本發明涉及一種桃渣水果軟糖及其制備方法，屬于食品技術領域。

背景技術：

用桃渣代替傳統工藝中的香精香料，不僅將生產果汁時產生的桃渣廢物利用，還能使軟糖產品更營養健康。做新鮮桃汁剩下的桃渣經常被人們忽略，但桃渣營養仍然豐富。桃渣中含有較多的膳食纖維，具有通便利尿的功效，能夠有效降低血壓、膽固醇，減少結腸癌的發生。同時，桃渣豐富的鐵含量可以養顏美容，補充氣血，是缺鐵性貧血人群的上佳食品。現代人們工作壓力，生活壓力較大，常因長時間工作而出現身體局部的水腫，便秘，食用桃渣制作的軟糖既可以減緩壓力，還可以緩解身體上的不適。

通過專利檢索，未見關于桃渣水果軟糖生產的專利。通過查閱文獻也未見有關桃渣水果軟糖的論文報道。

本發明選擇以桃渣為主要原料桃渣水果軟糖。已報道的有關軟糖制備配方及方法均與本發明專利不同，該發明是一種新型軟糖食品的制備方法。

技術實現要素：

本發明桃渣水果軟糖按照以下重量份組成：0.05-0.5g D-異抗壞血酸鈉、0.05-0.5g焦亞硫、1-10g果膠，0.5-5g檸檬酸，43-430g白砂糖，60-600g桃渣，15-150g糖漿，0.1-1g山梨酸鉀。

桃渣水果軟糖的制備方法為如下步驟：

1)糖漿的制備：分別稱取白砂糖和水混合后加熱，小火熬煮至粘稠狀時關火冷卻，即制成糖漿用于后邊的實驗。

2)桃渣的制取：選擇品質較好的桃子清洗后削凈外皮，切成長寬高分別為1cm的立方丁，90℃的水浴鍋中熱處理10min后取出。桃丁放入料理機中用慢速快速交替的方法進行打漿。將桃汁和桃渣用料理機中的漏網分離。

3)抗氧化處理：加入D-異抗壞血酸鈉和焦亞硫酸鈉的混合試劑進行抗氧化處理。

4)混合熬煮：把桃渣倒入炒鍋中用小火加熱，待加熱到40℃時，緩慢加入果膠1g和白砂糖43g并攪拌均勻。繼續加熱到桃渣開始冒泡時加入糖漿，攪拌使其熔化并與桃渣充分混合。小火繼續熬煮，并時刻攪拌。待溫度到達107℃時，加入檸檬酸和山梨酸鉀，攪拌均勻后快速出鍋。

5)成型冷卻：將熬煮好的粘稠狀液體倒入模具中，放置20min使其冷卻凝固成型。將成型后的軟糖從模具中取出切成條狀。將切好條的桃渣水果軟糖放在鼓風干燥箱中進行烘烤，烘烤好之后將軟糖切成長寬高為1cm的立方塊。

6)撲粉蘸糖：在立方塊軟糖的表面鋪上一層薄薄的玉米淀粉使表面不太粘手，然后撒上一層白砂糖使口感更佳，外觀更美觀。

具體實施方式

以下給出實施例，對本發明做進一步說明。

實施例1：

1.一種桃渣水果軟糖，該桃渣水果軟糖按照以下重量份組成：0.05g D-異抗壞血酸鈉、0.05g焦亞硫、1g果膠，0.5g檸檬酸，43g白砂糖，60g桃渣，15g糖漿，0.1g山梨酸鉀。

桃渣水果軟糖的制備方法為如下步驟：

1)糖漿的制備：分別稱取400g白砂糖和150g水混合后加熱，小火熬煮至粘稠狀時關火冷卻，即制成糖漿用于后邊的實驗。

2)桃渣的制取：選擇品質較好的桃子清洗后削凈外皮，切成長寬高分別為1cm的立方丁，90℃的水浴鍋中熱處理10min后取出。桃丁放入料理機中用慢速快速交替的方法進行打漿。將桃汁和桃渣用料理機中的漏網分離。

3)抗氧化處理：取桃渣60g，加入D-異抗壞血酸鈉0.05g、焦亞硫酸鈉0.0.5g，混合均勻。

4)混合熬煮：把桃渣倒入炒鍋中用小火加熱，待加熱到40℃時，緩慢加入果膠1g和白砂糖43g并攪拌均勻。繼續加熱到桃渣開始冒泡時加入糖漿15g，攪拌使其熔化并與桃渣充分混合。小火繼續熬煮，并時刻攪拌。待溫度到達107℃時，加入檸檬酸0.5g和山梨酸鉀0.1g，攪拌均勻后快速出鍋。

5)成型冷卻：將熬煮好的粘稠狀液體倒入模具中，放置20min使其冷卻凝固成型。將成型后的軟糖從模具中取出切成條狀。將切好條的桃渣水果軟糖放在鼓風干燥箱中進行烘烤，烘烤好之后將軟糖切成長寬高為1cm的立方塊。

6)撲粉蘸糖：在立方塊軟糖的表面鋪上一層薄薄的玉米淀粉使表面不太粘手，然后撒上一層白砂糖使口感更佳，外觀更美觀。

實施例2：

2.一種桃渣水果軟糖，該桃渣水果軟糖按照以下重量份組成：0.25g D-異抗壞血酸鈉、0.25g焦亞硫、5g果膠，2.5g檸檬酸，215g白砂糖，300g桃渣，45g糖漿，0.5g山梨酸鉀。

桃渣水果軟糖的制備方法為如下步驟：

1)糖漿的制備：分別稱取400g白砂糖和150g水混合后加熱，小火熬煮至粘稠狀時關火冷卻，即制成糖漿用于后邊的實驗。

2)桃渣的制取：選擇品質較好的桃子清洗后削凈外皮，切成長寬高分別為1cm的立方丁，90℃的水浴鍋中熱處理10min后取出。桃丁放入料理機中用慢速快速交替的方法進行打漿。將桃汁和桃渣用料理機中的漏網分離。

3)抗氧化處理：取桃渣300g，加入D-異抗壞血酸鈉0.25g、焦亞硫酸鈉0.25g，混合均勻。

4)混合熬煮：把桃渣倒入炒鍋中用小火加熱，待加熱到40℃時，緩慢加入果膠5g和白砂糖215g并攪拌均勻。繼續加熱到桃渣開始冒泡時加入糖漿45g，攪拌使其熔化并與桃渣充分混合。小火繼續熬煮，并時刻攪拌。待溫度到達107℃時，加入檸檬酸2.5g和山梨酸鉀0.5g，攪拌均勻后快速出鍋。

5)成型冷卻：將熬煮好的粘稠狀液體倒入模具中，放置20min使其冷卻凝固成型。將成型后的軟糖從模具中取出切成條狀。將切好條的桃渣水果軟糖放在鼓風干燥箱中進行烘烤，烘烤好之后將軟糖切成長寬高為1cm的立方塊。

6)撲粉蘸糖：在立方塊軟糖的表面鋪上一層薄薄的玉米淀粉使表面不太粘手，然后撒上一層白砂糖使口感更佳，外觀更美觀。

實施例3：

3.一種桃渣水果軟糖，該桃渣水果軟糖按照以下重量份組成：0.5g D-異抗壞血酸鈉、0.5g焦亞硫、10g果膠，5g檸檬酸，430g白砂糖，600g桃渣，150g糖漿，1g山梨酸鉀。

桃渣水果軟糖的制備方法為如下步驟：

1)糖漿的制備：分別稱取400g白砂糖和150g水混合后加熱，小火熬煮至粘稠狀時關火冷卻，即制成糖漿用于后邊的實驗。

2)桃渣的制取：選擇品質較好的桃子清洗后削凈外皮，切成長寬高分別為1cm的立方丁，90℃的水浴鍋中熱處理10min后取出。桃丁放入料理機中用慢速快速交替的方法進行打漿。將桃汁和桃渣用料理機中的漏網分離。

3)抗氧化處理：取桃渣600g，加入D-異抗壞血酸鈉0.5g、焦亞硫酸鈉0.5g，混合均勻。

4)混合熬煮：把桃渣倒入炒鍋中用小火加熱，待加熱到40℃時，緩慢加入果膠10g和白砂糖430g并攪拌均勻。繼續加熱到桃渣開始冒泡時加入糖漿150g，攪拌使其熔化并與桃渣充分混合。小火繼續熬煮，并時刻攪拌。待溫度到達107℃時，加入檸檬酸5g和山梨酸鉀1g，攪拌均勻后快速出鍋。

5)成型冷卻：將熬煮好的粘稠狀液體倒入模具中，放置20min使其冷卻凝固成型。將成型后的軟糖從模具中取出切成條狀。將切好條的桃渣水果軟糖放在鼓風干燥箱中進行烘烤，烘烤好之后將軟糖切成長寬高為1cm的立方塊。

6)撲粉蘸糖：在立方塊軟糖的表面鋪上一層薄薄的玉米淀粉使表面不太粘手，然后撒上一層白砂糖使口感更佳，外觀更美觀。