一種燕麥果汁復合飲料的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種燕麥果汁復合飲料的制備方法。
【背景技術】
[0002]燕麥含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素，并且含有豐富的水溶性纖維及聚葡萄糖，具有預防動脈粥樣硬化、高血脂、冠心病的功效。
[0003]果汁是以新鮮水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品，其具有良好的口感及較高的營養價值，極易被人體吸收，因而深受人們的喜愛。另外，果汁也屬于生理堿性食品，能中和人體內過多的酸性物質，保持酸堿平衡。
[0004]燕麥果汁復合飲料是在純燕麥漿中加入蔗糖和果汁等輔料以及增稠劑等添加劑，并經調酸而成的飲料，具有口感良好和營養全面的特點。但燕麥果汁復合飲料中含有大量燕麥淀粉，是以淀粉為主的體系，貯藏過程中會出現淀粉的老化等化學變化和沉淀、分層、脂肪上浮等物理問題。與純燕麥飲料相比，燕麥果汁復合飲料的穩定性更差，因為燕麥蛋白主要是燕麥球蛋白，在燕麥飲料的調酸過程中，當PH到達燕麥球蛋自的等電點附近時便會發生沉淀。另外，加入的果汁還含有一定量的單寧物質，它們與燕麥蛋白也會發生反應并產生沉淀。

【發明內容】

[0005]本發明的目的是針對現有技術的不足，提供一種燕麥果汁復合飲料的制備方法，制備一種營養、風味和色澤良好、穩定性高的燕麥果汁復合飲料。
[0006]為了達到上述目的，本發明采取的技術方案是:
[0007]—種燕麥果汁復合飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0008](I)將燕麥置入清洗機中進行清洗，然后置于紅外烤箱中進行焙烤；
[0009](2)按燕麥重量計，加入一定量的NaHCO3溶液，常溫浸泡10?12h;
[00?0] (3)浸泡后的燕麥按一定的料水比配比，加熱至75?95°C，研磨5?15min，過濾除去漿渣，得到燕麥漿，備用；
[0011](4)將所選水果清洗去皮，切塊榨汁，得到果汁，備用；
[0012](5)在燕麥漿中，加入果汁、蔗糖，加入檸檬酸調節pH至5?7，加入增稠劑、乳化劑，攪拌均勻；
[0013](6)調配好的燕麥漿果汁采用二次均質工藝，第一次60?800C、40?80MPa，第二次55 ?75°C、50 ?85MPa;
[0014](7)殺菌、灌裝:采用UHT殺菌方式，殺菌溫度130?137°C，殺菌時間5?8s，殺菌后冷卻灌裝即可。
[0015]進一步地，所述步驟(I)中，焙烤溫度140?200°C，焙烤時間10?15min。
[0016]進一步地，所述步驟⑵中，燕麥與NaHCO3溶液的料液比為1:3?5，NaHC03溶液的質量分數為0.3%?0.5%。
[0017]進一步地，所述步驟(3)中料水比為1:10?30。
[0018]進一步地，所述步驟(4)中所選水果為蘋果、獼猴桃、番石榴中的一種或兩種。
[0019]進一步地，所述步驟(5)中按燕麥漿重量計，加入10%?20 %的果汁，5 %?12 %的蔗糖。
[0020]進一步地，所述步驟(5)中所述增稠劑為海藻酸鈉、黃原膠、果膠中的一種或幾種，其用量按燕麥漿重量計，加入0.10 %?0.30 %。
[0021]進一步地，所述步驟(5)中所述乳化劑為硬脂酰乳酸鈉、蔗糖脂肪酯、蒸餾單甘酯中的一種或幾種，其用量按燕麥漿重量計，加入0.18%?0.23%。
[0022]與現有技術相比，本發明的有益效果:
[0023]本發明的燕麥果汁復合飲料在保留燕麥乳全部營養成分的基礎上將其加入果汁，從而強化了果汁飲料中維生素、有機酸、低聚糖和礦物質的含量，并使其含有多酚類物質，因此其營養價值要高于同類產品，對于有“乳糖不耐癥”的人群，飲用燕麥果汁復合飲料不會出現腹瀉問題，是一種比較理想的營養保健飲料。本產品既具有濃郁燕麥特征風味，又具有果汁的酸甜口味，色澤乳白，營養全面，口感良好，穩定性高，生產工藝簡單，特別適合產業化生產。
【具體實施方式】
[0024]下面結合具體實施例對本發明作進一步地說明。
[0025]實施例1
[0026](I)將燕麥置入清洗機中進行清洗，然后置于紅外烤箱中進行焙烤，焙烤溫度140°C，焙烤時間15min;
[0027](2)按燕麥重量計，加入3倍質量分數為0.5 %的NaHCO3溶液，常溫浸泡1h;
[0028](3)浸泡后的燕麥按1:10的料水比配比，加熱至75°C，研磨5min，過濾除去漿渣，得到燕麥漿，備用；
[0029](4)將蘋果清洗去皮，切塊榨汁，得到蘋果汁，備用；
[0030](5)按燕麥漿重量計，加入10 %的蘋果汁、5 %蔗糖，加入檸檬酸調節pH至5，加入
0.10%的增稠劑海藻酸鈉、0.20%的乳化劑硬脂酰乳酸鈉，攪拌均勻；
[0031](6)調配好的燕麥漿果汁采用二次均質工藝，第一次60°C、40MPa，第二次55°C、50MPa；
[0032](7)殺菌、灌裝:采用UHT殺菌方式，殺菌溫度130°C，殺菌時間8s，殺菌后冷卻灌裝即可。
[0033]實施例2
[0034](I)將燕麥置入清洗機中進行清洗，然后置于紅外烤箱中進行焙烤，焙烤溫度160°C，焙烤時間12min;
[0035](2)按燕麥重量計，加入4倍質量分數為0.4%的NaHCO3溶液，常溫浸泡I Ih;
[0036](3)浸泡后的燕麥按1:15的料水比配比，加熱至80°C，研磨7min，過濾除去漿渣，得到燕麥漿，備用；
[0037](4)將獼猴桃清洗去皮，榨汁，得到獼猴桃汁，備用；
[0038](5)按燕麥漿重量計，加入12 %的獼猴桃汁、7 %蔗糖，加入檸檬酸調節pH至5.2，加A0.15%的增稠劑黃原膠、0.18%的乳化劑蔗糖脂肪酯，攪拌均勻；
[0039](6)調配好的燕麥漿果汁采用二次均質工藝，第一次65°C、50MPa，第二次60°C、55MPa；
[0040](7)殺菌、灌裝:采用UHT殺菌方式，殺菌溫度134°C，殺菌時間6s，殺菌后冷卻灌裝即可。
[0041 ] 實施例3
[0042](I)將燕麥置入清洗機中進行清洗，然后置于紅外烤箱中進行焙烤，焙烤溫度180°C，焙烤時間I Imin;
[0043](2)按燕麥重量計，加入5倍質量分數為0.3 %的NaHCO3溶液，常溫浸泡12h;
[0044](3)浸泡后的燕麥按1:20的料水比配比，加熱至85°C，研磨1min，過濾除去漿渣，
得到燕麥漿，備用；
[0045](4)將番石榴清洗切塊榨汁，得到番石榴汁，備用；
[0046](5)按燕麥漿重量計，加入15%的番石榴汁、9%蔗糖，加入檸檬酸調節pH至5.3，加Λ0.20%的增稠劑果膠、0.22%的乳化劑蒸餾單甘酯，攪拌均勻；
[0047](6)調配好的燕麥漿果汁采用二次均質工藝，第一次70°C、60MPa，第二次65°C、65MPa；
[0048](7)殺菌、灌裝:采用UHT殺菌方式，殺菌溫度136°C，殺菌時間6s，殺菌后冷卻灌裝即可。
[0049]實施例4
[0050](I)將燕麥置入清洗機中進行清洗，然后置于紅外烤箱中進行焙烤，焙烤溫度200°C，焙烤時間1min;
[0051 ] (2)按燕麥重量計，加入3倍質量分數為0.5%的NaHCO3溶液，常溫浸泡12h;
[0052](3)浸泡后的燕麥按I: 25的料水比配比，加熱至90°C，研磨12min，過濾除去漿渣，得到燕麥漿，備用；
[0053](4)將蘋果、獼猴桃分別清洗去皮，切塊榨汁，得到蘋果汁、獼猴桃汁，備用；
[0054](5)按燕麥漿重量計，蘋果汁與獼猴桃汁為2:1的比例加入18%的果汁、10 %蔗糖，加入檸檬酸調節pH至5.4，加入0.10%的增稠劑海藻酸鈉、0.15%的黃原膠，0.10%的乳化劑硬脂酰乳酸鈉、0.10%的蔗糖脂肪酯，攪拌均勻；
[0055](6)調配好的燕麥漿果汁采用二次均質工藝，第一次75°C、70MPa，第二次70°C、75MPa；
[0056](7)殺菌、灌裝:采用UHT殺菌方式，殺菌溫度137°C，殺菌時間5s，殺菌后冷卻灌裝即可。
[0057]實施例5
[0058](I)將燕麥置入清洗機中進行清洗，然后置于紅外烤箱中進行焙烤，焙烤溫度180°C，焙烤時間14min;
[0059](2)按燕麥重量計，加入4倍質量分數為0.4%的NaHCO3溶液，常溫浸泡1h;
[0060](3)浸泡后的燕麥按I: 30的料水比配比，加熱至95°C，研磨15min，過濾除去漿渣，得到燕麥漿，備用；
[0061 ] (4)將獼猴桃、番石榴分別清洗去皮，切塊榨汁，得到獼猴桃汁、番石榴汁，備用；
[0062](5)按燕麥漿重量計，獼猴桃汁與番石榴汁為1:1的比例加入20%的果汁、12%蔗糖，加入檸檬酸調節pH至5.3，加入0.10 %的增稠劑海藻酸鈉、0.10%的黃原膠、0.10 %的果膠，0.15%的乳化劑硬脂酰乳酸鈉，0.05%的蔗糖脂肪酯，0.05%的蒸餾單甘酯，攪拌均勻；
[0063](6)調配好的燕麥漿果汁采用二次均質工藝，第一次80°C、80MPa，第二次75°C、85MPa；
[0064](7)殺菌、灌裝:采用UHT殺菌方式，殺菌溫度136°C，殺菌時間7s，殺菌后冷卻灌裝即可。
[0065]以上所述，僅是本發明較佳實施例而已，并非對本發明的技術范圍作任何限制，故凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何細微修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發明技術方案的范圍內。
【主權項】
1.一種燕麥果汁復合飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將燕麥置入清洗機中進行清洗，然后置于紅外烤箱中進行焙烤； (2)按燕麥重量計，加入一定量的NaHCO3溶液，常溫浸泡10?12h; (3)浸泡后的燕麥按一定的料水比配比，加熱至75?95°C，研磨5?15min，過濾除去楽渣，得到燕麥漿，備用； (4)將所選水果清洗去皮，切塊榨汁，得到果汁，備用； (5)在燕麥漿中，加入果汁、蔗糖，加入檸檬酸調節pH至5?7，加入增稠劑、乳化劑，攪拌均勻； (6)調配好的燕麥漿果汁采用二次均質工藝，第一次60?80°C、40?80MPa，第二次55?75°C、50?85MPa; (7)殺菌、灌裝:采用UHT殺菌方式，殺菌溫度130?137°C，殺菌時間5?8s，殺菌后冷卻灌裝即可。2.根據權利要求1所述的燕麥果汁復合飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(I)中，焙烤溫度140?200 °C，焙烤時間1?15min。3.根據權利要求1所述的燕麥果汁復合飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中，燕麥與NaHCO3溶液的料液比為1:3?5 ,NaHCO3溶液的質量分數為0.3%?0.5%。4.根據權利要求1所述的燕麥果汁復合飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中料水比為1:10?30。5.根據權利要求1所述的燕麥果汁復合飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中所選水果為蘋果、獼猴桃、番石榴中的一種或兩種。6.根據權利要求1所述的燕麥果汁復合飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)中按燕麥漿重量計，加入1 %?20 %的果汁，5 %?12 %的蔗糖。7.根據權利要求1所述的燕麥果汁復合飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)中所述增稠劑為海藻酸鈉、黃原膠、果膠中的一種或幾種，其用量按燕麥漿重量計，加入0.10%?0.30%。8.根據權利要求1所述的燕麥果汁復合飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)中所述乳化劑為硬脂酰乳酸鈉、蔗糖脂肪酯、蒸餾單甘酯中的一種或幾種，其用量按燕麥漿重量計，加入0.18%?0.23%。
【專利摘要】本發明公開了一種燕麥果汁復合飲料的制備方法，通過原料清洗、焙烤、制漿、榨果汁、調質、均質、殺菌、灌裝即得。本發明的燕麥果汁復合飲料在保留燕麥乳全部營養成分的基礎上將其加入果汁,從而強化了果汁飲料中維生素、有機酸、低聚糖和礦物質的含量，并使其含有多酚類物質，因此其營養價值要高于同類產品；本產品既具有濃郁燕麥特征風味，又具有果汁的酸甜口味，色澤乳白，營養全面、口感良好，穩定性高，生產工藝簡單，特別適合產業化生產。
【IPC分類】A23L2/60, A23L33/00, A23L2/02, A23L2/52
【公開號】CN105707596
【申請號】CN201610075969
【發明人】李璐, 肖平波, 粟桂民, 趙冬
【申請人】桂林西麥生物技術開發有限公司