一種上班族特色雜糧免煮面條及其生產方法
【專利摘要】本發明公開了一種上班族特色雜糧面條及生產方法。本發明選用玉米、大豆、大麥、小米、紅小豆、燕麥、蕎麥、綠豆、高粱、黃米、谷朊粉、小麥粉等為原料通過雙螺桿擠壓膨化機擠壓膨化制得。面條產品色澤暗紅，光滑，成型好，咀嚼有彈性，斷條率低，適口性好。本發明優勢在于：一是產品營養豐富，能量較高，膳食合理，能夠滿足上班族高強度勞動對能量和營養素的需求；二是產品中富含必需氨基酸DHA、EPA，能夠腦力勞動者正常生理功能需求；三是營養均衡，膳食合理，能夠有效減緩上班族因飲食不合理導致的亞健康問題；四是產品原料中增加了谷朊粉，改變了面條的流變學特性，使面條細膩、筋道而且營養豐富具有保健功能。
【專利說明】一種上班族特色雜糧免煮面條及其生產方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種上班族特色雜糧免煮面條及制備方法，屬于食品加工領域。

【背景技術】
[0002]雜糧蛋白質含量高，富含各種維生素、礦物質和功能因子，既是傳統糧食，又是現代保健珍品。隨著人民生活水平的提高和膳食結構的改善，雜糧作為醫食同源的新型食品資源，越來越得到大眾的重視。如小米具有清熱消渴的作用，可治脾胃氣弱、食不消化等癥；蕎麥具有降脂降糖和軟化血管的功能；燕麥獨特的食療效果，特別適合高血壓、糖尿病患者食用；黑豆營養豐富，具有高蛋白、低熱量的特性，有“豆中之王”、“營養之花”之俗稱；綠豆被譽為糧食中的〃綠色珍珠〃。此外，我國雜糧多種植于工業不發達、無污染的偏遠地區，生長過程中基本不施農藥化肥，是一種自然態的天然綠色食品，頗受人們青睞。目前國內外市場上缺乏滿足改善膳食結構的大眾雜糧食品，有利于膳食營養平衡的雜糧營養食品，防病治病的雜糧保健食品，如何充分利用現有資源，提高雜糧綜合利用率，真正將資源優勢轉化為經濟優勢，是雜糧食品加工面臨的問題。
[0003]面條在我國有悠久的歷史，自古以來，既以品種多和雅俗共賞等特色而著稱于世。經過多年的發展，我國面條制造業得到了迅速發展，但目前面條類食品市場遠未達到飽和。傳統的面條，包括掛面、濕面、方便面等，均是以面粉為主要原料，口感單一，營養價值低。隨著生活水平的不斷提高，人們更加注重生活質量；而各種雜糧均是以淀粉為主，營養價值高，富含多種氨基酸、維生素和礦物質，開發雜糧免煮面成為開發國際國內雜糧方便食品市場的一個重要方面，雜糧面以其鮮明的熱點、獨特的市場優勢，必將成為面條工業的發展趨勢，存在著廣闊的市場空間。雜糧免煮面主要有以下幾個優點:營養價值高，雜糧面條營養成分齊全，比例合理；即食性好，面條只需用水浸泡，復水即可食用；生產時不添加色素、增味劑等添加劑，A口即有雜糧的香味；實現了粗糧細做，使雜糧食品規1吳化、聞檔化、方便化、營養化。
[0004]目前上班族方便食品主要為面包、餅干、方便面、八寶粥等。雜糧免煮面相比面包、方便面等具有明顯的優勢，將成為上班族方便食品的寵兒。優勢主要表現在:一般的面包都是用小麥粉制作，質地柔軟細膩，容易消化吸收，但膳食纖維含量極低；方便面油脂含量高，含有添加劑，且在高溫烹調過程中會產生致癌物質丙烯酰胺，已經被國際腫瘤機構認定為2A類致癌物，長期使用方便面可能會誘發癌癥，且由于缺乏其他營養物質，會造成人體營養不良，導致一系列疾病發生。因此，開發營養均衡、速食便捷、綠色安全的雜糧免煮面作為應急食品，僅用一杯冷水可直接泡食，既方便又口感較好且極富營養價值。本發明從食品營養學、膳食寶塔、應急食品特殊營養素需求等基本原理入手，以雜糧雜豆等為主要原料，在分析雜糧營養特性的基礎上，結合上班族的營養需求特點，開發一種上班族特色雜糧免煮面條。


【發明內容】

[0005]本發明的目的在于提供一種具有方便快捷、口感較好、極富營養價值的適用于上班族的特色雜糧免煮面條。
[0006]為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下:
本發明提供一種上班族特色雜糧免煮面條，其特征在于:選用的原料及質量比配伍比例為:玉米16?24%，大豆2.4?3.6%,大麥2.4?3.6%,小米8?12%，小麥粉20?30%，紅小豆4?6%，燕麥5.6?8.4%,蕎麥4.8?7.2%,綠豆2.4?3.6%,高粱8?12%，黃米2.4?3.6%，谷朊粉4?6%，各原料之和為100%ο
[0007]本發明提供一種上班族特色雜糧免煮面條，其特征在于是通過如下途徑實現的: (O原料預處理:將雜糧原料除雜，剔除壞的顆粒；
(2)脫皮:高粱、蕎麥等原料需要經過脫皮處理；
(3)粉碎:將原料按比例混合后放入粉碎機中進行粉碎，過200目篩；
(4)水混:原料中加入質量比2%~4%倉鹽、1%~2%復合憐酸鹽、0.3%-0.5%食用喊,然后與水進行混合，調整水分含量16%左右；
(5)擠壓膨化:將混合后的原料通過雙螺桿擠壓膨化機進行擠壓膨化，膨化溫度160?165°C，螺桿轉速 100 ?120r/min ；
(6)成型:膨化后成型20-30min，成型后的面條粗細1.0mm左右；
(7)烘干:對膨化成型后的免煮面條進行干燥，干燥后水分含量控制在8%-10%；
(8)包裝:為防止吸潮，對烘干后的上班族特色雜糧免煮面條及時用包裝機進行包裝；
(9)成品:包裝后既得上班族特色雜糧免煮面條。
[0008]本發明提供一種上班族特色雜糧免煮面條，面條產品色澤暗紅，光滑，成型好，咀嚼有彈性，斷條率低，適口性好。產品中營養因子含量蛋白質彡12g/100g，脂肪彡3g/100g，碳水化合物彡74 g/100g，膳食纖維彡8 g/100g，鈣彡55mg/100g，鐵彡5mg/100g，鋒 > 5mg/100g。
[0009]本發明提供一種上班族特色雜糧免煮面條，其優勢在于:一是多樣化選用配伍玉米、大豆、大麥、小米等多種雜糧，克服了傳統面條口感單一、營養價值低的弊端，產品營養豐富，能量較高，膳食合理，能夠滿足上班族高強度勞動對能量和營養素的需求；二是產品中富含必需氨基酸DHA、EPA，能夠腦力勞動者正常生理功能需求；三是營養均衡，膳食合理，能夠有效減緩上班族因飲食不合理導致的亞健康問題；四是產品原料中增加了谷朊粉，改變了面條的流變學特性，使面條細膩、筋道而且營養豐富具有保健功能。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0010]下面結合附圖及具體實施例對本發明中的上班族特色免煮面條的制備方法進行詳細的說明。
[0011]圖1是本發明中的上班族特色免煮面條的制備工藝流程。

【具體實施方式】
[0012]實施例1:
一種上班族特色免煮面條，具體制備步驟如下:
(I)原料預處理:將雜糧原料除雜，剔除壞的顆粒； (2)脫皮:高粱、蕎麥等原料需要經過脫皮處理；
(3)粉碎:將原料按玉米16，大豆3.6%，大麥2.4%，小米12%，小麥粉250%,紅小豆6%，燕麥5.6%，蕎麥7.2%，綠豆2.4%，高粱12%，黃米2.4%，谷朊粉5.4%的比例混合后放入粉碎機中進行粉碎，過200目篩；
(4)水混:混合后的原料中加入2%食鹽、1%復合磷酸鹽、0.5%食用堿，然后與水進行混合，調整水分含量16%左右；
(5)擠壓膨化:將混合后的原料通過雙螺桿擠壓膨化機進行擠壓膨化，膨化溫度160?165°C，螺桿轉速 100 ?120r/min ；
(6)成型:膨化后成型20-30min，成型后的面條粗細1.0mm左右；
(7)烘干:對膨化成型后的免煮面條進行干燥，干燥后水分含量控制在8%-10%；
(8)包裝:為防止吸潮，對烘干后的上班族特色雜糧免煮面條及時用包裝機進行包裝；
(9)成品:包裝后既得上班族特色雜糧免煮面條。
[0013]實施例2:
一種上班族特色免煮面條，具體制備步驟如下:
(O原料預處理:將雜糧原料除雜，剔除壞的顆粒；
(2)脫皮:高粱、蕎麥等原料需要經過脫皮處理；
(3)粉碎:將原料按玉米24%，大豆2.4%，大麥3.6%，小米8%，小麥粉25%，紅小豆4%，燕麥8.4%，蕎麥4.8%，綠豆3.6%，高粱8%，黃米3.6%，谷朊粉4.6%的比例混合后放入粉碎機中進行粉碎，過200目篩；
(4)水混:混合后的原料中加入4%食鹽、1%復合磷酸鹽、0.3%食用堿，然后與水進行混合，調整水分含量16%左右；
(5)擠壓膨化:將混合后的原料通過雙螺桿擠壓膨化機進行擠壓膨化，膨化溫度160?165°C，螺桿轉速 100 ?120r/min ；
(6)成型:膨化后成型20-30min，成型后的面條粗細1.0mm左右；
(7)烘干:對膨化成型后的免煮面條進行干燥，干燥后水分含量控制在8%-10%；
(8)包裝:為防止吸潮，對烘干后的上班族特色雜糧免煮面條及時用包裝機進行包裝；
(9)成品:包裝后既得上班族特色雜糧免煮面條。
[0014]實施例3:
一種上班族特色免煮面條，具體制備步驟如下:
(O原料預處理:將雜糧原料除雜，剔除壞的顆粒；
(2)脫皮:高粱、蕎麥等原料需要經過脫皮處理；
(3)粉碎:將原料按玉米20%，大豆3%，大麥3%，小米10%，小麥粉25%，紅小豆5%，燕麥7%，蕎麥6%，綠豆3%，高粱10%，黃米3.0%，谷朊粉5%的比例混合后放入粉碎機中進行粉碎，過200目篩；
(4)水混:混合后的原料中加3%食鹽1.5%復合磷酸鹽、0.4%食用堿，然后與水進行混合，調整水分含量16%左右；
(5)擠壓膨化:將混合后的原料通過雙螺桿擠壓膨化機進行擠壓膨化，膨化溫度160?165°C，螺桿轉速 100 ?120r/min ；
(6)成型:膨化后成型20-30min，成型后的面條粗細1.0mm左右；(7)烘干:對膨化成型后的免煮面條進行干燥，干燥后水分含量控制在8%-10%；
(8)包裝:為防止吸潮，對烘干后的上班族特色雜糧免煮面條及時用包裝機進行包裝；
(9)成品:包裝后既得上班族特色雜糧免煮面條。
[0015]以上實施例僅用于說明本發明的技術方案，而非對其進行限制；盡管參照前述實施例對被發明進行了詳細的說明，但對于本領域的普通技術人員來說，依然可以對前述實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換；而對這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發明所要求保護的技術方案的精神和范圍。
【權利要求】
1.一種上班族特色雜糧免煮面條，其特征在于是通過如下途徑實現的: (1)原料預處理:將雜糧原料除雜，剔除壞的顆粒； (2)脫皮:高粱、蕎麥等原料需要經過脫皮處理； (3)粉碎:將質量比玉米16?24%，大豆2.4?3.6%,大麥2.4?3.6%,小米8?12%，小麥粉20?30%，紅小豆4?6%，燕麥5.6?8.4%,蕎麥4.8?7.2%,綠豆2.4?3.6%,高粱8?12%，黃米2.4?3.6%，谷朊粉4?6%比例稱量，各原料之和為100%，混合后放入粉碎機中進行粉碎，過200目篩； (4)水混:原料中加入質量比2%~4%倉鹽、1%~2%復合憐酸鹽、0.3%-0.5%食用喊,然后與水進行混合，調整水分含量16%左右； (5)擠壓膨化:將混合后的原料通過雙螺桿擠壓膨化機進行擠壓膨化，膨化溫度160?165°C，螺桿轉速 100 ?120r/min ； (6)成型:膨化后成型20-30min，成型后的面條粗細1.0mm左右； (7)烘干:對膨化成型后的免煮面條進行干燥，干燥后水分含量控制在8%-10%； (8)包裝:為防止吸潮，對烘干后的上班族特色雜糧免煮面條及時用包裝機進行包裝； (9)成品:包裝后既得上班族特色雜糧免煮面條。
【文檔編號】A23L1/16GK104323131SQ201410528031
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年10月10日 優先權日:2014年10月10日
【發明者】董書閣, 侯文燕, 董靜靜 申請人:青島嘉瑞生物技術有限公司