本發明涉及方糖生產工藝，尤其是一種可指示存儲時間的方糖的生產方法。

背景技術：

方糖也叫半方糖，白方糖，方糖的特點是質量純凈，潔白而有光澤，糖塊棱角完整，有適當的堅硬度，不易碎裂，但在水中快速溶解，溶液清淅透明。它的理化成份和精糖基本相同，密度0.95～1.04，孔隙率0.40～0.35。

方糖本身空隙多，易吸水變潮，所以方糖對防水要求較高。一般情況下方糖需要裝在防潮的包裝盒內，但是有時我們將方糖拿出來后忘記進行防潮保護，這時我們不能判斷方糖與空氣接觸的時間；另外方糖的保質期一般為2～4年不等，由于保存時間久遠，人們不能判斷方糖是否過期，一般情況下需要品嘗后才能發現食糖是否過期，更有甚者品嘗后都不能發現食糖是否過期，繼續食用將影響食用者的身體健康。現有技術中有的指示劑可以解決檢測食品是否過期的問題，但是指示劑為單獨的產品，使用過程復雜，使用不方便。相對與方糖而言成本較高。

因此，現在急需研制出一種可指示存儲時間的方糖。

技術實現要素：

本發明提供一種可指示存儲時間的方糖，以解決現有的方糖不能立即查看出是否過期的問題

方案一：一種可指示存儲時間的方糖，從內到外依次包括由低聚異麥芽糖和糖醇制成的糖塊，由食用膠和純凈水制成的第一隔離層和第二隔離層；所述第二隔離層外涂有無水檸檬酸；所述第一隔離層和第二隔離層之間涂有花青素；其中，各原材料的質量份數分別為：低聚異麥芽糖50～80份，糖醇20～50份，無水檸檬酸1～5份，花青素2～10份，純凈水3～7份，食用膠1～3份。

工作原理：

純凈水和食用膠制成的第一隔離層和第二隔離層分別隔絕了糖塊直接與花青素接觸以及花青素和無水檸檬酸接觸。按照純凈水3～7份、食用膠1～3份的質量份數比制作出的第一隔離層和第二隔離層雖然本身含有水分，但這些水分不會外露出來與糖塊、花青素、檸檬酸等進行反應。但是當空氣中的水分進入到第一隔離層和第二隔離層后，會使第一隔離層和第二隔離層中的水分含量產生過飽和，使多余的水分滲透出來。

當可指示存儲時間的方糖放置的時間過長時，最外層的檸檬酸會與空氣中的水分一起形成溶液并逐漸穿透第二隔離層，與第一隔離層和第二隔離層之間的花青素反應。花青素遇到檸檬酸會產生變色，透過第一隔離層和第二隔離層能夠很明顯地看到整個方糖變色，說明方糖已經受潮，根據花青素顏色變化的程度可以明顯地推算出方糖受潮的時間，進而推算出方糖存儲的時間。一般而言，花青素顏色越深說明受潮越嚴重，存儲時間越長，離過期時間越近。

有益效果：

1.通過花青素與檸檬酸溶液的反應后的變色程度來指示方糖的存儲時間，十分明顯地告訴食用者該方糖是否過期。同時，在使用方糖時，花青素能夠增添飲品的色彩，使飲品看上去更加美味可口。

2.本發明通過設置第一隔離層和第二隔離層，有效將糖塊與外面空氣中的水分隔離開來，避免糖塊受潮。

3.在第二隔離層的外表面涂無水檸檬酸，可以使無水檸檬酸在長時間與空氣中的水分接觸后變成檸檬酸溶液并穿透第二隔離層與花青素反應。無水檸檬酸本身的吸水過程就是方糖存儲的過程，無水檸檬酸的稀釋過程也就是方糖在存放過程中逐漸變質的過程。根據本發明設置的各原材料的質量配比，將方糖的保質期與無水檸檬酸的溶解時間，第二隔離層以及第一隔離層的穿透的時間都是一致的。

4.當檸檬酸溶液與花青素接觸時，空氣中的水分大多被第二隔離層吸收。第一隔離層以及包裹在第一隔離層中的糖塊，其受潮程度并不嚴重，而花青素與檸檬酸的反應也延緩了水分進入到第一隔離層的時間，延長方糖的保質期。

5.水和食用膠形成的第一隔離層和第二隔離層在方糖未使用的時候起到了隔離作用，在浸泡使用方糖時第一隔離層和第二隔離層會增加飲品的黏度和懸浮力，保持飲品的口感和外觀。

6.本發明提供的方糖，具有提醒存儲時間的功能，在制造方糖的原料中添加遇酸能夠產生顏色變化的花青素，在制成的方糖表白壓入一層干的檸檬酸，當空氣中的水分與與水有親和力的方糖時，水分會在方糖表面聚集，與方糖表面的檸檬酸綜合，產生酸性物質，酸性物質再與花青素反應，使方糖表面呈現紅色，起到提醒保存時間的作用。提過與空氣中水的作用使方糖發生顏色變化，有助于提醒人們注意方糖的保質期，確保食用安全。另一方面還可以起到調色的作用，當方糖在保質期內，食用者使用時，方糖與沖泡的水發生作用，產生顏色變化，起到美觀的作用。

方案二：所述糖醇為山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇按照1:1:1的質量份數比混合而成。

山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇都是較為常用的糖醇，但是這三者卻很少配合使用。將山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇按照質量份數1:1:1混合，使生產出的方糖口味更加溫和，甜而不膩，味道雋永。

方案三：所述食用膠為瓊脂和果膠按照3:1的質量份數比混合而成。

瓊脂和果膠都是天然提取物，營養豐富。瓊脂和果膠的粘連度不同，將瓊脂和果膠按照3:1的質量分數比進行調和，可以使制作出與方糖的保質期相同的隔離層，第一隔離層開始滲水的時候不會影響方糖本身的存儲。

方案四：可指示存儲時間的方糖，由以下質量份數的原材料制成：低聚異麥芽糖50份，糖醇20份，無水檸檬酸1份，花青素2份，純凈水3份，食用膠1份。

方案五：可指示存儲時間的方糖，由以下質量份數的原材料制成：低聚異麥芽糖65份，糖醇35份，無水檸檬酸3份，花青素6份，純凈水5份，食用膠2份。

方案六：可指示存儲時間的方糖，由以下質量份數的原材料制成：低聚異麥芽糖80份，糖醇50份，無水檸檬酸5份，花青素10份，純凈水7份，食用膠3份。

具體的實施方式

可指示存儲時間的方糖，從內到外依次包括由低聚異麥芽糖和糖醇制成的糖塊，由食用膠和純凈水制成的第一隔離層和第二隔離層；所述第二隔離層外涂有無水檸檬酸；所述第一隔離層和第二隔離層之間涂有花青素；其中，各原材料的質量份數分別為：低聚異麥芽糖50～80份，糖醇20～50份，無水檸檬酸1～5份，花青素2～10份，純凈水3～7份，食用膠1～3份。其中，所述糖醇為山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇按照1:1:1的質量份數比混合而成。所述食用膠為瓊脂和果膠按照3:1的質量份數比混合而成。

將方糖的原材料經充分混合，用純凈水和可食用膠成型，經干燥、壓制、再干燥后制得。

可指示存儲時間的方糖具體的制備方法，包括如下步驟：

步驟一，取低聚異麥芽糖、糖醇和花青素充分混合均勻；

步驟二，加入少量純凈水和可食用膠使其成為濕糖；

步驟三，在濕糖表面添加一層花青素層；

步驟四，將含水分的濕糖進行干燥，使其干燥到水分含量在0.7％；

步驟五，用成型機將檸檬酸壓入方糖表面，同時對方糖進行塑形；

步驟六，再經干燥使方糖的水分含量在0.3％以下。

在制造方糖的原料中添加遇酸能夠產生顏色變化的花青素，在制成的方糖表面壓入一層干的檸檬酸，當空氣中的水分與方糖接觸時，水分會在方糖表面聚集，與方糖表面的檸檬酸綜合，產生酸性物質，酸性物質再與花青素反應，使方糖表面呈現紅色，起到提醒保存時間的作用。

通過與空氣中水的作用使方糖發生顏色變化，有助于提醒人們注意方糖的保質期，確保食用安全。另一方面還可以起到調色的作用，當方糖在保質期內，食用者使用時，方糖與沖泡的水發生作用，產生顏色變化，起到美觀的作用。

根據制作方糖的原材料的不同，構建三個實施例。

實施例一

原材料質量份數為：低聚異麥芽糖50份，糖醇20份，花青素2份，無水檸檬酸1份，純凈水3份，食用膠1份。

第一步，將50份聚異麥芽糖，20份糖醇，1份花青素充分混合均勻。

第二步，取4份純凈水和1份食用膠，加水使低聚異麥芽糖、糖醇和花青素濕潤，形成制糖混合物，加入食用膠有利于對制糖混合物進行塑形，使制糖混合物成為方糖的形狀的濕糖。

第三步，在成型方糖的表面添加1份花青素，在濕糖表面形成花青素層。

第四布，將成型了的方糖進行干燥，因為此時的方糖含水率較高，對其進行干燥有助于減少方糖中包含的水分。有利于方糖的長期保持。

第五步，將干燥了的方糖在成型機內部進行成型，同時利用成型機將1份無水檸檬酸附著在方糖表面，確保其能夠與空氣充分接觸。

第六步，將壓縮后的方糖再次利用干燥機進行干燥，使方糖的水分含量在0.3％以下。

實施例二

原材料質量份數為：低聚異麥芽糖65份，糖醇35份，花青素6份，無水檸檬酸3份，純凈水5份，食用膠2份。

第一步，將65份聚異麥芽糖，35份糖醇，4份花青素充分混合均勻。

第二步，取5份純凈水和2份食用膠，加水使低聚異麥芽糖、糖醇和花青素濕潤，形成制糖混合物，加入食用膠有利于對制糖混合物進行塑形，使制糖混合物成為方糖的形狀的濕糖。

第三步，在成型方糖的表面添加2份花青素，在濕糖表面形成花青素層。

第四布，將成型了的方糖進行干燥，因為此時的方糖含水率較高，對其進行干燥有助于減少方糖中包含的水分。使其干燥到水分含量在0.7％。

第五步，將干燥了的方糖在成型機內部進行成型，同時利用成型機將3份無水檸檬酸附著在方糖表面，確保其能夠與空氣充分接觸。

第六步，將壓縮后的方糖再次利用干燥機進行干燥，使方糖的水分含量在0.3％以下。

實施例三

原材料質量份數為：低聚異麥芽糖80份，糖醇50份，花青素10份，無水檸檬酸5份，純凈水7份，食用膠3份。

第一步，將80份聚異麥芽糖，50份糖醇，7份花青素充分混合均勻。

第二步，取7份純凈水和3份食用膠，加水使低聚異麥芽糖、糖醇和花青素濕潤，形成制糖混合物，加入食用膠有利于對制糖混合物進行塑形，使制糖混合物成為方糖的形狀的濕糖。

第三步，在成型方糖的表面添加3份花青素，在濕糖表面形成花青素層。

第四布，將成型了的方糖進行干燥，因為此時的方糖含水率較高，對其進行干燥有助于減少方糖中包含的水分。使其干燥到水分含量在0.7％。

第五步，將干燥了的方糖在成型機內部進行成型，同時利用成型機將5份無水檸檬酸附著在方糖表面，確保其能夠與空氣充分接觸。

第六步，將壓縮后的方糖再次利用干燥機進行干燥，使方糖的水分含量在0.3％以下。

分別將現有的方糖與實施例一至實施例三中制得的方糖進行對比，得到如表1的結果。

表1

通過表1可以發現，按照本發明制作出來的實施例一至實施例三中的方糖，能夠隨著存儲時間的變長而發生顏色變化，且因為有兩層隔離層的阻攔，以及在變色過程中被中和掉的水分，使實施例一至實施例三中方糖的含水量遠低于同樣儲存時間的現有方糖。本發明生產出的方糖不但具有一目了然的存儲時間指示能力，還能夠起到防止方糖受潮，延長方糖保質期的功能。

將現有方糖和實施例一至實施例三中的方糖放到同樣潮濕的環境中進行對比觀察，得到如表2所示的結果。

表2

從表2可以看出，實施例一至實施例三中方糖的防潮效果遠大于現有方糖，因此在同樣的時間內，實施例一至實施例三中的方糖受潮小，產生的寄生蟲更少。

本發明所獲得的可指示存儲時間的方糖，與空氣接觸時，位于方糖表面的無水檸檬酸通過與空氣中的水分結合產生酸，然后再與下一層的花青素結合，使方糖表面顏色變為偏紅色，由于與空氣接觸到的時間越長，在空氣中得到的水分就越多，顏色變化也越明顯。我們也就可以通過方糖顏色變化的程度，來判斷方糖保存的時間長短。由于在空氣中水分最先與無水檸檬酸接觸，減少了方糖與水分接觸，有利于減少寄生蟲的數量，延長方糖的保存時間。

以上所述的僅是本發明的實施例，方案中公知的具體結構及特性等常識在此未作過多描述。應當指出，對于本領域的技術人員來說，在不脫離本發明結構的前提下，還可以作出若干變形和改進，這些也應該視為本發明的保護范圍，這些都不會影響本發明實施的效果和專利的實用性。本申請要求的保護范圍應當以其權利要求的內容為準，說明書中的具體實施方式等記載可以用于解釋權利要求的內容。