本發明屬于罐頭食品加工技術領域，具體涉及一種沙蟲罐頭及其制備方法。

背景技術：

隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增加，食品消費觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來，減少油煙污染，減輕家務勞動。罐頭食品以其方便、衛生、易儲存的特點，適應了人們的日常需要，日益受到人們的歡迎。

方格星蟲，又稱為光裸星蟲，俗稱“沙蟲”，沙蟲除味道鮮美外，沙蟲營養價值和食療價值較之海參、魚翅有過之而無不及，被譽為“海洋蟲草”，一些地方將其代替“冬蟲夏草”用于食療。它富含蛋白質，多肽成分，17種氨基酸，其中人體必需的氨基酸含量很高，除此之外還含有鈣、磷、鐵、鋅、錳、鎂等12種微量元素以及蟲草素等具有抗氧化，抗菌，抗輻射，抗病毒，抗疲勞，防癌，調節免疫，延緩衰老作用的營養成分。

技術實現要素：

本發明的主要目的是制備一種食用方便，海鮮風味濃郁的沙蟲罐頭。

本發明的另一個目的是提供上述沙蟲罐頭的制備方法。

為達到上述目的，本發明采取以下技術方案：

一種沙蟲罐頭的制備方法，步驟如下：

（1）蒸煮沙蟲；

（2）油炸沙蟲；

（3）制調味液：將鍋燒熱后，先倒入 500～600重量份白醋，300～350重量份白糖，待溶化后，加入15～20重量份鹽，35～45重量份蕃茄汁，調和均勻，煮至沸騰后過濾，得80～90℃的調味液，備用；

（4）制罐頭：將步驟（2）油炸的沙蟲放入步驟（3）的80～90℃調味液中攪拌均勻，然后定量真空裝罐，進行高溫殺菌或微波殺菌，得成品。

作為優選，步驟（1）中所述蒸煮沙蟲是將新鮮沙蟲清洗干凈，逐條沙蟲擺好在蒸籠，表面鋪上一層蒜蓉，放入蒸鍋中大火蒸8～10分鐘，然后取出沙蟲瀝干。

作為優選，步驟（2）中所述油炸沙蟲是把食用油放進鍋里加熱到125～135℃，將步驟（1）蒸煮的沙蟲放入油鍋中油炸2～3分鐘，然后撈出沙蟲瀝干油。

作為優選，步驟（4）中所述油炸的沙蟲與調味液的重量比為15：10。

本發明還提供應用上述方法制備得到的沙蟲罐頭。

本發明具有以下有益效果：

本發明的沙蟲罐頭海鮮風味濃郁，富含蛋白質，多肽成分，17種氨基酸。能為老人、兒童、體弱和病后調養的人提供良好的營養補充，是營養價值優異的即食罐頭產品。

具體實施方式

以下的實施例便于更好地理解本發明，但并不限定本發明。下述實施例中的實驗方法，如無特殊說明，均為常規方法。下述實施例中所用的試驗材料，如無特殊說明，均為市售。

一種沙蟲罐頭，包括以下操作步驟：

（1）蒸煮沙蟲：將新鮮沙蟲清洗干凈，逐條沙蟲擺好在蒸籠，表面鋪上一層蒜蓉，放入蒸鍋中大火蒸8～10分鐘，然后取出沙蟲瀝干；

（2）油炸沙蟲：把食用油放進鍋里加熱到130℃左右，將步驟（1）蒸煮的沙蟲放入油鍋中油炸2～3分鐘，然后撈出沙蟲瀝干油，備用；

（3）制調味液：將鍋燒熱后，先倒入 500～600克白醋，300～350克白糖，待溶化后，加入15～20克鹽，35～45克蕃茄汁，調和均勻，煮至沸騰后過濾，得80～90℃的調味液，備用；

（4）制罐頭：將步驟（2）油炸的沙蟲放入步驟（3）的80～90℃調味液中攪拌均勻，油炸的沙蟲與調味液的重量比為15：10，然后定量真空裝罐，進行高溫殺菌或微波殺菌，得成品。罐頭的重量是50～200克／罐。

實施例1

沙蟲罐頭的制備方法為：

（1）蒸煮沙蟲：將新鮮沙蟲清洗干凈，逐條沙蟲擺好在蒸籠，表面鋪上一層蒜蓉，放入蒸鍋中大火蒸8～10分鐘，然后取出沙蟲瀝干；

（2）油炸沙蟲：把食用油放進鍋里加熱到130℃左右，將步驟（1）蒸煮的沙蟲放入油鍋中油炸2～3分鐘，然后撈出沙蟲瀝干油，備用；

（3）制調味液：將鍋燒熱后，先倒入600克白醋， 350克白糖，待溶化后，加入20克鹽， 45克蕃茄汁，調和均勻，煮至沸騰后過濾，得80～90℃的調味液，備用；

（4）制罐頭：將步驟（2）油炸的沙蟲放入步驟（3）的80～90℃調味液中攪拌均勻，油炸的沙蟲與調味液的重量比為15：10，然后定量真空裝罐，進行高溫殺菌或微波殺菌，得成品。

實施例2

沙蟲罐頭的制備方法為：

（1）蒸煮沙蟲：將新鮮沙蟲清洗干凈，逐條沙蟲擺好在蒸籠，表面鋪上一層蒜蓉，放入蒸鍋中大火蒸8～10分鐘，然后取出沙蟲瀝干；

（2）油炸沙蟲：把食用油放進鍋里加熱到130℃左右，將步驟（1）蒸煮的沙蟲放入油鍋中油炸2～3分鐘，然后撈出沙蟲瀝干油，備用；

（3）制調味液：將鍋燒熱后，先倒入 500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克鹽，35克蕃茄汁，調和均勻，煮至沸騰后過濾，得80～90℃的調味液，備用；

（4）制罐頭：將步驟（2）油炸的沙蟲放入步驟（3）的80～90℃調味液中攪拌均勻，油炸的沙蟲與調味液的重量比為15：10，然后定量真空裝罐，進行高溫殺菌或微波殺菌，得成品。

實施例3

沙蟲罐頭的制備方法為：

（1）蒸煮沙蟲：將配料比新鮮沙蟲100份清洗干凈，逐條沙蟲擺好在蒸籠，表面鋪上一層蒜蓉，放入蒸鍋中大火蒸8～10分鐘，然后取出沙蟲瀝干.

（2）油炸沙蟲：把食用油放進鍋里加熱到130℃左右，將步驟（1）蒸煮的沙蟲放入油鍋中油炸2～3分鐘，然后撈出沙蟲瀝干油，備用。

（3）制調味液：將鍋燒熱后，先倒入550克白醋，320克白糖，待溶化后，加入18克鹽，40克蕃茄汁，調和均勻，煮至沸騰后過濾，得80～90℃的調味液，備用.

（4）制罐頭：將步驟（2）油炸的沙蟲放入步驟（3）的80～90℃調味液中攪拌均勻，油炸的沙蟲與調味液的重量比為15：10，然后定量真空裝罐，進行高溫殺菌或微波殺菌，得成品。

最后應說明的是：以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。