含花生膜萃取物的面食結(jié)構(gòu)的制作方法
【專利摘要】本實(shí)用新型提供一種含花生膜萃取物的面食結(jié)構(gòu)，包括一面食本體，以及復(fù)數(shù)個(gè)花生膜萃取物顆粒，其中這些花生膜萃取物顆粒分散于該面食本體中；該面食結(jié)構(gòu)可進(jìn)一步包含一面皮層，是包覆于該面食本體的外表面，本實(shí)用新型能達(dá)到阻止淀粉吸收及減少熱量攝取的功效。
【專利說明】含花生膜萃取物的面食結(jié)構(gòu)

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實(shí)用新型提供一種面食結(jié)構(gòu)，特別是一種含花生膜萃取物的面食結(jié)構(gòu)。

【背景技術(shù)】
[0002]華人的飲食習(xí)慣往往是以米飯及面食為主，面食主要是以面粉制成的食物，在經(jīng)過不同的方法烹煮而成。因此，不論是三餐、宵夜或是點(diǎn)心，人體所需的能量通常都以每日進(jìn)食的面食中獲取。此外，面粉中含有一定量的蛋白質(zhì)、維生素及微量元素等多種人體所必須的營養(yǎng)物質(zhì)，食用適量的面食，對每一個(gè)人都是必要的。
[0003]面粉主要的成分為淀粉，淀粉是由直鏈淀粉及支鏈淀粉組成的多醣，在進(jìn)入人體后，經(jīng)過唾液淀粉酶、胰淀粉酶及麥芽糖酶等酵素的作用，最后會(huì)水解成葡萄糖被小腸黏膜所吸收，一旦人體吸收的葡萄糖多余所需消耗的葡萄糖時(shí)，大部分多余的葡萄糖就會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆蚨鴮?dǎo)致肥胖的產(chǎn)生，所以需要減肥瘦身的人常被建議控制面食攝取量。
[0004]近來，發(fā)現(xiàn)花生膜萃取物具有阻斷淀粉代謝、抑制糖分吸收，抑制食欲的減肥瘦身功效，且專利號(hào)為TW M453369 “含花生膜萃取物的口香糖中”中已公開花生膜萃取物的萃取方式。因此，對于想要減肥瘦身的族群，如何利用面食取得每日必需的營養(yǎng)或滿足口腹之欲，同時(shí)又能達(dá)到不讓身體吸收過多的葡萄糖而轉(zhuǎn)成脂肪儲(chǔ)存于體內(nèi)是個(gè)需要克服的難題。
實(shí)用新型內(nèi)容
[0005]有鑒于此，本實(shí)用新型提供一種含花生膜萃取物的面食結(jié)構(gòu)，包括一面食本體、一面皮層以及復(fù)數(shù)個(gè)花生膜萃取物顆粒，這些花生膜萃取物顆粒分散于該面食本體中，且該面皮層是包覆于該面食本體的外表面。
[0006]其中，該面食結(jié)構(gòu)進(jìn)一步形成一面條結(jié)構(gòu)。
[0007]其中，該面條結(jié)構(gòu)是為細(xì)長狀、圓柱狀、管狀、螺旋狀或蝴蝶結(jié)狀。
[0008]其中，該面條結(jié)構(gòu)的面皮層外表面包覆有一油炸層。
[0009]其中，該面食結(jié)構(gòu)進(jìn)一步形成一包覆結(jié)構(gòu)，且該包覆結(jié)構(gòu)包裹一內(nèi)餡以形成一具內(nèi)餡的包覆結(jié)構(gòu)。
[0010]其中，該具內(nèi)餡的包覆結(jié)構(gòu)是為包子、花卷、水煎包、湯包、叉燒包、燒賣、水餃、蒸餃或餛飩。
[0011]其中，該面食結(jié)構(gòu)進(jìn)一步形成一餅狀結(jié)構(gòu)。
[0012]其中，該餅狀結(jié)構(gòu)是為烙餅、蔥油餅、燒餅或抓餅。
[0013]其中，該面食結(jié)構(gòu)進(jìn)一步形成一蒸煮類面食結(jié)構(gòu)或一油炸類面食結(jié)構(gòu)。
[0014]其中，該蒸煮類面食結(jié)構(gòu)是為饅頭或面疙瘩。
[0015]其中，該油炸類面食結(jié)構(gòu)是為雙胞胎、油條或開口笑。
[0016]其中，該面食結(jié)構(gòu)進(jìn)一步形成一面包結(jié)構(gòu)。
[0017]在本實(shí)用新型的實(shí)施例中，具有抑制淀粉吸收及減少熱量攝取的花生膜萃取物SugarLock的面食結(jié)構(gòu)，可在享用面食的同時(shí)，還可食入具有阻斷淀粉吸收的花生膜萃取物顆粒，進(jìn)而達(dá)到阻止淀粉吸收及減少熱量攝取的功效，有別于一般需額外服用的飲料、錠劑等型態(tài)減肥產(chǎn)品；因此，本實(shí)用新型具有抑制淀粉吸收及減少熱量攝取的含花生膜萃取物的面食結(jié)構(gòu)能有效抑制淀粉分解酶，故具有能抑制雙醣分解，減緩葡萄糖在腸道的吸收率的功能。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0018]圖1是為本實(shí)用新型的一較佳實(shí)施例的具有抑制淀粉吸收及減少熱量攝取的含花生膜萃取物的面食結(jié)構(gòu)的剖面示意圖。
[0019]圖2是為本實(shí)用新型的一包含面皮層較佳實(shí)施例的具有抑制淀粉吸收及減少熱量攝取的含花生膜萃取物的面食結(jié)構(gòu)的剖面示意圖。
[0020]圖3是為本實(shí)用新型的一較佳實(shí)施例的具有抑制淀粉吸收及減少熱量攝取的含花生膜萃取物的面食結(jié)構(gòu)形成一面條結(jié)構(gòu)的示意圖。
[0021]圖4是為本實(shí)用新型的一較佳實(shí)施例的具有抑制淀粉吸收及減少熱量攝取的含花生膜萃取物的面食結(jié)構(gòu)形成一包覆結(jié)構(gòu)的示意圖。
[0022]圖5是為本實(shí)用新型的一較佳實(shí)施例的具有抑制淀粉吸收及減少熱量攝取的含花生膜萃取物的面食結(jié)構(gòu)形成一餅狀結(jié)構(gòu)的示意圖。
[0023]圖6是為本實(shí)用新型的一較佳實(shí)施例的具有抑制淀粉吸收及減少熱量攝取的含花生膜萃取物的面食結(jié)構(gòu)形成一面包結(jié)構(gòu)的示意圖。
[0024]圖7是為本實(shí)用新型所使用花生膜萃取物的α-淀粉酶的抑制代謝能力分析結(jié)果；第A組是為緩沖液及I %可溶淀粉(starch)、第B組是為緩沖液、I %可溶淀粉及α-淀粉酶(a-amylase)、第C組是為緩沖液、I %可溶淀粉、α -淀粉酶及花生膜萃取物。
[0025]圖8是為本實(shí)用新型所使用花生膜萃取物的α -淀粉酶的抑制能力與處方用藥醣祿錠(Glucobay)的比較結(jié)果。
[0026]圖9是為本實(shí)用新型一較佳實(shí)施例的具花生膜面條的消化率測試結(jié)果。
[0027]圖10是為本實(shí)用新型一較佳實(shí)施例的具花生膜面條對α -淀粉酶的抑制能力測試果。
[0028]附圖標(biāo)記說明:
[0029]1:具有抑制淀粉吸收及減少熱量攝取的含花生膜萃取物的面食結(jié)構(gòu)
[0030]10:面食本體
[0031]11:花生膜萃取物顆粒
[0032]12:面皮層
[0033]20:面條結(jié)構(gòu)
[0034]30:包覆結(jié)構(gòu)
[0035]40:餅狀結(jié)構(gòu)
[0036]50:面包結(jié)構(gòu)。

【具體實(shí)施方式】
[0037]本實(shí)用新型提供一種具有抑制淀粉吸收及減少熱量攝取的含花生膜萃取物的面食結(jié)構(gòu)，為完整且清楚地揭露本實(shí)用新型的技術(shù)內(nèi)容及目的功效，于下列詳細(xì)說明，并參閱圖1所示，是顯示本實(shí)用新型面食結(jié)構(gòu)的一實(shí)施例的剖面示意圖，本實(shí)施例是選擇為橢圓體，但不以此為限。本實(shí)用新型的具有抑制淀粉吸收及減少熱量攝取的含花生膜萃取物的面食結(jié)構(gòu)1，包括一面食本體10，以及復(fù)數(shù)個(gè)花生膜萃取物顆粒11，其中這些花生膜萃取物顆粒11分散于該面食本體10中。
[0038]花生(Arachis hypogaea L.),又稱落花生,屬于豆科植物,為臺(tái)灣重要的雜糧之一，主要供作食用及產(chǎn)制食用油及加工制成花生系列產(chǎn)品；花生也是世界上油料主要作物之一，故花生對人們的生活極具重要性。而花生膜因口感不佳且略帶苦澀導(dǎo)致人們不愛食用，因此花生膜常用來做動(dòng)物的飼料。
[0039]然而，花生膜萃取物含有多種多酚物質(zhì)、黃酮化合物及原花青素(proanthocyanidin),具有降低膽固醇、預(yù)防過敏、抗氧化活性、抑制透明質(zhì)酸酶活性、阻斷蛋白質(zhì)糖化、防治糖尿病并發(fā)癥、增強(qiáng)巨核細(xì)胞分化增殖活性、增加血小板量、抑制紅血球溶血等生理功效，近來，本實(shí)用新型創(chuàng)作人更發(fā)現(xiàn)花生膜萃取物具有阻斷淀粉代謝、抑制糖分吸收，抑制食欲的減肥瘦身功效。
[0040]本實(shí)用新型的一實(shí)施例中，該面食結(jié)構(gòu)進(jìn)一步包含一面皮層12，是包覆于該面食本體10的外表面，如圖2所示。本實(shí)用新型的另一實(shí)施例中，其中該面條結(jié)構(gòu)的面皮層12外表面包覆有一油炸層(圖中未示)。
[0041]本實(shí)用新型的一實(shí)施例中，該面食結(jié)構(gòu)進(jìn)一步形成一面條結(jié)構(gòu)，且該面條結(jié)構(gòu)是包括但不限于細(xì)長狀、圓柱狀、管狀、螺旋狀或蝴蝶結(jié)狀，如圖3所示，其中該面條結(jié)構(gòu)20為細(xì)長狀、管狀及蝴蝶結(jié)狀，且該面條結(jié)構(gòu)20分散有復(fù)數(shù)個(gè)花生膜萃取物顆粒11。
[0042]本實(shí)用新型的一實(shí)施例中，該面食結(jié)構(gòu)進(jìn)一步形成一包覆結(jié)構(gòu)，且該包覆結(jié)構(gòu)包裹一內(nèi)餡以形成一具內(nèi)餡的包覆結(jié)構(gòu)，且該具內(nèi)餡的包覆結(jié)構(gòu)是包括但不限于包子、花卷、銀絲卷、水煎包、湯包、叉燒包、燒賣、水餃、蒸餃或餛飩，如圖4所示，其中該包覆結(jié)構(gòu)30是包裹一內(nèi)餡，該具內(nèi)餡的包覆結(jié)構(gòu)為包子、水餃及銀絲卷，且該包覆結(jié)構(gòu)30分散有復(fù)數(shù)個(gè)花生膜萃取物顆粒11。
[0043]本實(shí)用新型的一實(shí)施例中，該面食結(jié)構(gòu)進(jìn)一步形成一餅狀結(jié)構(gòu)，且該餅狀結(jié)構(gòu)是包括但不限于烙餅、蔥油餅、燒餅或抓餅，如圖5所示，其中該餅狀結(jié)構(gòu)40為蔥油餅，且該餅狀結(jié)構(gòu)40分散有復(fù)數(shù)個(gè)花生膜萃取物顆粒11。
[0044]本實(shí)用新型的一實(shí)施例中，其中該面食結(jié)構(gòu)進(jìn)一步形成一蒸煮類面食結(jié)構(gòu)或一油炸類面食結(jié)構(gòu)，且該蒸煮類面食結(jié)構(gòu)是為饅頭或面疙瘩，該油炸類面食結(jié)構(gòu)是為雙胞胎、油條或開口笑。
[0045]本實(shí)用新型的一實(shí)施例中，如圖6所示，該面食結(jié)構(gòu)進(jìn)一步形成一面包結(jié)構(gòu)50，且該面包結(jié)構(gòu)50分散有復(fù)數(shù)個(gè)花生膜萃取物顆粒11。
[0046]實(shí)施例1花生膜的萃取方式
[0047]花生膜萃取物顆粒11于萃取制造時(shí)，新鮮花生先經(jīng)由低熱脫膜，其溫度不超過90°C，取得的花生膜初步碾碎后立即冰存于4°C下。進(jìn)行萃取時(shí)，取花生膜加入10?20倍體積一次水(R0水)混合后，以低溫超音波于20?28°C萃取，經(jīng)濾去固形物后再以離心機(jī)去除雜質(zhì)，取上清液以減壓濃縮機(jī)濃縮至定量，滅菌后以噴霧干燥方式移除水分，可產(chǎn)生本實(shí)用新型的花生膜萃取物顆粒。
[0048]實(shí)施例2花生膜萃取物的α -淀粉酶的抑制代謝能力分析
[0049]本實(shí)用新型對花生膜萃取物的α -淀粉酶的抑制代謝能力進(jìn)行驗(yàn)證，對實(shí)施方式詳盡說明如下:
[0050]測試樣品組分為三組:第A組是為緩沖液及I %可溶淀粉(starch)、第B組是為緩沖液、I %可溶淀粉及α-淀粉酶(a-amylase)、第C組是為緩沖液、I %可溶淀粉、α-淀粉酶及花生膜萃取物。在利用碘液進(jìn)行呈色反應(yīng)。
[0051]測試結(jié)果:如圖7所示，第A組呈現(xiàn)藍(lán)紫色；第B組呈現(xiàn)淡黃色；第C組呈現(xiàn)淡紫色，其結(jié)果顯示花生膜萃取物可抑制淀粉被α -淀粉酶分解消化，且可將淀粉沈殿，避免被消化吸收。
[0052]實(shí)施例3花生膜萃取物的α -淀粉酶的抑制能力與處方用藥醣祿錠(Glucobay)比較
[0053]本實(shí)用新型對花生膜萃取物與處方用藥醣祿錠(Glucobay)進(jìn)行比較以分析α -淀粉酶抑制能力，對實(shí)施方式詳盡說明如下:
[0054]測試樣品組:花生膜萃取物的濃度分別為0.2mg/mL、0.3mg/mL、0.4mg/mL、0.5mg/mL、lmg/mL、醣祿錠作為對照組，各濃度的樣品組及對照組分別有O分鐘反應(yīng)組及10分鐘反應(yīng)組。以市售醣祿錠(Glucobay，拜耳，德國)口服藥物作為對照組，醣祿錠能延緩碳水化合物分解成葡萄糖進(jìn)入全身循環(huán)，可延遲并減少飯后血糖升高，進(jìn)而平衡經(jīng)腸道對葡萄糖利用，而維持一天內(nèi)平穩(wěn)的血糖濃度，并且減少平均血糖值。因此，本實(shí)驗(yàn)以醣祿錠口服藥物作為對照組。
[0055]測試方法:準(zhǔn)備樣品組及對照組，分別取200 μ L置于微量離心管中，均各取兩管一管作為O分鐘反應(yīng)組另一管作為10分鐘反應(yīng)組；各加入200 μ L溶于磷酸鈉緩沖液的α -淀粉酶(5units/mL)，混合均勻后，置于25°C下培養(yǎng)10分鐘使酵素作用；0分鐘反應(yīng)組，先加入二硝基水楊酸試劑(作為終止劑)，再加入200 μ LI %可溶淀粉，以避免繼續(xù)反應(yīng)；10分鐘反應(yīng)組，加入200 μ LI %可溶淀粉，混合均勻后，置于25°C下培養(yǎng)10分鐘，再加入二硝基水楊酸試劑，混合均勻后，將其冷卻至室溫。O分鐘反應(yīng)組及10分鐘反應(yīng)組皆以適當(dāng)水量稀釋至可測定范圍，例如:150 μ L反應(yīng)后樣品及850 μ L/K，以分光亮度計(jì)于540nm偵測吸光值，且背景值以緩沖溶液進(jìn)行歸零。
[0056]吸光值計(jì)算方法:α -淀粉酶抑制能力分析計(jì)算公式α -淀粉酶抑制能力分析計(jì)算公式如下:α -淀粉酶抑制百分比=〔1-(Asamplel0-ASample0)/ (ABlankl0-ABlank0)〕X 100% Asamplelo=樣品組10分鐘反應(yīng)組的吸光值A(chǔ)sampletl =樣品組O分鐘反應(yīng)組的吸光值A(chǔ)Blankl(l =空白組10分鐘反應(yīng)組的吸光值A(chǔ)BlanM =空白組O分鐘反應(yīng)組的吸光值。
[0057]測試結(jié)果:如圖8所示，可觀察到依照花生膜萃取物濃度增加而對α -淀粉酶的活性抑制能力呈線性增加，同時(shí)可發(fā)現(xiàn)在lmg/mL花生膜萃取物時(shí)對α -淀粉酶的活性抑制能力為88%，其與處方用藥lmg/mL Glucobay的抑制能力94%近乎相當(dāng)。因此，花生膜萃取物也具有延遲并減少飯后血糖升高，同時(shí)花生膜萃取物濃度越高對α -淀粉酶的活性抑制能力越好。
[0058]實(shí)施例4本實(shí)用新型的一較佳實(shí)施例的具花生膜面條的花生膜萃取物成分比例對淀粉酶的淀粉消化率測試
[0059]本實(shí)用新型的含花生膜萃取物的花生膜面條成分比例對淀粉酶的淀粉消化率測試，對實(shí)施方式詳盡說明如下:
[0060]測試樣品組:空白組為10g中筋面粉、33g水及Ig鹽所作成的面條；其余樣品組分為空白組面條含0%、0.5%U.0%Λ.5%,2.0%,3.0%,5.0%花生膜萃取物。
[0061]測試方法:將測試樣品分別以水煮6分鐘之后浙干水分，每個(gè)樣品分別取20g，再加入200mL的0.2M磷酸鈉緩沖液(pH7.0)及0.4g α -淀粉酶，在37°C下震蕩培養(yǎng)2小時(shí)，離心之后去除上清液，將測試樣品烘干秤重。
[0062]測試結(jié)果:如圖9所示，可觀察到依照花生膜萃取物含量增加而對面條的消化率呈線性減少；如圖10所示，可觀察到依照花生膜萃取物含量增加而如對α-淀粉酶的抑制能力呈線性增加。同時(shí)可發(fā)現(xiàn)含有3%花生膜萃取物的面條比含有0%花生膜萃取物的面條的消化率減少約19%或未消化率提升約19%，因此，測試結(jié)果顯示出花生膜萃取物可達(dá)到減少淀粉吸收的功效，且花生膜萃取物濃度越高對α -淀粉酶的抑制能力越好。
[0063]綜上所述，本實(shí)用新型提供一種具有抑制淀粉吸收及減少熱量攝取的含花生膜萃取物SugarLock的面食結(jié)構(gòu)，其具有添加的花生膜萃取物顆粒的面食本體，有別于一般市面上所販賣的面食產(chǎn)品，本實(shí)用新型的花生膜萃取物是經(jīng)過特殊低熱脫膜萃取而得，因此，本實(shí)用新型的含花生膜萃取物的面食結(jié)構(gòu)具有阻止淀粉吸、減少熱量攝取及抑制糖分吸收的功效；對于想要減肥瘦身的族群，可經(jīng)由本實(shí)用新型的面食結(jié)構(gòu)取得每日必需的營養(yǎng)或滿足想食用面食的口腹之欲，同時(shí)又能達(dá)到不讓身體吸收過多的葡萄糖的效果。
[0064]惟，以上所述，僅為本實(shí)用新型的較佳實(shí)施例，并非用以限定本實(shí)用新型的范圍，任何熟習(xí)此技藝者，在不脫離本實(shí)用新型的精神與范圍所作的等效修飾或變更，均應(yīng)涵蓋于本實(shí)用新型的專利范圍中。
【權(quán)利要求】
1.一種含花生膜萃取物的面食結(jié)構(gòu)，包括一面食本體、一面皮層以及復(fù)數(shù)個(gè)花生膜萃取物顆粒，其特征在于，這些花生膜萃取物顆粒分散于該面食本體中，且該面皮層是包覆于該面食本體的外表面。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面食結(jié)構(gòu)，其特征在于，該面食結(jié)構(gòu)進(jìn)一步形成一面條結(jié)構(gòu)。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的面食結(jié)構(gòu)，其特征在于，該面條結(jié)構(gòu)是為細(xì)長狀、圓柱狀、管狀、螺旋狀或蝴蝶結(jié)狀。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的面食結(jié)構(gòu)，其特征在于，該面條結(jié)構(gòu)的面皮層外表面包覆有一油炸層。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面食結(jié)構(gòu)，其特征在于，該面食結(jié)構(gòu)進(jìn)一步形成一包覆結(jié)構(gòu)，且該包覆結(jié)構(gòu)包裹一內(nèi)餡以形成一具內(nèi)餡的包覆結(jié)構(gòu)。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的面食結(jié)構(gòu)，其特征在于，該具內(nèi)餡的包覆結(jié)構(gòu)是為包子、花卷、水煎包、湯包、叉燒包、燒賣、水餃、蒸餃或餛飩。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面食結(jié)構(gòu)，其特征在于，該面食結(jié)構(gòu)進(jìn)一步形成一餅狀結(jié)構(gòu)。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的面食結(jié)構(gòu)，其特征在于，該餅狀結(jié)構(gòu)是為烙餅、蔥油餅、燒餅或抓餅。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面食結(jié)構(gòu)，其特征在于，該面食結(jié)構(gòu)進(jìn)一步形成一蒸煮類面食結(jié)構(gòu)或一油炸類面食結(jié)構(gòu)。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的面食結(jié)構(gòu)，其特征在于，該蒸煮類面食結(jié)構(gòu)是為饅頭或面疙瘩。
11.根據(jù)權(quán)利要求9所述的面食結(jié)構(gòu)，其特征在于，該油炸類面食結(jié)構(gòu)是為雙胞胎、油條或開口笑。
12.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面食結(jié)構(gòu)，其特征在于，該面食結(jié)構(gòu)進(jìn)一步形成一面包結(jié)構(gòu)。
【文檔編號(hào)】A23L1/10GK204070394SQ201420252854
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年5月16日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月5日
【發(fā)明者】林詠翔, 余錦秀, 蘇香綾 申請人:大江生醫(yī)股份有限公司