調節車間溫度。
[0010] 3、車間高度在3米至4米，每個大棚面積在800-1200平方米之間。根據產量和規 模車間可多可少。
[0011] 4、車間土壤ph值要求6至7. 5,溫度要求冬天不低于15°，夏天不高于35°，相對 濕度要求65-85%。
[0012] 5、車間布局要優雅美觀，窖池或壇罐均勻分配在花草果蔬之間，花草果蔬錯落有 致，適當利用空間。車間具體的面積分配：花草果疏占面積60%，窖池或發酵壇罐占25%， 操作通道占15%。
[0013] 6、車間操作管理通道硬化，使用無毒無害的青石板。釀造操作通道與種植操作通 道分開，互不穿插影響。
[0014] 7、設計緩沖間，減少車間內富含微生物軍菌群的空氣外泄，緩沖和保持車間內外 溫度和濕度，人員進出通過緩沖間。
[0015] 8、緩沖間設計參照食品生產操作要求，人員進出更衣消毒。
[0016] 9、澆水使用滴管技術和設備。
[0017] 10、有機肥混合熟沼液利用滴灌設備追肥。嚴謹使用農藥和化肥。
[0018] 11、車間內每100平方安裝一臺立體聲音箱，日出播放，日落停播，播放內容要篩 選對植物生長有益的優美、積極、舒緩古典音樂或輕音樂，播放音量在40到60分貝之間。
[0019] 12、車間操作留記錄，建檔案。
[0020] 二、操作工藝及設施要求：
[0021] 1、使用竹制品或不銹鋼操作器具（包括竹制涼糟床，木水桶，不銹鋼鍬、叉、運輸 車等）。
[0022] 2、制麯過程應在富含微生物菌群的立體環境車間內。
[0023] 2、制麯過程應在富含微生物菌群的立體環境車間內。
[0024] 3、糟醅降溫避免使用噪音高的鼓風機或打渣機，建設引風通道，引用立體車間空 氣。
[0025] 4、在遠離污染源，遠離噪音的廠區位置建立成品（原漿）庫，成品庫參照立體環境 釀造車間設計。成品使用陶壇存放，陶壇均勻放在花草果疏之間。成品庫內的音樂設施及 播放參照立體環境釀造車間。
[0026] 從以人為本和自然綠色的理念出發，本發明所提供的音樂、植物、微生物菌群立體 環境釀造方法，要求廠區布局、車間設計、操作要點、產品表現等具備四個特點--四好：好 看，好聽，好聞，好喝。好看、好聽是產品的生產環境和生產過程，好聞、好喝是產品的質量和 風格。

【具體實施方式】
[0027] 在遠離污染源、遠離噪音的地方選址，建立立體環境釀造車間。車間內發酵用的窖 池或壇罐按一定比例均勻分配在花草果蔬之間。車間操作通道用青石板硬化，釀造操作通 道與種植操作通道互不穿插。車間內配置滴灌，追肥使用有機肥和熟沼液，嚴禁使用農藥化 月巴。車間頂部每100平方米安裝一臺立體音響，使產品生產釀造過程在動聽音樂下，在適宜 的溫度濕度下，母糟或醅在富含有益微生物的環境中一體發酵醞釀，在避免噪音和有損害 微生物的工藝設施條件下，釀造出產品。
【權利要求】
1. 一種音樂、植物、微生物菌群立體環境釀造方法，其特征為，遠離污染源建立一個溫 室大棚式立體環境釀造車間，車間內發酵用的窖池或壇罐按一定比例均勻分配在花草果蔬 之間。
2. 根據權利要求1所述的音樂、植物、微生物菌群立體環境釀造方法，其立體環境釀造 車間的進一步設計是：車間內每100平方安裝一臺立體聲音箱，在植物、微生物生長和成品 醞釀過程中按一定時間和音量播放有利于植物和微生物菌群生長音樂。
【文檔編號】A23L1/238GK104140911SQ201410382351
【公開日】2014年11月12日 申請日期:2014年8月6日 優先權日:2014年8月6日
【發明者】孔章林 申請人:孔章林