本發明屬于食品領域，具體涉及一種珍珠牛肉丸子及其制備方法。

背景技術：

牛肉丸是廣東省潮汕地區有名的漢族小吃,牛肉丸來源于漢族中的客家菜,改革開放以來，牛肉丸成為潮汕美食美名遠揚，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著稱。

如何開發牛肉丸子的食制備方法是有待解決的問題。

技術實現要素：

本發明的目的是提供一種珍珠牛肉丸子及其制備方法，方法簡單，好吃美味，有補氣養血，補益健脾，助消化的功效。

本發明的技術方式是提供一種珍珠牛肉丸子，是由以下重量份比的原料制成：牛肉200-400份，糯米100-200份，山藥100-200份，天麻40-60份，茯苓40-60份，咖喱粉200-400份，醬油20-40份，料酒50-70份，姜末80-100份，蔥末80-100份，淀粉20-40份，水10-20份，植物油500-700份。

一種珍珠牛肉丸子，是由以下優選重量份比的原料制成：牛肉300份，糯米150份，山藥150份，天麻50份，茯苓50份，咖喱粉300份，醬油30份，料酒60份，姜末90份，蔥末90份，淀粉30份，水15份，植物油600份。

上述一種珍珠牛肉丸子的制備方法包括以下步驟：

1糯米冷水泡1天

2山藥、天麻、茯苓蒸熟搗爛，備用。

3牛肉洗凈，剁成肉糜。

4牛肉糜和搗爛的山藥、天麻、茯苓加入咖喱粉、醬油、料酒、姜末、蔥末、淀粉攪拌均勻，捏成小丸子。

5裹上糯米，裝盤蒸熟拿出。

6油炸成金黃色，涼后包裝即可。

以上原料在中藥大詞典中都有記載，以下是對上述原料的具體說明。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜，中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，除去外皮及須根，用硫黃熏后干燥，也有選擇肥大順直的干燥山藥，置清水中，浸至無干心，悶透，用硫黃熏后，切齊兩端，用木板搓成圓柱狀，曬干，打光，稱“光山藥”，有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。

天麻為多年生草本植物，分布于全國大部分地區。其干燥塊莖亦稱天麻，是一味常用而較名貴的中藥，臨床多用于頭痛眩暈、肢體麻木、小兒驚風、癲癇、抽搐、破傷風等癥，祛風濕，止痛、行氣活血。

茯苓利水滲濕，健脾化痰，寧心安神，敗毒抗癌，藥性平和，利濕而不傷正氣。

本發明的有益效果是方法簡單，好吃美味，有補氣養血，補益健脾，助消化的功效。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步詳細說明，但不是對本發明的限制。

實施例1一種珍珠牛肉丸子，是由以下重量份的原料制成：牛肉400克，糯米200克，山藥200克，天麻60克，茯苓60克，咖喱粉400克，醬油40克，料酒70克，姜末100克，蔥末100克，淀粉40克，水20克，植物油700克。

上述一種珍珠牛肉丸子的制備方法包括以下步驟：

1糯米冷水泡1天

2山藥、天麻、茯苓蒸熟搗爛，備用。

3牛肉洗凈，剁成肉糜。

4牛肉糜和搗爛的山藥、天麻、茯苓加入咖喱粉、醬油、料酒、姜末、蔥末、淀粉攪拌均勻，捏成小丸子。

5裹上糯米，裝盤蒸熟拿出。

6油炸成金黃色，涼后包裝即可。