一種用于皮蛋風味蛋制品加工的調料及其使用方法
【專利摘要】本發明公開了一種用于皮蛋風味蛋制品加工的調料及其使用方法，調料是由下列重量份的原料制成：食品級碳酸鈉35-45份，食品級氫氧化鈉5-15份，食用鹽40-50份，還原糖2-10份，食品級硫酸亞鐵1-5份，焦糖色素1-5份；調料溶解于飲用水中，加入禽蛋液混合均勻后靜置，熱定型處理即得皮蛋風味產品；本發明調料制備簡單，適合工業標準化生產，調料用于加工皮蛋風味蛋制品，極大地簡化皮蛋加工再加工流程，克服傳統皮蛋加工再加工的不足，滿足家庭中式皮蛋風味蛋制品的烹調。
【專利說明】-種用于皮蛋風味蛋制品加工的調料及其使用方法

【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品加工【技術領域】，尤其涉及一種用于皮蛋風味蛋制品加工的調料及 其使用方法。

【背景技術】
[0002] 皮蛋，又名松花蛋，是我國傳統的禽蛋制品，目前我國皮蛋生產企業大多采用傳統 包泥法和浸泡法，這種生產方式生產周期長，效率低，破碎率高，成本高，廢液排放多；雖然 有采用鮮蛋進行腌制如申請號CN200810048603. 3,但是缺乏專用腌制劑，腌制劑的配制復 雜，不適合工業標準化生產；傳統皮蛋為凝固態，不適于精深加工，也不適于家庭中式皮蛋 風味蛋制品的念、調。


【發明內容】

[0003] 本發明目的在于提供一種用于皮蛋風味蛋制品加工的調料及其使用方法，調料制 備簡單，適合工業標準化生產；調料用于加工皮蛋風味蛋制品，極大地簡化皮蛋加工再加工 流程，克服傳統皮蛋加工再加工的不足，滿足家庭中式皮蛋風味蛋制品的烹調。
[0004] 為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案： 一種用于皮蛋風味蛋制品加工的調料，是由下列重量份的原料制成：食品級碳酸鈉 35-45份，食品級氫氧化鈉5-15份，食用鹽40-50份，還原糖2-10份，食品級硫酸亞鐵1-5 份，焦糖色素1-5份。
[0005] 作為優選，所述還原糖為葡萄糖、果糖中的至少一種，還原糖的加入，有利于美拉 德反應的進行，增加色澤和風味。
[0006] 所述的一種用于皮蛋風味蛋制品加工的調料的使用方法，包括以下步驟： 1) .禽蛋液的準備禽蛋破殼，禽蛋液攪打均勻； 2) .調料的溶解將占蛋液質量2-5%調料溶解于蛋液質量5-30%飲用水中； 3) .混合將溶解好的調料加入攪打好的禽蛋液中混合均勻； 4) .靜置混合液室溫下靜置15-60min ; 5) .熱處理定型蒸或煮或煎或炸或烤或微波處理即可得皮蛋風味產品。
[0007] 作為優選，所述禽蛋為鴨蛋、雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋中的至少一種。
[0008] 禽蛋液與調料水溶液混合后室溫下靜置，混合液熱定型處理，可采用蒸或煮或煎 或炸或烤或微波處理，方式多樣化，滿足家庭烹調皮蛋風味蛋制品的需求。
[0009] 本發明相對現有技術的有益效果是：本發明提供一種用于皮蛋風味蛋制品加工的 調料，該調料包括食品級碳酸鈉、氫氧化鈉、食用鹽、還原糖、硫酸亞鐵、焦糖色素，調料制備 簡單，適合工業標準化生產；調料的使用：調料溶解于飲用水中，加入禽蛋液混合均勻后靜 置，熱定型處理即得皮蛋風味產品，極大地簡化皮蛋加工再加工流程，克服傳統皮蛋加工再 加工的不足，?兩足豕庭中式皮蛋風味蛋制品的念、調。

【具體實施方式】
[0010] 下面通過實施例對本發明做進一步的詳細說明，但本發明的保護范圍并不只限于 這些例子。
[0011] 實施例1 皮蛋風味蛋制品加工的調料的制備：食品級碳酸鈉40 g，食品級氫氧化鈉10 g，食用鹽 40 g，葡萄糖5 g，食品級硫酸亞鐵2 g，焦糖色素3 g。
[0012] 1kg鮮鴨蛋破殼攪打均勻，加入溶解有20g調料的水溶液100g，混合均勻，室溫下 靜置20min，大火蒸25分鐘，即得顏色墨綠、皮蛋風味濃郁的皮蛋糕。
[0013] 實施例2 皮蛋風味蛋制品加工的調料的制備：食品級碳酸鈉45 g，食品級氫氧化鈉8 g，食用鹽 40 g，果糖4 g，食品級硫酸亞鐵1 g，焦糖色素2 g。
[0014] 1. 1kg鮮雞蛋破殼攪打均勻，加入溶解有25g調料的水溶液110g，混合均勻，室溫 下靜置30min，90°C水浴30分鐘，即得顏色墨綠、皮蛋風味濃郁的皮蛋糕。
[0015] 實施例3 皮蛋風味蛋制品加工的調料的制備：食品級碳酸鈉35 g，食品級氫氧化鈉12 g，食用鹽 45 g，葡萄糖4 g，食品級硫酸亞鐵2 g，焦糖色素2 g。
[0016] 1. 1kg鮮鵝蛋破殼攪打均勻，加入溶解有30g調料的水溶液100g，混合均勻，室溫 下靜置40min，大火油煎3分鐘，即得顏色深墨綠、皮蛋風味濃郁的皮蛋糕。
[0017] 實施例4 皮蛋風味蛋制品加工的調料的制備：食品級碳酸鈉40 g，食品級氫氧化鈉8 g，食用鹽 48 g，果糖2 g，食品級硫酸亞鐵1 g，焦糖色素1 g。
[0018] 200g鮮鵪鶉蛋破殼攪打均勻，加入溶解有4. 5g調料的水溶液20g，混合均勻，室溫 下靜置60min，微波爐中火加熱5分鐘，即得顏色墨綠、皮蛋風味濃郁的皮蛋糕。
[0019] 本發明并不局限于前述的【具體實施方式】。本發明擴展到任何在本說明書中披露的 新特征或任何新的組合，以及披露的任一新的方法或過程的步驟或任何新的組合。
【權利要求】
1. 一種用于皮蛋風味蛋制品加工的調料，其特征在于：所述調料是由下列重量份的原 料制成：食品級碳酸鈉35-45份，食品級氫氧化鈉5-15份，食用鹽40-50份，還原糖2-10份， 食品級硫酸亞鐵1-5份，焦糖色素1-5份。
2. 根據權利要求1所述的一種用于皮蛋風味蛋制品加工的調料，其特征在于：所述還 原糖為葡萄糖、果糖中的至少一種。
3. 根據權利要求2所述的一種用于皮蛋風味蛋制品加工的調料的使用方法，其特征在 于：包括以下步驟： 1) .禽蛋液的準備禽蛋破殼，禽蛋液攪打均勻； 2) .調料的溶解將占蛋液質量2-5%調料溶解于蛋液質量5-30%飲用水中； 3) .混合將溶解好的調料加入攪打好的禽蛋液中混合均勻； 4) .靜置混合液室溫下靜置15-60min ; 5) .熱處理定型蒸或煮或煎或炸或烤或微波處理即可得皮蛋風味產品。
4. 根據權利要求3所述的一種用于皮蛋風味蛋制品加工的調料的使用方法料，其特征 在于：所述禽蛋為鴨蛋、雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋中的至少一種。
【文檔編號】A23L1/32GK104187844SQ201410496432
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年9月25日 優先權日:2014年9月25日
【發明者】王洋, 葉陽, 王凌云, 明紅梅, 趙長青, 左勇, 羅惠波, 張鳳莉 申請人:四川理工學院