一種保健茄脯的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種保健茄脯的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料選擇→清洗→去皮→切分→漂燙→浸硫→糖漬→烘制→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發明產品香甜適口，組織細膩、柔和，營養豐富，具有茄子特有的清香風味；本產品富含蛋白質和維生素等多種營養物質，不僅營養豐富，清甜爽口，有助于增強機體的免疫功能，可以促進傷口愈合、防治壞血病，還具有軟化血管和防癌抗癌的功效，是一種經濟實惠、綠色健康的保健食品。
【專利說明】—種保健茄脯的加工方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種保健茄脯的加工方法。

【背景技術】
[0002]茄，常稱茄子，吳越人沿用宋代叫法稱為落蘇，廣東人稱為矮瓜，屬一年生的草本植物，多生于熱帶。其結出的果實可以食用，顏色多為紫色和紫黑色，也有淡綠色和白色的品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形，大小不一，是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，食用方法也多樣。
[0003]茄的作用:茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是維生素P的含量很高，維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，常食茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化的一系列病癥。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。茄子還是抗癌強手，其含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。
[0004]茄子通常鮮食，不耐貯藏，且生長周期短，用于加工成保健茄脯可實現對茄子原料的綜合利用，提高其經濟價值。


【發明內容】

[0005]本發明的目的是解決茄子不易貯藏的問題，提供一種保健茄脯的加工方法。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種保健茄脯的加工方法，其特征在于:采用原料選擇一清洗一去皮一切分一漂燙一浸硫一糖潰一烘制一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(O原料選擇:選擇成熟新鮮、無病蟲害、無腐爛、無機械損傷的茄子作為原料；
(2)清洗、去皮、切分:將茄子洗凈后，去把、去皮，用刀縱切成3-5瓣，然后放入5%的食鹽中浸泡2-4小時；
(3)漂燙:將茄子撈出切塊，放入沸水中，煮至八成熟撈出，放入冷水中冷卻；
(4)浸硫:將冷卻后的茄子放入0.18%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡5-7小時,然后用清水漂洗干凈；
(5)糖潰:先用35kg綿白糖糖潰12-15小時，再添加8kg綿白糖繼續腌潰12-15小時；然后將糖液倒入鍋中，加入適量蜂蜜和飴糖加熱煮沸，放入茄塊后煮沸28-35分鐘；撈出茄塊，浙干糖液，烘制半干，再放入煮沸的原糖液中煮沸18-22分鐘，將茄塊和糖液一起移至缸中浸潰5-7天；
(6)烘制、包裝:將茄塊撈出浙干糖液，拌入適量的話梅香精，排放在烘盤上，送入烘房烘至不粘手即可，待冷卻后進行包裝。
[0007]有益效果:本發明產品香甜適口，組織細膩、柔和，營養豐富，具有茄子特有的清香風味；本產品富含蛋白質和維生素等多種營養物質，不僅營養豐富，清甜爽口，有助于增強機體的免疫功能，可以促進傷口愈合、防治壞血病，還具有軟化血管和防癌抗癌的功效，是一種經濟實惠、綠色健康的保健食品。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種保健茄脯的加工方法，具體操作步驟為:
(O原料選擇:選擇成熟新鮮、無病蟲害、無腐爛、無機械損傷的茄子作為原料；
(2)清洗、去皮、切分:將茄子洗凈后，去把、去皮，用刀縱切成8-12瓣，然后放入2%的食鹽中浸泡7-8小時；
(3)漂燙:將茄子撈出切塊，放入沸水中，煮至九成熟撈出，放入冷水中冷卻；
(4)浸硫:將冷卻后的茄子放入0.36%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡3-4小時,然后用清水漂洗干凈；
(5)糖潰:先用45kg果糖糖潰22小時，再添加3kg麥芽糖繼續腌潰22小時；然后將糖液倒入鍋中，加入適量冰糖和甘草加熱煮沸，放入茄塊后煮沸40分鐘；撈出茄塊，浙干糖液，烘制半干，再放入煮沸的原糖液中煮沸32分鐘，將茄塊和糖液一起移至缸中浸潰2-3天;
(6)烘制、包裝:將茄塊撈出浙干糖液，拌入適量的玫瑰香精，排放在烘盤上，送入烘房烘至不粘手即可，待冷卻后進行包裝。
[0009]實施例2:
一種保健茄脯的加工方法，具體操作步驟為:
(O原料選擇:選擇成熟新鮮、無病蟲害、無腐爛、無機械損傷的茄子作為原料；
(2)清洗、去皮、切分:將茄子洗凈后，去把、去皮，用刀縱切成6-8瓣，然后放入7%的食鹽中浸泡1-2小時；
(3)漂燙:將茄子撈出切塊，放入沸水中，煮至八成熟撈出，放入冷水中冷卻；
(4)浸硫:將冷卻后的爺子放入0.25%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡4-6小時,然后用清水漂洗干凈；
(5)糖潰:先用28kg葡萄糖糖潰6-8小時，再添加5kg甜菊糖漿繼續腌潰6-8小時?’然后將糖液倒入鍋中，加入適量檸檬糖漿和飴糖加熱煮沸，放入茄塊后煮沸46分鐘；撈出茄塊，浙干糖液，烘制半干，再放入煮沸的原糖液中煮沸35分鐘，將茄塊和糖液一起移至缸中浸潰8-10天；
(6)烘制、包裝:將茄塊撈出浙干糖液，拌入適量的草莓香精，排放在烘盤上，送入烘房烘至不粘手即可，待冷卻后進行包裝。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種保健茄脯的加工方法，其特征在于:采用原料選擇一清洗一去皮一切分一漂燙—浸硫一糖潰一烘制一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料選擇:選擇成熟新鮮、無病蟲害、無腐爛、無機械損傷的茄子作為原料； (2)清洗、去皮、切分:將茄子洗凈后，去把、去皮，用刀縱切成3-5瓣，然后放入5%的食鹽中浸泡2-4小時； (3)漂燙:將茄子撈出切塊，放入沸水中，煮至八成熟撈出，放入冷水中冷卻； (4)浸硫:將冷卻后的茄子放入0.18%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡5-7小時，然后用清水漂洗干凈； (5)糖潰:先用35kg綿白糖糖潰12-15小時，再添加8kg綿白糖繼續腌潰12-15小時；然后將糖液倒入鍋中，加入適量蜂蜜和飴糖加熱煮沸，放入茄塊后煮沸28-35分鐘；撈出茄塊，浙干糖液，烘制半干，再放入煮沸的原糖液中煮沸18-22分鐘，將茄塊和糖液一起移至缸中浸潰5-7天； (6)烘制、包裝:將茄塊撈出浙干糖液，拌入適量的話梅香精，排放在烘盤上，送入烘房烘至不粘手即可，待冷卻后進行包裝。
【文檔編號】A23G3/48GK104489210SQ201410702322
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年11月29日 優先權日:2014年11月29日
【發明者】夏華 申請人:夏華