具有降血脂及抗氧化功能的低脂發酵乳及其制備方法
【專利摘要】本發明提供了一種具有降血脂及抗氧化功能的低脂發酵乳及制備方法。所述的具有降血脂及抗氧化功能的低脂發酵乳是以奶液混合物為原料接種植物乳桿菌和乳雙歧桿菌發酵后制成的發酵乳制品，其中，所述奶液混合物組成包括：以1000毫升奶液混合物計，蔗糖25～35克，葡萄糖15～25克，低聚糖30～80克，增稠劑3～7克，余量為低脂乳。本發明產品的效果是能夠起到降血脂和抗氧化的效果。
【專利說明】具有降血脂及抗氧化功能的低脂發酵乳及其制備方法

【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種具有降血脂及抗氧化功能的低脂發酵乳及制備方法，屬于發酵乳 制品【技術領域】。

【背景技術】
[0002] 高脂血癥是指人體內的脂肪代謝或運轉異常，使血漿中一種或幾種脂質高于正常 范圍，可表現為高膽固醇血癥、高甘油三酯血癥或二者兼有。高脂血癥既可以是血漿中一種 或多種血脂成分濃度超過正常值的高限狀態（如高TC、高TG、高LDL-C等），也可以是血漿 中某種脂質成分低于正常值的低限狀態（如低HDL-C等）。高脂血癥與動脈粥樣硬化、糖尿 病、非酒精性脂肪肝等疾病的發生、發展關系密切，是心腦血管疾病的主要危險因素之一。
[0003] 目前在體現降血脂功效的發酵乳制品相關研究及產品主要集中在功能性成分物 質的簡單添加及應用。雖然，有相關文獻報道乳酸菌可降低血清膽固醇濃度、提高血清中 S0D活性，降低過氧化脂質水平，具有輔助降血脂及抗氧化的功能，但是乳酸菌的這種輔助 降血脂及抗氧化功能存在菌種甚至菌株的差異性，應用在具體的發酵乳制品中其降血脂功 效有待進一步考證。


【發明內容】

[0004] 本發明的一個目的在于提供一種具有降血脂及抗氧化功能的低脂發酵乳。
[0005] 本發明的另一目的在于提供所述的具有降血脂及抗氧化功能的低脂發酵乳的制 備方法。
[0006] -方面，本發明提供了一種具有降血脂及抗氧化功能的低脂發酵乳，其是以奶液 混合物為原料接種植物乳桿菌和乳雙歧桿菌發酵后制成的發酵乳制品，其中，所述奶液混 合物組成包括：以1000毫升奶液混合物計，蔗糖25?35克，葡萄糖15?25克，低聚糖 30?80克，增稠劑0. 3?3克，余量為低脂乳。
[0007] 本發明的具有降血脂及抗氧化功能的低脂發酵乳，主要是將植物乳桿菌與乳雙歧 桿菌復配作為發酵菌種，所制成的發酵乳具有降血脂及抗氧化功能。
[0008] 根據本發明的具體實施方案，本發明中所用植物乳桿菌為Lactobacillus plantarum P8,該菌種可購自北京和美科盛生物技術有限公司。植物乳桿菌Lactobacillus plantarum P8是2003年從內蒙古自治區牧民家庭中的自然發酵酸牛奶中分離并篩選出 的一株具有優良益生特性的乳酸菌株，目前該菌種保存于中國普通微生物菌種保藏中心 (CGMCC)，保藏編號CGMCC No. 5468。目前已對其益生特性、保健功效、基因組學進行了系 統深入的研究，相關研究報道可參見CN102618461A、CN102618459A、CN102618459A、"植物 乳桿菌P8亞油酸異構酶基因及其上游非編碼區的克隆與分析"（張昕艷，趙國芬，包秋 華，張和平.食品科學，2011，32(17) :297-302)、"產CLA植物乳桿菌P8的離子束誘變 與篩選"（慈志敏，趙國芬，陳劍，包秋華，張和平.內蒙古農業大學學報（自然科學 版）· 2011，32 (3) : 207-210)、"益生菌 Lactobacillus plantarum 連續傳代 4000 代穩定性 研究"（孔亞楠，內蒙古農業大學碩士論文，2013年）、"1^〇1：(^3〇;[11118。1311丨3；101111?8與 Streptococcus thermophilus混合發酵對發酵乳品質的影響"（何秋雯，王水泉，鮑雅靜， 禮賀，王記成，張和平，陳衛.益生菌.中國乳品工業，2012, 40(10) :8-10)。盡管現有技 術有記載該菌具有顯著的血脂調節功效，但并沒有關于將其作為主要菌種用于生產發酵乳 制品后仍具有良好降血脂功效的報道，相關研究表明，Lactobacillus plantarum P8的最 適生長溫度為30-35°C，最適生長pH值為6. 5左右，最適生長條件下在培養10h左右即進入 穩定期并一直持續到30h，能夠代謝半乳糖、葡萄糖、果糖等，不能代謝木糖、木糖醇、阿拉伯 糖等，碳源的種類及用量對其生長、產酸能力等具有較大影響。
[0009] 根據本發明的具體實施方案，本發明中所用乳雙歧桿菌為Bifidobacterium animalis subsp.lactis BB12,該菌種可購自丹麥科漢森公司，其最適生長溫度為 36-38°C，最適生長pH值為6-7。
[0010] 另一方面，本發明還提供了所述的具有降血脂及抗氧化功能的低脂發酵乳的制備 方法。由于本發明所用植物乳桿菌與乳雙歧桿菌的適宜生長條件不同，而發明人在研究過 程中發現，如果按照現有技術中發酵乳的常規生產工藝將這兩種菌混合后直接接種牛乳并 添加6. 5%的蔗糖進行發酵，發酵體系的pH值在達到4. 5左右后很難再降低，且終產品中益 生菌的活菌數最高達到107CFU/mL數量級，產品風味一般。為了能夠制作出具有較多活菌 以保證產品降血脂及抗氧化功效且具有良好風味的發酵乳制品，本發明對將這兩種菌復配 發酵牛乳制備發酵乳的工藝進行了研究改進，主要改進包括對原料配方的優化以及對發酵 工藝條件的優化。
[0011] 關于本發明的具有降血脂及抗氧化功能的低脂發酵乳的原料配方，本發明確定了 適宜的發酵菌種的接種量以及兩種菌種的復配比例。根據本發明的具體實施方案，本發明 中，所述植物乳桿菌與乳雙歧桿菌的接種量優選控制在1?3 X 107CFU/mL，植物乳桿菌與 乳雙歧桿菌的復配比例范圍為1:1?10:1。更優選地，所述植物乳桿菌的接種量為〇. 5? 2· 5X 107CFU/mL ;乳雙歧桿菌 0· 2 ?1. 5X 107CFU/mL。
[0012] 本發明還對作為發酵底物的奶液混合物組成進行了優化。
[0013] 首先，主原料為低脂乳。根據本發明的具體實施方案，本發明的作為發酵底物的奶 液混合物中，所述低脂乳可以是由生鮮牛乳直接脫脂制成的低脂乳，也可以是由奶粉、煉奶 或乳清蛋白還原制成的還原產品；或者是由全脂乳與脫脂乳或部分脫脂乳混合得到的低脂 乳，其質量符合相關標準要求即可。
[0014] 進一步，本發明的作為發酵底物的奶液混合物中還包括特定的糖類，所述糖類包 括特定量的蔗糖（25?35 g/L)、葡萄糖（15?25 g/L)以及低聚糖（30?80 g/L)。這 些糖類的添加利于植物乳桿菌與乳雙歧桿菌的生長。根據本發明的具體實施方案，本發明 的作為發酵底物的奶液混合物中，低聚糖所述低聚糖為低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳 糖、低聚木糖等中的一種或多種，優選為低聚果糖和/或低聚木糖。更優選地，低聚果糖和 低聚木糖總的添加范圍為30-80g/L，其中低聚果糖添加范圍為25?65g/L，低聚木糖的添 加范圍為5?15g/L。
[0015] 本發明的作為發酵底物的奶液混合物中，還添加了特定量的增稠劑，以利產品穩 定性。具體地，所述增稠劑可以為變性淀粉、果膠、瓊脂中的一種或多種。
[0016] 除上述配方優化外，本發明中還對發酵工藝條件進行了改進，根據本發明的制備 所述具有降血脂及抗氧化功能的低脂發酵乳的方法主要包括步驟：
[0017] 以所述奶液混合物為原料，殺菌，接種植物乳桿菌，30± 1°C下保溫發酵10_60h，至 pH5. 0?5. 5時，再接入乳雙歧桿菌，30土 1°C下繼續保溫發酵10_20h，至pH4. 0?4. 3時， 停止發酵，制得發酵乳制品。
[0018] 根據本發明的具體實施方案，奶液混合物的配料、殺菌過程可以按照所屬領域的 常規操作進行，奶液混合物也可根據需要進行均質。殺菌后的奶液混合物冷卻至植物乳 桿菌的發酵溫度，接種植物乳桿菌，接種后可適當攪拌均勻，之后靜置，30土 rc下保溫發 酵10-60h至pH5. 0?5. 5。優選地，此過程中植物乳桿菌的發酵時間為20?30h，之后接 種乳雙歧桿菌。接種乳雙歧桿菌后可適當攪拌均勻，之后靜置，30±1°C下保溫共同發酵至 pH4. 0?4. 3。共同發酵時間優選為15?20h，即可停止發酵（例如降溫、攪拌破乳以停止 發酵）。停止發酵后的物料進行灌裝、后熟、檢測合格后即可出庫。
[0019] 本發明的制備方法中，未詳細提及的工藝步驟例如配料過程、殺菌、均質、灌裝、后 熟等過程均可按照所屬領域的常規操作進行。
[0020] 此外，本發明的發酵乳，還可根據口味或營養需求在發酵后向物料中添加一些營 養物質例如黃桃、桑葚等果粒等，豐富產品種類。這些物質的種類選擇及添加量可以按照所 屬領域的常規操作進行。
[0021] 本發明所制得的低脂發酵乳，終產品（發酵后未添加其他物質的產品）脂肪含量 范圍為1.0%?1.5%，pH為4.0?4. 3,優選為4. 2±0. 1，乳酸菌總活菌數蘭IX 108CFU/ mL，具有良好的降血脂及抗氧化功能，且該產品風味良好，并且在產品貨架期內具有良好的 質構穩定性。本發明的低脂發酵乳可作為具有降血脂及抗氧化功能的日常保健食品。
[0022] 綜上所述，本發明以植物乳桿菌和乳雙歧桿菌兩株益生菌為發酵劑，同時添加低 聚糖，利用低溫長時間的發酵技術，采用分段發酵方法，制備得到了含有高活菌含量的低 脂發酵乳，不僅保證了發酵乳良好的風味和質構，同時發酵乳終產品中乳酸菌的活菌數 蘭lX10 8CFU/mL，本發明的發酵乳具有良好的降血脂和抗氧化作用，同時也適用于心血管 疾病的預防。

【具體實施方式】
[0023] 以下通過具體實施例詳細說明本發明的實施過程和產生的有益效果，旨在幫助閱 讀者更好地理解本發明的實質和特點，不作為對本案可實施范圍的限定。
[0024] 各實施例中所用植物乳桿菌為Lactobacillus plantarum P8,購自北京和美科盛 生物技術有限公司。所用乳雙歧桿菌為Bifidobacterium animalis subsp.lactis BB12,購 自丹麥科漢森公司。
[0025] 實施例1 :
[0026] 本實施例的低脂發酵乳，其原料中作為發酵底物的奶液混合物組成：以1000毫升 奶液混合物計，蔗糖30克；葡萄糖20克；低聚果糖30克；低聚木糖7克；變性淀粉3克；余 量為低脂乳。植物乳桿菌接種量：1. 75X 101(ICFU/L ;乳雙歧桿菌接種量：0. 25X 101(ICFU/L。
[0027] 本實施例的低脂發酵乳的制備步驟為：低脂乳一預熱一按比例配料一脫氣一均質 -殺菌一冷卻一第一次接種一發酵一攪拌一第二次接種一發酵一攪拌一均質一冷卻一灌 裝一入庫，具體工藝要點如下 ：
[0028] 配料：在配料罐中調入低脂乳，預熱到55?60°C，加入稱量好的蔗糖、葡萄糖、低 聚糖、增稠劑，充分溶解后繼續攪拌15?20min，得到酸奶物料。
[0029] 均質：酸奶物料脫氣后，于60?70°C、150?180Bar的條件下均質。
[0030] 殺菌：溫度 95±1°C ;時間 300s。
[0031] 冷卻：將酸奶物料冷卻至37?39 °C。
[0032] 接種、發酵：先將植物乳桿菌接入滅菌酸奶物料中，攪拌20?30min后靜置， 30 土 1°C下保溫發酵20h，再接入乳雙歧桿菌，攪拌lOmin后靜置，30 土 1°C下繼續保溫發酵 20h，攪拌lOmin，冷卻至20?25°C。
[0033] 灌裝、入庫：12h內（自冷卻完畢開始計時）將產品灌裝完畢，入庫，在2?6°C冷 庫中放置6h以上。
[0034] 出庫：檢測合格后出庫。
[0035] 最終產品中乳酸菌總活菌數約6. 5X 108CFU/mL。
[0036] 最終產品中脂肪含量經檢測為1. 2%。
[0037] 最終產品 pH 為 4. 2 ± 0· 1。
[0038] 根據本實施例所制備得到的發酵乳，產品風味柔和，酸甜可口，口感細膩、爽滑，可 在2°C?10°C冷藏28天以上，保質期內不出現不可接受的分層、沉淀以及脂肪上浮現象，在 儲存期內，產品保持細膩、爽滑的口感，風味與新鮮產品相比基本無改變。
[0039] 實施例2 :
[0040] 本實施例的低脂發酵乳，其原料中作為發酵底物的奶液混合物組成：以1000毫升 奶液混合物計，蔗糖25克；葡萄糖20克；低聚果糖25克；低聚異麥芽糖55克；果膠0. 5 克；瓊脂〇. 5克；余量為低脂乳。植物乳桿菌接種量：1. 5X 101(ICFU/L ;乳雙歧桿菌接種量： 0· 5X101CICFU/L。
[0041] 生產方法同實施例1。
[0042] 最終產品中乳酸菌總活菌數約1. 5X 108CFU/mL。
[0043] 最終產品中脂肪含量經檢測為1. 2%。
[0044] 最終產品 pH 為 4. 2 ± 0· 1。
[0045] 根據本實施例所制備得到的發酵乳，產品風味柔和，酸甜可口，口感細膩、爽滑，可 在2°C?10°C冷藏28天以上，保質期內不出現不可接受的分層、沉淀以及脂肪上浮現象，在 儲存期內，產品保持細膩、爽滑的口感，風味與新鮮產品相比基本無改變。
[0046] 實施例3 :
[0047] 本實施例的低脂發酵乳，其原料中作為發酵底物的奶液混合物組成：以1000毫 升奶液混合物計，蔗糖35克；葡萄糖15克；低聚果糖30克；低聚木糖7克；變性淀粉2 克、果膠〇. 5克；余量為低脂乳。植物乳桿菌接種量：1. 2X 101(ICFU/L ;乳雙歧桿菌接種量： 0· 8X101CICFU/L。
[0048] 生產方法基本同實施例1。
[0049] 最終產品中乳酸菌總活菌數約5. 5X 108CFU/mL。
[0050] 最終產品中脂肪含量經檢測為1. 2%。
[0051] 最終產品 pH 為 4. 2 ± 0· 1。
[0052] 根據本實施例所制備得到的發酵乳，產品風味柔和，酸甜可口，口感細膩、爽滑，可 在2°C?10°C冷藏28天以上，保質期內不出現不可接受的分層、沉淀以及脂肪上浮現象，在 儲存期內，產品保持細膩、爽滑的口感，風味與新鮮產品相比基本無改變。
[0053] 實施例4 :
[0054] 本實施例的低脂發酵乳，其原料中作為發酵底物的奶液混合物組成：以1000毫升 奶液混合物計，蔗糖30克；葡萄糖15克；低聚半乳糖25克；低聚異麥芽糖50克；變性淀粉3 克；余量為低脂乳。植物乳桿菌接種量：1. 5X 101(ICFU/L ;乳雙歧桿菌接種量：1. OX 101(ICFU/ L〇
[0055] 生產方法中，接種植物乳桿菌后發酵30h，再接種乳雙歧桿菌發酵20h，其余基本 同實施例1。
[0056] 最終產品中乳酸菌總活菌數約1. 5X 108CFU/mL。
[0057] 最終產品中脂肪含量經檢測為1. 0%。
[0058] 最終產品 pH 為 4. 3 ± 0. 1。
[0059] 根據本實施例所制備得到的發酵乳，產品風味柔和，酸甜可口，口感細膩、爽滑，可 在2°C?10°C冷藏28天以上，略有乳清析出，但未出現不可接受的分層、沉淀，在儲存期內， 產品保持細膩、爽滑的口感，風味與新鮮產品相比基本無改變。
[0060] 實施例5 :
[0061] 本實施例的低脂發酵乳，其原料中作為發酵底物的奶液混合物組成：以1000毫升 奶液混合物計，蔗糖35克；葡萄糖15克；低聚半乳糖40克；低聚木糖6克；變性淀粉3克； 余量為低脂乳。植物乳桿菌接種量：1. 5X 101(ICFU/L ;乳雙歧桿菌接種量：0. 75X 101(ICFU/L。
[0062] 生產方法中，接種植物乳桿菌后發酵25h，再接種乳雙歧桿菌發酵15h，其余基本 同實施例1。
[0063] 最終產品中乳酸菌總活菌數約1. 5X 108CFU/mL。
[0064] 最終產品中脂肪含量經檢測為1. 0%。
[0065] 最終產品 pH 為 4. 2 ± 0. 1。
[0066] 根據本實施例所制備得到的發酵乳，產品風味柔和，酸甜可口，口感細膩、爽滑，可 在2°C?10°C冷藏28天以上，保質期內不出現不可接受的分層、沉淀以及脂肪上浮現象，在 儲存期內，產品保持細膩、爽滑的口感，風味與新鮮產品相比基本無改變。
[0067] 實施例6 :
[0068] 本實施例的低脂發酵乳，其原料中作為發酵底物的奶液混合物組成：以1000毫升 奶液混合物計，蔗糖30克；葡萄糖20克；低聚異麥芽糖60克；低聚木糖5克；變性淀粉3 克；余量為低脂乳。植物乳桿菌接種量：1. 2X 101(ICFU/L ;乳雙歧桿菌接種量：1. OX 101(ICFU/ L〇
[0069] 生產方法中，接種植物乳桿菌后發酵30h，再接種乳雙歧桿菌發酵20h，其余基本 同實施例1。
[0070] 最終產品中乳酸菌總活菌數約1. 5X 108CFU/mL。
[0071] 最終產品中脂肪含量經檢測為1. 0%。
[0072] 最終產品 pH 為 4. 2 ± 0. 1。
[0073] 根據本實施例所制備得到的發酵乳，產品風味柔和，酸甜可口，口感細膩、爽滑，可 在2°C?10°C冷藏28天以上，保質期內不出現不可接受的分層、沉淀以及脂肪上浮現象，在 儲存期內，產品保持細膩、爽滑的口感，風味與新鮮產品相比基本無改變。
[0074] 對比例1
[0075] 本對比例的原料為低脂乳、蔗糖、增稠劑、植物乳桿菌、乳雙歧桿菌，其中所述各原 料的添加量以1〇〇〇毫升原料混合物計為：蔗糖70克；增稠劑（變性淀粉）3克；植物乳桿 菌1. 75X 101(ICFU ;乳雙歧桿菌0. 25X 101(ICFU ;余量為低脂乳。
[0076] 本對比例的發酵乳的制備步驟為：
[0077] 低脂乳一預熱一按比例配料一脫氣一均質一殺菌一冷卻一接種一發酵一攬拌一 冷卻一灌裝一入庫。
[0078] 具體工藝要點如下：
[0079] 配料：在配料罐中調入低脂乳，預熱到55?60°C，加入稱量好的蔗糖、增稠劑，充 分溶解后繼續攪拌15?20min，得到酸奶物料。
[0080] 均質：酸奶物料脫氣后，于60?70°C、150?180Bar的條件下均質。
[0081] 殺菌：溫度 95±1°C ;時間 300s。
[0082] 冷卻：將酸奶物料冷卻至40?43 °C。
[0083] 接種、發酵：將植物乳桿菌和乳雙歧桿菌接入滅菌酸奶物料中，攪拌20?30min后 靜置，42±1°C下保溫發酵6h。
[0084] 冷卻：發酵結束后的物料冷卻至20?25 °C。
[0085] 灌裝、入庫：12h內（自冷卻完畢開始計時）將產品灌裝完畢，入庫，在2?6°C冷 庫中放置6h以上。
[0086] 出庫：檢測合格后出庫。
[0087] 最終產品中乳酸菌總活菌數約3. OX 107CFU/mL。
[0088] 最終廣品中脂肪含量為1. 2%。
[0089] 最終產品 pH 為 6. 0 ± 0· 1。
[0090] 降血脂和抗氧化動物實驗：
[0091] 高脂飼料：基礎飼料92. 8 %，豬油4 %，膽固醇2. 5 %，膽酸鈉0. 7 %。
[0092] 動物分組和模型的建立方法：健康清潔級SD雄性大鼠，體重200?220g，自由飲 水進食，普通飼料適應性飼養一周，心臟采血，2, 000g離心lOmin，分離血清，利用全自動生 化分析儀測定各大鼠血清TC、TG濃度。
[0093] 隨機分為組5組（A、B、C、D、E)，A組飼喂基礎飼料，其他組飼喂高脂飼料，以建立 高血脂大鼠模型。14d后稱重，第2次心臟采血，2, 000g離心lOmin，分離血清，測血清TC、 TG濃度，確定高血脂動物模型建立與否。
[0094] 高血脂動物模型建立成功后，各組分籠飼養，其中：
[0095] A組繼續飼喂基礎飼料；B組飼喂高脂飼料；C組在飼喂高脂飼料的同時灌胃按照 實施例步驟（省略第二次接種步驟）制備的含植物乳桿菌發酵乳；D組在飼喂高脂飼料的 同時灌胃按照實施例步驟（省略第二次接種步驟）制備的乳雙歧桿菌發酵乳；
[0096] E組在飼喂高脂飼料的同時灌胃按照實施例3制備的含植物乳桿菌和乳雙歧桿菌 的混合發酵乳。
[0097] 飼喂劑量：以體重70kg，身高175cm成人，每天攝入發酵乳（活菌數108 CFU/ mL) 200mL計，則每人每天攝入的活菌數為2 X 101(ICFU/人/天；根據人與動物的體表面積計 算法換算，得到每只大鼠每天攝入的活菌數；根據發酵乳產品中的各菌活菌數量，計算每只 大鼠每天攝入的發酵乳量，約lmL左右。
[0098] 飼喂30天后分別禁食，心臟采血，分離血清，采用全自動生化分析儀測定甘油三 酯（TG)、血清總膽固醇（TC)、高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C)、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C) 四項血脂水平指標；按試劑盒推薦的方法，采用紫外可見分光光度計測定超氧化物歧化酶 (S0D)，谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px)，丙二醛（MDA)三項血液抗氧化指標。
[0099] 實驗數據以均數土標準差:P±S>表示，對數據做統計分析，進行差異顯著性分析。
[0100] 試驗結果參見表1至表3。
[0101] 表1高脂模型大鼠血清中TG和TC的含量（mmol/L，η = 10, X土sd)
[0102]

【權利要求】
1. 一種具有降血脂及抗氧化功能的低脂發酵乳，其是以奶液混合物為原料接種植物乳 桿菌和乳雙歧桿菌發酵后制成的發酵乳制品，其中，所述奶液混合物組成包括：以1000毫 升奶液混合物計，蔗糖25?35克，葡萄糖15?25克，低聚糖30?80克，增稠劑0. 3?3 克，余量為低脂乳。
2. 根據權利要求1所述的低脂發酵乳，其中，所述植物乳桿菌為Lactobacillus plantarum P8〇
3. 根據權利要求1所述的低脂發酵乳，其中，所述乳雙歧桿菌為Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB12〇
4. 根據權利要求1所述的低脂發酵乳，其中，所述植物乳桿菌與乳雙歧桿菌的接種量 優選控制在1?3X107CFU/mL，植物乳桿菌與乳雙歧桿菌的復配比例范圍為1:1?10:1。
5. 根據權利要求4所述的低脂發酵乳，其中，所述植物乳桿菌的接種量為0.5? 2· 5X 107CFU/mL ;乳雙歧桿菌 0· 2 ?1. 5X 107CFU/mL。
6. 根據權利要求1所述的低脂發酵乳，其中，所述低聚糖為低聚異麥芽糖、低聚果糖、 低聚半乳糖、低聚木糖等中的一種或多種；優選地，所述低聚糖為低聚果糖和/或低聚木 糖；更優選地，奶液混合物中低聚果糖添加范圍為25?65g/L，低聚木糖的添加范圍為5? 15g/L〇
7. 根據權利要求1所述的低脂發酵乳，其中，所述增稠劑為變性淀粉、果膠、瓊脂中的 一種或多種。
8. 根據權利要求1所述的低脂發酵乳，其脂肪含量范圍為1. 0%?1. 5%，pH為4. 0? 4. 3,乳酸菌總活菌數蘭1 X 108CFU/mL。
9. 一種制備權利要求1?8任一項所述的具有降血脂及抗氧化功能的低脂發酵乳的方 法，該方法包括 ： 以所述奶液混合物為原料，殺菌，接種植物乳桿菌，30±1°C下保溫發酵10_60h，至 pH5. 0?5. 5時，再接入乳雙歧桿菌，30±1°C下繼續保溫發酵10_20h，至pH4. 0?4. 3時， 停止發酵，制得發酵乳制品；優選地，接種植物乳桿菌后30 ± 1 °C下保溫發酵20?30h，接入 乳雙歧桿菌30土 1°C下繼續保溫發酵15?20h，停止發酵。
10. 權利要求1?8任一項所述的低脂發酵乳在作為具有降血脂及抗氧化功能的日常 保健食品中的應用。
【文檔編號】A23C9/13GK104186655SQ201410426346
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月27日 優先權日:2014年8月27日
【發明者】安穎, 陳世賢, 齊炳理, 張興昌, 孫婷 申請人:內蒙古伊利實業集團股份有限公司