一種桔子汁飲料的制作方法
【專利摘要】一種桔子汁飲料的制作方法涉及的是一種飲料的制作方法，具體地說是一種桔子汁飲料的制作方法。將桔子剝去外皮后進行榨汁，得果汁和果渣兩部分，果汁中加入生香活性干酵母發酵，然后將發酵液除去乙醇后得無醇桔子汁發酵液。將桔子渣加入清水，加入金針菇液體種子，發酵6-7天后過濾得桔子渣發酵濾液。將無醇桔子汁發酵液與桔子渣發酵濾液混合、調配、過濾、裝瓶、滅菌即得成品。本發明的桔子汁飲料，以桔子為原料，將桔子汁和榨取桔子汁剩下的桔子渣都進行了有效地利用，不僅增加了產品的得率，同時也增加了營養和功效成分。
【專利說明】一種桔子汁飲料的制作方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及的是一種飲料的制作方法，具體地說是一種桔子汁飲料的制作方法。

【背景技術】
[0002]桔子營養豐富，色香味兼優，既能鮮食，又能加工成果汁、果脯等各種食品。桔子味甘酸、性溫、入肺，主要治胸隔結氣、嘔逆少食、胃陰不足、口中干渴、肺熱咳嗽及飲酒過度，具有開胃、止渴、潤肺的功效。桔子含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素以及鈣、磷、鐵、鎂、硫、鈉、氯和硅等多種元素。桔子含有170余種植物化合物和60余種黃酮類化合物，其中的大多數物質均是天然抗氧化劑，桔子有降血脂、抗動脈粥樣硬化等作用，對于預防心血管疾病的發生大有益處，桔子汁中還含有一種天然有機化合物諾米林，可以抑制和殺死癌細胞，對胃癌有預防作用。
[0003]桔子作為一種常見水果，產量居百果之首，桔子集中上市季節易出現大量積壓、腐爛的現象，對其進行深加工，既能方便貯存、又能增加桔子的附加值。目前，對桔子進行深加工主要以榨汁為主，本發明是利用不同菌種對桔子汁進行發酵而制得的營養和功效更加突出的發酵桔子汁飲料。


【發明內容】

[0004]本發明的目的在于提供一種兼具營養與保健功效的桔子汁飲料的制作方法。
[0005]本發明的目的是這樣實現的:
將桔子剝去外皮后進行榨汁，得果汁和果渣兩部分，將果汁升溫到70-75?，保持10分鐘，降溫到28-30°C，加入0.1%的生香活性干酵母，在100-120rpm、28-30 °C的搖床上發酵16-20小時，然后將發酵液蒸餾除去乙醇后過濾得到濾液，濾液加水補足蒸餾掉的等體積的液體后即得無醇桔子汁發酵液。
[0006]將桔子渣加入8-10倍質量的清水，攪拌均勻，升溫到70_75°C，保持10分鐘，降溫到24-26°C，加入10%的金針菇液體種子，在150-180rpm、24-26°C的搖床上發酵6-7天后過濾得桔子渣發酵濾液。
[0007]將無醇桔子汁發酵液與桔子渣發酵濾液按體積比1:1的比例混合，經調配、過濾、裝瓶、滅菌即得成品。
[0008]本發明還包括這樣的特征:所述的金針菇液體種子的制作方法為:稱取3克可溶性淀粉、I克蔗糖、I克黃豆粉、I克酵母膏、0.1克磷酸二氫鉀、0.05克硫酸鎂、150微克維生素&、300微克維生素VB2，加水100毫升，攪拌均勻，110°C滅菌10分鐘，冷卻至24_26°C后從斜面上接種金針菇菌到液體培養基中，在24-26°C、150-180rpm的條件下搖床培養96小時。
[0009]本發明的桔子汁飲料，以桔子為原料，將桔子汁和榨取桔子汁剩下的桔子渣都進行了有效地利用，不僅增加了產品的得率，同時也增加了營養和功效成分。具體實施方案
[0010]稱取3克可溶性淀粉、I克蔗糖、I克黃豆粉、I克酵母膏、0.1克磷酸二氫鉀、0.05克硫酸鎂、150微克維生素B1JOO微克維生素VB2，加水100毫升，攪拌均勻，121°C滅菌20分鐘，冷卻至25°C后從斜面上接種金針菇菌到液體培養基中，在25°C、160rpm的條件下搖床培養96小時即得金針菇液體種子。
[0011]將桔子剝去外皮后進行榨汁，得果汁和果渣兩部分，將果汁升溫到70°C，保持10分鐘，降溫到30°C，加入0.1%的生香活性干酵母，在120rpm、30°C的搖床上發酵18小時，然后將發酵液蒸餾除去乙醇后過濾得到濾液，濾液加水補足蒸餾掉的等體積的液體后即得無醇桔子汁發酵液。
[0012]將桔子渣加入10倍質量的清水，攪拌均勻，升溫到70°C，保持10分鐘，降溫到25°C，加入10%的金針菇液體種子，在160rpm、25°C的搖床上發酵7天后過濾得桔子渣發酵濾液。
[0013]將無醇桔子汁發酵液與桔子渣發酵濾液按體積比1:1的比例混合，經調配、過濾、裝瓶、滅菌即得成品。
【權利要求】
1.一種桔子汁飲料的制作方法，其特征是經過如下加工過程制備而成: ⑴稱取3克可溶性淀粉、I克蔗糖、I克黃豆粉、I克酵母膏、0.1克磷酸二氫鉀、0.05克硫酸鎂、150微克維生素B1JOO微克維生素VB2，加水100毫升，攪拌均勻，110°C滅菌10分鐘，冷卻至24-26°C后從斜面上接種金針菇菌到液體培養基中，在24-26°C、150-180rpm的條件下搖床培養96小時即得金針葫液體種子； ⑵將桔子剝去外皮后進行榨汁，得果汁和果渣兩部分，將果汁升溫到70-75?，保持10分鐘，降溫到28-30°C，加入0.1%的生香活性干酵母，在100-120rpm、28-30°C的搖床上發酵16-20小時，然后將發酵液蒸餾除去乙醇后過濾得到濾液，濾液加水補足蒸餾掉的等體積的液體后即得無醇桔子汁發酵液； ⑶將桔子渣加入8-10倍質量的清水，攪拌均勻，升溫到70-75°C，保持10分鐘，降溫到24-26°C，加入10%的金針菇液體種子，在150-180rpm、24-26°C的搖床上發酵6_7天后過濾得桔子渣發酵濾液； ⑷將無醇桔子汁發酵液與桔子渣發酵濾液按體積比1:1的比例混合，經調配、過濾、裝瓶、滅菌即得成品。
【文檔編號】A23L2/02GK104432345SQ201510001276
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2015年1月5日 優先權日:2015年1月5日
【發明者】張蔚鳴 申請人:哈爾濱偉平科技開發有限公司