一種滋養(yǎng)脾胃鹵牛肉及其制備方法
【專利摘要】一種滋養(yǎng)脾胃鹵牛肉及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛肉200-210、玉米油15-19、山楂果20-22、紅曲米10-11、芝麻8-9、麥芽糖10-11、雞湯35-40、蝦皮6-7、櫻桃凍干粉5-6、雞內(nèi)金2-3、砂仁1-2、黃芪2.5-3.2、黨參2-3、雞爪參1-2、老君須1-1.4、酒糟12-15、面粉60-65、木魚石粉10-11、荷葉適量、香料18-20、營(yíng)養(yǎng)保健液30-35。本發(fā)明的牛肉經(jīng)由酒糟、木魚石粉、面粉包裹烤制后，酒味及木魚石粉中所含的微量元素滲入其中，風(fēng)味獨(dú)特，提升了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，此外，本方法添加了山楂果，使得本發(fā)明味道酸甜，搭配雞內(nèi)金、黨參等中藥還可達(dá)到滋養(yǎng)脾胃的功效。
【專利說明】一種滋養(yǎng)脾胃鹵牛肉及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種滋養(yǎng)脾胃鹵牛肉及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]食品工業(yè)的發(fā)展直接影響人民的營(yíng)養(yǎng)健康水平，隨著現(xiàn)代城市化步伐的加快，亞健康問題日益突出。長(zhǎng)期服用藥品不但起不到理想的療效，還會(huì)使健康進(jìn)一步受損。因此，如何通過飲食達(dá)到健康保健功效日益弓I起人們的重視。而鹵牛肉風(fēng)味佳而廣受喜愛，但其大多營(yíng)養(yǎng)成分單一，不具保健功效，已不能滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種滋養(yǎng)脾胃鹵牛肉及其制備方法，本發(fā)明具有香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種滋養(yǎng)脾胃鹵牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成:
牛肉200-210、玉米油15-19、山楂果20-22、紅曲米10-11、芝麻8-9、麥芽糖10-11、雞湯35-40、蝦皮6-7、櫻桃凍干粉5-6、雞內(nèi)金2_3、砂仁1_2、黃芪2.5-3.2、黨參2_3、雞爪參1-2、老君須1-1.4、酒糟12-15、面粉60-65、木魚石粉10-11、荷葉適量、香料18-20、營(yíng)養(yǎng)保健液30-35 ；
所述香料由下列重量份的原料制成:八角6-8、茴香8-9、桂皮4-5、胡椒7-8、桂花5_7、薄荷葉4-5、檸檬草5-6 ；
制備方法為:將所有物料入油鍋大火炸1-2分鐘后撈出、浙干、粉碎，即得；
所述營(yíng)養(yǎng)保健液由下列重量份的原料制成:蛤蜊8-9、白醋3-4、啤酒5-6、泥鰍9-10、南瓜28-30、冬筍25-30、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶0.15-0.2 ；
制備方法為:取南瓜去皮瓤、冬筍去殼，榨汁，得蔬菜汁；將泥鰍剖腹去雜，與蛤蜊混合，加蔬菜汁打漿，在50-55°C下加入復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，水解3-4小時(shí)，然后與剩余物料混合，大火煮沸，即得。
[0005]所述的滋養(yǎng)脾胃鹵牛肉的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將雞內(nèi)金、砂仁、黃芪、黨參、雞爪參、老君須加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾分離，得藥液和藥渣；
(2)將藥渣烘干后粉碎，然后與酒糟、面粉、木魚石粉混合，加水揉成團(tuán)，得面團(tuán)；將牛肉加藥液腌潰1-2小時(shí)后取出，在表面刷上玉米油，用荷葉包好，然后包裹上面團(tuán)，放置于刷有油的烤盤上，送入烤箱，在170-180°C下烤制30-35分鐘后出料，將牛肉取出；
(3)將蝦皮烘干后粉碎，得蝦皮粉；將雞湯入鍋，加入麥芽糖、蝦皮粉、櫻桃凍干粉，小火熬至濃稠；
(4)將山楂果去核，榨汁，然后與步驟(2)所得牛肉、上述工藝未用到的原料混合入鍋，加入4-5倍的水，大火煮沸，然后改用小火燜煮30-35分鐘，再將牛肉取出，澆上步驟(3)所得物料，即得。
[0006]本發(fā)明中的雞爪參為百合科植物鈍葉算盤七的根及根莖，老君須為蘿蘑科植物竹靈消的根或地上部分。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的牛肉經(jīng)由酒糟、木魚石粉、面粉包裹烤制后，酒味及木魚石粉中所含的微量元素滲入其中，風(fēng)味獨(dú)特，提升了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，此外，本法添加了山楂果，使得本發(fā)明味道酸甜，搭配雞內(nèi)金、黨參等中藥還可達(dá)到滋養(yǎng)脾胃的功效。

【具體實(shí)施方式】
一種滋養(yǎng)脾胃鹵牛肉，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
牛肉200、玉米油15、山楂果20、紅曲米10、芝麻8、麥芽糖10、雞湯35、蝦皮6、櫻桃凍干粉5、雞內(nèi)金2、砂仁1、黃芪2.5、黨參2、雞爪參1、老君須1、酒糟12、面粉60、木魚石粉10、荷葉適量、香料18、營(yíng)養(yǎng)保健液30 ；
所述香料由下列重量份(公斤)的原料制成:八角6、茴香8、桂皮4、胡椒7、桂花5、薄荷葉4、朽1檬草5 ；
制備方法為:將所有物料入油鍋大火炸1-2分鐘后撈出、浙干、粉碎，即得；
所述營(yíng)養(yǎng)保健液由下列重量份(公斤)的原料制成:蛤蜊8、白醋3、啤酒5、泥鰍9、南瓜28、冬筍25、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶0.15 ；
制備方法為:取南瓜去皮瓤、冬筍去殼，榨汁，得蔬菜汁；將泥鰍剖腹去雜，與蛤蜊混合，加蔬菜汁打漿，在50-55°C下加入復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，水解3-4小時(shí)，然后與剩余物料混合，大火煮沸，即得。
[0008]所述的滋養(yǎng)脾胃鹵牛肉的制備方法，包括以下步驟:
(1)將雞內(nèi)金、砂仁、黃芪、黨參、雞爪參、老君須加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾分離，得藥液和藥渣；
(2)將藥渣烘干后粉碎，然后與酒糟、面粉、木魚石粉混合，加水揉成團(tuán)，得面團(tuán)；將牛肉加藥液腌潰1-2小時(shí)后取出，在表面刷上玉米油，用荷葉包好，然后包裹上面團(tuán)，放置于刷有油的烤盤上，送入烤箱，在170-180°C下烤制30-35分鐘后出料，將牛肉取出；
(3)將蝦皮烘干后粉碎，得蝦皮粉；將雞湯入鍋，加入麥芽糖、蝦皮粉、櫻桃凍干粉，小火熬至濃稠；
(4)將山楂果去核，榨汁，然后與步驟(2)所得牛肉、上述工藝未用到的原料混合入鍋，加入4-5倍的水，大火煮沸，然后改用小火燜煮30-35分鐘，再將牛肉取出，澆上步驟(3)所得物料，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種滋養(yǎng)脾胃鹵牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉200-210、玉米油15-19、山楂果20-22、紅曲米10-11、芝麻8-9、麥芽糖10-11、雞湯35-40、蝦皮6-7、櫻桃凍干粉5-6、雞內(nèi)金2_3、砂仁1_2、黃芪2.5-3.2、黨參2_3、雞爪參1-2、老君須1-1.4、酒糟12-15、面粉60-65、木魚石粉10-11、荷葉適量、香料18-20、營(yíng)養(yǎng)保健液30-35 ； 所述香料由下列重量份的原料制成:八角6-8、茴香8-9、桂皮4-5、胡椒7-8、桂花5_7、薄荷葉4-5、檸檬草5-6 ； 制備方法為:將所有物料入油鍋大火炸1-2分鐘后撈出、浙干、粉碎，即得； 所述營(yíng)養(yǎng)保健液由下列重量份的原料制成:蛤蜊8-9、白醋3-4、啤酒5-6、泥鰍9-10、南瓜28-30、冬筍25-30、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶0.15-0.2 ； 制備方法為:取南瓜去皮瓤、冬筍去殼，榨汁，得蔬菜汁；將泥鰍剖腹去雜，與蛤蜊混合，加蔬菜汁打漿，在50-55°C下加入復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，水解3-4小時(shí)，然后與剩余物料混合，大火煮沸，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的滋養(yǎng)脾胃鹵牛肉的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將雞內(nèi)金、砂仁、黃芪、黨參、雞爪參、老君須加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾分離，得藥液和藥渣； (2)將藥渣烘干后粉碎，然后與酒糟、面粉、木魚石粉混合，加水揉成團(tuán)，得面團(tuán)；將牛肉加藥液腌潰1-2小時(shí)后取出，在表面刷上玉米油，用荷葉包好，然后包裹上面團(tuán)，放置于刷有油的烤盤上，送入烤箱，在170-180°C下烤制30-35分鐘后出料，將牛肉取出； (3)將蝦皮烘干后粉碎，得蝦皮粉；將雞湯入鍋，加入麥芽糖、蝦皮粉、櫻桃凍干粉，小火熬至濃稠； (4)將山楂果去核，榨汁，然后與步驟(2)所得牛肉、上述工藝未用到的原料混合入鍋，加入4-5倍的水，大火煮沸，然后改用小火燜煮30-35分鐘，再將牛肉取出，澆上步驟(3)所得物料，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/318GK104286886SQ201410488563
【公開日】2015年1月21日 申請(qǐng)日期:2014年9月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月23日
【發(fā)明者】王學(xué)兵 申請(qǐng)人:王學(xué)兵