一種清真鹵香牛肉及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清真鹵香牛肉及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：牛肉86-100、桂皮0.2-0.3、陳皮0.2-0.4、香葉0.1-0.2、紅椒5-8、老姜4-6、桂花茶粉3-5、苦瓜粉4-8、糜子粉4-6、月見草0.3-0.4、木瓜籽0.3-0.5、何首烏0.2-0.3、沙苑子0.2-0.3、栗子內(nèi)果皮0.2-0.4、甜菊糖0.3-0.5、精鹽1-3、檸檬汁5-8、風(fēng)味營養(yǎng)劑適量。本發(fā)明制得的清真鹵香牛肉，經(jīng)浸潤營養(yǎng)液后再鹵制，豐富營養(yǎng)同時，口感更加鮮美香濃，復(fù)配桂花茶粉等成分，融合桂花香味，風(fēng)味獨特，配方還添加中藥有益成分，強化保健功效，具有養(yǎng)肝明目、強筋骨的功效，能夠增強體質(zhì)，強身健體。
【專利說明】
一種清真南香牛肉及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種清真鹵香牛肉及其加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]休閑食品是一類以產(chǎn)品獨特風(fēng)味為賣點、為愉悅消費者心情或具備保健功能的食品。隨著休閑生活逐漸流行，休閑食品的消費量愈來愈大，肉制品加工業(yè)作為食品工業(yè)的一個重要組成部分，也順應(yīng)這種休閑化的發(fā)展趨勢。隨著生活水平的提高，目前單一口味的休閑肉質(zhì)品，已不能滿足人們的需求，一種營養(yǎng)、美味、功能性的休閑肉制品，急需開發(fā)生產(chǎn)，滿足市場需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種清真鹵香牛肉及其加工方法，迎合更多消費者的需要。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種清真鹵香牛肉，是由下述重量份的原料制成:
牛肉86-100、桂皮0.2-0.3、陳皮0.2-0.4、香葉0.1-0.2、紅椒5-8、老姜4-6、桂花茶粉3-5、苦瓜粉4-8、糜子粉4-6、月見草0.3-0.4、木瓜籽0.3-0.5、何首烏0.2-0.3、沙苑子0.2-0.3、栗子內(nèi)果皮0.2-0.4、甜菊糖0.3-0.5、精鹽1_3、檸檬汁5_8、風(fēng)味營養(yǎng)劑適量；所述的風(fēng)味營養(yǎng)劑，是由下述重量份的原料制成:I+G0.003-0.006、羅漢果甜0.01-0.03、刺梨凍干粉4-6、蠶蛹蛋白粉0.5-0.8、黑松露5_8、椰蓉粉6_8、可可粉0.5_1、銀魚10-15、藕汁60-80、黑蒜泥6-10、牡丹籽油2_4、石榴酒8_15 ；
所述的風(fēng)味營養(yǎng)劑的的制備方法為:(I)、將黑松露除雜洗凈切片，放入石榴酒中浸潤
2-4小時，撈出黑松露片蒸制熟透，壓倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；(2)、將銀魚除雜洗凈，加入浸泡酒液、黑蒜泥攪拌均勻，文火燜潤至液汁收干，碾磨成泥，與牡丹籽油、松露香糜攪拌至滑泥狀，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，攪拌均勻，在85-95°C下熬制40-60分鐘，過濾分離，濾渣用膠磨機磨制成膠漿，再壓濾去渣，合并濾液，即得。
[0005]所述的麻辣羊肉粒的加工方法，包括以下步驟:
(I )、將牛肉除雜洗凈切塊，放入沸水煮至熟透，撈出浙干，放入風(fēng)味營養(yǎng)劑中浸潤2-4小時，撈出浙干，在60-80°C熱風(fēng)烘至含水量為15-20%，得風(fēng)干牛肉塊；
(2)、將桂皮、陳皮、香葉、紅椒、老姜、月見草、木瓜籽、何首烏、沙苑子、栗子內(nèi)果皮一并破碎成顆粒，倒入鍋中，加牛肉重量1.5-3倍的水煮沸，再熬煮20-30分鐘，加入風(fēng)干牛肉塊，燜煮45-60分鐘，撈出肉塊沖去顆粒，絞制成糜，得鹵香肉糜；
(3)、將桂花茶粉、苦瓜粉、糜子粉文火陪炒出香，加0.5-1倍水熬制成稠漿狀，加入鹵香肉糜及其他剩余原料攪拌均勻，壓制成塊，切制成片，烘制干香，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的清真鹵香牛肉，經(jīng)浸潤營養(yǎng)液后再鹵制，豐富營養(yǎng)同時，口感更加鮮美香濃，復(fù)配桂花茶粉等成分，融合桂花香味，風(fēng)味獨特，配方還添加中藥有益成分，強化保健功效，具有養(yǎng)肝明目、強筋骨的功效，能夠增強體質(zhì)，強身健體。

【具體實施方式】
[0007]一種清真鹵香牛肉，是由下述重量(斤)的原料制成:
牛肉100、桂皮0.3、陳皮0.4、香葉0.2、紅椒8、老姜6、桂花茶粉5、苦瓜粉8、糜子粉6、月見草0.4、木瓜籽0.5、何首烏0.3、沙苑子0.3、栗子內(nèi)果皮0.4、甜菊糖0.5、精鹽3、檸檬汁8、風(fēng)味營養(yǎng)劑適量；
所述的風(fēng)味營養(yǎng)劑，是由下述重量(斤)的原料制成:I+G0.005、羅漢果甜0.03、刺梨凍干粉6、蠶蛹蛋白粉0.8、黑松露6、椰蓉粉6、可可粉1、銀魚15、藕汁80、黑蒜泥10、牡丹籽油4、石榴酒15 ；
所述的風(fēng)味營養(yǎng)劑的的制備方法為:(I)、將黑松露除雜洗凈切片，放入石榴酒中浸潤4小時，撈出黑松露片蒸制熟透，壓倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；(2)、將銀魚除雜洗凈，加入浸泡酒液、黑蒜泥攪拌均勻，文火燜潤至液汁收干，碾磨成泥，與牡丹籽油、松露香糜攪拌至滑泥狀，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，攪拌均勻，在95°C下熬制60分鐘，過濾分離，濾渣用膠磨機磨制成膠漿，再壓濾去渣，合并濾液，即得。
[0008]所述的麻辣羊肉粒的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將牛肉除雜洗凈切塊，放入沸水煮至熟透，撈出浙干，放入風(fēng)味營養(yǎng)劑中浸潤4小時，撈出浙干，在80°C熱風(fēng)烘至含水量為20%，得風(fēng)干牛肉塊；
(2)、將桂皮、陳皮、香葉、紅椒、老姜、月見草、木瓜籽、何首烏、沙苑子、栗子內(nèi)果皮一并破碎成顆粒，倒入鍋中，加牛肉重量2倍的水煮沸，再熬煮30分鐘，加入風(fēng)干牛肉塊，燜煮60分鐘，撈出肉塊沖去顆粒，絞制成糜，得鹵香肉糜；
(3)、將桂花茶粉、苦瓜粉、糜子粉文火陪炒出香，加I倍水熬制成稠漿狀，加入鹵香肉糜及其他剩余原料攪拌均勻，壓制成塊，切制成片，烘制干香，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種清真鹵香牛肉，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 牛肉86-100、桂皮0.2-0.3、陳皮0.2-0.4、香葉0.1-0.2、紅椒5-8、老姜4-6、桂花茶粉3-5、苦瓜粉4-8、糜子粉4-6、月見草0.3-0.4、木瓜籽0.3-0.5、何首烏0.2-0.3、沙苑子0.2-0.3、栗子內(nèi)果皮0.2-0.4、甜菊糖0.3-0.5、精鹽1-3、檸檬汁5-8、風(fēng)味營養(yǎng)劑適量； 所述的風(fēng)味營養(yǎng)劑，是由下述重量份的原料制成:1+60.003-0.006、羅漢果甜0.01-0.03、刺梨凍干粉4-6、蠶蛹蛋白粉0.5-0.8、黑松露5-8、椰蓉粉6-8、可可粉0.5-1、銀魚10-15、藕汁60-80、黑蒜泥6-10、牡丹籽油2-4、石榴酒8-15 ； 所述的風(fēng)味營養(yǎng)劑的的制備方法為:(11將黑松露除雜洗凈切片，放入石榴酒中浸潤2-4小時，撈出黑松露片蒸制熟透，壓倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；(2^將銀魚除雜洗凈，加入浸泡酒液、黑蒜泥攪拌均勻，文火燜潤至液汁收干，碾磨成泥，與牡丹籽油、松露香糜攪拌至滑泥狀，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，攪拌均勻，在85-951下熬制40-60分鐘，過濾分離，濾渣用膠磨機磨制成膠漿，再壓濾去渣，合并濾液，即得。
2.一種如權(quán)利要求1所述的麻辣羊肉粒的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (丄)、將牛肉除雜洗凈切塊，放入沸水煮至熟透，撈出浙干，放入風(fēng)味營養(yǎng)劑中浸潤2-4小時，撈出浙干，在60-801熱風(fēng)烘至含水量為15-20%，得風(fēng)干牛肉塊； ⑵、將桂皮、陳皮、香葉、紅椒、老姜、月見草、木瓜籽、何首烏、沙苑子、栗子內(nèi)果皮一并破碎成顆粒，倒入鍋中，加牛肉重量1.5-3倍的水煮沸，再熬煮20-30分鐘，加入風(fēng)干牛肉塊，燜煮45-60分鐘，撈出肉塊沖去顆粒，絞制成糜，得鹵香肉糜； (3).將桂花茶粉、苦瓜粉、糜子粉文火陪炒出香，加0.5-1倍水熬制成稠漿狀，加入鹵香肉糜及其他剩余原料攪拌均勻，壓制成塊，切制成片，烘制干香，即得。
【文檔編號】A23L1/318GK104305236SQ201410492715
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年9月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月24日
【發(fā)明者】王桂和 申請人:安徽桂王清真食品有限公司