本發明涉及食品加工領域，特別是一種蕓豆木瓜餡粽子及其制備方法。

背景技術：

粽子又稱“角黍”、“筒粽”，是端午節漢族的傳統節日食品，由粽葉包裹糯米蒸制而成。傳說是為紀念屈原而流傳的，是中國歷史上文化積淀最深厚的傳統食品，深受人們的喜愛。

粽子由來已久，其花樣繁多。一直到今天，每年農歷五月初五，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包紅棗粽子、豆沙粽子，多為甜味；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料，很多為咸味，其中以浙江嘉興粽子為代表。吃粽子的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。

目前市場上的粽子種類多種多樣，但是大多數粽子的營養價值不高、口感普通、并且存在著在蒸煮過程中味道易流失、不易消化的缺點。

技術實現要素：

本發明的目的是針對現有技術的不足，提供一種營養價值較高、口感好、香味濃、有嚼勁、易消化的蕓豆木瓜餡粽子及其制備方法。

本發明的目的通過以下技術方案來實現：一種蕓豆木瓜餡粽子及其制備方法，由粽葉將糯米和餡料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黃米、紫米；所述的餡料為蕓豆木瓜餡，由蕓豆、木瓜、豇豆、紅糖、白砂糖、紅棗制成。

所述的糯米和餡料的質量比為7-12:1。

所述的糯米中加入的粘玉米、大黃米、紫米的添加量為糯米質量的3-12%。

所述糯米中加入的粘玉米、大黃米、紫米的質量比是6:2:1。

所述的蕓豆木瓜餡中，蕓豆、木瓜、豇豆、紅糖、白砂糖、紅棗的質量比為：2:3:2:1:1:5。

所述的一種蕓豆木瓜餡粽子，其制備方法的具體步驟為：

（1）備料：

a、按質量比，選取優質的糯米、粘玉米、大黃米、紫米，將糯米、粘玉米、大黃米、紫米漂洗干凈，分別使用純凈水浸泡8-10小時，瀝凈水份，然后將糯米、粘玉米、大黃米、紫米混合攪拌均勻，備用；

b、按質量比，選取優質的蕓豆、木瓜、豇豆、紅糖、白砂糖、紅棗，將紅棗去核，將紅糖、白砂糖加入適量熱水融化成糖水，將蕓豆、豇豆、木瓜混合置于鍋中煮熟，然后搗爛成泥狀，加入去核紅棗、糖水，混合攪拌均勻，制得餡料；

c、選取清洗干凈的粽葉，將粽葉使用冷水浸泡至柔軟；

（2）包制粽子：按質量比，選取混合后的糯米、粘玉米、大黃米、紫米與餡料，采用一個或兩個粽葉包制粽子；

（3）煮制粽子：將包好的粽子放入蒸鍋中，加入清水，于110-120℃的溫度條件下，煮制110-120分鐘，取出，冷卻，制得一種蕓豆木瓜餡粽子。

原料中：

糯米，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

粘玉米，含70～75%的淀粉，10%以上的蛋白質，4～5%的脂肪，2%的多種維生素，籽粒中蛋白質、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高。

大黃米，含有豐富的脂肪、維生素E、膳食纖維、鐵和磷。

紫米，含有豐富蛋白質、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素，以及 鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，是煮食、加工副食品、食療的佳品。

蕓豆含有皂甘，尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展抑制作用，因而受到醫學界的重視，其所含尿素酶應用于肝昏迷患者效果很好。蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.8毫克，這個特點在營養治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。吃蕓豆對皮膚、頭發大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進機體排毒，令肌膚常葆青春。

木瓜性溫、味酸，入肝、脾經； 具有消食，驅蟲，清熱，祛風的功效； 主治胃痛，消化不良，肺熱干咳，乳汁不通，濕疹，寄生蟲病，手腳痙攣疼痛等病癥。木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸；現代醫學發現，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利于人體對食物進行消化和吸收，故有健脾消食之功。

豇豆中含有豐富的維生素C和葉酸，這兩種維生素能促進抗體的合成，提高機體抗病毒能力，尤其對于懷孕初期的孕婦，偶感風寒時，吃豇豆的效果要勝過藥物，還可防止由于缺乏葉酸引起胎兒神經管發育缺陷。豇豆中含鐵和鋅元素的量也很高，對于缺鐵性貧血和鋅缺乏癥發病率較高的青少年，不失為一種補充鐵和鋅較好的食物來源。其中的磷脂有促進胰島素分泌、改善糖代謝的作用。對于糖尿病人很重要的維生素——煙酸，在豇豆中也很多。煙酸對于調節血糖非常重要，是天然的血糖調節劑。

本發明的有益效果：本發明的一種蕓豆木瓜餡粽子，不但具有營養價值較高、口感好、香味濃、有嚼勁、易消化的優點，還增加了粽子口味的選擇，并且在糯米中加入了粘玉米、大黃米、紫米，極大的增強了粽子的營養價值。

具體實施方式

實施例1

一種蕓豆木瓜餡粽子及其制備方法，由粽葉將糯米和餡料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黃米、紫米；所述的餡料為蕓豆木瓜餡，由蕓豆、木瓜、豇豆、紅糖、白砂糖、紅棗制成。

所述的糯米和餡料的質量比為7-12:1。

所述的糯米中加入的粘玉米、大黃米、紫米的添加量為糯米質量的3-12%。

所述糯米中加入的粘玉米、大黃米、紫米的質量比是6:2:1。

所述的蕓豆木瓜餡中，蕓豆、木瓜、豇豆、紅糖、白砂糖、紅棗的質量比為：2:3:2:1:1:5。

所述的一種蕓豆木瓜餡粽子，其制備方法的具體步驟為：

（1）備料：

a、按質量比，選取優質的糯米、粘玉米、大黃米、紫米，將糯米、粘玉米、大黃米、紫米漂洗干凈，分別使用純凈水浸泡8-10小時，瀝凈水份，然后將糯米、粘玉米、大黃米、紫米混合攪拌均勻，備用；

b、按質量比，選取優質的蕓豆、木瓜、豇豆、紅糖、白砂糖、紅棗，將紅棗去核，將紅糖、白砂糖加入適量熱水融化成糖水，將蕓豆、豇豆、木瓜混合置于鍋中煮熟，然后搗爛成泥狀，加入去核紅棗、糖水，混合攪拌均勻，制得餡料；

c、選取清洗干凈的粽葉，將粽葉使用冷水浸泡至柔軟；

（2）包制粽子：按質量比，選取混合后的糯米、粘玉米、大黃米、紫米與餡料，采用一個或兩個粽葉包制粽子；

（3）煮制粽子：將包好的粽子放入蒸鍋中，加入清水，于110-120℃的溫度條件下，煮制110-120分鐘，取出，冷卻，制得一種蕓豆木瓜餡粽子。