本發明涉及一種保健茶,特別是生姜茶及其制備方法。
背景技術：
：生姜是一種調味品，也是一種具有保健作用的食品。它具有養顏、抗衰老作用，還可驅寒發汗，促進血液循環、刺激胃液分泌、興奮腸道平滑肌、促進腸蠕動、幫助消化。從而受到人們的喜愛，不僅用它來做菜和休閑食品，還用它來泡茶，即在擂茶、芝麻茶、茶葉中放進幾根姜絲，在帶來豐富口感的同時，增加了其保健效果。不過這僅是最簡單的傳統的帶有地方特色的食用方法，沒有形成大眾化的產品。為了使讓姜與茶葉結合，形成工業化生產的方便飲用的保健茶產品，人們進行了一些研究。如專利申請號為CN201310577953.X的一種生姜茶（公開號：CN103652045A，公開日：2014.03.26），公開的技術為：稱取曬青毛茶5～10份，生姜2～6份備用；生姜莓用濃度為50％～90％的乙醇提取，提取液濃縮至密度為1.20±0.05g/ml，得到生姜提取物，備用；將生姜提取物用5～10份純凈水溶解，然后與曬青毛茶充分混合，之后按照已知的普洱茶渥堆發酵工藝進行發酵45天，發酵后的茶葉經干燥即得到所需的生姜茶。這種姜茶的不足之處在于：一是采用生姜乙醇提取液，不溶于乙醇的內含物被丟棄，姜味淡而不鮮，口感差，保健作用弱；二是生姜乙醇提取液與曬青茶葉混合發酵45天，會導致生姜提取物變質，易出現異味，不利健康；三是采用曬青毛茶為原料，茶與姜不能很好結合；四是湯色渾而欠明亮；五是沖泡時間長，飲用不方便，不能適應現在快節奏生活的需要；六是生產工藝復雜，生產成本較高；七是產品檔次不高，附加值低。又如專利申請號為CN95118044.4的生姜茶及其加工方法（公開號：CN1149404，公開日：1997.05.14），公開的技術為：1、茶葉復烘：(以一種紅茶為例)取成品紅茶(新茶、陳茶均可)，先測定其含水量，當大于8％時，將其置入烘干機內，烘至含水量在4.5～8％時為合格。2、鮮姜榨汁：取鮮生姜，洗凈去雜，晾曬至干或表皮起皺，用壓榨機壓榨，渣棄去，姜汁收集待用。根據鮮姜老嫩程度不同，榨汁率約在30～60％之間，即100份鮮姜可榨取30～60份姜汁。3、吸附滲透：(1)取100份姜汁投入1.2份CMC攪拌均勻，然后同100份茶葉在拌合機內勻合均勻；(2)取80份姜汁投入0.7份糊精攪拌均勻，然后同100份茶葉在拌合機內拌勻。(3)取120份姜汁，投入1份β-環糊精攪拌均勻，然后同100份茶葉在拌合機內拌勻。(4)成品干燥：將均勻吸附滲透有鮮姜汁和縛香劑的茶葉投入烘干機內，在＜100℃溫度條件下烘干。冷卻后出料即得生姜茶，含水量一般7％左右。這種姜茶的不足在于：一是茶葉原料采用干茶產品，茶葉與姜不能得到完美結合；二是加入了β-環糊精，影響口感；三是茶葉原料采用紅茶，再加工后茶味成了四不象；四是湯色渾，欠明亮；五是沖泡時間長，飲用不方便，不適應現在快節奏生活的需要；六是生產工藝復雜，生產成本較高；七是產品檔次不高，附加值低。本發明的目的在于公開一種以鮮茶葉為原料，茶葉與生姜能很好結合，能保持生姜和茶葉原有營養成份，不添加任何外加物，姜味純厚新鮮，茶香濃郁，清沏透明，即沖即飲，飲用方便，工藝簡單，生產成本低的，成澎松顆粒狀的生姜茶及其制備方法。本發明產品的技術解決方案是：一種生姜茶，其特殊之處在于按重量份茶葉物為70－95份，生姜物5－30份，茶葉物與生姜物結合成澎松顆粒狀。進一步地，茶葉物重量份可以依次為80，81，82，83，84，85，86，87，88，89，90，91，92，93，94，對應的生姜物重量份可以依次為5，6，7，8，9，10，11，12，13，14，15，16，17，18，19，20。根據產品口感需要，茶葉物與生姜物的重量份還可以增加或減少。進一步地：所述顆粒的大小為0.1-2.5mm。進一步地：所述澎松顆粒的色澤為綠茶色，或為紅茶色，或為黑茶色。本發明方法的技術解決方案是：一種生姜茶及其制備方法其特殊之處在于采取以下步驟：a、鮮葉采摘：采摘至多一芽三葉的無農藥和重金屬污染的鮮茶葉為原料；b、萎凋：對a步驟采摘的鮮茶葉進行萎凋，萎凋至含水率55－75%；c、殺青：用至少300℃的溫度將鮮茶葉殺透；d、揉捻：將殺青后的茶葉揉至茶葉細胞破壁率至少20%；e、添加生姜物：將生姜物按一定重量比加入到重發酵好的茶葉中拌勻；f、揉切：將混合后的茶葉混合料用揉切機切成1-20mm的碎片；g、輥切：將揉切后的碎片用4聯輥切機進行輥切；h、干燥：將輕發酵后的茶料，用沸騰干燥機進行干燥，干燥溫度130-160℃；i、分級包裝：先選梗去末，再用振動圓篩分級后包裝。進一步地，萎凋至含水率60-70%。進一步地，在輥切步驟之后進行輕發酵：將輥切后的茶料在連續發酵床上鋪成5-10cm的厚度，在20-45℃的溫度下發酵30-50min。更進一步地，所述輕發酵：將輥切后的茶料在連續發酵床上鋪成8-9cm的厚度，在25-40℃的溫度下發酵35-45min。更進一步地，所述輕發酵：將輥切后的茶料在連續發酵床上鋪成6-7cm的厚度，在30-35℃的溫度下發酵40±2min。進一步地，在揉捻步驟之后進行渥堆發酵：渥堆高度50-150cm,發酵時間5-36小時，使之發酵至色澤黃褐、出酒糟香為止；也可以裝入發酵箱發酵。發酵箱的大小根據需要而定，常采用大小為1.2m×1m×1m。進一步地，所述萎凋可以是自然萎凋，萎凋時間根據日平均氣溫不同而確定，氣溫高時間短，氣溫低時間長，一般在5-36小時，日平均氣溫在25℃以上時萎凋時間5-20小時，日平均氣溫31-32℃，29-30℃、27-28℃、25-26℃、可分別萎凋5-8小時，9-12小時，13-16小時，17-20小時；日平均氣溫在25℃以下時萎凋時間21-36小時，根據氣溫24-21℃、20-17℃、16-13℃、12-9℃，可分別萎凋21-24小時，25-28小時，29-33小時，34-36小時。使殺青葉的水分散失8-15%，晴天采摘的茶葉水分散失8-10%，雨天采摘的茶葉水分散失11-15%。進一步地，所述萎凋可以是機械萎凋，溫度控制在30-45℃。晴天采摘的茶葉萎凋溫度控制在30-40℃，雨天采摘的茶葉萎凋溫度控制在40-45℃。進一步地，所述殺青，殺青方式不變，采用滾筒式殺青機殺青，殺青溫度控制在300-350℃。進一步地，所述殺青，可以采用熱風殺青機殺青，進風口熱風溫度控制在350-500℃。優選依次為360-490℃、370-480℃、380-470℃、390-460℃、400-450℃、410-440℃、420-430℃。進一步地，所述渥堆發酵：渥堆高度60-140cm，優選依次為70-130cm、80-120cm、90-110cm、100cm。日平均氣溫在25℃以上時發酵時間5-20小時，根據日平均氣溫25-26℃、27-28℃、29-30℃、31-32℃，可分別發酵17-20小時，13-16小時，9-12小時，5-8小時；日平均氣溫在25℃以下時發酵時間21-36小時，根據氣溫24-21℃、20-17℃、16-13℃、12-9℃，可分別發酵21-24小時，25-28小時，29-33小時，34-36小時。日平均在氣溫低于25℃時，要蓋上覆蓋物。進一步地，所述添加生姜物步驟可以在揉切步驟之后進行，將生姜物按一定重量比加入到揉切后的碎片中拌勻。進一步地，所述添加生姜物步驟可以在渥堆發酵步驟之前進行，將生姜物按一定重量比加入到經揉捻后的茶葉中拌勻，再進入渥堆發酵工序。更進一步地，生姜物可以為生姜片，或生姜絲，或生姜泥，或生姜末。再進一步地，一定重量比是指：茶葉物：生姜物為80－95：5－20。即生產出來的產品按重量份茶葉物為80－95份，生姜物為5－20份，即茶葉物重量份可以分別為80，81，82，83，84，85，86，87，88，89，90，91，92，93，94，對應的生姜物重量份可以分別為5，6，7，8，9，10，11，12，13，14，15，16，17，18，19，20。根據口感需要，具體加入量還可在上述數值范圍擴展。進一步地，所述揉切：可以按需要切成1-2mm、2-3mm、4-5mm、5-6mm、7-8mm、9-10mm、11-12mm、13-15mm、16-20mm的碎片。進一步地，所述干燥溫度125-155℃，優選依次為：130-150℃，135-145℃，140℃。本發明由于采用了以上技術方案，茶葉與生姜能很好結合，能保持生姜和茶葉原有營養成份，不添加任何外加物，姜味純厚新鮮，茶香濃郁，清沏透明，即沖即飲，飲用方便，工藝簡單，生產成本低。附圖說明圖1為本發明產品圖。圖2為本發明產品湯色圖。具體實施方式下面結合實施例對本發明作進一步的說明。實施例1：一種生姜茶，按重量份茶葉物為70－95份，生姜物5－30份，茶葉物與生姜物結合成澎松顆粒狀。根據產品口感需要，茶葉物重量份可以選擇71，72，73，74，75，76，77，78，79，80，81，82，83，84，85，86，87，88，89，90，91，92，93，94，生姜物重量份相應地可以選擇6，7，8，9，10，11，12，13，14，15，16，17，18，19，20，21，22，23，24，25，26，27，28，29。實施例2：根據實施例1所例舉的一種生姜茶，所述顆粒的大小0.1-2.5mm。一般分級成0.2mm、0.6mm、10mm、1.5mm、2mm、2.5mm等6個級別產品。澎松顆粒的色澤為綠茶色，或為紅茶色，或為黑茶色。其它同實施例1。實施例3：一種生姜茶及其制備方法采取以下步驟：a、鮮葉采摘：采摘至多一芽三葉的無農藥和重金屬污染的鮮茶葉為原料；b、萎凋：對a步驟采摘的鮮茶葉進行萎凋，萎凋至含水率55-65%；c、殺青：用至少300℃的溫度將鮮茶葉殺透；d、揉捻：將殺青后的茶葉揉至茶葉細胞破壁率達80%以上；e、渥堆發酵：將揉捻后的茶葉進行渥堆發酵：渥堆高度50-150cm，或者裝入發酵箱，發酵箱的大小為1.2m×1m×1m，發酵時間5-36小時，使之發酵至色澤黃褐、出酒糟香為止；f、添加生姜：按茶葉物：生姜為70－95：5－30的比例將生姜加入到渥堆發酵好的茶葉中拌勻；g、揉切：將混合后的茶葉混合料用揉切機切成1-20mm的碎片；h、輥切：將揉切后的碎片用4聯輥切機進行輥切；i、再發酵：將輥切后的茶料在連續發酵床上鋪成5-10cm的厚度，在35-45℃的溫度下發酵30-50min;j、干燥：將輕發酵后的茶料，用沸騰干燥機進行干燥，干燥溫度130-160℃；k、分級包裝：先選梗去末，再用振動圓篩分0.3mm、0.5mm、0.8mm、1mm、1.5mm、2mm、2.5mm等級別后包裝，制成澎松顆粒生姜黑茶。實施例7：一種生姜茶制備方法，采取以下步驟：a、鮮葉采摘：采摘一芽二葉的無農藥和重金屬污染的鮮茶葉為原料；b、萎凋：對a步驟采摘的鮮茶葉進行萎凋，萎凋至含水率65%；c、殺青：用320℃的溫度將鮮茶葉殺透；d、揉捻：將殺青后的茶葉揉至茶葉細胞破壁率達50%以上；e、添加生姜：按重量比茶葉物：鮮生姜為90：10的比例將鮮生姜加入到揉捻好的茶葉中拌勻；f、揉切：將混合后的茶葉混合料用揉切機切成5-10mm的碎片；g、輥切：將揉切后的碎片用4聯輥切機進行輥切；h、輕發酵：將輥切后的茶料在連續發酵床上鋪成5-10cm的厚度，在35-45℃的溫度下發酵30-50min;i、干燥：將輕發酵后的茶料，用沸騰干燥機進行干燥，干燥溫度130-160℃；j、分級包裝：使用靜電揀梗機先選梗去末，再用振動圓篩分0.3mm、0.5mm、0.8mm、1mm、1.5mm、2mm等級別后包裝。制成澎松顆粒生姜紅茶。實施例8：一種生姜茶制備方法，采取以下步驟：a、鮮葉采摘：晴天采摘至多一芽三葉或對夾三葉無農藥和重金屬污染的鮮茶葉為原料；b、萎凋：采用自然萎凋，根據日平均氣溫31-32℃，萎凋5-8小時，使殺青葉的水分散失8-10%；c、殺青：采用熱風殺青機殺青，進風口熱風溫度控制在350-500℃；d、揉捻：將殺青后的茶葉揉至茶葉細胞破壁率達20-40%；e、揉切：將發酵后的茶葉用揉切機切成1-5mm的碎片；f、添加生姜：按重量比茶葉：干姜絲為95：5的比例將干姜絲加入到揉切好的茶葉中拌勻；g、輥切：將揉切后的碎片用4聯輥切機進行輥切；h、干燥：將輕發酵后的茶料，用沸騰干燥機進行干燥，干燥溫度130-135℃，干燥成澎松顆粒狀，顆粒大小為0.1-1.5mm；i、分級包裝：先選梗去末，再用振動圓篩分級為0.1-0.3mm、0.4-0.5mm、0.6-0.8mm、0.9-1mm、1.2-1.5mm等不同級別后包裝。制成澎松顆粒生姜綠茶。實施例9：一種生姜茶制備方法，采取以下步驟：a、鮮葉采摘：陰雨天采摘至多一芽三葉或對夾三葉無農藥和重金屬污染的鮮茶葉為原料。b、萎凋：機械萎凋，溫度控制在40-45℃,使殺青葉的水分散失10-15%。c、殺青：采用熱風殺青機殺青，進風口熱風溫度控制在450-480℃。d、揉捻：將殺青后的茶葉揉至茶葉細胞破壁率達30-50%；e、添加生姜：按重量比茶葉：干生姜破碎物為98：2的比例將干生姜破碎物加入到已揉捻好的茶葉中拌勻。f、揉切：將發酵后的茶葉用揉切機切成11-12mm的碎片；g、輥切：將揉切后的碎片用4聯輥切機進行輥切；h、輕發酵：將輥切后的茶料在連續發酵床上鋪成6-7cm的厚度，在40-45℃的溫度下發酵30-34min;i、干燥：將輕發酵后的茶料，用沸騰干燥機進行干燥，干燥溫度135-145℃，干燥成澎松顆粒狀，顆粒大小為0.5-2mm。j、分級包裝：先選梗去末，再用振動圓篩分級為0.5-0.8mm、0.9-1mm、1.2-1.5mm、1.6-2mm等不同級別后包裝。制成澎松顆粒生姜紅茶。實施例10：一種生姜茶制備方法，采取以下步驟：a、鮮葉采摘：多云天采摘一芽二葉無農藥和重金屬污染的鮮茶葉為原料。b、萎凋：自然萎凋，根據日平均氣溫24-21℃,萎凋21-24小時，使殺青葉的水分散失8-10%。c、殺青：采用熱風殺青機殺青，進風口熱風溫度控制在350-380℃。d、揉捻：將殺青后的茶葉揉至茶葉細胞破壁率達70-90%；e、添加生姜：按重量比茶葉：鮮生姜片為70：30的比例將鮮生姜片加入到已揉捻好的茶葉中拌勻。f、渥堆發酵：渥堆高度100cm，日平均氣溫24-21℃,發酵21-24小時。發酵至色澤黃褐、出酒糟香為止。g、揉切：將渥堆發酵后的茶葉用揉切機切成7-10mm的碎片；h、輥切：將揉切后的碎片用4聯輥切機進行輥切；i、輕發酵：將輥切后的茶料在連續發酵床上鋪成8-9cm的厚度，在30-40℃的溫度下發酵45-50min;j、干燥：將輕發酵后的茶料，用沸騰干燥機進行干燥，干燥溫度140℃左右，干燥成澎松顆粒狀，顆粒大小為0.3-1.5mm。k、分級包裝：先選梗去末，再用振動圓篩分級為0.3-0.5mm、0.6-0.8mm、0.9-1mm、1.2-1.5mm等不同級別后包裝。制成澎松顆粒生姜黑茶。實施例11：一種生姜茶制備方法，采取以下步驟：a、鮮葉采摘：陰天采摘一芽二葉無農藥和重金屬污染的鮮茶葉為原料。b、萎凋：自然萎凋，根據日平均氣溫18-21℃,萎凋26-28小時，使殺青葉的水分散失9-11%。c、殺青：采用熱風殺青機殺青，進風口熱風溫度控制在360-390℃。d、揉捻：將殺青后的茶葉采用65型揉茶機揉至茶葉細胞破壁率達30%以上；e、揉切：將發酵后的茶葉用揉切機切成10-12mm的碎片；f、添加生姜：按重量比茶葉：鮮生姜泥為80：20的比例將鮮生姜泥加入到已揉切好的茶葉中拌勻。g、輥切：將揉切后的碎片用4聯輥切機進行輥切；h、輕發酵：將輥切后的茶料在連續發酵床上鋪成9-10cm的厚度，在35-40℃的溫度下發酵48-50min;i、干燥：將輕發酵后的茶料，用沸騰干燥機進行干燥，干燥溫度130℃左右，干燥成澎松顆粒狀，顆粒大小為0.3-1.5mm。j、分級包裝：先選梗去末，再用振動圓篩分級為0.3-0.5mm、0.6-0.8mm、0.9-1mm、1.2-1.5mm等不同級別后包裝，成為澎松顆粒生姜紅茶。本發明所例舉的以上實施例并不能概括本發明所有實施方式，凡是本發明技術方案內沒有盡述的所有數值點，以及本領域技術人員依據本發明公開的技術方案通過擴展、補充、變動、替換、修改等方式形成的技術方案，都在本發明實施例的例舉范圍。本發明技術效果與現有技術技術效果的比較比較內容現有技術本發明生姜應用形態生姜乙醇提取物，生姜榨汁，營養不全生姜片，生姜絲，生姜泥，生姜末，營養不全。茶葉原料曬青茶、紅茶鮮茶葉生姜與茶葉結合方式干茶葉吸附生姜提取液或生姜汁，結合不完全生姜與茶葉經揉切和輥切后完全結合生姜物利用部份利用完全利用添加物β-環糊精無發酵時間發酵45天≤36小時工藝較復雜簡單生產成本高低30%以上產品形態混合粉碎物或葉片，檔次不高，附加值低澎松顆粒狀，檔次高，附加值高姜味姜味雜，無新鮮感姜味純厚，新鮮口感欠醇厚醇厚甘辣茶香淡茶香濃郁綿長茶湯渾，不透明清沏透明沖泡時間至少10分鐘10秒方便性不方便很方便當前第1頁1 2 3