魔芋甜蕎面及其制備方法
【專利摘要】本發明提供一種魔芋甜蕎面及其制備方法，屬于一種面條的制備領域。為了解決傳統的面條配方和制備工藝，制備而成的蕎面條容易斷條的問題。本發明提供一種魔芋甜蕎面，其配方為，按重量份計，甜蕎麥面粉50-60份；小麥面粉20-30份；魔芋精粉1-5份■’堿0.1-0.3份。本發明提供的魔芋甜蕎面的制備方法中，將甜蕎麥進行萌芽預處理后，然后再與魔芋精粉、堿和小麥面粉進行混合，制備而成的魔芋甜蕎面，不容易斷條；具有和諧的小麥、魔芋和甜蕎的混合香氣，滋味協調、回味佳，無濕味及異味，具有防治心血管疾病、抗衰老，改善糖代謝、改善肥胖等保健功能。
【專利說明】魔芋甜蕎面及其制備方法
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【技術領域】
[0002] 本發明屬于一種面條的制備領域，具體涉及一種魔芋甜蕎面及其制備方法。

【背景技術】
[0003] 谷類食品作為主食在我國人民膳食結構中占有突出重要地位，人體每日攝取食物 的80%，蛋白質的50%由谷類來提供，同時谷類也是一些無機鹽和B族維生素的主要來 源。近年來，人們的主食多以精米、精面為主，雜糧很少有人問津，與此同時，隨著膳食結構 的變化，增加動物蛋白質攝取，糖尿病、高血壓、心肌梗塞、腦血栓等成人病也增加，患者在 用藥的同時，也開始注重飲食療法，因此，大力開發研制對人體有保健功能的糧谷類食品， 將有助于防治上述病癥。
[0004] 蕎麥起源于中國，公元前5世紀的《神農書》中將蕎麥列入為八谷之一。現代營 養學與醫學研究表明，蕎麥的保健功能十分突出，近年來成為研究關注的熱點。蕎麥營養豐 富，其籽粒含蛋白質7. 94%?17. 15%、脂肪2. 00%?3. 64%、淀粉67. 45%?79.15%、 纖維素1.04%?1.33%。蕎麥面粉的蛋白質含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱和玉米面 粉。蕎麥面粉含18種氨基酸，而且其氨基酸組成接近標準蛋白，適合人類全面營養需要。 不同于一般禾谷作物都普遍缺少一些必須氨基酸如賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸等。日本學者研 究報導：蕎麥的營養效價指標為80?92 (小麥為70,大米為50)。更重要的是，蕎麥含有 豐富的蘆丁、手性肌醇、煙酸等功能性成分。蘆丁是防治心腦血管疾病的傳統藥物，而手性 肌醇作為類胰島素物質可以有效的降低血糖；因而蕎麥具有三降功能（降血糖、降血脂、 降血壓）和抗氧化、增強血管彈性、補充微量元素、抗菌消炎、抗癌抑瘤等作用。
[0005] 但蕎麥的面粉粘合性能差，難以成型，按傳統面條工藝制作蕎面條容易斷條。
[0006]


【發明內容】
， 為解決上述問題，本發明提供一種魔芋甜蕎面及其制備方法，采用如下技術方案： 一種魔芋甜蕎面，其特征在于，由以下重量份的原料制成： 甜蕎麥面粉50-60份；小麥面粉20-30份；魔芋精粉1-5份；堿0. 1-0. 3份。
[0007] 優選地，所述的堿為碳酸鈉、碳酸氫鈉中的一種或兩種混合物。
[0008] 本發明的另一個目的是提供一種魔芋甜蕎面的制備方法，其特征在于包括以下步 驟： (1) 甜蕎麥預處理：將甜蕎麥進行萌發，制備甜蕎麥芽；所述的萌發條件為：溫度 28-32°C，濕度70-80%，時間45-52h ;將得到的甜蕎麥芽粉碎成200-300目的顆粒，即 得甜蕎麥面粉； (2) 魔芋精粉預處理：將粉碎成200-300目的魔芋精粉加入到10-20倍重量的水中，攪 拌均勻，靜置5-8h后，得到魔芋精粉預處理液； (3) 將甜蕎麥面粉、小麥面粉、魔芋精粉預處理液、堿和水混合均勻后，室溫下靜置 l-2h，得到混合物A ; (4)將混合物A經過壓延、成型、曬干、分切后，即得所述的魔芋甜蕎面。
[0009] 本發明具有如下有益效果：本發明提供的魔芋甜蕎面及其制備方法，將甜蕎麥進 行萌芽預處理后，然后再與魔芋精粉、堿和小麥面粉進行混合，制備而成的魔芋甜蕎面，不 容易斷條；具有和諧的小麥、魔芋和甜蕎的混合香氣，滋味協調、回味佳，無澀味及異味；本 發明提供的魔芋甜蕎面中，魔芋和甜蕎中的有益成分相互協調補充，含有黃酮、手性肌醇、 葡甘聚糖等有益成分，具有防治心血管疾病、抗衰老，改善糖代謝、改善肥胖等保健功能。

【具體實施方式】
[0010] 以下實施例只用于說明本發明，并不用于現在本發明的保護范圍。
[0011] 實施例1 一種魔芋甜蕎面，由以下重量份的原料制成： 甜蕎麥面粉50-60份；小麥面粉20-30份；魔芋精粉1-5份；堿0. 1-0. 3份。所述的堿 為碳酸氫鈉。
[0012] 上面所述的魔芋甜蕎面的制備方法，包括以下步驟： (1) 甜蕎麥預處理：將甜蕎麥進行萌發，制備甜蕎麥芽；所述的萌發條件為：溫度 28-32°C，濕度70%，時間45-52h ;將得到的甜蕎麥芽粉碎成200目的顆粒，即得甜蕎麥 面粉； (2) 魔芋精粉預處理：將粉碎成200目的魔芋精粉加入到20倍重量的水中，攪拌均勻， 靜置5h后，得到魔芋精粉預處理液； (3) 將甜蕎麥面粉、小麥面粉、魔芋精粉預處理液、堿和水混合均勻后，室溫下靜置 l_2h，得到混合物A ; (4) 將混合物A經過壓延、成型、曬干、分切后，即得所述的魔芋甜蕎面。
[0013] 實施例2 一種魔芋甜蕎面，由以下重量份的原料制成： 甜蕎麥面粉55份；小麥面粉25份；魔芋精粉1份；碳酸氫鈉0. 2份。
[0014] 上面所述的魔芋甜蕎面的制備方法，包括以下步驟： (1) 甜蕎麥預處理：將甜蕎麥進行萌發，制備甜蕎麥芽；所述的萌發條件為：溫度 28-321：，濕度70-80(%，時間5011 ;將得到的甜蕎麥芽粉碎成300目的顆粒，即得甜蕎麥 面粉； (2) 魔芋精粉預處理：將粉碎成300目的魔芋精粉加入到10-20倍重量的水中，攪拌均 勻，靜置5-8h后，得到魔芋精粉預處理液； (3) 將甜蕎麥面粉、小麥面粉、魔芋精粉預處理液、堿和水混合均勻后，室溫下靜置 l_2h，得到混合物A ; (4) 將混合物A經過壓延、成型、曬干、分切后，即得所述的魔芋甜蕎面。
[0015] 實施例3 一種魔芋甜蕎面，由以下重量份的原料制成： 甜蕎麥面粉58份；小麥面粉28份；魔芋精粉3份；堿0. 3份。所述的堿為碳酸氫鈉。
[0016] 上面所述的魔芋甜蕎面的制備方法，包括以下步驟： (1) 甜蕎麥預處理：將甜蕎麥進行萌發，制備甜蕎麥芽；所述的萌發條件為：溫度 28-32°C，濕度70-80%，時間45-52h ;將得到的甜蕎麥芽粉碎成200-300目的顆粒，即 得甜蕎麥面粉； 萌芽前后蕎麥籽粒成分含量（mg / g)如下表：

【權利要求】
1. 一種魔芋甜蕎面，其特征在于，由以下重量份的原料制成： 甜蕎麥面粉50-60份；小麥面粉20-30份；魔芋精粉1-5份；堿0. 1-0. 3份。
2. 根據權利要求1所述的魔芋甜蕎面，其特征在于，所述的堿為碳酸鈉、碳酸氫鈉中 的一種或兩種混合物。
3. 根據權利要求1所述的魔芋甜蕎面的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 甜蕎麥預處理：將甜蕎麥進行萌發，制備甜蕎麥芽；所述的萌發條件為：溫度 28-32°C，濕度70-80%，時間45-52h ;將得到的甜蕎麥芽粉碎成200-300目的顆粒，即 得甜蕎麥面粉； (2) 魔芋精粉預處理：將粉碎成200-300目的魔芋精粉加入到10-20倍重量的水中，攪 拌均勻，靜置5-8h后，得到魔芋精粉預處理液； (3) 將甜蕎麥面粉、小麥面粉、魔芋精粉預處理液、堿和水混合均勻后，室溫下靜置 l_2h，得到混合物A ; (4) 將混合物A經過壓延、成型、曬干、分切后，即得所述的魔芋甜蕎面。
【文檔編號】A23L1/16GK104206995SQ201410402662
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年8月17日 優先權日:2014年8月17日
【發明者】李瑋滋, 李獻 申請人:成都希福生物科技有限公司