本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)，具體涉及一種酥類包餡工藝。

背景技術(shù)：

酥點(diǎn)作為中國的傳統(tǒng)點(diǎn)心，由于它層層酥脆，香甜可口，深得老百姓的喜歡。有菊花酥，牛角酥，白皮，老婆餅等很多品種。傳統(tǒng)的點(diǎn)心都是豬油制作的，豬油做的點(diǎn)心比植物油更加酥脆，香甜。但豬油熬制比較費(fèi)事，還沒有植物油健康。植物油我們選用葵花籽油和花生油。這兩種油做出的點(diǎn)心不比豬油遜色。酥點(diǎn)常用的制作方法有2種，大包酥和小包酥。大包酥優(yōu)點(diǎn)是制作時(shí)間快，缺點(diǎn)是層次薄厚不均。大包酥就是把油面包在水油面里，經(jīng)過折疊，翻卷之后就一層油面一層水油面，所以它做出來能清晰看見很多層，吃起來也很酥脆。傳統(tǒng)的包酥工藝很難做到均勻，很難做到多層酥，特別是均勻的多層酥，目前常用包酥工藝有兩種，即手工工藝與機(jī)器工藝，但各有優(yōu)缺點(diǎn)，一方面手工工藝效率低無法使面皮厚度均勻且薄厚因人而已，另一方面機(jī)器工藝易導(dǎo)致的搟面口感差。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的以上問題，提供一種酥類包餡工藝，使酥油與面皮充分糅合，多層酥使包酥口感更富有層次。

為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)目的，達(dá)到上述技術(shù)效果，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種酥類包餡工藝，其特征在于：酥類包餡工藝流程步驟如下：

S1取面皮、酥油，將面皮展平，酥油放置面皮中心后，用面皮包

裹酥油；

S2碾壓面皮；

S3將面皮搟至長方形面皮；

S4將長方形面皮按長度方向做折疊處理；

S5按長度方向再次碾壓至長方形面皮；

S6按寬度方向?qū)φ郏玫介L條形面皮；

S7將所述的長條形面皮碾壓打薄；

S8將打薄的面皮卷成長條形面柱；

S9將長條形面柱收口并切斷。

進(jìn)一步的，所述的步驟S4中將長方形面皮按長度方向做三折處理。

進(jìn)一步的，所述的步驟S6中按寬度方向?qū)φ鄞螖?shù)為兩次。

進(jìn)一步的，所述的步驟S7中采用打薄機(jī)對(duì)所述的長條形面皮碾壓打薄。

進(jìn)一步的，所述的步驟S8中采用雷恩包餡機(jī)對(duì)將打薄的面皮卷成長條形面柱。

進(jìn)一步的，所述的步驟S9中采用收口機(jī)對(duì)將長條形面柱收口。

進(jìn)一步的，所述的酥油的類型為牛酥油或羊酥油或豬油或葵花籽油和花生油或橄欖油或茶油。

本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明提供一種酥類包餡工藝，本工藝流程涉及手工工藝過程與機(jī)器工藝過程，充分解決手工工藝效率低與機(jī)器工藝導(dǎo)致的搟面口感差的問題，并充分結(jié)合手工與機(jī)器的優(yōu)勢(shì)，即使面皮達(dá)到手工工藝的勁道，又使面皮能達(dá)到機(jī)器工藝的厚薄，面皮層次更豐富，使包酥更富有層次，同時(shí)還兼顧包酥效率。本發(fā)明流程安排合理，包酥效率高，同時(shí)包酥口感佳，酥餡層次分明，工藝規(guī)范，便于標(biāo)準(zhǔn)化管理。

上述說明僅是本發(fā)明技術(shù)方案的概述，為了能夠更清楚了解本發(fā)明的技術(shù)手段，并可依照說明書的內(nèi)容予以實(shí)施，以下以本發(fā)明的較佳實(shí)施例并配合附圖詳細(xì)說明如后。本發(fā)明的具體實(shí)施方式由以下實(shí)施例及其附圖詳細(xì)給出。

附圖說明

此處所說明的附圖用來提供對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步理解，構(gòu)成本申請(qǐng)的一部分，本發(fā)明的示意性實(shí)施例及其說明用于解釋本發(fā)明，并不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的不當(dāng)限定。在附圖中：

圖1是本發(fā)明的一種酥類包餡工藝流程圖。

圖2是本發(fā)明的一種酥類包餡工藝實(shí)施例流程圖。

具體實(shí)施方式

下面并結(jié)合實(shí)際工藝步驟來詳細(xì)說明本發(fā)明。

如圖1、圖2所示，一種酥類包餡工藝。

第一種具體實(shí)施流程如圖2所示：

第一步，取面皮、牛酥油，將面皮展平，牛酥油放置面皮中心后，用面皮包裹牛酥油；

第二步，碾壓面皮，使面皮與牛酥油充分接觸；

第三步，用搟面杖將面皮搟至長方形面皮；

第四步，將長方形面皮按長度方向做三折處理，使面皮呈三等份；

第五步，按長度方向再次碾壓，使面皮恢復(fù)至第三步的長方形面皮的大小與形狀；

第六步，按寬度方向?qū)φ蹆纱危玫介L條形面皮；

第七步，利用打薄機(jī)將所述的長條形面皮碾壓打薄；

第八步，雷恩包餡機(jī)將打薄的面皮從一側(cè)卷入，卷成長條形面柱；

第九步，收口機(jī)將長條形面柱收口并切斷。

根據(jù)需要調(diào)整所需包酥長度，最終得到呈5-15cm長度不等的包酥。

第二種具體實(shí)施流程如下：

第一步，取面皮、羊酥油，將面皮展平，羊酥油放置面皮中心后，用面皮包裹羊酥油；

第二步，碾壓面皮，使面皮與牛酥油充分接觸；

第三步，用搟面杖將面皮搟至長方形面皮；

第四步，將長方形面皮按長度方向做四折處理，使面皮呈四等份；

第五步，按長度方向再次碾壓，使面皮恢復(fù)至第三步的長方形面皮的大小與形狀；

第六步，按寬度方向?qū)φ廴危玫介L條形面皮；

第七步，利用打薄機(jī)將所述的長條形面皮碾壓打薄；

第八步，雷恩包餡機(jī)將打薄的面皮從一側(cè)卷入，卷成長條形面柱；

第九步，收口機(jī)將長條形面柱收口并切斷。

根據(jù)需要調(diào)整所需包酥長度，最終得到呈5-15cm長度不等的包酥。

本發(fā)明提供一種酥類包餡工藝，本工藝流程涉及手工工藝過程與機(jī)器工藝過程，充分解決手工工藝效率低與機(jī)器工藝導(dǎo)致的搟面口感差的問題，并充分結(jié)合手工與機(jī)器的優(yōu)勢(shì)，即使面皮達(dá)到手工工藝的勁道，又使面皮能達(dá)到機(jī)器工藝的厚薄，面皮層次更豐富，使包酥更富有層次，同時(shí)還兼顧包酥效率。本發(fā)明流程安排合理，包酥效率高，同時(shí)包酥口感佳，酥餡層次分明，工藝規(guī)范，便于標(biāo)準(zhǔn)化管理。

以上所述，僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制；凡本行業(yè)的普通技術(shù)人員均可按說明書附圖所示和以上所述而順暢地實(shí)施本發(fā)明；但是,凡熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員在不脫離本發(fā)明技術(shù)方案范圍內(nèi)，利用以上所揭示的技術(shù)內(nèi)容而做出的些許更動(dòng)、修飾與演變的等同變化，均為本發(fā)明的等效實(shí)施例；同時(shí),凡依據(jù)本發(fā)明的實(shí)質(zhì)技術(shù)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何等同變化的更動(dòng)、修飾與演變等，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的保護(hù)范圍之內(nèi)。