本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品保鮮和加工技術(shù)，具體涉及到鮮切山藥保鮮中的一種保鮮劑。
背景技術(shù)：
鮮切果蔬在加工過(guò)程中因切分等原因?qū)е碌臋C(jī)械損傷會(huì)引起組織破損。果蔬內(nèi)部成分暴露在空氣中容易發(fā)生褐變反應(yīng)從而使色澤發(fā)生改變。再者，由于與外界接觸，大量微生物繁殖，會(huì)導(dǎo)致果蔬出現(xiàn)較嚴(yán)重的腐爛現(xiàn)象。目前，我國(guó)市面上出售的相關(guān)鮮切果蔬僅僅是通過(guò)簡(jiǎn)單清洗等處理，并沒有采用先進(jìn)的凈處理等加工工藝。這些必然會(huì)引發(fā)諸多問(wèn)題，如：安全衛(wèi)生。諸多隱患地存在，將直接導(dǎo)致鮮切果蔬銷量下降，無(wú)法拓開市場(chǎng)?？梢?，鮮切果蔬中，如何保證干凈、衛(wèi)生及保鮮等，是其走向市場(chǎng)最基本也是最重要的一步。
目前，市場(chǎng)上銷售的山藥多以整個(gè)為主，消費(fèi)者購(gòu)買之后還需進(jìn)行清洗、切割處理。山藥粘液較多，增加了去皮難度，同時(shí)廢皮也增加了城市污染。鮮切山藥片通過(guò)統(tǒng)一的機(jī)械化生產(chǎn)，不僅能節(jié)約消費(fèi)者的時(shí)間而且還能將廢料回收深加工從而變廢為寶。然而，山藥由于去皮和切分加工后使原本相互隔離的多酚氧化酶與酚類物質(zhì)接觸，從而產(chǎn)生令人不愉快的褐變，同時(shí)，組織的損傷導(dǎo)致呼吸加強(qiáng)，加速營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗以致加速衰老，時(shí)間過(guò)久甚至引起腐爛。因此如何通過(guò)各種保鮮技術(shù)延長(zhǎng)鮮切山藥的貨架期，減少其質(zhì)量損失成為鮮切山藥保鮮加工中的重要課題。
保鮮劑被廣泛地應(yīng)用于食品的生產(chǎn)中，但常用的食品保鮮劑主要為化學(xué)合成的，對(duì)人體健康有一定影響。隨著人們生活水平的提高，日益需要更安全的保鮮劑，天然保鮮劑是近年來(lái)國(guó)內(nèi)外都提倡開發(fā)的新型產(chǎn)品，但是天然保鮮劑難以有效保持鮮度和現(xiàn)有天然保鮮劑難以有效延長(zhǎng)保存時(shí)間。
本發(fā)明所要解決的問(wèn)題是開發(fā)一種對(duì)環(huán)境無(wú)污染，對(duì)食品無(wú)不良影響和對(duì)人體無(wú)危害的較理想的保鮮劑，這種保鮮劑既能夠保持鮮切山藥的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，又可以抑制鮮切山藥褐變和腐爛，維持較高的硬度，延緩鮮切山藥水分和可溶性固形物損失，改善鮮切山藥的感官質(zhì)量，在一定程度上延長(zhǎng)其貨架期，保鮮效果優(yōu)于現(xiàn)有保鮮劑。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種鮮切山藥保鮮劑。該復(fù)配劑具有綠色、安全、高效的特點(diǎn)。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種鮮切山藥保鮮劑，由葡萄糖酸鈉3-30%，葡萄糖酸鈣2-6%、舒可粉1-5%、維生素C 1-5%，純凈水為余量。以失重率、硬度、電導(dǎo)率、可溶性固形物、PH 值及總酚含量指標(biāo)綜合評(píng)價(jià)了各種濃度的保鮮劑對(duì)鮮切山藥儲(chǔ)藏過(guò)程中品質(zhì)變化的影響，得到了能較好保持鮮切山藥品質(zhì)的理想保鮮劑濃度。
鮮切山藥保鮮劑的使用方法包括以下步驟：
(1) 鮮切山藥的制備：用清水洗凈泥士，然后去除山藥頭、尾部分，風(fēng)干后，去除表皮，切分成厚度為1cm 左右的片狀山藥；
(2) 保鮮處理：將制備好的山藥在保鮮劑中浸泡20min；
(3) 包裝：浸泡結(jié)束后，裝袋進(jìn)行真空包裝。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：
所用保鮮劑安全無(wú)毒，復(fù)配后作為一個(gè)有機(jī)的整體發(fā)揮保鮮劑的作用，不僅無(wú)異味，與食品接觸后不產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，而且具有保持水分、調(diào)節(jié)酸度、抗氧化等作用，從而更好地保持鮮切山藥的新鮮度、水分及風(fēng)味，達(dá)到更好的保鮮效果。
具體實(shí)施方式
本實(shí)施例是對(duì)本專利的進(jìn)一步說(shuō)明而不是對(duì)本專利的限制。
實(shí)施例1：
山藥用清水洗凈泥土，然后去除山藥頭、尾部分，風(fēng)干后，去除表皮，切分成厚度為1cm 左右的片狀山藥，將制備好的山藥在由葡萄糖酸鈉10%，葡萄糖酸鈣3%、舒可粉3%、維生素C 3%，純凈水為余量的保鮮劑中浸泡20min。浸泡后，裝袋進(jìn)行真空包裝得到產(chǎn)品。
實(shí)施例2：
山藥用清水洗凈泥土，然后去除山藥頭、尾部分，風(fēng)干后，去除表皮，切分成厚度為1cm 左右的片狀山藥，將制備好的山藥在由葡萄糖酸鈉20%，葡萄糖酸鈣4%、舒可粉4%、維生素C 5%，純凈水為余量的保鮮劑中浸泡20min。浸泡后，裝袋進(jìn)行真空包裝得到產(chǎn)品。
實(shí)施例3：
山藥用清水洗凈泥土，然后去除山藥頭、尾部分，風(fēng)干后，去除表皮，切分成厚度為1cm 左右的片狀山藥，將制備好的山藥在由葡萄糖酸鈉30%，葡萄糖酸鈣5%、舒可粉5%、維生素C 2%，純凈水為余量的保鮮劑中浸泡20min。浸泡后，裝袋進(jìn)行真空包裝得到產(chǎn)品。
最后說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。