本發明涉及火龍果酵素飲品和火龍果酒，及其制備方法。
背景技術：
：火龍果(pitaya),又名紅龍果，作為一種低熱量、高纖維的水果，其食療作用不言而喻，眾所周知，火龍果富含多種人體所必需的營養物質?；瘕埞麑嵵械幕ㄇ嗨睾枯^高，尤其是紅肉的品種，花青素是一種效用明顯的抗氧化劑，能有效防止血管硬化，從而可阻止心臟病發作和血凝塊形成引起的腦中風，它還能對抗自由基，有效抗衰老，還能提高對腦細胞變性的預防，抑制癡呆癥的發生；火龍果中富含一般蔬果中較少有的植物性白蛋白，這種有活性的白蛋白會自動與人體內的重金屬離子結合，通過排泄系統排出體外，從而起解毒作用，此外，白蛋白對胃壁還-++有保護作用；火龍果是一種低能量、高纖維的水果，其富含美白皮膚的維生素C及豐富的具有減肥、降低血糖、潤腸、預防大腸癌的水溶性膳食纖維；火龍果中的含鐵量比一般的水果要高，鐵是制造血紅蛋白及其它鐵質物質不可缺少的元素，攝入適量的鐵質還可以預防貧血。隨著人們物質文化生活水平的提高，對酒類、飲品消費習慣和消費水平也發生了較大的變化，加上人們對果酒保健功能的認識及健康意識的覺醒，因此開發果酒對提高人民生活水平具有重要的意義。雖說現在也有火龍果釀造工藝出現，采用高度白酒浸泡火龍果的方式，由于不是原汁發酵，加入的高度白酒會影響火龍果的原有風味。后來也出現了原汁發酵的制造方法，但其參考葡萄酒的釀造方法，在釀造過程加入了二氧化硫等物質，也影響了火龍果的原有風味，而且上述的釀造方法釀造出來的汁液色澤和口感都不盡理想。技術實現要素：本發明針對現有技術的不足，提供一種火龍果酵素飲品及其的制備方法。本發明針對現有技術的不足，提供一種火龍果酒及其的制備方法。。為了解決上述存在的技術問題，本發明采用下述技術方案：一種火龍果酵素飲品，以火龍果、糯米、木糖醇、冰糖為原料，經發酵而成；各原料的重量份分別為：火龍果90-95份、糯米4-4.5份、木糖醇0.2-0.5份、冰糖0.3-0.5份。一種火龍果酵素飲品的制備方法，包括有如下步驟：1)、精選新鮮品質好的成熟火龍果，清水洗凈后去掉三分之一分外皮，裸露出一部分果肉；2)、將去皮后的火龍果進行紫外線消毒殺菌；3)、將火龍果、糯米、木糖醇和冰糖按重量比例混合后，加入到發酵容器中，在室溫下密封發酵30至50天；4)、靜置，分離，過濾，得到發酵汁液；5)、將上述濾得的發酵汁液依次進行高溫消毒、紫外線消毒、冷卻處理，即得到火龍果酵素飲品。一種火龍果酒，以火龍果、糯米、木糖醇、冰糖為原料，經發酵而成；各原料的重量份分別為：火龍果90-95份、糯米4-4.5份、木糖醇0.2-0.5份、冰糖0.3-0.5份。一種火龍果酒的制備方法，包括有如下步驟：1)、精選新鮮品質好的成熟火龍果，清水洗凈后去掉三分之一分外皮，裸露出一部分果肉；2)、將去皮后的火龍果進行紫外線消毒殺菌；3)、將火龍果、糯米、木糖醇和冰糖按重量比例混合后，加入到發酵容器中，在室溫下密封發酵105至115天；4)、靜置，分離，過濾，得到發酵汁液；5)、將上述濾得的發酵汁液依次進行高溫消毒、紫外線消毒、冷卻處理，即得到火龍果酒。與現有技術相比，本發明的有益效果是：1、本發明避免現有技術中添加二氧化硫及食用酒精的方式，從而保護火龍果中的營養物質及色素在釀制過程中的穩定性，一方面保證了產品的品質，另一方面也保證了產品的口感；2、本發明通過原果帶皮直接發酵的方式進行處理，不但保留了火龍果的原果香及多種營養成分，更令生產出來的汁液色澤艷麗，澄清透亮；3、本發明通過控制發酵時間的方式，從而分別得到了無酒精的火龍果酵素汁液和有酒精的火龍果酒，工藝簡單，產品多樣化，使火龍果發酵產品能夠更容易適應市場，得到推廣。下面結合具體實施方式對本發明作進一步的詳細描述：【具體實施方式】下面結合實施例對本發明的具體實施方式作進一步描述，本發明的優點和特點將會隨著描述而更為清楚。但這些實施例僅是范例性的，并不對本發明的范圍構成任何限制。本領域技術人員應該理解的是，在不偏離本發明的精神和范圍下可以對本發明技術方案的細節和形式進行修改或替換，但這些修改和替換均落入本發明的保護范圍內。一種火龍果酵素飲品，以火龍果、糯米、木糖醇、冰糖為原料，經發酵而成；各原料的重量份分別為：火龍果95份、糯米4份、木糖醇0.5份、冰糖0.5份。其制備方法包括有如下步驟：1)、精選新鮮品質好的成熟火龍果，清水洗凈后去掉三分之一分外皮，裸露出一部分果肉；2)、將去皮后的火龍果進行紫外線消毒殺菌；3)、將火龍果、糯米、木糖醇和冰糖按重量比例混合后，加入到發酵容器中，在室溫下密封發酵35天；4)、靜置，分離，過濾，得到發酵汁液；5)、將上述濾得的發酵汁液依次進行高溫消毒、紫外線消毒、冷卻處理，即得到火龍果酵素飲品。取上述制得的火龍果酵素飲品，進行檢測，檢測結果如表1、表2所示。表1感官要求色澤紫紅色性狀澄清，有光澤香氣和滋味具有純正的果香，口味甘甜醇厚，酸甜協調雜質無肉眼可見外來雜質存在，有少量的果肉沉淀表2理化指標酒精度，％vol0總糖(以葡萄糖計)，g/L20～180鉛(以Pb計)，mg/kg≦0.2一種火龍果酒，以火龍果、糯米、木糖醇、冰糖為原料，經發酵而成；各原料的重量份分別為：火龍果火龍果95份、糯米4份、木糖醇0.5份、冰糖0.5份。其制備方法包括有如下步驟：1)、精選新鮮品質好的成熟火龍果，清水洗凈后去掉三分之一分外皮，裸露出一部分果肉；2)、將去皮后的火龍果進行紫外線消毒殺菌；3)、將火龍果、糯米、木糖醇和冰糖按重量比例混合后，加入到發酵容器中，在室溫下密封發酵110天；4)、靜置，分離，過濾，得到發酵汁液；5)、將上述濾得的發酵汁液依次進行高溫消毒、紫外線消毒、冷卻處理，即得到火龍果酒。取上述制得的火龍果酒，進行檢測，檢測結果如表1、表2所示。表1感官要求表2理化指標酒精度，％vol13總糖(以葡萄糖計)，g/L20～180鉛(以Pb計)，mg/kg≦0.2取上述制得的火龍果酵素飲品和火龍果酒進行質量檢測，檢測報告如下表所示：當前第1頁1 2 3