一種多菇雜糧素包及其制備方法
【專利摘要】本發明屬于食品【技術領域】，具體涉及一種多菇雜糧素包及其制備方法。以中筋小麥粉、蕎麥粉、莜麥粉、面粉改良劑、酵母粉、淀粉酶、半纖維素酶、硬脂酰乳酸鈣為原料的面皮和以多菇料、胡羅卜、粉條、炒雞蛋、花生米、蔥花、姜沬、色拉油、芝麻香油、鹽、味精、五香調料為原料的餡料組成，按照燙面、和面、揉面、發面制包胚、調餡制料、最后包制成型制成。與現有技術相比，本發明中，由于蕎麥、莜麥都是適合三高病人的日常食用的糧食作物，餡料中加入的胡羅卜與多種菌菇也很適宜三高病人的食用；多菇、純素、多雜糧中含有大量對人體有益的成份，具有很好的保健功效。
【專利說明】一種多菇雜糧素包及其制備方法

【技術領域】
[0001]本發明屬于食品【技術領域】，具體涉及一種多菇雜糧素包及其制備方法。

【背景技術】
[0002]雙孢菇、金針菇、杏鮑菇、香菇、秀珍菇、平菇、白靈菇等眾多菇類均屬食用菌類。食用菌尤其是食藥兼用的菌類具有高蛋白、脂肪、高維生素、低熱量的特點，含有豐富的無機鹽類和可食性纖維素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等營養成分，對提高人體免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明顯的食療價值。食用菌符合聯合國糧農組織倡導的二十一世紀天然、營養、健康的保健食品要求，因而倍受人們的青睞。食用菌作為國際公認的健康食品，有人預測21世紀的食品重點是保健食品和功能食品，而食用菌正是保健食品的佼佼者，它無疑具有廣闊的發展前途。
[0003]近年來，全球食用菌產業的發展速度很快，每年以7?10%的速度增長，而我國年增長速高達20%左右，并保持良好的增長態勢。由于目前發達國家年人均占有蘑菇量已達20公斤，而我國僅5公斤。隨著人們生活水平和科學膳食意識的不斷提高，食用菌市場發展潛力很大。因此，開發食用菌產業及食用菌食品具有廣闊的市場前景和良好的經濟效益。
[0004]食用菌類由過去的自然生長，到人工作坊種植，到現代的工廠化種植，從產品品種，產品數量都已有革命性的改變，然而，食用菌的食品加工生產卻仍停留在食用菌量少價高的慣性思維中，還未走出廚房，走進工廠。
[0005]富貴病日益增多，人們已經意識到吃出的毛病還必須從吃上來解決，越來越多的人對雜糧、對食用菌的睛睞有加，以各種菌菇制餡，以雜糧制皮而做成的純素包子，定將會成為消費新趨勢。


【發明內容】

[0006]本發明的目的是針對上述現有技術中存在的不足，提供一種適合三高病人所日常食用的多菇雜糧素包子。
[0007]本發明的另一目的是提供一種多菇雜糧素包的制備方法。
[0008]本發明一種多菇雜糧素包，由面皮和餡料組成，所述的面皮包括以下重量份數的組份:中筋小麥粉40?50份、蕎麥粉10?20份、莜麥粉15?20份、面粉改良劑0.2?0.4份、酵母粉0.15?0.24份、淀粉酶I?2份、半纖維素酶I?2份、硬脂酰乳酸鈣0.5?I份；
[0009]所述的餡料包括以下重量份數的組份:多菇料20?30份、胡羅卜20?30份、粉條20?30份、炒雞蛋10?20份、花生米2?3份、蔥花I?1.5份、姜沬0.2?0.3份、色拉油2?8份、芝麻香油0.1?0.2份、鹽I?1.5份、味精0.1?0.2份、五香調料0.1?
0.2 份。
[0010]所述的多菇料為雙孢菇、杏鮑菇、香菇、秀珍菇、平菇、白靈菇中的兩種或多種。
[0011]本發明一種多菇雜糧素包的制備方法，包括以下步驟:
[0012]I)燙面:將蕎麥粉10?20份，莜麥粉15?20份，放入攪拌機，邊攪拌邊加15?20份開水，制成燙面備用；
[0013]2)和面、揉面、發面制包胚:將中筋小麥粉40?50份，酵母粉0.15?0.24份，淀粉酶I?2份，半纖維素酶I?2份，硬脂酰乳酸鈣0.5?I份，混合均勻后放入和面機中，再將步驟I)制備好的燙面放入和面機中，加冷水30?35份，和成面團；
[0014]3)將和好的面團，投入揉面機中揉壓至面力柔軟光滑，置25?30度下發面30?40分鐘；
[0015]4)拌料油熬制:將色拉油2?8份置于鍋中并加熱至140?170度，將蔥花I?
1.5份、姜沬0.2?0.3份放入油中，待蔥花、姜沬脫水變干呈金黃色時即可，?；鹄錄鰝溆?；
[0016]5)制餡:用切丁機將雙孢菇、杏鮑菇、香菇、秀珍菇、平菇、白靈菇切成長5?8毫米、寬5?8毫米、高10?15毫米的細丁，胡羅卜切成長2?3毫米、寬2?3毫米、高10?15毫米的細條；
[0017]6)調餡制料:將粉條20?30份用溫開水泡軟，制成復水粉條，然后再將復水粉條切成10?15毫米的小段；將花生米2?3份烤致焦黃，用去皮機脫去紅衣，并粉碎成麥粒大小的碎粒花生米；炒雞蛋10?20份剁碎，粒度介于黃豆與花生米大小，將步驟4)冷涼后的蔥姜拌料油拌放入多菇料丁、胡羅卜丁和粉條中，再將剁碎的炒雞蛋、碎?；ㄉ?、五香調料0.1?0.2份、鹽I?1.5份、味精0.1?0.2份、芝麻香油0.1?0.2份一起加入，然后攪拌均勻制得餡料；
[0018]7)將步驟2)制得的面團與步驟6)制得的餡料分別放入包子機自動包制成型；
[0019]8)將成型后的包子放入蒸籠蒸制12?15分鐘制得成品。
[0020]與現有技術相比，由于蕎麥、莜麥都是適合三高病人的日常食用的糧食作物，餡料中加入的胡羅卜與多種菌菇也很適宜三高病人的食用；多菇、純素、多雜糧中含有大量對人體有益的成份，具有很好的保健功效。

【具體實施方式】
[0021]實施例1:
[0022]本實施例一種多菇雜糧素包，由面皮和餡料組成，所述的面皮包括以下重量份數的組份:中筋小麥粉40份、蕎麥粉10份、莜麥粉15份、面粉改良劑0.2份、酵母粉0.15份、淀粉酶I份、半纖維素酶I份、硬脂酰乳酸鈣0.5份；
[0023]所述的餡料包括以下重量份數的組份:多菇料20份、胡羅卜20份、粉條20份、炒雞蛋10份、花生米2份、蔥花I份、姜沬0.2份、色拉油2份、芝麻香油0.1份、鹽I份、味精0.1份、五香調料0.1份。
[0024]所述的多菇料為雙孢菇、杏鮑菇、香菇、秀珍菇、平菇、白靈菇中的兩種或多種。
[0025]具體制備方法，包括以下步驟:
[0026]I)燙面:將蕎麥粉10份，莜麥粉15份，放入攪拌機，邊攪拌邊加15份開水，制成燙面備用；
[0027]2)和面、揉面、發面制包胚:將中筋小麥粉40份，酵母粉0.15份，淀粉酶I份，半纖維素酶I份，硬脂酰乳酸鈣0.5份，混合均勻后放入和面機中，再將步驟I)制備好的燙面放入和面機中，加冷水30份，和成面團；
[0028]3)將和好的面團，投入揉面機中揉壓至面力柔軟光滑，置于25度下發面30分鐘；
[0029]4)拌料油熬制:將色拉油2份置于鍋中并加熱至140度，將蔥花I份、姜沬0.2份放入油中，待蔥花、姜沬脫水變干呈金黃色時即可，?；鹄錄鰝溆?；
[0030]5)制餡:用切丁機將雙孢菇、杏鮑菇、香菇、秀珍菇、平菇、白靈菇切成長5毫米、寬5毫米、高10毫米的細丁，胡羅卜切成長2毫米、寬2毫米、高10毫米的細條；
[0031]6)調餡制料:將粉條20份用溫開水泡軟，制成復水粉條，然后再將復水粉條切成10毫米的小段；將花生米2份烤致焦黃，用去皮機脫去紅衣，并粉碎成麥粒大小的碎?；ㄉ?；炒雞蛋10份剁碎，粒度介于黃豆與花生米大小，將步驟4)冷涼后的蔥姜拌料油拌放入多菇料丁、胡羅卜丁和粉條中，再將剁碎的炒雞蛋、碎?；ㄉ住⑽逑阏{料0.1份、鹽I份、味精0.1份、芝麻香油0.1份一起加入，然后攪拌均勻制得餡料；
[0032]7)將步驟2)制得的面團與步驟6)制得的餡料分別放入包子機自動包制成型；
[0033]8)將成型后的包子放入蒸籠蒸制12分鐘制得成品。
[0034]實施例2
[0035]本實施例一種多菇雜糧素包，由面皮和餡料組成，所述的面皮包括以下重量份數的組份:中筋小麥粉50份、蕎麥粉20份、莜麥粉20份、面粉改良劑0.4份、酵母粉0.24份、淀粉酶2份、半纖維素酶2份、硬脂酰乳酸鈣I份；
[0036]所述的餡料包括以下重量份數的組份:多菇料30份、胡羅卜30份、粉條30份、炒雞蛋20份、花生米3份、蔥花1.5份、姜沬0.3份、色拉油8份、芝麻香油0.2份、鹽1.5份、味精0.2份、五香調料0.2份。
[0037]所述的多菇料為雙孢菇、杏鮑菇、香菇、秀珍菇、平菇、白靈菇中的兩種或多種。
[0038]具體制備方法，包括以下步驟:
[0039]I)燙面:將蕎麥粉20份，莜麥粉20份，放入攪拌機，邊攪拌邊加20份開水，制成燙面備用；
[0040]2)和面、揉面、發面制包胚:將中筋小麥粉50份，酵母粉0.24份，淀粉酶2份，半纖維素酶2份，硬脂酰乳酸鈣I份，混合均勻后放入和面機中，再將步驟I)制備好的燙面放入和面機中，加冷水35份，和成面團；
[0041]3)將和好的面團，投入揉面機中揉壓至面力柔軟光滑，置于30度下發面40分鐘；
[0042]4)拌料油熬制:將色拉油8份置于鍋中并加熱至170度，將蔥花1.5份、姜沬0.3份放入油中，待蔥花、姜沬脫水變干呈金黃色時即可，停火冷涼備用；
[0043]5)制餡:用切丁機將雙孢菇、杏鮑菇、香菇、秀珍菇、平菇、白靈菇切成長8毫米、寬8毫米、高15毫米的細丁，胡羅卜切成長3毫米、寬3毫米、高15毫米的細條；
[0044]6)調餡制料:將粉條30份用溫開水泡軟，制成復水粉條，然后再將復水粉條切成15毫米的小段；將花生米3份烤致焦黃，用去皮機脫去紅衣，并粉碎成麥粒大小的碎?；ㄉ?；炒雞蛋20份剁碎，粒度介于黃豆與花生米大小，將步驟4)冷涼后的蔥姜拌料油拌放入多菇料丁、胡羅卜丁和粉條中，再將剁碎的炒雞蛋、碎粒花生米、五香調料0.2份、鹽1.5份、味精0.2份、芝麻香油0.2份一起加入，然后攪拌均勻制得餡料；
[0045]7)將步驟2)制得的面團與步驟6)制得的餡料分別放入包子機自動包制成型；
[0046]8)將成型后的包子放入蒸籠蒸制12?15分鐘制得成品。
[0047]實施例3
[0048]本實施例一種多菇雜糧素包，由面皮和餡料組成，所述的面皮包括以下重量份數的組份:中筋小麥粉45份、蕎麥粉15份、莜麥粉18份、面粉改良劑0.3份、酵母粉0.2份、淀粉酶1.5份、半纖維素酶1.5份、硬脂酰乳酸鈣0.8份；
[0049]所述的餡料包括以下重量份數的組份:多菇料25份、胡羅卜25份、粉條25份、炒雞蛋15份、花生米2.5份、蔥花1.3份、姜沬0.25份、色拉油6份、芝麻香油0.15份、鹽1.3份、味精0.15份、五香調料0.15份。
[0050]所述的多菇料為雙孢菇、杏鮑菇、香菇、秀珍菇、平菇、白靈菇中的兩種或多種。
[0051]具體制備方法，包括以下步驟:
[0052]I)燙面:將蕎麥粉15份，莜麥粉18份，放入攪拌機，邊攪拌邊加18份開水，制成燙面備用；
[0053]2)和面、揉面、發面制包胚:將中筋小麥粉45份，酵母粉0.2份，淀粉酶1.5份，半纖維素酶1.5份，硬脂酰乳酸鈣0.8份，混合均勻后放入和面機中，再將步驟I)制備好的燙面放入和面機中，加冷水33份，和成面團；
[0054]3)將和好的面團，投入揉面機中揉壓至面力柔軟光滑，置于28度下發面35分鐘；
[0055]4)拌料油熬制:將色拉油6份置于鍋中并加熱至160度，將蔥花1.3份、姜沬0.25份放入油中，待蔥花、姜沬脫水變干呈金黃色時即可，停火冷涼備用；
[0056]5)制餡:用切丁機將雙孢菇、杏鮑菇、香菇、秀珍菇、平菇、白靈菇切成長6毫米、寬6毫米、高13毫米的細丁，胡羅卜切成長2.5毫米、寬2.5毫米、高13毫米的細條；
[0057]6)調餡制料:將粉條25份用溫開水泡軟，制成復水粉條，然后再將復水粉條切成13毫米的小段；將花生米2.5份烤致焦黃，用去皮機脫去紅衣，并粉碎成麥粒大小的碎?；ㄉ?；炒雞蛋15份剁碎，粒度介于黃豆與花生米大小，將步驟4)冷涼后的蔥姜拌料油拌放入多菇料丁、胡羅卜丁和粉條中，再將剁碎的炒雞蛋、碎?；ㄉ住⑽逑阏{料0.15份、鹽1.3份、味精0.15份、芝麻香油0.15份一起加入，然后攪拌均勻制得餡料；
[0058]7)將步驟2)制得的面團與步驟6)制得的餡料分別放入包子機自動包制成型；
[0059]8)將成型后的包子放入蒸籠蒸制14分鐘制得成品。
[0060]本發明的保護范圍不僅限于上述實施例中的數值。
【權利要求】
1.一種多菇雜糧素包，由面皮和餡料組成，其特征是:所述的面皮包括以下重量份數的組份:中筋小麥粉40?50份、蕎麥粉10?20份、莜麥粉15?20份、面粉改良劑0.2?.0.4份、酵母粉0.15?0.24份、淀粉酶I?2份、半纖維素酶I?2份、硬脂酰乳酸鈣0.5?I份； 所述的餡料包括以下重量份數的組份:多菇料20?30份、胡羅卜20?30份、粉條.20?30份、炒雞蛋10?20份、花生米2?3份、蔥花I?1.5份、姜沬0.2?0.3份、色拉油2?8份、芝麻香油0.1?0.2份、鹽I?1.5份、味精0.1?0.2份、五香調料0.1?.0.2 份。
2.根據權利要求1所述的一種多菇雜糧素包，其特征是:所述的多菇料為雙孢菇、杏鮑菇、香菇、秀珍菇、平菇、白靈菇中的兩種或多種。
3.根據權利要求1所述的一種多菇雜糧素包的制備方法，其特征是包括以下步驟: .1)燙面:將蕎麥粉10?20份，莜麥粉15?20份，放入攪拌機，邊攪拌邊加15?20份開水，制成燙面備用； .2)和面、揉面、發面制包胚:將中筋小麥粉40?50份，酵母粉0.15?0.24份，淀粉酶I?2份，半纖維素酶I?2份，硬脂酰乳酸鈣0.5?I份，混合均勻后放入和面機中，再將步驟I)制備好的燙面放入和面機中，加冷水30?35份，和成面團； .3)將和好的面團，投入揉面機中揉壓至面力柔軟光滑，置25?30度下發面30?40分鐘； . 4)拌料油熬制:將色拉油2?8份置于鍋中并加熱至140?170度，將蔥花I?1.5份、姜沬0.2?0.3份放入油中，待蔥花、姜沬脫水變干呈金黃色時即可，?；鹄錄鰝溆?； .5)制餡:用切丁機將雙孢菇、杏鮑菇、香菇、秀珍菇、平菇、白靈菇切成長5?8毫米、寬.5?8毫米、高10?15毫米的細丁，胡羅卜切成長2?3毫米、寬2?3毫米、高10?15毫米的細條； . 6)調餡制料:將粉條20?30份用溫開水泡軟，制成復水粉條，然后再將復水粉條切成.10?15毫米的小段；將花生米2?3份烤致焦黃，用去皮機脫去紅衣，并粉碎成麥粒大小的碎粒花生米；炒雞蛋10?20份剁碎，粒度介于黃豆與花生米大小，將步驟4)冷涼后的蔥姜拌料油拌放入多菇料丁、胡羅卜丁和粉條中，再將剁碎的炒雞蛋、碎粒花生米、五香調料.0.1?0.2份、鹽I?1.5份、味精0.1?0.2份、芝麻香油0.1?0.2份一起加入，然后攪拌均勻制得餡料； . 7)將步驟2)制得的面團與步驟6)制得的餡料分別放入包子機自動包制成型； . 8)將成型后的包子放入蒸籠蒸制12?15分鐘制得成品。
【文檔編號】A23L1/29GK104256215SQ201410419481
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年8月25日 優先權日:2014年8月25日
【發明者】張國宴, 陳立平 申請人:晉城市伊健食品有限公司, 張國宴