本發明涉及蓮藕果凍技術領域，尤其涉及一種谷蛋白營養蓮藕果凍及其制備方法。
背景技術：
蓮藕含有淀粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及抗氧化酶等成分，營養及其豐富，并且口感甜脆爽口，生食熟食皆可，果凍是人們經常食用的零食，彈嫩爽滑，深受消費者喜愛，但是市場上很少見蓮藕果凍，以及具有保健功能的果凍。
技術實現要素：
本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種谷蛋白營養蓮藕果凍及其制備方法。
本發明是通過以下技術方案實現的：
一種谷蛋白營養蓮藕果凍，由以下重量份原料制成：蓮藕75-80、桂花10-15、山藥50-60、2%質量濃度的食鹽水70-80、鮮奶25-30、乳酸菌5-6、紫葡萄70-80、谷物蛋白粉8-10、石榴皮5-7、萊菔子4-5、蒲公英5-6、淡竹葉5-6、野菊花4-5、葛根6-7、通泉草1-2、蔗糖85-95、檸檬酸0.45-0.5、魔芋膠15-20、卡拉膠3-4、水適量。
一種谷物蛋白營養桂花蓮藕的制備方法，包括以下步驟：
（1）將蓮藕用清水清洗干凈，切成片；將桂花用100-105Kg的水煮沸，過濾，得桂花汁，將桂花汁與蓮藕混合置于鍋中，繼續加熱3-5分鐘，取出藕片冷卻備用；
（2）將山藥清洗干凈，去皮，切片后置于容器中，倒入2%質量濃度的食鹽水浸泡護色，取出后用清水沖洗干凈，與其質量的7-8倍的水混合，用搗碎機破碎3-4分鐘，得山藥漿，將山藥漿用膠體磨細磨3-4分鐘，使山藥顆粒進一步細化，得到山藥漿備用；
（3）將鮮奶與山藥漿、乳酸菌、蔗糖合并，調配以后與90-95℃殺菌5-10min，冷卻至42-43℃時接入乳酸菌，與42℃培養箱中發酵6-7小時，再放入4-5℃的冷藏室中放置46-48h備用；
（4）將紫葡萄洗凈，取其果肉備用；將葡萄皮、葡萄籽混合磨碎后置于容器中，向容器中倒入1-2倍量的水，并置于微波爐中，微波處理5-6分鐘，取出容器中的物料置于離心機離心，過濾，得提取物備用；
（5）石榴皮、萊菔子、蒲公英、淡竹葉、野菊花、葛根、通泉草用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；
（6）將魔芋膠、卡拉膠混合放入容器中，加入適量水，待充分吸脹后，加熱溶解，趁熱加入剩余原料中除水外的其他物料與山藥漿、步驟4中的果肉、提取物、中藥提取液混合攪拌均勻，保溫備用，先將制好的藕片分別裝入準備好的容器中，并趁熱迅速將溶膠混合物裝入盛有藕片的容器中并封口，待冷卻后凝凍即可。
本發明的優點是：本發明的蓮藕果凍，在果凍中添加特制的桂花的蓮藕，桂花香味馥郁怡人，用魔芋膠和卡拉膠按照合理比例制成混合凝膠，制出果凍柔嫩爽滑、彈性適中，果凍的爽滑彈嫩與藕片的甜脆搭配，口感獨特，用山藥、紫葡萄制作出果凍不同的顏色和透明度，天然葡萄籽色和乳白色，色彩動人，并且山藥經過乳酸發酵，發酵過程不會降低其營養價值，反而發酵后VB1 、VB2、VB6、谷氨酸等含量均增加，營養價值提高，制成的果凍風味更為獨特，山藥本身具有補益身體的作用，本發明果凍旨在適合血壓高的人食用，加入石榴皮、萊菔子、蒲公英、淡竹葉等提取液，通過合理搭配，適合高血壓人群，并具有一定的清熱解毒的功效。。
具體實施方式
一種谷蛋白營養蓮藕果凍，由以下重量份(Kg)原料制成：蓮藕75、桂花10、山藥50、2%質量濃度的食鹽水70、鮮奶25、乳酸菌5、紫葡萄70、谷物蛋白粉8、石榴皮5、萊菔子4、蒲公英5、淡竹葉5、野菊花4、葛根6、通泉草1、蔗糖85、檸檬酸0.45、魔芋膠15、卡拉膠3、水適量。
所述的一種谷物蛋白營養桂花蓮藕的制備方法，包括以下步驟：
（1）將蓮藕用清水清洗干凈，切成片；將桂花用100Kg的水煮沸，過濾，得桂花汁，將桂花汁與蓮藕混合置于鍋中，繼續加熱3分鐘，取出藕片冷卻備用；
（2）將山藥清洗干凈，去皮，切片后置于容器中，倒入2%質量濃度的食鹽水浸泡護色，取出后用清水沖洗干凈，與其質量的7倍的水混合，用搗碎機破碎3分鐘，得山藥漿，將山藥漿用膠體磨細磨3分鐘，使山藥顆粒進一步細化，得到山藥漿備用；
（3）將鮮奶與山藥漿、乳酸菌、蔗糖合并，調配以后與90℃殺菌5min，冷卻至42℃時接入乳酸菌，與42℃培養箱中發酵6小時，再放入4℃的冷藏室中放置46h備用；
（4）將紫葡萄洗凈，取其果肉備用；將葡萄皮、葡萄籽混合磨碎后置于容器中，向容器中倒入1倍量的水，并置于微波爐中，微波處理5分鐘，取出容器中的物料置于離心機離心，過濾，得提取物備用；
（5）石榴皮、萊菔子、蒲公英、淡竹葉、野菊花、葛根、通泉草用5倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；
（6）將魔芋膠、卡拉膠混合放入容器中，加入適量水，待充分吸脹后，加熱溶解，趁熱加入剩余原料中除水外的其他物料與山藥漿、步驟4中的果肉、提取物、中藥提取液混合攪拌均勻，保溫備用，先將制好的藕片分別裝入準備好的容器中，并趁熱迅速將溶膠混合物裝入盛有藕片的容器中并封口，待冷卻后凝凍即可。