本發明屬于食品加工領域，具體地涉及一種醬紅辣椒的加工方法。

背景技術：

紅辣椒不只是在料理上的調味品，而且它的療效也是為世人所稱道的；長久以來紅辣椒已被用來治療咳嗽、感冒、鼻竇炎和支氣管炎，另有些研究指出可能與預防胃潰瘍或是中風、高血壓、心臟病有關。如何改善辣椒醬的口味以及保存時間是該領域需要解決的問題。

技術實現要素：

本發明的目的在提供一種美味可口的醬紅辣椒的加工方法，而且可以保存很久，不容易變質。

技術方案：為實現上述技術目的，本發明提出了一種醬紅辣椒的加工方法，包括以下步驟：

(1)將新鮮紅辣椒切成絲得到紅辣椒絲，然后用鹽腌制，其中鹽與紅辣椒絲的質量比為1∶4～8；

(2)用香醋與醬油以及涼白開混合后，浸泡紅辣椒絲的一半以上，壓緊20～25天，其中香醋、醬油、涼白開的比例是600～800g∶200～240kg∶300～400L

(3)15～25天后，將其中的紅辣椒絲及汁取出，用溫火煮100℃使其湯水成糊狀。

優選地，步驟(1)中，在所述的紅辣椒絲中同時加入胡蘿卜絲和平菇絲后，用鹽腌制。

紅辣椒絲、胡蘿卜絲和平菇絲的質量比為200～300∶20～30∶1～2。

有益效果：與現有技術相比，本發明具有如下優點：

(1)本發明工藝采用高鹽腌制，較以前的產品易保存，不易變質，操作簡單不復雜，生產效率較高，耗費勞動力少；

(2)本發明所選原料來源廣泛易得，安全無毒副作用；

(3)本發明食用方便，是一種老少皆宜的良品；

(4)本發明制備方法簡單易行，易于工業化生產。

具體實施方式

下面通過具體的實施例對本發明進一步說明，應當指出，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干變型和改進，這些也應視為屬于本發明的保護范圍。

實施例1

1)將200kg紅辣椒、20kg胡蘿卜和1kg平菇洗凈后切成絲后，取35kg鹽與紅辣椒絲、胡蘿卜絲、平菇絲相間混合的放入到缸中；

2)將240kg醬油、800g醋和400L涼白開混合后，將其澆入缸內，用重物將紅辣椒絲壓緊20天；

3)將缸內的紅辣椒絲瀝汁取出，用溫火100℃熬至汁成糊狀。

實施例2

一種制備醬紅辣椒的加工方法，有以下步驟：

1)將200kg紅辣椒洗凈后切成絲后，取30kg鹽與辣椒絲相間的放入到缸中；

2)將240kg醬油、800g醋和400L涼白開混合后，將其澆入缸內，用重物將紅辣椒絲壓緊20天；

3)將缸內的紅辣椒絲瀝汁取出，用溫火100℃熬至汁成糊狀。

實施例3

一種制備醬紅辣椒的加工方法，包括以下步驟：

1)將100kg紅辣椒洗凈切成絲后，取18kg鹽與辣椒絲相間的放入到缸中；

2)將120kg醬油、400g醋和200L涼白開混合后，將其澆入缸內，用重物將紅辣椒絲壓緊20天；

3)將缸內的紅辣椒絲瀝汁取出，用溫火100℃熬至汁成糊狀。