一種葡萄籽多酚豆乳及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種葡萄籽多酚豆乳的制備方法, 屬于食品生產【技術領域】。該富含葡萄籽多酚的豆奶的加工方法包括以下步驟：制備葡多酚—制備全脂豆粉漿液并進行一次均質—稱取黃原膠和蔗糖等配料—多酚和豆粉合并加入配料預均質—二次均質處理和殺菌罐裝。該葡萄籽多酚的豆乳具有原料易得、工藝簡單、具有良好抗氧化以及降血脂等功能。
【專利說明】一種葡萄籽多酚豆乳及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種豆乳及其制備方法，特別涉及一種葡萄籽多酚豆乳的制備方法，屬于食品生產【技術領域】。
【背景技術】
[0002]葡萄籽是葡萄酒廠的下腳料，葡萄籽中含有兒茶素類和原花青素類多酚類物質。兒茶素類化合物包括兒茶素、表兒茶素及其沒食子酸酯，是葡萄籽中主要的單聚體，也是原花青素寡聚體和多聚體的構成單位。葡萄籽多酚是從葡萄籽中提取的一種人體內不能合成的新型高效天然抗氧化劑物質，具有抗氧化清除自由基的功效，可以阻止自由基對人體細胞的破壞，保護人體器官和組織，防治多種由自由基所引起的疾病，它是目前自然界中發現的抗氧化、清除自由基能力最強的物質，其抗氧化活性為維素E的50倍、維生素C的20倍，它能有效清除人體內多余的自由基，具有超強的延緩衰老和增強免疫力的作用，對抗氧化、抗過敏、抗疲勞、增強體質、改善亞健康狀態、延緩衰老、改善煩躁易怒、頭昏乏力、記憶力減退等癥狀有明顯的效果。
[0003]大豆全豆豆乳制品以優質黃豆為主要原料，屬高纖維食物，能解決便秘問題，增強腸胃蠕動功能，具有利尿、利汗和分解體內的膽固醇，促進脂質代謝等功效。科學研究發現，黃豆含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂、胡蘿卜素、多種維生素、氨基酸和礦物質等營養成分，并能有效阻止人體鈣質的流失，經常食用有助于健康還可平衡體內營養結構，減少或避免肥胖病、營養不良等現代兒童常見病的發生，大豆中的異黃酮等成分具有調節血脂、保護肝臟等功效。大豆豆奶可以充分利用植物蛋白資源即植物蛋白，提高蛋白效價和生物價，具有較高營養價值和保健價值，口感上具有香濃醇和，滑而不膩等特點；豆奶含有豐富的蛋白質以及較多的微量元素鎂，此外，還含有維生素B1、B2等，是一種較好的營養食品，還被西方營養學家稱作“健腦”食品，因為豆奶中所含的大豆磷脂可以激活腦細胞，提高老年人的記憶力與注意力，因而很受消費者歡迎。
[0004]但是現有豆乳產品忽略了功能性食品材料成分互補和強化功效的方面，天然大豆中的多酚成分有限，為了增加大豆豆乳的營養和功能保健價值，適合于特殊人群飲用，需要開發一種富含多酚的豆乳。而葡萄籽多酚提取物恰好是上佳的選擇，因其天然具有一定的苦澀味，添加于豆乳中可以利用蛋白與多酚的結合特性減少不良風味影響，不僅提高豆乳的營養性，也拓寬了葡萄籽多酚的使用范圍和減少苦澀味的作用。
[0005]中國發明“一種抗氧化、調血、護心、延緩衰老的乳制品或飲料”，申請號200510130881.X公開了一種添加葡萄籽提取物制備的乳制品或飲料，但工藝簡單，糅合度不好，產品的口感欠佳。
【發明內容】
[0006]本發明的目的是，針對現有功能性豆奶加工技術的不足，提供一種葡萄籽多酚豆乳及其制備方法，該豆乳原料易得、工藝簡單、具有良好抗氧化功能。
[0007]為了實現上述目的，本發明通過以下技術方案實現:
1、一種葡萄籽多酚豆乳的制備方法，包括如下步驟:
(1)制備葡多酚，選取優質經過清洗、干燥的葡萄籽經高速萬能粉碎機粉碎后，按照1:5~1:8 (W/V)的重量體積比的比例加入70%~75%食用級乙醇，經充分攪拌后，選用超聲萃取10~60min,迅速將超聲后的葡多酹粗液進行3000g~4000 g X 15 min離心和過濾處理,再經旋轉蒸發濃縮和噴霧干燥制備得到葡多酚粉劑，保存備用；
(2)精選大豆并以料液比1:5~1:8w/v的比例向全脂大豆粉加水，充分攪拌后將分散均勻的豆粉料液離心除渣后，得到豆粉漿液，采用20Mpa50~65°C的條件進行一次均質；
(3)取黃原膠和一定奶粉稱量備用，黃原膠使用前采用高溫水迅速溶解；
(4)將獲得并經過復溶處理的葡多酚酒精粗液與全脂大豆粉漿液按照混合1:80~1:500(W/W)的比例混合，并且按照豆粉加入的比例加入黃原膠和適量蔗糖，攪拌20min~40min后，采用剪切均質設備進行充分二次預均質，所得料液經120°C滅菌、冷卻、無菌包裝獲得；
步驟(I)所述選用的乙醇粗液要進行60%的功率超聲萃取1min以上；步驟(2)所述的豆粉漿液是將經熱水浸泡8 — 12小時的大豆同時置于磨漿裝置內磨漿，至大豆全部磨成豆漿為止；步驟(3)所述的黃原膠使用前用高溫水迅速溶解是將黃原膠在80°C以上的熱水并不斷地攪拌溶解；水與黃原膠的重量比為1:20 ;步驟(4)所述的二次均質采用30Mpa~45Mpa 的壓力 50°C ~65°C進行。
[0008]一種葡萄籽多酚豆乳，采用上述的方法制得的葡萄籽多酚豆乳。
[0009](I)經過反復試驗和深入研究，所制備的葡萄籽多酚先進行粗提除雜以及干燥，確保豆乳中添加的控制。
[0010](2)全脂大豆粉的浸泡時間在簡單分散后低溫浸泡12h為佳。
[0011](3)奶粉的按比例添加可以改善大豆中限制性氨基酸是蛋氨酸缺乏的缺點，搭配食用改善飲食風味及營養價值。
[0012]上述技術的改進是，穩定劑、乳化劑的種類及添加類型可根據產品的風味以及品質要求進行調整，不局限采用黃原膠。
[0013]上述技術的改進是，奶粉的添加可以根據配方及加工條件的要求添加液態奶或其它牛乳的形式。
[0014]本發明的有益效果是:
該豆乳原料易得、工藝簡單、具有良好抗氧化功能。
【具體實施方式】
[0015]下面通過實例對本發明做進一步詳細說明，這些實例僅用來說明本發明，并不限制本發明的范圍；
實施例1
一種葡萄籽多酚豆乳的制備方法，其步驟為:
(I)制備葡多酚，選取優質經過清洗、干燥的葡萄籽經高速萬能粉碎機粉碎后，按照1:
6(W/V)的重量體積比的比例加入70%食用級乙醇，經充分攪拌后，選用70%的功率超聲萃取lOmin，迅速將超聲后的葡多酚粗液進行3000g X 15 min離心和過濾處理，再經濃縮和噴霧干燥制備得到葡多酚粉劑，保存備用； (2 )精選大豆并以料液比1:6 w/v的比例向全脂大豆粉加水，充分攪拌后將分散均勻的豆粉料液離心除渣后，得到豆粉漿液，采用20Mpa 05°C的條件進行一次均質；
(3)取黃原膠和一定奶粉稱量備用，黃原膠使用前采用80°C高溫水按照1:20的比例(W/V)迅速溶解；
(4)將獲得并經過復溶處理的葡多酚酒精粗液與全脂大豆粉漿液按照混合1:100 (ff/W)的比例混合，并且按照豆粉加入的比例加入黃原膠和適量蔗糖，攪拌20min后，采用剪切均質設備40Mpa的壓力60°C進行充分二次預均質，所得料液經120°C滅菌、無菌包裝獲得。
[0016]實施例2
一種葡萄籽多酚豆乳的制備方法，其步驟為:
(O制備葡多酚，選取優質經過清洗、干燥的葡萄籽經高速萬能粉碎機粉碎后，按照1:
7(W/V)的重量體積比的比例加入75%食用級乙醇，經充分攪拌后，選用超聲萃取20min，迅速將超聲后的葡多酚粗液進行3500 g X 15 min離心和過濾處理，再經旋轉蒸發濃縮和噴霧干燥制備得到葡多酚粉劑，保存備用；
(2 )精選大豆并以料液比1:7 w/v的比例向全脂大豆粉加水，充分攪拌后將分散均勻的豆粉料液離心除渣后，得到豆粉漿液，采用20Mpa 65°C的條件進行一次均質；
(3)取黃原膠和一定牛乳稱量備用，黃原膠使用前采用90°C高溫水按照1:30的比例(W/V)迅速溶解；
(4)將獲得并經過復溶處理的葡多酚酒精粗液與全脂大豆粉漿液按照混合1:120(ff/W)的比例混合，并且按照豆粉加入的比例加入黃原膠和適量蔗糖，攪拌25min后，采用剪切均質設備40Mpa的壓力60°C進行充分二次預均質，所得料液經120°C滅菌、冷卻、無菌包裝獲得。
[0017]實施例3
一種葡萄籽多酚豆乳的制備方法，其步驟為:
(O制備葡多酚，選取優質經過清洗、干燥的葡萄籽經高速萬能粉碎機粉碎后，按照1:
8(W/V)的重量體積比的比例加入75%食用級乙醇，經充分攪拌后，選用超聲萃取40min，迅速將超聲后的葡多酚粗液進行3000 g X 15 min離心和過濾處理，再經旋轉蒸發濃縮和噴霧干燥制備得到葡多酚粉劑，保存備用；
(2)精選大豆并以料液比1:8w/v的比例向全脂大豆粉加水，充分攪拌后將分散均勻的豆粉料液離心除渣后，得到豆粉漿液，加入一定牛乳采用20Mpa 65°C的條件進行一次均質；
(3)取黃原膠稱量備用，黃原膠使用前采用沸水。C高溫水按照1:30的比例(W/V)迅速溶解；
(4)將獲得并經復溶處理的葡多酚酒精粗液與全脂大豆粉漿液按照混合1:120(W/W)比例混合，并且按照豆粉加入的比例加入黃原膠和適量蔗糖，攪拌25min后，采用剪切均質設備40Mpa的壓力65°C進行充分二次預均質，所得料液經120°C滅菌、冷卻、無菌包裝獲得。
【權利要求】
1.一種葡萄籽多酚豆乳的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)制備葡多酚，選取優質經過清洗、干燥的葡萄籽經高速萬能粉碎機粉碎后，按照1:5~1:8 (W/V)的重量體積比的比例加入70%~75%食用級乙醇，經充分攪拌后，選用超聲萃取10~60min,迅速將超聲后的葡多酹粗液進行3000g~4000 g X 15 min離心和過濾處理，再經旋轉蒸發濃縮和噴霧干燥制備得到葡多酚粉劑，保存備用； (2)精選大豆并以料液比1:5~1:8w/v的比例向全脂大豆粉加水，充分攪拌后將分散均勻的豆粉料液離心除渣后，得到豆粉漿液，采用20Mpa50~65°C的條件進行一次均質； (3)取黃原膠和一定奶粉備用，黃原膠使用前用高溫水迅速溶解； (4)將獲得并經過復溶處理的葡多酚酒精粗液與全脂大豆粉漿液按照混合1:80~1:500(W/W)的比例混合，并且按照豆粉加入的比例加入黃原膠和適量蔗糖，攪拌20min~40min后，采用剪切均質設備進行充分二次預均質，所得料液經120°C滅菌、冷卻、無菌包裝獲得。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于:步驟(1)所述選用的乙醇粗液要進行60%的功率超聲萃取lOmin以上。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于；步驟(2)所述的豆粉漿液是將經熱水浸泡8 — 12小時的大豆同時置于磨漿裝置內磨漿，至大豆全部磨成豆漿為止。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于:步驟(3)所述的黃原膠使用前用高溫水迅速溶解是將黃原膠在80°C以上的熱水并不斷地攪拌溶解。
5.根據權利要求1或4所述的制備方法，其特征在于:水與黃原膠的重量比為1:20。
6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于:步驟(4)所述的二次均質采用30Mpa~45Mpa 的壓力 50°C ~65°C進行。
7.—種葡萄籽多酚豆乳，其特征在于:權利要求1~5任意一項所述的方法制得的葡萄籽多酚豆乳。
【文檔編號】A23C11/10GK104489114SQ201410713069
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月2日 優先權日:2014年12月2日
【發明者】黃朝陽 申請人:佛山銘乾科技有限公司