本發(fā)明一種清香型咸魚干的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

魚制品是人們生活中不可缺少的美味佳肴，尤其是在中國，由于咸魚易存放，風(fēng)味獨(dú)特，食用方便，所以一直備受歡迎。人們通常將魚腌咸，以備使用。但是咸魚在加工過程中出現(xiàn)的過度脂肪氧化會導(dǎo)致魚制品發(fā)黃出油，對味道產(chǎn)生很大影響，這也是影響魚制品質(zhì)量的主要原因之一。添加化學(xué)合成的抗氧化劑，是作為控制脂肪氧化的手段之一，化學(xué)合成的抗氧化劑的添加對于控制脂肪氧化效果明顯。但是，這類抗氧化劑安全性備受質(zhì)疑。

現(xiàn)有的咸魚干產(chǎn)品，仍有一定的魚腥味，部分消費(fèi)者難以接受。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種環(huán)保、可提高抗氧化效果、延長保質(zhì)期、具有清香口感的清香型咸魚干的制備方法。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：一種清香型咸魚干的制備方法，采用如下步驟：

步驟1：清洗，將鰱魚、黃花魚、多寶魚、三文魚或者秋刀魚摘除鮮魚的內(nèi)臟和魚鰓，用清水洗凈腹腔，去除黑膜和血水，自來水沖洗干凈，得魚體；將魚體放在架子上于5℃溫度條件下晾曬1h，然后將晾曬后的魚體浸泡于魚體質(zhì)量3-8倍的中草藥提取液中2-6小時；

步驟2：將浸泡后的魚體取出，以食用鹽腌制2-3日；

步驟3：將腌制后的魚體轉(zhuǎn)至通風(fēng)處用干燥機(jī)將魚風(fēng)干5-6小時；

步驟4：將風(fēng)干后的魚體在日光曬場中晾曬3-5小時，然后進(jìn)行冷凍儲藏；其中，所述中草藥提取液是由甜菊葉50-120份、玫瑰花30-85份、羅勒10-38份為原料，按質(zhì)量配比采用以下步驟制備得到：取新鮮甜菊葉50-120份、玫瑰花30-85份、羅勒10-38份洗凈，加入純凈水中，超聲振蕩處理20-40min，再加熱至沸騰，保持沸騰1-2h，浸提2-3次，取濾液，獲得中草藥提取液。

優(yōu)選的，所述純凈水用來為原料質(zhì)量的5-8倍，水溫50-60℃。

優(yōu)選的，所述中草藥提取液中原料的優(yōu)選配比為：甜菊葉95份、玫瑰花45份、羅勒20份。

采用本發(fā)明方法制作咸魚，若魚體太大也可以將魚體切塊進(jìn)行處理。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明方法步驟簡單易行，通過預(yù)先浸泡于中藥提取液中，可以有效控制魚脂肪氧化，改善咸魚的脂肪過度氧化引起的發(fā)黃，出油現(xiàn)象，同時使魚制品的色香味得到提升，使得具有特殊的清香味，此外還可增加魚制品保存時間。

具體實施方式

結(jié)合以下實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述。

實施例1 采用如下步驟制備本發(fā)明所述的咸魚：

（1）中草藥提取液的制備：取新鮮薄荷葉，洗凈，自然風(fēng)干，置于75℃乙醇溶液中超聲振蕩處理15min，然后置于110℃、用量為薄荷葉質(zhì)量4倍的熱水中浸提3次，獲得中草藥提取液；

（2）摘除新鮮鰱魚的內(nèi)臟和魚鰓，用清水洗凈腹腔，去除黑膜和血水，自來水沖洗干凈，得魚體；將魚體放在架子上于5℃溫度條件下晾曬1h，然后將晾曬后的魚體浸泡于魚體質(zhì)量5倍的中草藥提取液中4小時；

（3）將浸泡后的魚體取出，以食用鹽腌制3日；

（4）將腌制后的魚體轉(zhuǎn)至通風(fēng)處用干燥機(jī)將魚風(fēng)干5小時；

（5）將風(fēng)干后的魚體在日光曬場中晾曬4小時，然后進(jìn)行冷凍儲藏；

其中，所述中草藥提取液是由甜菊葉95份、玫瑰花45份、羅勒20份為原料，按質(zhì)量配比采用以下步驟制備得到：取新鮮甜菊葉、玫瑰花、羅勒洗凈，加入原料質(zhì)量7倍，水溫55℃純凈水中，超聲振蕩處理30min，再加熱至沸騰，保持沸騰1h，浸提3次，取濾液，獲得中草藥提取液。

實施例2 采用如下步驟制備本發(fā)明所述的咸魚：

（1）中草藥提取液的制備：取新鮮薄荷葉，洗凈，自然風(fēng)干，置于75℃乙醇溶液中超聲振蕩處理10min，然后置于90℃、用量為薄荷葉質(zhì)量3倍的熱水中浸提3次，獲得中草藥提取液；

（2）摘除新鮮黃花魚的內(nèi)臟和魚鰓，用清水洗凈腹腔，去除黑膜和血水，自來水沖洗干凈，得魚體；將魚體放在架子上于5℃溫度條件下晾曬1h，然后將晾曬后的魚體浸泡于魚體質(zhì)量8倍的中草藥提取液中6小時；

（3）將浸泡后的魚體取出，以食用鹽腌制3日；

（4）將腌制后的魚體轉(zhuǎn)至通風(fēng)處用干燥機(jī)將魚風(fēng)干6小時；

（5）將風(fēng)干后的魚體在日光曬場中晾曬3小時，然后進(jìn)行冷凍儲藏；

其中，所述中草藥提取液是由甜菊葉120份、玫瑰花30份、羅勒28份為原料，按質(zhì)量配比采用以下步驟制備得到：取新鮮甜菊葉、玫瑰花、羅勒洗凈，加入原料質(zhì)量5倍，水溫60℃純凈水中，超聲振蕩處理40min，再加熱至沸騰，保持沸騰2h，浸提2次，取濾液，獲得中草藥提取液。

實施例3采用如下步驟制備本發(fā)明所述的咸魚：

（1）中草藥提取液的制備：取新鮮薄荷葉，洗凈，自然風(fēng)干，置于75℃乙醇溶液中超聲振蕩處理25min，然后置于100℃、用量為薄荷葉質(zhì)量2倍的熱水中浸提2次，獲得中草藥提取液；

（2）摘除新鮮秋刀魚的內(nèi)臟和魚鰓，用清水洗凈腹腔，去除黑膜和血水，自來水沖洗干凈，得魚體；將魚體放在架子上于5℃溫度條件下晾曬1h，然后將晾曬后的魚體浸泡于魚體質(zhì)量6倍的中草藥提取液中5小時；

（3）將浸泡后的魚體取出，以食用鹽腌制3日；

（4）將腌制后的魚體轉(zhuǎn)至通風(fēng)處用干燥機(jī)將魚風(fēng)干5小時；

（5）將風(fēng)干后的魚體在日光曬場中晾曬5小時，然后進(jìn)行冷凍儲藏；

其中，所述中草藥提取液是由甜菊葉50份、玫瑰花60份、羅勒38份為原料，按質(zhì)量配比采用以下步驟制備得到：取新鮮甜菊葉、玫瑰花、羅勒洗凈，加入原料質(zhì)量8倍，水溫60℃純凈水中，超聲振蕩處理20min，再加熱至沸騰，保持沸騰1h，浸提2次，取濾液，合并，獲得中草藥提取液。

實施例4采用如下步驟制備本發(fā)明所述的咸魚：

（1）中草藥提取液的制備：取新鮮薄荷葉，洗凈，自然風(fēng)干，置于75℃乙醇溶液中超聲振蕩處理20min，然后置于120℃、用量為薄荷葉質(zhì)量5倍的熱水中浸提2次，獲得中草藥提取液；

（2）摘除新鮮黃花魚的內(nèi)臟和魚鰓，用清水洗凈腹腔，去除黑膜和血水，自來水沖洗干凈，得魚體；將魚體放在架子上于5℃溫度條件下晾曬1h，然后將晾曬后的魚體浸泡于魚體質(zhì)量3倍的中草藥提取液中2小時；

（3）將浸泡后的魚體取出，以食用鹽腌制2日；

（4）將腌制后的魚體轉(zhuǎn)至通風(fēng)處用干燥機(jī)將魚風(fēng)干6小時；

（5）將風(fēng)干后的魚體在日光曬場中晾曬5小時，然后進(jìn)行冷凍儲藏；其中，所述中草藥提取液是由甜菊葉75份、玫瑰花49份、羅勒21份為原料，按質(zhì)量配比采用以下步驟制備得到：取新鮮甜菊葉、玫瑰花、羅勒洗凈，加入原料質(zhì)量6倍，水溫50℃純凈水中，超聲振蕩處理25min，再加熱至沸騰，保持沸騰1.5h，浸提3次，取濾液，合并，獲得中草藥提取液。

最后應(yīng)當(dāng)說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，盡管參照較佳實施例對本發(fā)明作了詳細(xì)地說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的實質(zhì)和范圍。