一種蠶蛹豆腐的制作方法
【專利說明】一種蠶蛹豆腐的制作方法
[0001]
技術領域
[0002]本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種蠶蛹豆腐的制作方法。
【背景技術】
[0003]蠶蛹為節肢動物門動物蠶的蛹，包括桑蠶蛹與柞蠶蛹等，蠶蛹是高蛋白低脂肪食物，還含有多種維生素、多種礦物質、昆蟲激素等成分，是深受人們喜愛的昆蟲食品。我國是養蛹大國，每年有大量的蠶蛹上市。目前蠶蛹食品的加工方法多以整蟲油炸為主，很少有其它加工產品上市，并且出現的少數將蠶蛹與豆制品一起加工的產品不僅產品單一且保質期較短，不方便儲存，因此不能大批量生產，蠶蛹食品不能形成產業化。
【發明內容】
[0004]為解決現有技術存在的問題，本發明的目的在于提供一種蠶蛹豆腐的制作方法，該方法制作的豆腐不但美味可口，而且保質期較長，為蠶蛹食品的產業化提供了基礎。
[0005]本發明采用的技術方案是:一種蠶蛹豆腐的制作方法，具體步驟如下:
(1)黃豆浸泡:篩選黃豆，清除其中的雜物、沙石等，加入篩選后黃豆質量2倍的水浸泡，水溫控制在17-25°C之間，浸泡時間為9-11小時，將浸泡完的黃豆水洗去皮；
(2)黃豆制漿:將步驟(I)水洗去皮后得到的黃豆加水磨漿，并過60?80目分離篩后，取楽■去渣；
(3)蠶蛹選取:篩選蠶蛹，清除雜物和腐敗變質蛹等，用清水洗，洗后瀝干；
(4)蠶蛹取汁:將步驟(3)中瀝干的蠶蛹進行壓榨處理，并過60?80目分離篩后，取汁去渣；
(5)全漿混合處理:將制得的豆漿與蠶蛹汁混合，混合后迅速加熱煮沸，保持沸騰狀態2-4分鐘后停止加熱進行冷卻，冷卻至30 °C以下；
(6)點漿:向冷卻后的全漿中加葡萄糖酸內酯進行點漿，點漿時一邊攪動全漿一邊均勻點入，點至蠶蛹豆漿出現腦花為止；
(7)成品制作:采用灌裝機將點好的全漿灌入成品袋或成品盒中，并進行真空封裝，封裝后采用水浴加熱成型，溫度控制在90?95°C，保持15?20分鐘，然后冷卻至常溫，形成成品O
[0006]所述蠶蛹與黃豆重量比例為1:1?1:20。
[0007]所述蠶蛹包括桑蠶蛹、柞蠶蛹，并且可以為鮮活蛹或繅絲后蛹。
[0008]所述全漿混合處理時還可以向混合后的豆漿與蠶蛹汁中加入蛋制品或奶制品，如雞蛋、奶粉等，增加全漿的蛋白成分。
[0009]與現有技術相比，本發明具有的有益效果是:
1、本發明的方法所采用的可以為桑蠶蛹、柞蠶蛹，并且可以為鮮活蛹或繅絲后蛹，原材料選擇多；
2、本發明在蠶蛹汁和豆漿的基礎上還可以添加蛋制品或奶制品，在增加口感的基礎上又增加了蠶蛹豆腐的營養成分；
3、本發明采用對蠶蛹豆腐采用灌裝成型、真空封裝的方法，從而可以延長蠶蛹豆腐的保質期，便于存儲，并且能夠大批量的生產與銷售，為蠶蛹食品的產業化提供了基礎；
4、本發明的配方合理、工藝簡單、操作方便。
【具體實施方式】
[0010]
實施例1
一種鮮柞蠶蛹豆腐的制作方法，具體步驟如下:
(1)黃豆浸泡:篩選黃豆，清除其中的雜物、沙石等，取篩選后的黃豆10kg加入黃豆質量2倍的水浸泡，水溫控制在17-25°c之間，浸泡10小時左右，將浸泡完的黃豆水洗去皮；
(2)黃豆制漿:將步驟(I)水洗去皮后得到的黃豆加水磨漿，并過60?80目分離篩后，取楽■去渣；
(3)蠶蛹選取:篩選柞蠶蛹，清除雜物和腐敗變質蛹等，取篩選后的柞蠶蛹20kg用清水洗，洗后瀝干；
(4)蠶蛹取汁:將步驟(3)中瀝干的蠶蛹進行壓榨處理，并過60?80目分離篩后，取汁去渣；
(5)全漿混合處理:將制得的豆漿與蠶蛹汁混合，混合后迅速加熱煮沸，保持沸騰狀態2-4分鐘后停止加熱進行冷卻，冷卻至30 °C以下；
(6)點漿:向冷卻后的全漿中加葡萄糖酸內酯進行點漿，點漿時一邊攪動全漿一邊均勻點入，點至蠶蛹豆漿出現腦花為止；
(7)成品制作:采用灌裝機將點好的全漿灌入成品袋或成品盒中，并進行真空封裝，封裝后采用水浴加熱成型，溫度控制在90?95°C，保持15?20分鐘，然后冷卻至常溫，形成成品O
[0011]實施例2
一種添加雞蛋的鮮柞蠶蛹豆腐的制作方法，具體步驟如下:
(1)黃豆浸泡:篩選黃豆，清除其中的雜物、沙石等，取篩選后的黃豆10kg加入黃豆質量2倍的水浸泡，水溫控制在17-25°c之間，浸泡10小時左右，將浸泡完的黃豆水洗去皮；
(2)黃豆制漿:將步驟(I)水洗去皮后得到的黃豆加水磨漿，并過60?80目分離篩后，取楽■去渣；
(3)蠶蛹選取:篩選柞蠶蛹，清除雜物和腐敗變質蛹等，取篩選后的柞蠶蛹20kg用清水洗，洗后瀝干；
(4)蠶蛹取汁:將步驟(3)中瀝干的蠶蛹進行壓榨處理，并過60?80目分離篩后，取汁去渣；
(5)全漿混合處理:將制得的豆漿與蠶蛹汁混合，并加入1kg攪拌均勻的雞蛋液進行混合，混合后迅速加熱煮沸，保持沸騰狀態2-4分鐘后停止加熱進行冷卻，冷卻至30 °C以下；
(6)點漿:向冷卻后的全漿中加葡萄糖酸內酯進行點漿，點漿時一邊攪動全漿一邊均勻點入，點至蠶蛹豆漿出現腦花為止；
(7)成品制作:采用灌裝機將點好的全漿灌入成品袋或成品盒中，并進行真空封裝，封裝后采用水浴加熱成型，溫度控制在90?95°C，保持15?20分鐘，然后冷卻至常溫，形成成品O
[0012]實施例3
一種鮮桑蠶蛹豆腐的制作方法，具體步驟如下:
(1)黃豆浸泡:篩選黃豆，清除其中的雜物、沙石等，取篩選后的黃豆10kg加入黃豆質量2倍的水浸泡，水溫控制在17-25°c之間，浸泡10小時左右，將浸泡完的黃豆水洗去皮；
(2)黃豆制漿:將步驟(I)水洗去皮后得到的黃豆加水磨漿，并過60?80目分離篩后，取楽■去渣；
(3)蠶蛹選取:篩選鮮桑蠶蛹，清除雜物和腐敗變質蛹等，取篩選后的鮮桑蠶蛹10kg用清水洗，洗后瀝干；
(4)蠶蛹取汁:將步驟(3)中瀝干的蠶蛹進行壓榨處理，并過60?80目分離篩后，取汁去渣；
(5)全漿混合處理:將制得的豆漿與蠶蛹汁混合，混合后迅速加熱煮沸，保持沸騰狀態2-4分鐘后停止加熱進行冷卻，冷卻至30 °C以下；
(6)點漿:向冷卻后的全漿中加葡萄糖酸內酯進行點漿，點漿時一邊攪動全漿一邊均勻點入，點至蠶蛹豆漿出現腦花為止；
(7)成品制作:采用灌裝機將點好的全漿灌入成品袋或成品盒中，并進行真空封裝，封裝后采用水浴加熱成型，溫度控制在90?95°C，保持15?20分鐘，然后冷卻至常溫，形成成品O
[0013]實施例4
一種繅絲后的桑蠶蛹豆腐的制作方法，具體步驟如下:
(1)黃豆浸泡:篩選黃豆，清除其中的雜物、沙石等，取篩選后的黃豆10kg加入黃豆質量2倍的水浸泡，水溫控制在17-25°c之間，浸泡10小時左右，將浸泡完的黃豆水洗去皮；
(2)黃豆制漿:將步驟(I)水洗去皮后得到的黃豆加水磨漿，并過60?80目分離篩后，取楽■去渣；
(3)蠶蛹選取:篩選繅絲后的桑蠶蛹，清除雜物和腐敗變質蛹等，取篩選后的繅絲后的桑蠶蛹5kg用清水洗，洗后瀝干；
(4)蠶蛹取汁:將步驟(3)中瀝干的蠶蛹進行壓榨處理，并過60?80目分離篩后，取汁去渣；
(5)全漿混合處理:將制得的豆漿與蠶蛹汁混合，混合后迅速加熱煮沸，保持沸騰狀態2-4分鐘后停止加熱進行冷卻，冷卻至30 °C以下；
(6)點漿:向冷卻后的全漿中加葡萄糖酸內酯進行點漿，點漿時一邊攪動全漿一邊均勻點入，點至蠶蛹豆漿出現腦花為止；
(7)成品制作:采用灌裝機將點好的全漿灌入成品袋或成品盒中，并進行真空封裝，封裝后采用水浴加熱成型，溫度控制在90?95°C，保持15?20分鐘，然后冷卻至常溫，形成成品O
[0014]實施例5 一種添加奶粉的鮮桑蠶蛹豆腐的制作方法，具體步驟如下:
(1)黃豆浸泡:篩選黃豆，清除其中的雜物、沙石等，取篩選后的黃豆10kg加入黃豆質量2倍的水浸泡，水溫控制在17-25°c之間，浸泡10小時左右，將浸泡完的黃豆水洗去皮；
(2)黃豆制漿:將步驟(I)水洗去皮后得到的黃豆加水磨漿，并過60?80目分離篩后，取楽■去渣；
(3)蠶蛹選取:篩選鮮桑蠶蛹，清除雜物和腐敗變質蛹等，取篩選后的鮮桑蠶蛹30kg用清水洗，洗后瀝干；
(4)蠶蛹取汁:將步驟(3)中瀝干的蠶蛹進行壓榨處理，并過60?80目分離篩后，取汁去渣；
(5)全漿混合處理:將制得的豆漿與蠶蛹汁混合，加20kg奶粉并混合，混合后迅速加熱煮沸，保持沸騰狀態2-4分鐘后停止加熱進行冷卻，冷卻至30°C以下；
(6)點漿:向冷卻后的全漿中加葡萄糖酸內酯進行點漿，點漿時一邊攪動全漿一邊均勻點入，點至蠶蛹豆漿出現腦花為止；
(7)成品制作:采用灌裝機將點好的全漿灌入成品袋或成品盒中，并進行真空封裝，封裝后采用水浴加熱成型，溫度控制在90?95°C，保持15?20分鐘，然后冷卻至常溫，形成成品O
【主權項】
1.一種蠶蛹豆腐的制作方法，其特征在于，具體步驟如下: (1)黃豆浸泡:篩選黃豆，清除其中的雜物、沙石等，加入篩選后黃豆質量2倍的水浸泡，水溫控制在17-25°C之間，浸泡時間為9-11小時，將浸泡完的黃豆水洗去皮； (2)黃豆制漿:將步驟(I)水洗去皮后得到的黃豆加水磨漿，并過60?80目分離篩后，取楽■去渣； (3 )蠶蛹選取:篩選蠶蛹，清除雜物和腐敗變質蛹等，用清水洗，洗后瀝干； (4)蠶蛹取汁:將步驟(3)中瀝干的蠶蛹進行壓榨處理，并過60?80目分離篩后，取汁去渣； (5)全漿混合處理:將制得的豆漿與蠶蛹汁混合，混合后迅速加熱煮沸，保持沸騰狀態2-4分鐘后停止加熱進行冷卻，冷卻至30 °C以下； (6)點漿:向冷卻后的全漿中加葡萄糖酸內酯進行點漿，點漿時一邊攪動全漿一邊均勻點入，點至蠶蛹豆漿出現腦花為止； (7)成品制作:采用灌裝機將點好的全漿灌入成品袋或成品盒中，并進行真空封裝，封裝后采用水浴加熱成型，溫度控制在90?95°C，保持15?20分鐘，然后冷卻至常溫，形成成品O2.根據權利要求1所述的一種蠶蛹豆腐的制作方法，其特征在于，所述蠶蛹與黃豆重量比例為1:1?1:20。3.根據權利要求1所述的一種蠶蛹豆腐的制作方法，其特征在于，所述蠶蛹包括桑蠶蛹、柞蠶蛹。4.根據權利要求1所述的一種蠶蛹豆腐的制作方法，其特征在于，所述包括蠶蛹鮮活蛹、繅絲后蛹。5.根據權利要求1所述的一種蠶蛹豆腐的制作方法，其特征在于，所述全漿混合處理時還可以向混合后的豆漿與蠶蛹汁中加入蛋制品或奶制品。
【專利摘要】一種蠶蛹豆腐的制作方法，將蠶蛹榨汁去渣，將大豆用水浸泡、磨制去豆渣制豆漿，將蠶蛹汁與豆漿混合，混合液還可以加入其它蛋白類食物成分，將混合物迅速煮沸，冷卻到30℃以下，加葡萄糖酸內酯點漿，灌裝成型。該方法制作的豆腐不但美味可口，而且保質期較長，為蠶蛹食品的產業化提供了基礎。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號】CN105707282
【申請號】CN201610166812
【發明人】韓俊艷, 王軍, 楊雪蓮, 聶爭飛, 孫佳
【申請人】沈陽大學