本發明涉及食品保健領域一種醋蛋液的制備方法，特別涉及一種具有健脾化濕功能的醋蛋液的制備方法。

背景技術：

醋蛋液在國內外都是傳統的食療保健品具有康復、治療、預防三效合一的健康保健佳品，它綜合了醋和雞蛋的全部營養和食療保健作用。醋化的雞蛋, 其分子發生裂變, 成為細小分子, 使其中的卵磷脂、膽堿、生物素和起抗癌作用的阿維丁等物質極易被人體吸收而揮發其生理功能, 增加鈣質, 防止衰老（齊鳳元. 醋蛋花生的制作工藝[J]. 中國釀造, 2004( 4) : 27, 31.）大量研究表明醋蛋液中具有很多功能性成分，因此醋蛋液具有抗氧化、降血壓和血脂、防治冠心病、治療骨質疏松、治療扁平疣等方面的保健和藥理作用。而傳統的醋蛋液其具有質量不穩定、保質期短、服用不方便等缺點。

技術實現要素：

本發明在現有技術的基礎上添加穩定劑及調味劑，以改善醋蛋液的口感和穩定性，并向醋蛋液中加入了功能性成分，以克服現有技術的不足，并制作一種具有健脾化濕功能的醋蛋液，可促進人體的胃腸消化、補氣益血，是一種健康延壽的保健飲品。

本發明的技術方案如下：

一種具有健脾化濕功能的醋蛋液的制備方法，包括以下步驟：

（1）醋蛋液原液的制備：

溶解蛋殼：取新鮮雞蛋清洗干凈，并用75%酒精擦拭消毒，與9度米醋按質量比1:2浸泡于玻璃罐內，浸泡室溫20~25℃，密閉浸泡48小時，并保證蛋殼被完全溶解；

溶解蛋黃、蛋清：挑破蛋膜，將蛋清、蛋黃、及醋液攪拌混勻，再次浸泡24小時；

過濾：過300目篩網，濾掉渣膜，得到狀態良好、色澤均一的淡黃色醋蛋液原液；

（2）功能性成分的制備：

1個處方： 蒼術—15g 白術—15g 厚樸—10g 陳皮—10g 茯苓—20g 澤瀉—10g 豬苓—10g 桂枝—10g 炙甘草—6g 生姜—10g

蒼術、白術、厚樸、陳皮、茯苓、澤瀉、豬苓、桂枝、炙甘草、生姜 分別按照1.5:1.5:1:1:2:1:1:1:0.6:1的處方進行混合，然后將處方量進行8~10倍水回流提取3次，所得液體使用10萬D超濾柱進行超濾，濃縮至1個處方/90g液體的中藥復方提取液；

（3）食品添加劑添加：將山梨酸鉀、L-阿拉伯糖按質量比山梨酸鉀：L-阿拉伯糖：中藥復方提取液為1：5：600比例加入至中藥復方提取液中，再加入400倍山梨酸鉀質量的蜂蜜攪拌混勻，緩慢加入10倍山梨酸鉀質量的羧甲基纖維素鈉，攪拌至無明顯不溶的羧甲基纖維素鈉，靜置放置至全部羧甲基纖維素鈉溶解，最后按照中藥復方提取液與醋蛋原液質量比為3:5加入醋蛋液原液；

（4）均質：將混合后的醋蛋液過高壓均質機，保持壓力20~30MPa，均質時間10~20min；

（5）將上述醋蛋液進行常規滅菌后進行罐裝，再進行二次滅菌，即得成品。

其中步驟4的溫度為20—40℃，步驟5中的常規滅菌為巴氏滅菌。

本發明的優點在于：

1.該醋蛋液含有較高的小分子蛋白質、多肽和氨基酸等，易被人體消化吸收，能夠較好的提高人體的免疫力；

2.該醋蛋液中添加了健脾化濕的功能性成分，能有效的促進人體的胃腸蠕動，促進消化吸收，從而達到保健的目的；

3.該醋蛋液制備方法簡單易行、口感較好、且性狀穩定，不易形成沉淀，有利于進行大規模的生產和銷售。

附圖說明 圖1是本發明工藝流程圖。

具體實施方式 下面結合附圖對本發明作進一步說明。

實施例1 如圖1，取2kg新鮮雞蛋清洗干凈，并用75%酒精擦拭消毒，加入4kg的9度米醋浸泡于玻璃罐內，浸泡室溫25℃，密閉浸泡48小時，并保證蛋殼被完全溶解，全部溶解后挑破蛋膜，將蛋清、蛋黃、及醋液攪拌混勻，再次浸泡24小時，過300目篩網，濾掉渣膜，得狀態良好，色澤均一的淡黃色醋蛋液原液；

將15g蒼術、15g白術、10g厚樸、10g陳皮、20g茯苓、10g澤瀉、10g豬苓、10g桂枝、6g炙甘草、10g生姜進行混合，進行928g水（即8倍水）回流提取3次，所得液體使用10萬D超濾柱進行超濾，濃縮至90g液體，得到中藥復方提取液；將0.15g山梨酸鉀、0.75gL-阿拉伯糖加入上述中藥復發提取液中溶解，再加入60g蜂蜜攪拌混勻，緩慢加入1.5g羧甲基纖維素鈉，攪拌至無明顯不溶的羧甲基纖維素鈉，靜置放置至全部羧甲基纖維素鈉溶解，最后加入150g醋蛋液原液；將混合后的醋蛋液過高壓均質機，保持壓力30MPa，均質時間20min，溫度20℃；將上述醋蛋液進行常規滅菌后進行罐裝，再進行二次滅菌。

所得成品經感官評定發現：醋蛋液的口感微酸略帶甜味，無腥味，無沉淀，口感舒適，適宜飲用。

實施例2 取2kg新鮮雞蛋清洗干凈，并用75%酒精擦拭消毒，加入4kg的9度米醋浸泡于玻璃罐內，浸泡室溫20℃，密閉浸泡48小時，并保證蛋殼被完全溶解，全部溶解后挑破蛋膜，將蛋清、蛋黃、及醋液攪拌混勻，再次浸泡24小時，過300目篩網，濾掉渣膜，得狀態良好，色澤均一的淡黃色醋蛋液原液；

將30g蒼術、30g白術、20g厚樸、20g陳皮、40g茯苓、20g澤瀉、20g豬苓、20g桂枝、12g炙甘草、20g生姜進行混合，進行2320g水（即10倍水）回流提取3次，所得液體使用10萬D超濾柱進行超濾，濃縮至180g液體，得到中藥復方提取液；將0.30g山梨酸鉀、1.50g L-阿拉伯糖加入上述中藥復發提取液中溶解，再加入120g蜂蜜攪拌混勻，緩慢加入3.0g羧甲基纖維素鈉，攪拌至無明顯不溶的羧甲基纖維素鈉，靜置放置至全部羧甲基纖維素鈉溶解，最后加入300g醋蛋液原液；將混合后的醋蛋液過高壓均質機，保持壓力30MPa，均質時間20min，溫度40℃；將上述醋蛋液進行常規滅菌后進行罐裝，再進行二次滅菌。