一種銀魚營養粥及其制作方法
【專利摘要】本發明公開一種銀魚營養粥及其制作方法，原料的質量比為：糯米粉500份，鮮銀魚50-100份，蕨菜粉10－15份，銀耳20－30份，香菇2-4份，馬蹄2-4份，調味品適量；銀魚對消化不良、小兒疳積，營養不良、虛勞咳嗽、干咳無痰有治療功效，香菇具有提高機體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇等功效；馬蹄可以促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡，還具有一定的抑菌功效，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用；銀耳含有豐富的蛋白質、脂肪和多種氨基酸；本發明為進一步標準化工業生產提供參考。
【專利說明】一種銀魚營養粥及其制作方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工【技術領域】，特別是一種以糯米粉、銀魚作為主要原料的保健食品及其制作方法。

【背景技術】
[0002]銀魚是富鈣質、高蛋白、低脂肪食的魚類，為群魚之冠，可人體增進免疫功能，為長壽食材之一。銀魚味甘，性平，對消化不良、小兒疳積，營養不良、虛勞咳嗽、干咳無痰等有一定的治療功效，尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良者、高脂血癥患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等癥者食用。
[0003]粥也稱糜，是一種用稻米、小米或玉米等糧食煮成的稠糊的食物。它始見于周書:黃帝始烹谷為粥。在我國有著及其悠久的食用歷史，而且種類繁多，既有保健、養顏為目的的，也有治病為目的的，還有日常飲食為目的的，深受我國人民喜愛。
[0004]本產品以銀魚和糯米粉為主要原料，同時添加一些調味及輔料，開發出了一種具有營養保健性質的風味食品，為今后的工業化批量生產做準備。


【發明內容】

[0005]本發明的目的在于提供一種銀魚營養粥及其制作方法。
[0006]本發明的目的是通過以下技術方案予以實現的，一種銀魚營養粥，其特征在于，原料組分的質量配比為:糯米粉500份，鮮銀魚50-100份，蕨菜粉10 - 15份，銀耳20 — 30份，香菇2-4份，馬蹄2-4份，調味品適量。
[0007]優選地，一種銀魚營養粥，其特征在于，原料組分的質量比為:糯米粉500份，鮮銀魚80份，蕨菜粉13份，銀耳25份，香菇3份，馬蹄3份，調味品適量。
[0008]所述調味品包括料酒2-4份，食鹽2-4份、蔥1-2份、姜1_2份。
[0009]一種銀魚營養粥的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:1.將鮮銀魚加入調味品腌制10-20分鐘，清洗干凈后加水絞碎并過60目的蘿篩，制成銀魚糊，待用；2.將糯米粉按質量比7:3分成兩份，先取七成份糯米粉與蕨菜粉拌勻，加入上述銀魚糊攪拌均勻，上籠屜蒸熟后揉和成銀魚糯米團，然后搟成0.3厘米厚的片狀，再用刀切成銀魚糯米丁，待用；
3.銀魚糯米丁蘸清水后放入余下的三成份糯米粉中粘裹糯米粉，直至全部均勻粘裹完糯米粉；4.馬蹄去皮清洗干凈后切成馬蹄丁 ；香菇在10(TC烘烤10-15分鐘，呈淡黃色，然后用清水泡軟后浙水切成香菇丁 ；銀耳用清水泡漲發后撕成碎片，待用；5.向燒開的清水中分別加入粘滿糯米粉的銀耳糯米丁、香菇丁、馬蹄丁和銀耳，繼續大火燒開，然后用中小火加熱20-30分鐘，最后采用密封真空灌裝滅菌保存。
[0010]所述步驟I制成銀魚糊的加水量為鮮銀魚質量的50%。
[0011]本發明的有益效果:
1.本發明中的銀魚味甘，性平，對消化不良、小兒疳積，營養不良、虛勞咳嗽、干咳無痰等有一定的治療功效，經過60目篩網后，質地會細膩柔和，提高了銀魚中營養素的吸收率。同時與蕨菜配合，被認為是減肥的黃金搭檔。
[0012]2.本發明中的香菇是高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，具有提高機體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇等功效，同時還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用。香菇經烘烤后，一是增加香味，二是便于人體消化吸收。
[0013]3.本發明中的馬蹄營養豐富、口感獨特，可以促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。還具有一定的抑菌功效，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。
[0014]4.本發明中的銀耳含有豐富的蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質，具有強精、補腎、潤腸、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。
[0015]5.本發明中銀魚與糯米蒸熟揉和成團的目的有兩個，一是可以鎖住銀魚的鮮味，二是可以增加銀魚糯米的口感，也是仿形的一種方法。
[0016]6.本發明為進一步標準化工業生產提供參考。

【具體實施方式】
[0017]實施例1
原料的質量配比:糯米粉500份，鮮銀魚50份，蕨菜粉10份，銀耳20份，香菇2份，馬蹄2份，食鹽2份、料酒2份，蔥I份，姜I份，清水500份。
[0018]1.銀魚糊的制備:將鮮銀魚加入料酒、蔥、姜、食鹽腌制10-20分鐘，清洗干凈后加入銀魚質量50%的清水絞碎并過60目的蘿，制成銀魚糊，待用；
2.銀魚糯米丁的制備:將糯米粉按7:3分成兩份，取七成份糯米粉與蕨菜粉混和拌勻，然后加入上述銀魚糊攪拌均勻，上籠屜蒸熟后揉和成銀魚糯米團，用搟面杖搟成0.3厘米厚的片狀，再用刀切成銀魚糯米丁，待用；
3.銀魚糯米丁蘸清水后放入余下的三成份糯米粉中粘裹糯米粉，反復多次，直至全部均勻粘裹完糯米粉；
4.馬蹄去皮清洗干凈后切成馬蹄??；香菇在100°C烘烤10-15分鐘，呈淡黃色，然后用清水泡軟后浙水切成香菇丁 ；銀耳用清水泡漲發后撕成碎片，待用；
5.向燒開的清水中分別加入粘滿糯米粉的銀耳糯米丁、香菇丁、馬蹄丁和銀耳，繼續大火燒開，然后用中小火加熱20-30分鐘，最后采用密封真空灌裝滅菌保存。
[0019]實施例2
原料的質量配比:糯米粉500份，鮮銀魚80份，蕨菜粉13份，銀耳25份，干香菇3份，馬蹄3份，料酒3份，食鹽3份、蔥1.5份，姜1.5份，清水500份。
[0020]制作步驟同實施例一。
[0021]實施例3
原料的質量配比:糯米粉500份，鮮銀魚100份，蕨菜粉15份，銀耳30份，干香菇4份，馬蹄4份，料酒4份，食鹽4份、蔥2份，姜2份，清水500份。
[0022]制作步驟同實施例一。
[0023]以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，并非對本發明作任何形式上的限制；任何熟悉本領域的技術人員，在不脫離本發明技術方案范圍情況下，都可利用上述揭示的方法和技術內容對本發明技術方案做出許多可能的變動和修飾，或修改為等同變化的等效實施例。因此，凡是未脫離本發明技術方案的內容，依據本發明的技術實質對以上實施例所做的任何簡單修改、等同替換、等效變化及修飾，均仍屬于本發明技術方案保護的范圍內。
【權利要求】
1.一種銀魚營養粥，其特征在于，原料組分的質量配比為:糯米粉500份，鮮銀魚50-100份,厥菜粉10 — 15份,銀耳20 — 30份,香燕2-4份,馬蹄2_4份,調味品適量。
2.根據權利要求1所述的一種銀魚營養粥，其特征在于，原料組分的質量比為:糯米粉500份，鮮銀魚80份，蕨菜粉13份，銀耳25份，香菇3份，馬蹄3份，調味品適量。
3.根據權利要求1或2所述的一種銀魚營養粥，其特征在于，所述調味品包括料酒2-4份，食鹽2-4份、蔥1_2份、姜1-2份。
4.權利要求1、2或3任一所述的一種銀魚營養粥的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:1.將鮮銀魚加入調味品腌制10-20分鐘，清洗干凈后加水絞碎并過60目的蘿篩，制成銀魚糊，待用；2.將糯米粉按質量比7:3分成兩份，先取七成份糯米粉與蕨菜粉拌勻，力口入上述銀魚糊攪拌均勻，上籠屜蒸熟后揉和成銀魚糯米團，然后搟成0.3厘米厚的片狀，再用刀切成銀魚糯米丁，待用；3.銀魚糯米丁蘸清水后放入余下的三成份糯米粉中粘裹糯米粉，直至全部均勻粘裹完糯米粉；4.馬蹄去皮清洗干凈后切成馬蹄丁 ；香菇在100°C烘烤10-15分鐘，呈淡黃色，然后用清水泡軟后浙水切成香菇丁 ；銀耳用清水泡漲發后撕成碎片，待用；5.向燒開的清水中分別加入粘滿糯米粉的銀耳糯米丁、香菇丁、馬蹄丁和銀耳，繼續大火燒開，然后用中小火加熱20-30分鐘，最后采用密封真空灌裝滅菌保存。
5.根據權利要求3所述的一種銀魚營養粥的制作方法，其特征在于，所述步驟I制成銀魚糊的加水量為鮮銀魚質量的50%。
【文檔編號】A23L1/325GK104222842SQ201410425232
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年8月27日 優先權日:2014年8月27日
【發明者】吳曉偉, 鄭海波, 秦丹, 褚海燕, 李自軍 申請人:安徽科技學院