一種營養白茄片的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種營養白茄片的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料預處理→浸漬→脫水干制→回軟、包裝的加工工藝流程。有益效果：本發明產品風味自然純正，口感香酥細膩，清甜可口，具有白茄特有的清香風味；本產品富含蛋白質和維生素等多種營養物質，不僅營養豐富，酸甜爽口，有助于增強機體的免疫功能，可以促進傷口愈合、防治壞血病，還具有軟化血管和防癌抗癌的功效，是一種天然純正、綠色健康的營養食品。
【專利說明】一種營養白茄片的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種營養白茄片的制作方法。
【背景技術】
[0002]茄，常稱茄子，吳越人沿用宋代叫法稱為落蘇，廣東人稱為矮瓜，屬一年生的草本植物，多生于熱帶。其結出的果實可以食用，顏色多為紫色和紫黑色，也有淡綠色和白色的品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形，大小不一，是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，食用方法也多樣。
[0003]茄的作用:茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是維生素P的含量很高，維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，常食茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化的一系列病癥。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。茄子還是抗癌強手，其含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。
[0004]新鮮的白茄不易貯藏，用于加工成營養白茄片可實現對白茄原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是解決白茄不易貯藏的問題，提供一種營養白茄片的制作方法。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種營養白茄片的制作方法，其特征在于:采用原料預處理一浸潰一脫水干制一回軟、包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料預處理:選用新鮮成熟、果肉厚而致密、汁水較少的白茄作原料，用清水洗掉泥沙、葉柄及其他雜質后，再用切片機切分，橫切成厚12-15mm的薄片；
(2)浸潰:將白爺片放入0.65%的亞硫酸鈉溶液中浸潰3-4小時；
(3)脫水干制:采用隧道式干燥機進行脫水，起始溫度為46-52°C，然后逐漸提高溫度到86°C，后期降溫到55°C，干燥溫度不宜過高，以免使白茄色澤變深；
(4)回軟、包裝:將烘干的白茄放入室內回軟，平衡水分，撒上少許川白糖，然后采用玻璃瓶進行抽氣包裝，即為成品。
[0007]有益效果:本發明產品風味自然純正，口感香酥細膩，清甜可口，具有白茄特有的清香風味；本產品富含蛋白質和維生素等多種營養物質，不僅營養豐富，酸甜爽口，有助于增強機體的免疫功能，可以促進傷口愈合、防治壞血病，還具有軟化血管和防癌抗癌的功效，是一種天然純正、綠色健康的營養食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種營養白茄片的制作方法，具體操作步驟為: (1)原料預處理:選用新鮮成熟、果肉厚而致密、汁水較少的白茄作原料，用清水洗掉泥沙、葉柄及其他雜質后，再用切片機切分，橫切成厚7-8mm的薄片；
(2)浸潰:將白爺片放入0.2%的亞硫酸鈉溶液中浸潰35分鐘；
(3)脫水干制:采用隧道式干燥機進行脫水，起始溫度為45°C，然后逐漸提高溫度到65°C，后期降溫到40°C，干燥溫度不宜過高，以免使白茄色澤變深；
(4)回軟、包裝:將烘干的白茄放入室內回軟，平衡水分，撒上少許芝麻糖粉，然后采用馬口鐵罐進行抽氣包裝，即為成品。
[0009]實施例2:
一種營養白茄片的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料預處理:選用新鮮成熟、果肉厚而致密、汁水較少的白茄作原料，用清水洗掉泥沙、葉柄及其他雜質后，再用切片機切分，橫切成厚8-10_的薄片；
(2)浸潰:將白爺片放入1.5%的亞硫酸鈉溶液中浸潰45分鐘；
(3)脫水干制:采用隧道式干燥機進行脫水，起始溫度為58°C，然后逐漸提高溫度到72°C，后期降溫到48°C，干燥溫度不宜過高，以免使白茄色澤變深；
(4)回軟、包裝:將烘干的白茄放入室內回軟，平衡水分，撒上少許淮山粉，然后采用馬口鐵罐進行抽氣包裝，即為成品。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種營養白茄片的制作方法，其特征在于:采用原料預處理一浸潰一脫水干制一回軟、包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料預處理:選用新鮮成熟、果肉厚而致密、汁水較少的白茄作原料，用清水洗掉泥沙、葉柄及其他雜質后，再用切片機切分，橫切成厚12-15mm的薄片； (2)浸潰:將白爺片放入0.65%的亞硫酸鈉溶液中浸潰3-4小時； (3)脫水干制:采用隧道式干燥機進行脫水，起始溫度為46-52°C，然后逐漸提高溫度到86°C，后期降溫到55°C，干燥溫度不宜過高，以免使白茄色澤變深； (4)回軟、包裝:將烘干的白茄放入室內回軟，平衡水分，撒上少許川白糖，然后采用玻璃瓶進行抽氣包裝，即為成品。
【文檔編號】A23L1/29GK104366347SQ201410691768
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月27日 優先權日:2014年11月27日
【發明者】趙慧 申請人:趙慧