本發(fā)明主要涉及農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種五香咸鴨蛋。

背景技術(shù)：

咸鴨蛋，中國特色菜肴。古稱咸?hào)z子。民俗又叫鹽鴨蛋"、"腌鴨蛋"、"青果"。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫"青蛋"。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動(dòng)有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點(diǎn)，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。當(dāng)前市場上銷售的咸鴨蛋都存在著為了延長保質(zhì)期，而增加鹽的用量，導(dǎo)致口感不佳，不僅如此，高鹽含量還引起人體亞健康狀況。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供了一種五香咸鴨蛋，不僅口味好，而且對(duì)人體健康有益。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種五香咸鴨蛋，由以下重量份的原料制成：鴨蛋200-208份、食鹽35-38份、蘆薈汁24-26份、紫穗槐葉17-20份、胡枝子14-17份、皇竹草13-16份、半邊旗12-15份、金沙藤11-14份、金錢草9-12份、葉下珠7-10份、艾葉6-8份、白砂糖9-10份、丁香酒5-7份、香辛料3-5份，所述的香辛料，由以下重量份的原料組成：桂皮10-12份、花椒9-12份、胡椒8-10份、八角7-9份、辣椒6-8份、草果7-9份、茴香7-9份、肉蔻5-7份、香砂2-3份。

一種五香咸鴨蛋的制備方法，包括以下步驟：

（1）腌制前處理

選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮鴨蛋，用清水清洗干凈后，置于零下3-5℃下冷藏1-2天，可以使蛋白更好的吸收輔料的成分，然后放置在加有蘆薈汁液的溫水中浸泡2-3小時(shí)，使用蘆薈汁液浸泡既能補(bǔ)充鴨蛋的營養(yǎng)成分，食用后起到營養(yǎng)、滋潤、增白的作用，又能殺菌、防腐、防蟲，延長鴨蛋的保質(zhì)期，水要漫過鴨蛋，水溫為30-35℃；

（2）制備腌制液

將所述重量份的紫穗槐葉、胡枝子、皇竹草、半邊旗、金沙藤、金錢草、葉下珠洗凈后粉碎至100-120目，加入20-25倍體積的水在130-140℃下熬煮30-40分鐘，冷卻后加入全部白砂糖、丁香酒、二分之一香辛料，兌入鴨蛋2-3倍體積的涼開水，攪拌均勻即得腌制液，該腌制液不僅能加快蛋白質(zhì)變性速度，縮短蛋黃油形成時(shí)間，并且含有的胡蘿卜素能夠使蛋黃油呈紅黃色，提高鴨蛋的感官形狀，還具有抗癌、鎮(zhèn)靜、安神、降壓的保健功能，丁香酒的使用不僅增加了鴨蛋的風(fēng)味，還阻擋了鹽分的積累；

（3）腌制鴨蛋

將處理好的鴨蛋置于口徑為50厘米的陶瓷罐中，用開水溶解食鹽，得到飽和食鹽水，可以使腌制的蛋黃出油多，混入腌制液中，再倒入陶瓷罐，密封放置于陰涼處，在20-25℃下腌制28-30天；

（4）鴨蛋的蒸煮、包裝

將腌制好的鴨蛋取出，用清水沖洗3-5次，加入二分之一香辛料、艾葉，艾葉氣味清香，可以增添鴨蛋的風(fēng)味，并且抗菌、抗病毒、鎮(zhèn)咳、平喘、祛痰、消炎及抗過敏等作用，加水小火煮1.5-2小時(shí)，將煮制好的五香咸鴨蛋真空包裝、滅菌即可。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，所述香辛料處理方法為：將香辛料清洗干凈，粉碎至40-60目，裝入體積為50升的布袋中，用水蒸氣鍋蒸3-5分鐘，蒸汽溫度為200-220℃，可以充分發(fā)揮香辛料的作用，該香辛料連袋使用。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供的五香咸鴨蛋及其制作方法，改變了傳統(tǒng)鴨蛋腌制易腐敗，風(fēng)味缺失，營養(yǎng)不佳，使用人群有限的問題，首先將洗凈的鴨蛋用蘆薈汁浸泡，既能補(bǔ)充鴨蛋的營養(yǎng)成分，又能殺菌、防腐、防蟲，鴨蛋經(jīng)過含有中草藥配制的腌制液腌制，能夠提高鹽分滲入速度，減少鹽的使用量，不僅加快蛋白質(zhì)變性速度，縮短蛋黃油形成時(shí)間，并且含有的胡蘿卜素能夠使蛋黃油呈紅黃色，提高鴨蛋的感官形狀，還具有抗癌、鎮(zhèn)靜、安神、降壓的保健功能，丁香酒的使用不僅增加了鴨蛋的風(fēng)味，還阻擋了鹽分的積累，使食鹽含量為2.35%，高血壓、糖尿病患者均可使用。

具體實(shí)施方式

下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種五香咸鴨蛋，由以下重量份的原料制成：鴨蛋200份、食鹽35份、蘆薈汁24份、紫穗槐葉17份、胡枝子14份、皇竹草13份、半邊旗12份、金沙藤11份、金錢草9份、葉下珠7份、艾葉6份、白砂糖9份、丁香酒5份、香辛料3份，所述的香辛料，由以下重量份的原料組成：桂皮10份、花椒9份、胡椒8份、八角7份、辣椒6份、草果7份、茴香7份、肉蔻5份、香砂2份。

一種五香咸鴨蛋的制備方法，包括以下步驟：

（1）腌制前處理

選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮鴨蛋，用清水清洗干凈后，置于零下3℃下冷藏1天，可以使蛋白更好的吸收輔料的成分，然后放置在加有蘆薈汁液的溫水中浸泡2-3小時(shí)，使用蘆薈汁液浸泡既能補(bǔ)充鴨蛋的營養(yǎng)成分，食用后起到營養(yǎng)、滋潤、增白的作用，又能殺菌、防腐、防蟲，延長鴨蛋的保質(zhì)期，水要漫過鴨蛋，水溫為30℃；

（2）制備腌制液

將所述重量份的紫穗槐葉、胡枝子、皇竹草、半邊旗、金沙藤、金錢草、葉下珠洗凈后粉碎至100目，加入20倍體積的水在130℃下熬煮30分鐘，冷卻后加入全部白砂糖、丁香酒、二分之一香辛料，兌入鴨蛋2倍體積的涼開水，攪拌均勻即得腌制液，該腌制液不僅能加快蛋白質(zhì)變性速度，縮短蛋黃油形成時(shí)間，并且含有的胡蘿卜素能夠使蛋黃油呈紅黃色，提高鴨蛋的感官形狀，還具有抗癌、鎮(zhèn)靜、安神、降壓的保健功能，丁香酒的使用不僅增加了鴨蛋的風(fēng)味，還阻擋了鹽分的積累；

（3）腌制鴨蛋

將處理好的鴨蛋置于口徑為50厘米的陶瓷罐中，用開水溶解食鹽，得到飽和食鹽水，可以使腌制的蛋黃出油多，混入腌制液中，再倒入陶瓷罐，密封放置于陰涼處，在20℃下腌制28天；

（4）鴨蛋的蒸煮、包裝

將腌制好的鴨蛋取出，用清水沖洗3次，加入二分之一香辛料、艾葉，艾葉氣味清香，可以增添鴨蛋的風(fēng)味，并且抗菌、抗病毒、鎮(zhèn)咳、平喘、祛痰、消炎及抗過敏等作用，加水小火煮1.5小時(shí)，將煮制好的五香咸鴨蛋真空包裝、滅菌即可。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，所述香辛料處理方法為：將香辛料清洗干凈，粉碎至40目，裝入體積為50升的布袋中，用水蒸氣鍋蒸3分鐘，蒸汽溫度為200℃，可以充分發(fā)揮香辛料的作用，該香辛料連袋使用。

實(shí)施例2

一種五香咸鴨蛋，由以下重量份的原料制成：鴨蛋204份、食鹽36份、蘆薈汁25份、紫穗槐葉18份、胡枝子15份、皇竹草14份、半邊旗13份、金沙藤12份、金錢草10份、葉下珠8份、艾葉7份、白砂糖9.5份、丁香酒6份、香辛料4份，所述的香辛料，由以下重量份的原料組成：桂皮11份、花椒10份、胡椒9份、八角8份、辣椒7份、草果8份、茴香8份、肉蔻6份、香砂2.5份。

一種五香咸鴨蛋的制備方法，包括以下步驟：

（1）腌制前處理

選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮鴨蛋，用清水清洗干凈后，置于零下4℃下冷藏1天，可以使蛋白更好的吸收輔料的成分，然后放置在加有蘆薈汁液的溫水中浸泡2.5小時(shí)，使用蘆薈汁液浸泡既能補(bǔ)充鴨蛋的營養(yǎng)成分，食用后起到營養(yǎng)、滋潤、增白的作用，又能殺菌、防腐、防蟲，延長鴨蛋的保質(zhì)期，水要漫過鴨蛋，水溫為32℃；

（2）制備腌制液

將所述重量份的紫穗槐葉、胡枝子、皇竹草、半邊旗、金沙藤、金錢草、葉下珠洗凈后粉碎至110目，加入22倍體積的水在135℃下熬煮35分鐘，冷卻后加入全部白砂糖、丁香酒、二分之一香辛料，兌入鴨蛋2.5倍體積的涼開水，攪拌均勻即得腌制液，該腌制液不僅能加快蛋白質(zhì)變性速度，縮短蛋黃油形成時(shí)間，并且含有的胡蘿卜素能夠使蛋黃油呈紅黃色，提高鴨蛋的感官形狀，還具有抗癌、鎮(zhèn)靜、安神、降壓的保健功能，丁香酒的使用不僅增加了鴨蛋的風(fēng)味，還阻擋了鹽分的積累；

（3）腌制鴨蛋

將處理好的鴨蛋置于口徑為50厘米的陶瓷罐中，用開水溶解食鹽，得到飽和食鹽水，可以使腌制的蛋黃出油多，混入腌制液中，再倒入陶瓷罐，密封放置于陰涼處，在23℃下腌制29天；

（4）鴨蛋的蒸煮、包裝

將腌制好的鴨蛋取出，用清水沖洗4次，加入二分之一香辛料、艾葉，艾葉氣味清香，可以增添鴨蛋的風(fēng)味，并且抗菌、抗病毒、鎮(zhèn)咳、平喘、祛痰、消炎及抗過敏等作用，加水小火煮1.5小時(shí)，將煮制好的五香咸鴨蛋真空包裝、滅菌即可。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，所述香辛料處理方法為：將香辛料清洗干凈，粉碎至50目，裝入體積為50升的布袋中，用水蒸氣鍋蒸4分鐘，蒸汽溫度為210℃，可以充分發(fā)揮香辛料的作用，該香辛料連袋使用。

實(shí)施例3

一種五香咸鴨蛋，由以下重量份的原料制成：鴨蛋208份、食鹽38份、蘆薈汁26份、紫穗槐葉20份、胡枝子17份、皇竹草16份、半邊旗15份、金沙藤14份、金錢草12份、葉下珠10份、艾葉8份、白砂糖10份、丁香酒7份、香辛料5份，所述的香辛料，由以下重量份的原料組成：桂皮12份、花椒12份、胡椒10份、八角9份、辣椒8份、草果9份、茴香9份、肉蔻7份、香砂3份。

一種五香咸鴨蛋的制備方法，包括以下步驟：

（1）腌制前處理

選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮鴨蛋，用清水清洗干凈后，置于零下5℃下冷藏2天，可以使蛋白更好的吸收輔料的成分，然后放置在加有蘆薈汁液的溫水中浸泡3小時(shí)，使用蘆薈汁液浸泡既能補(bǔ)充鴨蛋的營養(yǎng)成分，食用后起到營養(yǎng)、滋潤、增白的作用，又能殺菌、防腐、防蟲，延長鴨蛋的保質(zhì)期，水要漫過鴨蛋，水溫為35℃；

（2）制備腌制液

將所述重量份的紫穗槐葉、胡枝子、皇竹草、半邊旗、金沙藤、金錢草、葉下珠洗凈后粉碎至120目，加入25倍體積的水在140℃下熬煮40分鐘，冷卻后加入全部白砂糖、丁香酒、二分之一香辛料，兌入鴨蛋3倍體積的涼開水，攪拌均勻即得腌制液，該腌制液不僅能加快蛋白質(zhì)變性速度，縮短蛋黃油形成時(shí)間，并且含有的胡蘿卜素能夠使蛋黃油呈紅黃色，提高鴨蛋的感官形狀，還具有抗癌、鎮(zhèn)靜、安神、降壓的保健功能，丁香酒的使用不僅增加了鴨蛋的風(fēng)味，還阻擋了鹽分的積累；

（3）腌制鴨蛋

將處理好的鴨蛋置于口徑為50厘米的陶瓷罐中，用開水溶解食鹽，得到飽和食鹽水，可以使腌制的蛋黃出油多，混入腌制液中，再倒入陶瓷罐，密封放置于陰涼處，在25℃下腌制30天；

（4）鴨蛋的蒸煮、包裝

將腌制好的鴨蛋取出，用清水沖洗5次，加入二分之一香辛料、艾葉，艾葉氣味清香，可以增添鴨蛋的風(fēng)味，并且抗菌、抗病毒、鎮(zhèn)咳、平喘、祛痰、消炎及抗過敏等作用，加水小火煮2小時(shí)，將煮制好的五香咸鴨蛋真空包裝、滅菌即可。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，所述香辛料處理方法為：將香辛料清洗干凈，粉碎至60目，裝入體積為50升的布袋中，用水蒸氣鍋蒸3-5分鐘，蒸汽溫度為220℃，可以充分發(fā)揮香辛料的作用，該香辛料連袋使用。

對(duì)比例1

一種五香咸鴨蛋，由以下重量份的原料制成：鴨蛋200份、食鹽35份、香辛料5份，所述的香辛料，由以下重量份的原料組成：桂皮10份、花椒9份、胡椒8份、八角7份、辣椒6份、茴香7份。

一種五香咸鴨蛋的制備方法，具體步驟如下：

（1）選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮的鴨蛋，用清水洗凈；

（2）將食鹽加入鴨蛋重量2-3倍量的水中，加熱至完全溶化，冷卻至30~35℃，加入香辛料，混合均勻，加入鴨蛋，腌制28天，取出鴨蛋，煮熟，得五香咸鴨蛋；

（3）真空包裝，滅菌得成品。

對(duì)比試驗(yàn)

實(shí)施例和對(duì)比例咸鴨蛋的指標(biāo)測(cè)定：

分別隨機(jī)選取實(shí)施例和對(duì)比例的五香咸鴨蛋20枚，對(duì)實(shí)施例和對(duì)比例的咸鴨蛋進(jìn)行各指標(biāo)的檢驗(yàn)，實(shí)施例和對(duì)比例五香咸鴨蛋各指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果如表1所示。

表1：實(shí)施例和對(duì)比例咸鴨蛋各指標(biāo)的測(cè)定

表1的結(jié)果表明，實(shí)施例的五香咸鴨蛋，蛋白潔白凝練，蛋黃出油多，具有香氣，咸味適中，油多味佳，整體咸香適中，而對(duì)比例的鴨蛋，蛋白較爛、出油少，味道偏淡，是由于腌制方法上對(duì)鹽和香辛料的吸收慢，達(dá)不到較好的腌制效果，同時(shí)實(shí)施例中維生素A、鈣含量明顯較對(duì)比例高，經(jīng)過測(cè)定，其他營養(yǎng)成分也是如此。

實(shí)施例和對(duì)比例五香咸鴨蛋的降壓、安神效果：

取清潔級(jí)ICR小白鼠80只，用普通飼料喂養(yǎng)8天，隨機(jī)分為4組，分別為實(shí)施例1、對(duì)比例1、高壓模型組和正常組，每組20只，除正常組飼喂基礎(chǔ)飼料，正常飲水外，其余3組飼喂高鹽飼料，高鹽飼料配方：75%基礎(chǔ)飼料、2%膽固醇、15%食鹽、8%蛋黃粉，高壓模型組自由飲水，不作任何處理，實(shí)施例1和對(duì)比例1每天灌胃該組的咸鴨蛋3g/kg（以小鼠體重計(jì)），均自由飲水，喂養(yǎng)28天后，測(cè)定小白鼠的血壓、體重及健康狀況，實(shí)施例和對(duì)比例咸鴨蛋的降壓、安神效果見表2。

表2：實(shí)施例和對(duì)比例咸鴨蛋的降壓、安神效果

從表2的結(jié)果表明，本發(fā)明的五香咸鴨蛋對(duì)小白鼠具有降低壓、安神的作用，經(jīng)受試測(cè)定后，實(shí)施例1小白鼠的血壓及體重指標(biāo)均明顯優(yōu)于對(duì)比例組和高壓模型組，與正常組小鼠的各指標(biāo)相當(dāng)，并且神色安逸，說明本發(fā)明的五香咸鴨蛋還具有降壓、安神的保健功能。