本發(fā)明屬食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種鱘龍魚盤菜的加工方法。

背景技術(shù)：

鱘龍魚是世界上現(xiàn)有魚類中體形大、壽命長、古老的一種魚類，迄今已有2億多年的歷史，稱之為“水中活化石”。據(jù)中國科學(xué)院海洋所檢測：肌肉含有十多種人體必需的氨基酸，脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”（亦稱腦黃金），對軟化心腦血管，促進(jìn)大腦發(fā)育，提高智商，預(yù)防老年性癡呆具有良好的功效；本申請利用鱘龍魚長長獨(dú)特象龍的體形，制作成了色香味具全，有欣賞價(jià)值，吸引人們眼球的鱘龍魚盤菜美食。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

一種鱘龍魚盤菜的加工方法，采用鱘龍魚、竹蓀、蘆筍、鹽焗雞粉、水澄粉、食鹽、芝麻油、高湯、牛磺酸、白糖、味精、香蔥卷和EM原露等制備而成。

一種鱘龍魚盤菜的加工方法，包括步驟：

（1）取鱘龍魚1條重量至少1300克以上、EM原露適量，鱘龍魚除去魚鱗、切開腹部，取出內(nèi)臟及魚鰓，刮凈腹部黑膜，洗凈血污放入稀釋的EM原露水中浸泡10-15分鐘，去除腥味、異味及粘液。

（2）取鹽焗雞粉適量，在鱘龍魚魚體每間隔3-4厘米剞刀，切下魚頭、魚尾和魚體一起用適量鹽焗雞粉涂抹，腌制10-15分鐘 。

（3）取竹蓀200-260克、蘆筍250-300克，蘆筍去皮切斜段放入沸水中焯水，竹蓀切片，待用。

（4）取微量牛磺酸、適量芝麻油，竹蓀片和蘆筍段放入盤中，鱘龍魚和微量牛磺酸拌勻，魚體擺設(shè)成圓圈狀，盤放在竹蓀片和蘆筍上，魚尾斜放盤邊尾尖向外，用蘆筍段或竹蓀片固定成型，魚頭豎立放中央，尖尖的魚嘴向上與長長的魚尾相應(yīng)，成為生動趣味的鱘龍盤魚，淋上適量芝麻油，放入蒸柜加溫蒸10-15分鐘，取出。

（5）取適量芝麻油、高湯、食鹽、白糖、白胡椒粉、水澄粉和味精，熱鍋中加入芝麻油、高湯、食鹽、白糖、白胡椒粉、水澄粉和味精，調(diào)制成美味玻璃芡汁。

（6）取干粉條1段、櫻桃1只、彩椒1只、香蔥卷適量，干粉條插入魚眼，櫻桃對半切開，分別穿插在干粉條兩邊，成為突出的紅“龍眼”，彩椒插入魚嘴中、玻璃芡汁淋在鱘龍魚盤菜上，放入香蔥卷，成為有趣美味的鱘龍魚盤菜。

本發(fā)明的技術(shù)措施

一種鱘龍魚盤菜的加工方法，采用原料為：鱘龍魚1條重量至少1300克以上、竹蓀200-260克、蘆筍240-300克、鹽焗雞粉適量、水澄粉適量、食鹽適量、芝麻油按需使用、高湯適量、牛磺酸微量、白糖適量、味精適量、白胡椒粉適量、香蔥卷適量、EM原露適量、干粉條1段、櫻桃1只、彩椒1只。

鱘龍魚除去魚鱗、切開腹部，取出內(nèi)臟及魚鰓，刮凈腹部黑膜，洗凈血污放入稀釋的EM原露水中浸泡10-15分鐘，撈起瀝水，去除腥味、異味及粘液。

鱘龍魚魚頭與魚尾切長段，在鱘龍魚魚體每間隔3-4厘米剞刀，魚頭、魚尾和長長的魚體一起用適量鹽焗雞粉涂抹，腌制10-15分鐘 。

蘆筍去皮切斜段，入沸水中焯水，瀝干水分待用。

竹蓀洗凈切片和蘆筍段放入盤中，將腌制好的鱘龍魚和微量牛磺酸拌勻，魚體擺設(shè)成圓圈狀，盤放在竹蓀片和蘆筍上，魚尾斜放盤邊尾尖向外，用蘆筍段或竹蓀片固定成型，魚頭豎立放中央，尖尖的魚嘴向上與長長的魚尾相應(yīng)，成為生動趣味的鱘龍盤魚，淋上適量芝麻油，放入蒸柜加溫蒸10-15分鐘，熟后即取出。

熱鍋中加入適量芝麻油、加入適量高湯、適量食鹽、適量白糖、適量白胡椒粉、適量水澄粉和味精，調(diào)制成晶瑩透明的美味玻璃芡汁。

把1段干粉條插入魚眼，櫻桃對半切開，分別穿插在干粉條兩邊，成為突出的紅“龍眼”，

焯水彩椒插入魚嘴中，玻璃芡汁均勻淋在鱘龍魚盤菜上，放入適量香蔥卷，成為有趣美味的鱘龍魚盤菜。

注：1、EM原露與水的比例為：1：150倍。2、香蔥葉切每段5-6厘米，用小刀在兩端葉邊十字切入2厘米，蔥葉即散開卷起成為漂亮的香蔥卷。

本發(fā)明的有益效果

1. 牛磺酸利于嬰幼兒大腦發(fā)育、神經(jīng)傳導(dǎo)、視覺機(jī)能的完善、鈣的吸收及脂類物質(zhì)的吸收。對用腦過度、運(yùn)動及工作過勞者能消除疲勞。加入牛磺酸還能增添營養(yǎng)保健功效，提高食品美味。微生物EM原露去除鱘龍魚的腥味、異味及粘液，還能消滅有害的微生物，防腐保鮮，延長保質(zhì)時(shí)間，該產(chǎn)品具酸味，烹調(diào)中無須加醋，也能得到和諧的滋味。

2. 鱘龍魚富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有良好的保健功效，與竹蓀一起食用活血健脾、益智、助消化，蘆筍能提高人體的基礎(chǔ)代謝，有清心安神，潤肺止咳，益氣健脾作用。各食品搭配相互相生良效，對身體健康有益。

3. 芝麻油富含不飽和脂肪酸，容易被人體吸收和利用，以促進(jìn)膽固醇的代謝。還能補(bǔ)血明目，祛風(fēng)潤腸，生津通乳，益肝養(yǎng)發(fā)，強(qiáng)身體，抗衰老。

4. 本申請采用普通的食材，做出了有趣的鱘龍魚盤菜，色、香、味具全，吸引食欲。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種鱘龍魚盤菜的加工方法，采用原料為：鱘龍魚1條重量至少1300克以上、竹蓀200克、蘆筍240克、鹽焗雞粉適量、水澄粉適量、食鹽適量、芝麻油按需使用、高湯適量、牛磺酸微量、白糖適量、味精適量、白胡椒粉適量、香蔥卷適量、EM原露適量、干粉條1段、櫻桃1只、彩椒1只。

鱘龍魚除去魚鱗、切開腹部，取出內(nèi)臟及魚鰓，刮凈腹部黑膜，洗凈血污放入稀釋的EM原露水中浸泡10-15分鐘，撈起瀝水，去除腥味、異味及粘液。

鱘龍魚魚頭與魚尾切長段，在鱘龍魚魚體每間隔3-4厘米剞刀，魚頭、魚尾和長長的魚體一起用適量鹽焗雞粉涂抹，腌制10-15分鐘 。

蘆筍去皮切斜段，入沸水中焯水，瀝干水分待用。

竹蓀洗凈切片和蘆筍段放入盤中，將腌制好的鱘龍魚和微量牛磺酸拌勻，魚體擺設(shè)成圓圈狀，盤放在竹蓀片和蘆筍段上，魚尾斜放盤邊尾尖向外，用蘆筍段或竹蓀片固定成型，魚頭豎立放中央，尖尖的魚嘴向上與長長的魚尾相應(yīng)，成為生動趣味的鱘龍盤魚，淋上適量芝麻油，放入蒸柜加溫蒸10-15分鐘，熟后即取出。

熱鍋中加入適量芝麻油、加入適量高湯、適量食鹽、適量白糖、適量白胡椒粉、適量水澄粉和味精，調(diào)制成晶瑩透明的美味玻璃芡汁。

把1段干粉條插入魚眼，櫻桃對半切開，分別穿插在干粉條兩邊，成為突出的紅“龍眼”，焯水彩椒插入魚嘴中，玻璃芡汁均勻淋在鱘龍魚盤菜上，放入適量香蔥卷，成為有趣美味的鱘龍魚盤菜。

實(shí)施例2

一種鱘龍魚盤菜的加工方法，采用原料為：鱘龍魚1條重量至少1400克以上、竹蓀230克、蘆筍270克、鹽焗雞粉適量、水澄粉適量、食鹽適量、芝麻油按需使用、高湯適量、牛磺酸微量、白糖適量、白胡椒粉適量、味精適量、香蔥卷適量、EM原露適量、干粉條1段、櫻桃1只、彩椒1只。

鱘龍魚除去魚鱗、切開腹部，取出內(nèi)臟及魚鰓，刮凈腹部黑膜，洗凈血污放入稀釋的EM原露水中浸泡10-15分鐘，撈起瀝水，去除腥味、異味及粘液。

鱘龍魚魚頭與魚尾切長段，在鱘龍魚魚體每間隔3-4厘米剞刀，魚頭、魚尾和長長的魚體一起用適量鹽焗雞粉涂抹，腌制10-15分鐘 。

蘆筍去皮切斜段，入沸水中焯水，瀝干水分待用。

竹蓀洗凈切片和蘆筍段放入盤中，將腌制好的鱘龍魚和微量牛磺酸拌勻，魚體擺設(shè)成圓圈狀，盤放在竹蓀片和蘆筍上，魚尾斜放盤邊尾尖向外，用蘆筍段或竹蓀片固定成型，魚頭豎立放中央，尖尖的魚嘴向上與長長的魚尾相應(yīng)，成為生動趣味的鱘龍盤魚，淋上適量芝麻油，放入蒸柜加溫蒸10-15分鐘，熟后即取出。

熱鍋中加入適量芝麻油、加入適量高湯、適量食鹽、適量白糖、適量白胡椒粉、適量水澄粉和味精，調(diào)制成晶瑩透明的美味玻璃芡汁。

把1段干粉條插入魚眼，櫻桃對半切開，分別穿插在干粉條兩邊，成為突出的紅“龍眼”，焯水彩椒插入魚嘴中，玻璃芡汁均勻淋在鱘龍魚盤菜上，放入適量香蔥卷，成為有趣美味的鱘龍魚盤菜。

實(shí)施例3

一種鱘龍魚盤菜的加工方法，采用原料為：鱘龍魚1條重量至少1500克以上、竹蓀260克、蘆筍300克、鹽焗雞粉適量、水澄粉適量、食鹽適量、芝麻油按需使用、高湯適量、牛磺酸微量，白糖適量、白胡椒粉適量、味精適量、香蔥卷適量、EM原露適量、干粉條1段、櫻桃1只、彩椒1只。

鱘龍魚除去魚鱗、切開腹部，取出內(nèi)臟及魚鰓，刮凈腹部黑膜，洗凈血污放入稀釋的EM原露水中浸泡10-15分鐘，撈起瀝水，去除腥味、異味及粘液。

鱘龍魚魚頭與魚尾切長段，在鱘龍魚魚體每間隔3-4厘米剞刀，魚頭、魚尾和長長的魚體用適量鹽焗雞粉涂抹，腌制10-15分鐘 。

蘆筍去皮切斜段，入沸水中焯水，瀝干水分待用。

竹蓀洗凈切片和蘆筍段放入盤中，將腌制好的鱘龍魚和微量牛磺酸拌勻，魚體擺設(shè)成圓圈狀，盤放在竹蓀片和蘆筍上，魚尾斜放盤邊尾尖向外，用蘆筍段或竹蓀片固定成型，魚頭豎立放中央，尖尖的魚嘴向上與長長的魚尾相應(yīng)，成為生動趣味的鱘龍盤魚，淋上適量芝麻油，放入蒸柜加溫蒸10-15分鐘，熟后即取出。

熱鍋中加入適量芝麻油、加入適量高湯、適量食鹽、適量白糖、適量白胡椒粉、適量水澄粉和味精，調(diào)制成晶瑩透明的美味玻璃芡汁。

把1段干粉條插入魚眼，櫻桃對半切開，分別穿插在干粉條兩邊，成為突出的紅“龍眼”，

焯水彩椒插入魚嘴中，玻璃芡汁均勻淋在鱘龍魚盤菜上，放入適量香蔥卷，成為有趣美味的鱘龍魚盤菜。

其中，部份原料的主要成份作用如下：

鱘龍魚：品種較多，有白鱘、中華鱘、花斑鱘、俄羅斯鱘。富含多種營養(yǎng)成分。鱘龍魚是世界上現(xiàn)有魚類中體形大、壽命長、古老的一種魚類，迄今已有2億多年的歷史，稱之為“水中活化石”。鱘龍魚類在古代已作藥用，據(jù)中國科學(xué)院海洋所檢測：肌肉含有十多種人體必需的氨基酸，脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”（亦稱腦黃金），對軟化心腦血管，促進(jìn)大腦發(fā)育，提高智商，預(yù)防老年性癡呆具有良好的功效。

竹蓀：又名竹笙、竹菌、竹參，味甘、微苦、性涼。歸肺、胃經(jīng)。高蛋白、低脂肪，氨基酸特別是谷氨酸含量高，含有異多糖的多糖體，有半乳糖、葡萄糖、甘露糖及木糖，具抗癌作用。益氣補(bǔ)腦，寧神健體，補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕，防治高血壓、高血脂等病癥。宜與糯米同食，能鎮(zhèn)痛補(bǔ)氣。

蘆筍：味甘，性寒，歸肺、胃經(jīng)。富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素A、維生素C、煙酸等，還含有甘露聚糖、膽堿、精氨酸、核酸、葉酸等成分。清熱解毒，生津止渴，降壓安神，防癌抗癌，利尿減肥，能提高人體的基礎(chǔ)代謝，促進(jìn)人體內(nèi)熱量的消耗。還有清心安神，潤肺止咳，益氣健脾的作用。

牛磺酸：為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭、味微酸、水溶性。利于嬰幼兒大腦發(fā)育、神經(jīng)傳導(dǎo)、視覺機(jī)能的完善、鈣的吸收及脂類物質(zhì)的吸收。對用腦過度、運(yùn)動及工作過勞者能消除疲勞。維持正常的視機(jī)能，保持視力需要足夠的牛磺酸。提高免疫力，能改善T細(xì)胞和淋巴細(xì)胞增殖等作用。牛磺酸參與內(nèi)分泌活動對心血管系統(tǒng)有一系列獨(dú)特的作用。牛磺酸還具有良好的利膽、保肝和解毒作用。

鹽焗雞粉：配料為：食用鹽、谷氨酸鈉、淀粉、沙姜粉等，色澤淡黃，香味濃郁。

水澄粉：又名澄面粉，澄粉，是最透明的食品加工原料，澄粉加水拌勻?yàn)樗畏郏诓僮鳎邼櫥承裕К撏该鳎黾赢a(chǎn)品的油亮光澤。

EM原露：屬酸性，EM原露是微生物益菌劑，有廣泛的優(yōu)良作用，可以消炎殺菌，消除腥臭異味，防腐保鮮，分解有毒有害物質(zhì)，還幫助動物植物消除病害健康生長，人們可以內(nèi)服外用，防病治病優(yōu)點(diǎn)多不勝數(shù)。EM原露是良性的功能菌群體，在眾多領(lǐng)域所具有特殊的功能可以為其提供必要的服務(wù)。

芝麻油：含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分，其中所含的卵磷脂、亞油酸和棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體吸收和利用，以促進(jìn)膽固醇的代謝。還能補(bǔ)血明目，祛風(fēng)潤腸，生津通乳，益肝養(yǎng)發(fā)，強(qiáng)身體，抗衰老。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。