本發明涉及食品技術領域，特別是涉及一種金針菇兒童飲料及其制備方法。

背景技術：

隨著人們生活水平的提高，人們對飲料食品認識也不斷提高，具有營養價值、不含防腐劑的健康飲料日漸被人們所重視。但現在市場上銷售的飲料產品大多采用傳統提取工藝，只是簡單的浸提、濃縮、調配而得，原料中的有效成分沒有很好的展現出來，各種的添加劑也使得消費者望而卻步。食用菌是指香菇、木耳、靈芝、蟲草、猴頭菇等可供食用（和藥用）的大型真菌，素以風味獨特，營養均衡和具有保健功效而著稱。其蛋白質、碳水化合物和不飽和脂肪三大類營養物質比例協調，動物性和植物性維生素、氨基酸兼備，是有別于植物性食品和動物性食品的一類健康食品。食用菌作為人們所認可的餐桌食品，其營養價值高，已經被大家所接受，而將食用菌加工成飲料的產品寥寥無幾，適合兒童引用的飲料就更是少之又少。

金針菇（Flammulina velutipes）富含鋅、鈣、磷、鐵等多種礦物質，維生素含量豐富，蛋白質含量高且質量好，含有18種氨基酸，包括8種人體必需的氨基酸，尤其賴氨酸和精氨酸含量較高，對腦神經調節、提高機體免疫能力有重要作用，是兒童、妊娠和哺乳期婦女、從事腦力、體力勞動者保健和智力開發的尚佳食品。在日本等許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。

目前國內外市場暢銷的飲料均具有營養兼保健性能，銷售量大幅度增長。但是這類飲料中，對人體健康有益食用菌飲料比重較小，并且食用菌飲料中又有相當一部分直接采用子實體為原料生產，導致食用菌的營養和功能無法最大限度的發揮。采用深層發酵技術生產食用菌飲料，能很好的保留食用菌的功效，同時原料中的一些成分被降解，形成許多新的營養與保健成分，并產生許多新的風味物質，是其它飲料所無法比擬和代替的，故開發可提高兒童智商，促進大腦發育，增強學習記憶力，延緩大腦細胞老化的高效而無毒副作用的飲料市場前景廣闊。

技術實現要素：

本發明的目的是提供一種金針菇兒童飲料及其制備方法，將金針菇菌絲體、銀耳菌絲體及發酵液中有營養價值的有效成分充分融入飲料中，使其有效成分可以直接被人體所吸收，以達到促進大腦發育、增強兒童記憶力的功效。

為實現上述目的，本發明所采用的技術方案是：

一種金針菇兒童飲料，包括如下重量份的組分：金針菇菌絲體3-5份，黑芝麻9-13份，紅棗10-15份，銀耳菌絲體6-8份，維生素C 0.5-0.8份。

優選地，包括如下重量份的組分：金針菇菌絲體4份，黑芝麻11份，紅棗12份，銀耳菌絲體7份，維生素C 0.6份。

優選地，所述兒童飲料根據不同品味和種類，還包括藥學上或食品上可接受的輔料或載體，如果汁、蔬菜汁、調味劑等，其中這些輔料、載體和制備方法均為現有技術中的常規輔料、載體和工藝過程。

一種上述金針菇兒童飲料的制備方法，包括如下步驟：（1）將活化后的金針菇菌、銀耳菌分別接入液體培養基中，獲得金針菇菌絲體發酵液和銀耳菌絲體發酵液，過濾分離出金針菇菌絲體和銀耳菌絲體，收集濾液備用，將金針菇菌絲體和銀耳菌絲體干燥后獲得上述重量份數的金針菇菌絲體和銀耳菌絲體，將其混合進行細胞組織破碎處理后備用；（2）將紅棗去核后與黑芝麻按配方比例稱取各原料，然后清洗干凈粉碎，于8-10倍的水中煮沸30-50分鐘；（3）冷卻后用打漿機打漿、用膠體磨磨漿，得到混合漿液；（4）加入步驟（1）中經細胞組織破碎處理后的金針菇菌絲體和銀耳菌絲體、濾液、維生素C，并進行均質化處理，然后用40目篩過濾即可。

優選地，步驟（4）中在10-15Mpa下進行均質化處理。

本發明技術方案中，各菌種活化、發酵過程均為常規技術，所用培養基沒有特殊要求，培養基的組成對產品的功效基本沒有影響，細胞組織破碎處理優選采用凍融法，以上均是本領域內技術人員不需要通過創造性勞動即可實施的。

本發明具有的優點和積極效果是：

（1）金針菇菌絲體中含有人體必須氨基酸成分，其中賴氨酸和精氨酸成分尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的智力和身高發育有良好的作用，本發明將金針菇和黑芝麻、紅棗、銀耳、維生素C的營養進行結合，各組分均具有促進大腦發育的作用，既豐富了飲料的口味，又增加了飲料的營養。

（2）本發明選用金針菇菌絲體、銀耳菌絲體代替其子實體，無農藥化肥殘留，菌絲體的多糖、人體必需的氨基酸、肽類等的含量比子實體的含量都高出幾十倍，提高了功能因子的濃度，減少各種雜質的攝入，有助于減輕肝腎負擔；服用口感好，易兒童接受；

（3）本發明所用黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸，在維生素E和維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能；黑芝麻含有的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、提高兒童免疫力的功效；黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用；本發明的兒童飲料中黑芝麻與金針菇菌絲體搭配組合，各組分復配協同增效，可大大提高兒童智商，促進大腦發育，增強學習記憶力，延緩大腦細胞老化；

（4）其原料來源廣泛，存量豐富，特別是名貴真菌類的菌絲體，可人工批量生產，綜合成本明顯降低，市場前景廣闊。

具體實施方式

實施例1

一種金針菇兒童飲料，包括如下重量份的組分：金針菇菌絲體3份，黑芝麻13份，紅棗10份，銀耳菌絲體8份，維生素C 0.5份。

其制備方法為：（1）將活化后的金針菇菌、銀耳菌分別接入液體培養基中，獲得金針菇菌絲體發酵液和銀耳菌絲體發酵液，過濾分離出金針菇菌絲體和銀耳菌絲體，收集濾液備用，將金針菇菌絲體和銀耳菌絲體干燥后獲得上述重量份數的金針菇菌絲體和銀耳菌絲體，將其混合進行細胞組織破碎處理后備用；（2）將紅棗去核后與黑芝麻按配方比例稱取各原料，然后清洗干凈粉碎，于8倍的水中煮沸50分鐘；（3）冷卻后用打漿機打漿、用膠體磨磨漿，得到混合漿液；（4）加入步驟（1）中經細胞組織破碎處理后的金針菇菌絲體和銀耳菌絲體、濾液、維生素C，并在10MPa下進行均質化處理，然后用40目篩過濾即可。

實施例2

一種金針菇兒童飲料，包括如下重量份的組分：金針菇菌絲體5份，黑芝麻9份，紅棗15份，銀耳菌絲體6份，維生素C 0.8份。

其制備方法為：（1）將活化后的金針菇菌、銀耳菌分別接入液體培養基中，獲得金針菇菌絲體發酵液和銀耳菌絲體發酵液，過濾分離出金針菇菌絲體和銀耳菌絲體，收集濾液備用，將金針菇菌絲體和銀耳菌絲體干燥后獲得上述重量份數的金針菇菌絲體和銀耳菌絲體，將其混合進行細胞組織破碎處理后備用；（2）將紅棗去核后與黑芝麻按配方比例稱取各原料，然后清洗干凈粉碎，于10倍的水中煮沸30分鐘；（3）冷卻后用打漿機打漿、用膠體磨磨漿，得到混合漿液；（4）加入步驟（1）中經細胞組織破碎處理后的金針菇菌絲體和銀耳菌絲體、濾液、維生素C，并在15MPa下進行均質化處理，然后用40目篩過濾即可。

實施例3

一種金針菇兒童飲料，包括如下重量份的組分：金針菇菌絲體4份，黑芝麻11份，紅棗12份，銀耳菌絲體7份，維生素C 0.6份。

其制備方法為：（1）將活化后的金針菇菌、銀耳菌分別接入液體培養基中，獲得金針菇菌絲體發酵液和銀耳菌絲體發酵液，過濾分離出金針菇菌絲體和銀耳菌絲體，收集濾液備用，將金針菇菌絲體和銀耳菌絲體干燥后獲得上述重量份數的金針菇菌絲體和銀耳菌絲體，將其混合進行細胞組織破碎處理后備用；（2）將紅棗去核后與黑芝麻按配方比例稱取各原料，然后清洗干凈粉碎，于9倍的水中煮沸40分鐘；（3）冷卻后用打漿機打漿、用膠體磨磨漿，得到混合漿液；（4）加入步驟（1）中經細胞組織破碎處理后的金針菇菌絲體和銀耳菌絲體、濾液、維生素C，并在12MPa下進行均質化處理，然后用40目篩過濾即可。

實施例4

一種金針菇兒童飲料，包括如下重量份的組分：金針菇菌絲體4份，黑芝麻11份，紅棗14份，銀耳菌絲體7份，維生素C 0.6份，蘋果汁10份。

其制備方法為：（1）將活化后的金針菇菌、銀耳菌分別接入液體培養基中，獲得金針菇菌絲體發酵液和銀耳菌絲體發酵液，過濾分離出金針菇菌絲體和銀耳菌絲體，收集濾液備用，將金針菇菌絲體和銀耳菌絲體干燥后獲得上述重量份數的金針菇菌絲體和銀耳菌絲體，將其混合進行細胞組織破碎處理后備用；（2）將紅棗去核后與黑芝麻按配方比例稱取各原料，然后清洗干凈粉碎，于9倍的水中煮沸35分鐘；（3）冷卻后用打漿機打漿、用膠體磨磨漿，得到混合漿液；（4）加入步驟（1）中經細胞組織破碎處理后的金針菇菌絲體和銀耳菌絲體、濾液、維生素C、蘋果汁，并在11MPa下進行均質化處理，然后用40目篩過濾即可。

實施例5

一種金針菇兒童飲料，包括如下重量份的組分：金針菇菌絲體4份，黑芝麻12份，紅棗13份，銀耳菌絲體7份，維生素C 0.6份，胡蘿卜汁12份。

其制備方法為：（1）將活化后的金針菇菌、銀耳菌分別接入液體培養基中，獲得金針菇菌絲體發酵液和銀耳菌絲體發酵液，過濾分離出金針菇菌絲體和銀耳菌絲體，收集濾液備用，將金針菇菌絲體和銀耳菌絲體干燥后獲得上述重量份數的金針菇菌絲體和銀耳菌絲體，將其混合進行細胞組織破碎處理后備用；（2）將紅棗去核后與黑芝麻按配方比例稱取各原料，然后清洗干凈粉碎，于9倍的水中煮沸45分鐘；（3）冷卻后用打漿機打漿、用膠體磨磨漿，得到混合漿液；（4）加入步驟（1）中經細胞組織破碎處理后的金針菇菌絲體和銀耳菌絲體、濾液、維生素C、胡蘿卜汁，并在14MPa下進行均質化處理，然后用40目篩過濾即可。

實施例6

一種金針菇兒童飲料，包括如下重量份的組分：金針菇菌絲體4份，黑芝麻10份，紅棗11份，銀耳菌絲體7份，維生素C 0.7份，麥芽糖醇5份。

其制備方法為：（1）將活化后的金針菇菌、銀耳菌分別接入液體培養基中，獲得金針菇菌絲體發酵液和銀耳菌絲體發酵液，過濾分離出金針菇菌絲體和銀耳菌絲體，收集濾液備用，將金針菇菌絲體和銀耳菌絲體干燥后獲得上述重量份數的金針菇菌絲體和銀耳菌絲體，將其混合進行細胞組織破碎處理后備用；（2）將紅棗去核后與黑芝麻按配方比例稱取各原料，然后清洗干凈粉碎，于9倍的水中煮沸40分鐘；（3）冷卻后用打漿機打漿、用膠體磨磨漿，得到混合漿液；（4）加入步驟（1）中經細胞組織破碎處理后的金針菇菌絲體和銀耳菌絲體、濾液、維生素C、麥芽糖醇，并在13MPa下進行均質化處理，然后用40目篩過濾即可。