本發明涉及起泡劑技術領域，尤其涉及一種熱處理粉末糕點乳化穩定起泡劑及其制備方法。

背景技術：

在20世紀80年代初的焙烤食品工業中，在海棉蛋糕，重油蛋糕，花色面包等產品生產過程中，存在打發時間長，出品率低，成品組織粗糙，還會有嚴重蛋腥味等普遍問題，隨著一些食品添加劑如植脂末、SP蛋糕油產品的出現與應用，使得成品外觀和組織更加漂亮和均勻細膩，入口更潤滑，現有的制作點心用乳化起泡劑，效果不理想，生產成本高，制作的蛋糕柔軟度不夠，不容易消化，口感較差，為此我們提出了一種熱處理粉末糕點乳化穩定起泡劑及其制備方法，用來解決上述問題。

技術實現要素：

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種熱處理粉末糕點乳化穩定起泡劑及其制備方法。

本發明提出的一種熱處理粉末糕點乳化穩定起泡劑，包括以下重量份的原料：聚甘油脂肪酸酯50-70份、大米淀粉100-120份、單硬脂肪酸甘油酯20-30份、丙二醇5-9份、硬脂酰乳酸鈉3-6份、脫水山梨酸脂肪酸酯1-10份。

優選地，包括以下重量份的原料：聚甘油脂肪酸酯55-65份、大米淀粉105-115份、單硬脂肪酸甘油酯22-28份、丙二醇6-8份、硬脂酰乳酸鈉4-5份、脫水山梨酸脂肪酸酯2-9份。

優選地，包括以下重量份的原料：聚甘油脂肪酸酯60份、大米淀粉110份、單硬脂肪酸甘油酯25份、丙二醇7份、硬脂酰乳酸鈉4.5份、脫水山梨酸脂肪酸酯5份。

本發明還提出了一種熱處理粉末糕點乳化穩定起泡劑的制備方法，包括以下步驟：

S1，將大米淘洗、去雜，并將除雜后的大米用40-60℃的溫水浸泡5-7h；

S2，將浸泡后的大米進行磨漿，并將漿液進行離心，取沉淀物，獲得大米淀粉；

S3，向大米淀粉中依次添加聚甘油脂肪酸酯、單硬脂肪酸甘油酯、丙二醇、硬脂酰乳酸鈉、脫水山梨酸脂肪酸酯充分攪拌，得到混合物；

S4，將混合物經過雙螺桿擠壓機擠壓，螺桿套筒分段加熱溫度為200°：210°：230°，獲得物料，且物料中的分子為不規則膠囊狀；

S5，通過高速切刀破乳法將物料中的分子破損，腹水融化分解吸水，最終得到一種熱處理粉末糕點乳化穩定起泡劑。

優選地，所述S1中，將大米淘洗、去雜，并將除雜后的大米用50℃的溫水浸泡6h。

本發明中，用聚甘油脂肪酸酯和大米淀粉復合，并添加單硬脂肪酸甘油酯、丙二醇、硬脂酰乳酸鈉、脫水山梨酸脂肪酸酯充分攪拌，再經過雙螺桿擠壓機擠壓，喂料速度控制，螺桿套筒分段加熱溫度為200°：210°：230°，螺桿轉速控制把物料在擠壓過程產生物理反應，所得到噴出的物料分子經過300倍顯微鏡觀察是一個不規則膠囊狀，在經過冷卻，使用高速切刀破乳法將分子破損，腹水融化分解吸水，在蛋糕攪拌過程中增稠乳化起泡，使得蛋糕體更柔軟，本發明的起泡劑添加到蛋糕中可以更易消化，具有口感細膩、產品更柔軟的優點。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步解說。

實施例一

本發明提出的一種熱處理粉末糕點乳化穩定起泡劑，包括以下重量份的原料：聚甘油脂肪酸酯50份、大米淀粉100份、單硬脂肪酸甘油酯20份、丙二醇5份、硬脂酰乳酸鈉3份、脫水山梨酸脂肪酸酯1份。

其制備方法包括以下步驟：

S1，將大米淘洗、去雜，并將除雜后的大米用40℃的溫水浸泡5h；

S2，將浸泡后的大米進行磨漿，并將漿液進行離心，取沉淀物，獲得大米淀粉；

S3，向大米淀粉中依次添加聚甘油脂肪酸酯、單硬脂肪酸甘油酯、丙二醇、硬脂酰乳酸鈉、脫水山梨酸脂肪酸酯充分攪拌，得到混合物；

S4，將混合物經過雙螺桿擠壓機擠壓，螺桿套筒分段加熱溫度為200°：210°：230°，獲得物料，且物料中的分子為不規則膠囊狀；

S5，通過高速切刀破乳法將物料中的分子破損，腹水融化分解吸水，最終得到一種熱處理粉末糕點乳化穩定起泡劑。

實施例二

本發明提出的一種熱處理粉末糕點乳化穩定起泡劑，包括以下重量份的原料：聚甘油脂肪酸酯55份、大米淀粉105份、單硬脂肪酸甘油酯22份、丙二醇6份、硬脂酰乳酸鈉4份、脫水山梨酸脂肪酸酯2份。

其制備方法包括以下步驟：

S1，將大米淘洗、去雜，并將除雜后的大米用45℃的溫水浸泡5-7h；

S2，將浸泡后的大米進行磨漿，并將漿液進行離心，取沉淀物，獲得大米淀粉；

S3，向大米淀粉中依次添加聚甘油脂肪酸酯、單硬脂肪酸甘油酯、丙二醇、硬脂酰乳酸鈉、脫水山梨酸脂肪酸酯充分攪拌，得到混合物；

S4，將混合物經過雙螺桿擠壓機擠壓，螺桿套筒分段加熱溫度為200°：210°：230°，獲得物料，且物料中的分子為不規則膠囊狀；

S5，通過高速切刀破乳法將物料中的分子破損，腹水融化分解吸水，最終得到一種熱處理粉末糕點乳化穩定起泡劑。

實施例三

本發明提出的一種熱處理粉末糕點乳化穩定起泡劑，包括以下重量份的原料：聚甘油脂肪酸酯60份、大米淀粉110份、單硬脂肪酸甘油酯25份、丙二醇7份、硬脂酰乳酸鈉4.5份、脫水山梨酸脂肪酸酯5份。

其制備方法包括以下步驟：

S1，將大米淘洗、去雜，并將除雜后的大米用40-60℃的溫水浸泡5-7h；

S2，將浸泡后的大米進行磨漿，并將漿液進行離心，取沉淀物，獲得大米淀粉；

S3，向大米淀粉中依次添加聚甘油脂肪酸酯、單硬脂肪酸甘油酯、丙二醇、硬脂酰乳酸鈉、脫水山梨酸脂肪酸酯充分攪拌，得到混合物；

S4，將混合物經過雙螺桿擠壓機擠壓，螺桿套筒分段加熱溫度為200°：210°：230°，獲得物料，且物料中的分子為不規則膠囊狀；

S5，通過高速切刀破乳法將物料中的分子破損，腹水融化分解吸水，最終得到一種熱處理粉末糕點乳化穩定起泡劑。

實施例四

本發明提出的一種熱處理粉末糕點乳化穩定起泡劑，包括以下重量份的原料：聚甘油脂肪酸酯65份、大米淀粉115份、單硬脂肪酸甘油酯28份、丙二醇8份、硬脂酰乳酸鈉5份、脫水山梨酸脂肪酸酯9份。

其制備方法包括以下步驟：

S1，將大米淘洗、去雜，并將除雜后的大米用60℃的溫水浸泡7h；

S2，將浸泡后的大米進行磨漿，并將漿液進行離心，取沉淀物，獲得大米淀粉；

S3，向大米淀粉中依次添加聚甘油脂肪酸酯、單硬脂肪酸甘油酯、丙二醇、硬脂酰乳酸鈉、脫水山梨酸脂肪酸酯充分攪拌，得到混合物；

S4，將混合物經過雙螺桿擠壓機擠壓，螺桿套筒分段加熱溫度為200°：210°：230°，獲得物料，且物料中的分子為不規則膠囊狀；

S5，通過高速切刀破乳法將物料中的分子破損，腹水融化分解吸水，最終得到一種熱處理粉末糕點乳化穩定起泡劑。

實施例五

本發明提出的一種熱處理粉末糕點乳化穩定起泡劑，包括以下重量份的原料：聚甘油脂肪酸酯70份、大米淀粉120份、單硬脂肪酸甘油酯30份、丙二醇9份、硬脂酰乳酸鈉6份、脫水山梨酸脂肪酸酯10份。

其制備方法包括以下步驟：

S1，將大米淘洗、去雜，并將除雜后的大米用60℃的溫水浸泡7h；

S2，將浸泡后的大米進行磨漿，并將漿液進行離心，取沉淀物，獲得大米淀粉；

S3，向大米淀粉中依次添加聚甘油脂肪酸酯、單硬脂肪酸甘油酯、丙二醇、硬脂酰乳酸鈉、脫水山梨酸脂肪酸酯充分攪拌，得到混合物；

S4，將混合物經過雙螺桿擠壓機擠壓，螺桿套筒分段加熱溫度為200°：210°：230°，獲得物料，且物料中的分子為不規則膠囊狀；

S5，通過高速切刀破乳法將物料中的分子破損，腹水融化分解吸水，最終得到一種熱處理粉末糕點乳化穩定起泡劑。

本發明的起泡劑添加到蛋糕中可以更易消化，具有口感細膩、產品更柔軟的優點。

以上所述，僅為本發明較佳的具體實施方式，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。