一種含金銀花的清湯火鍋底料及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種含金銀花的清湯火鍋底料及其制作方法，其中一種含金銀花的清湯火鍋底料由以下原料制作而成：金銀花、菊花、桑葉、白茅根、荷葉、花椒、排骨、山藥、沙參、枸杞、蓮子、菜油、豬油、姜、蒜、甜米酒、雞精、西紅柿、草果、香草。該火鍋采取傳統(tǒng)的炒、烹、燉、煮等工藝，提取了各原料中的營(yíng)養(yǎng)和藥用成分，避免了食用者因食用火鍋上火、造成咽喉腫痛，具有清香可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)還具有調(diào)節(jié)人體功能，提高人體免疫力的功效。
【專利說(shuō)明】一種含金銀花的清湯火鍋底料及其制作方法
【【技術(shù)領(lǐng)域】】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種含金銀花的清湯火鍋底料，具體涉及一種含金銀花的清湯火鍋底料及其制作方法。
【【背景技術(shù)】】
[0002]火鍋?zhàn)鳛橐环N民間美食，不只流行于川渝地區(qū)，在我國(guó)的其他地區(qū)也都普遍流行。火鍋雖然好吃，吃多了會(huì)體內(nèi)上火，上火容易長(zhǎng)痘，而且會(huì)造成咽喉腫痛，還一個(gè)就是吃火鍋容易造成臉部出汗，冬天肌膚適應(yīng)了寒冷的空氣，突然出汗，皮膚有個(gè)不適的反應(yīng)，所以對(duì)汗?jié)⒂写碳け认奶煲黠@的多，其次還有就是毛孔會(huì)擴(kuò)張，引起皮膚不適。現(xiàn)如今的火鍋大多以麻辣為主，吃多了更加容易上火，造成以上問(wèn)題。
[0003]金銀花，又名忍冬，自古被譽(yù)為清熱解毒的良藥。它性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達(dá)又可祛邪。金銀花既能宣散風(fēng)熱，還善清解血毒，用于各種熱性病，如身熱、發(fā)疹、發(fā)斑、熱毒瘡癰、咽喉腫痛等癥狀，均效果顯著。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0004]針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明提供的一種含金銀花的清湯火鍋底料，很好的將金銀花、菊花、桑葉、白茅根的提取物融入到火鍋底料中，解決了現(xiàn)有技術(shù)中因食用火鍋上火，而引起咽喉腫痛的問(wèn)題。
[0005]本發(fā)明提供一種含金銀花的清湯火鍋底料制作方法，包括以下步驟:
[0006]1)制備高湯
[0007]將排骨放入2-31?水中，并加入金銀花、菊花、桑葉、白茅根、荷葉、花椒，武火熬制10-20分鐘后，取出金銀花、菊花、桑葉、荷葉，繼續(xù)文火熬制20-30分鐘，過(guò)濾獲得濾液一；將山藥、沙參、枸杞、蓮子放入1?1.51?水中浸泡35-40分鐘，之后采用武火煮沸后，調(diào)至文火并保持微沸40-45分鐘，放置冷卻至50-651時(shí)，加入薄荷，放置10-15分鐘，過(guò)濾獲得濾液二 ；將濾液一與濾液二混合攪拌，獲得高湯；
[0008]2)炒制香料
[0009]將菜油放入炒鍋中加至1701 -2301，加入豬油，待豬油完全融化后，加入甜米酒、草果，文火炒3-5分鐘，放入姜、蒜，文火炒5-7分鐘，獲得炒制香料；
[0010]3)熬制
[0011]將1)中獲得的高湯加入2)獲得的香料中，加入雞精、西紅柿，武火熬制2-4分鐘后，再放入香草，采用武火繼續(xù)熬制4-6分鐘，先用紗布初濾，再采用80?120目濾網(wǎng)過(guò)濾，獲得濾液三，減壓濃縮，既得清湯金銀花火鍋；
[0012]特別的，所述含金銀花的清湯火鍋底料由以下組分按質(zhì)量份制作而成，包括:
[0013]金銀花7.5?60份、菊花0.3?3份、桑葉0.25?2份、白茅根1.8?15份、荷葉2.5?20份、花椒0.18?1.5份、排骨250?2000份、山藥3.75?30份、沙參2.5?20份、枸杞1?8份、蓮子2.5?20份、菜油5?40份、豬油7.5?60份、甜米酒12.5?100份、草果0.25?2份、姜6.25?50份、蒜12.5?100份、雞精6.25?50份、西紅柿18.75?150份、香草0.37?3份。
[0014]特別的，所述含金銀花的清湯火鍋底料由以下組分按質(zhì)量份制作而成，包括:
[0015]金銀花40份、菊花0.3份、桑葉2份、白茅根8份、荷葉12份、花椒0.18份、排骨1000份、山藥22份、沙參10份、枸杞5份、蓮子12份、菜油30份、豬油40份、甜米酒80份、草果2份、姜15份、蒜60份、雞精6.25份、西紅柿80份、香草2.5份。
[0016]本發(fā)明還提供一種根據(jù)上述方法制得的含金銀花的清湯火鍋底料。
[0017]相較于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明提供的一種含金銀花的清湯火鍋底料及其制作方法，其中獲得的火鍋底料兼具傳統(tǒng)火鍋湯鮮味美功效的同時(shí)，避免食用者因食用火鍋而造成咽喉腫痛的問(wèn)題，具有油而不膩、清香可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)還具有調(diào)節(jié)人體功能，提高人體免疫力的功效。此外，本發(fā)明研制的火鍋底料不僅適宜于冬天，即使在夏天食用仍不會(huì)上火。
【【具體實(shí)施方式】】
[0018]為對(duì)本發(fā)明的目的、功能及技術(shù)手段有進(jìn)一步的了解，現(xiàn)結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明詳細(xì)說(shuō)明如下。
[0019]實(shí)施例1:
[0020]一種由以下原料按質(zhì)量份制作而成的含金銀花的清湯火鍋底料，包括:
[0021]金銀花60份、菊花2.2份、桑葉1.6份、白茅根12份、荷葉20份、花椒1.5份、排骨2000份、山藥26份、沙參20份、枸杞7份、蓮子20份、菜油40份、豬油20份、甜米酒100份、草果1.8份、姜50份、蒜60份、雞精38份、西紅柿150份、香草3份。
[0022]制作方法:
[0023]1)制備高湯
[0024]將排骨放入2-31?水中，并加入金銀花、菊花、桑葉、白茅根、荷葉、花椒，為了保留排骨、金銀花、菊花、桑葉、白茅根、荷葉、花椒的新鮮度及口感的同時(shí)，使其中的營(yíng)養(yǎng)成分及藥用成分更好的滲透出來(lái)，武火熬制10-20分鐘后，為了避免金銀花、菊花、桑葉、荷葉因長(zhǎng)時(shí)間煮爛變味，并確保獲得高湯鮮美口感的同時(shí)兼具去火的功效，取出金銀花、菊花、桑葉、荷葉后，繼續(xù)文火熬制20-30分鐘，讓原材料中的營(yíng)養(yǎng)成分及藥用成分更好的融合，之后過(guò)濾獲得濾液一；為了使山藥、沙參、枸杞、蓮子軟化，將其放入1?1.51?水中浸泡35-40分鐘，之后采用武火煮沸后，為了確保山藥、沙參、枸杞、蓮子中的營(yíng)養(yǎng)成分慢慢滲透出來(lái)，調(diào)至文火并保持微沸40-45分鐘，放置冷卻至50-651時(shí)，加入薄荷，放置10-15分鐘，過(guò)濾獲得濾液二 ；將濾液一與濾液二混合攪拌，獲得高湯，通過(guò)上述方法獲得的高湯具有清香可口、營(yíng)養(yǎng)保健的功效；
[0025]2)炒制香料
[0026]按量菜油放入炒鍋中加至七八成熱，加入豬油，待豬油完全融化后，加入甜米酒、草果，為了使炒制材料中的香味及營(yíng)養(yǎng)成分慢慢散出，提高炒制材料的利用率，文火炒3-5分鐘后，放入姜、蒜，文火炒5-7分鐘，獲得炒制香料，用上述方法及調(diào)味料獲得的香料，可以使之后獲得的火鍋底料甜潤(rùn)、香濃、且具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；
[0027]3)熬制
[0028]將1)中獲得的高湯加入2)獲得的香料中，加入雞精、西紅柿，武火熬制2-4分鐘后，再放入稱取香草，采用武火繼續(xù)熬制4-6分鐘，先用紗布初濾，再采用80?120目濾網(wǎng)過(guò)濾，獲得濾液三，為了緩解火鍋底料中所使用的藥材本身具有的苦味，同時(shí)為了提升了火鍋底料的口感，使其更加美味，將濾液三與矯味劑按1000:3進(jìn)行配比并攪拌獲得火鍋底料，所述矯味劑為葡萄糖、蔗糖中的一種或其混合物；
[0029]4)分裝、滅菌、包裝，獲得含金銀花的清湯火鍋底料。
[0030]實(shí)施例2:
[0031]一種由以下原料按質(zhì)量份制作而成的含金銀花的清湯火鍋底料，包括:
[0032]金銀花50份、菊花3份、桑葉1份、白茅根15份、荷葉16份、花椒0.6份、排骨1600份、山藥30份、沙參2.6份、枸杞8份、蓮子16份、菜油35份、豬油60份、甜米酒90份、草果1.5份、姜45份、蒜80份、雞精50份、西紅柿100份、香草0.37份。
[0033]制作方法與實(shí)施例1制作方法相同，此處不再贅述。
[0034]實(shí)施例3:
[0035]一種由以下原料按質(zhì)量份制作而成的含金銀花的清湯火鍋底料，包括:
[0036]金銀花40份、菊花0.3份、桑葉2份、白茅根8份、荷葉12份、花椒0.18份、排骨1000份、山藥22份、沙參10份、枸杞5份、蓮子12份、菜油30份、豬油40份、甜米酒80份、草果2份、姜15份、蒜60份、雞精6.25份、西紅柿80份、香草2.5份。
[0037]制作方法與實(shí)施例1制作方法相同，此處不再贅述。
[0038]實(shí)施例4:
[0039]一種由以下原料按質(zhì)量份制作而成的含金銀花的清湯火鍋底料，包括:
[0040]金銀花30份、菊花3份、桑葉1份、白茅根1.8份、荷葉8份、花椒0.8份、排骨2000份、山藥13份、沙參5份、枸杞2份、蓮子9份、菜油26份、豬油35份、甜米酒60份、草果
0.25份、姜30份、蒜100份、雞精22份、西紅柿60份、香草2份。
[0041]制作方法與實(shí)施例1制作方法相同，此處不再贅述。
[0042]實(shí)施例5:
[0043]一種由以下原料按質(zhì)量份制作而成的含金銀花的清湯火鍋底料，包括:
[0044]金銀花18份、菊花1.5份、桑葉0.25份、白茅根6份、荷葉5份、花椒1份、排骨250份、山藥20份、沙參16份、枸杞6份、蓮子4份、菜油14份、豬油7.5份、甜米酒12.5份、草果2份、姜6.25份、蒜12.5份、雞精40份、西紅柿18.75份、香草1.5份。
[0045]制作方法與實(shí)施例1制作方法相同，此處不再贅述。
[0046]實(shí)施例6:
[0047]一種由以下原料按質(zhì)量份制作而成的含金銀花的清湯火鍋底料，包括:
[0048]金銀花7.5份、菊花1份、桑葉0.8份、白茅根10份、荷葉2.5份、花椒1.5份、排骨500份、山藥3.75份、沙參2.5份、枸杞1份、蓮子2.5份、菜油5份、豬油40份、甜米酒50份、草果0.5份、姜20份、蒜40份、雞精30份、西紅柿40份、香草1份。
[0049]制作方法與實(shí)施例1制作方法相同，此處不再贅述。
[0050](將金銀花、菊花、桑葉、白茅根、荷葉、花椒分一組，山藥、沙參、枸杞、蓮子分一組)，其特征在于將金銀花、菊花、桑葉、白茅根、荷葉與排骨一起熬制有利于中草藥滲入排骨湯中，湯清香鮮美又保健，所述火鍋底料由以下原料按質(zhì)量份制作而成，包括:
[0051]本發(fā)明提供的一種含金銀花的清湯火鍋底料及其制備方法，其中排骨、金銀花、菊花、桑葉、白茅根、荷葉、花椒一組，山藥、沙參、枸杞、蓮子分一組；金銀花、菊花、桑葉、白茅根、荷葉與排骨一起熬制有利于中草藥中的藥用成分更好的與排骨湯融合，使得湯清香鮮美、又保健，熬制時(shí)間控制在10-20分鐘之內(nèi)，可以使得其中的藥用成分與營(yíng)養(yǎng)成分更大的析出。山藥、沙參、枸杞、蓮子先浸泡35-40分鐘，使得水分滲入到藥物中，之后采用武火煮沸后，調(diào)至文火并保持微沸40-45分鐘，使得其中藥物成分全部或盡可能多的析出，提高藥物利用價(jià)值的同時(shí)提高火鍋底料的品質(zhì)。本發(fā)明研制的火鍋底料鮮香爽口、油而不膩，不僅適宜于冬天，即使在夏天食用仍不會(huì)上火。
[0052]鑒于金銀花的藥理活性，在當(dāng)前金銀花等藥材已實(shí)現(xiàn)大量人工栽種的情況下，本發(fā)明提供的含金銀花的清湯火鍋底料為將金銀花作為日常食物食用保健和愈疾防病的食品化應(yīng)用開(kāi)拓新的方式和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。
[0053]需要說(shuō)明的是，本發(fā)明以上所述實(shí)施都只能認(rèn)為是對(duì)本發(fā)明的說(shuō)明，而不能限制本發(fā)明，權(quán)利要求書指出了本發(fā)明的范圍，而實(shí)施例并未指出本發(fā)明的范圍，因此，在與本發(fā)明的權(quán)利要求書相當(dāng)?shù)暮x和范圍內(nèi)的任何改變，都應(yīng)認(rèn)為是包括在權(quán)利要求書的范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種含金銀花的清湯火鍋底料制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)制備高湯 將排骨放入2-31?水中，并加入金銀花、菊花、桑葉、白茅根、荷葉、花椒，武火熬制10-20分鐘后，取出金銀花、菊花、桑葉、荷葉，繼續(xù)文火熬制20-30分鐘，過(guò)濾獲得濾液一；將山藥、沙參、枸杞、蓮子放入1?1.51?水中浸泡35-40分鐘，之后采用武火煮沸后，調(diào)至文火并保持微沸40-45分鐘，放置冷卻至50-651時(shí)，加入薄荷，放置10-15分鐘，過(guò)濾獲得濾液二 ；將濾液一與濾液二混合攪拌，獲得高湯； 2)炒制香料 將菜油放入炒鍋中加至1701 -2301，加入豬油，待豬油完全融化后，加入甜米酒、草果，文火炒3-5分鐘，放入姜、蒜，文火炒5-7分鐘，獲得炒制香料； 3)熬制 將1)中獲得的高湯加入2)獲得的香料中，加入雞精、西紅柿，武火熬制2-4分鐘后，再放入香草，采用武火繼續(xù)熬制4-6分鐘，先用紗布初濾，再采用80?120目濾網(wǎng)過(guò)濾，獲得濾液三，減壓濃縮，既得清湯金銀花火鍋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清湯火鍋底料的制作方法，其特征在于，所述含金銀花的清湯火鍋底料由以下組分按質(zhì)量份制作而成，包括: 金銀花7.5?60份、菊花0.3?3份、桑葉0.25?2份、白茅根1.8?15份、荷葉2.5?20份、花椒0.18?1.5份、排骨250?2000份、山藥3.75?30份、沙參2.5?20份、枸杞1?8份、蓮子2.5?20份、菜油5?40份、豬油7.5?60份、甜米酒12.5?100份、草果0.25?2份、姜6.25?50份、蒜12.5?100份、雞精6.25?50份、西紅柿18.75?150份、香草0.37?3份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清湯火鍋底料的制作方法，其特征在于，所述含金銀花的清湯火鍋底料由以下組分按質(zhì)量份制作而成，包括: 金銀花40份、菊花0.3份、桑葉2份、白茅根8份、荷葉12份、花椒0.18份、排骨1000份、山藥22份、沙參10份、枸杞5份、蓮子12份、菜油30份、豬油40份、甜米酒80份、草果2份、姜15份、蒜60份、雞精6.25份、西紅柿80份、香草2.5份。
4.一種根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述含金銀花的清湯火鍋底料制作方法制作而成的含金銀花的清湯火鍋底料。
【文檔編號(hào)】A23L1/22GK104397652SQ201410696232
【公開(kāi)日】2015年3月11日 申請(qǐng)日期:2014年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月26日
【發(fā)明者】袁澤利, 吳慶, 肖百野 申請(qǐng)人:遵義醫(yī)學(xué)院