本發明涉及一種非油炸馬鈴薯片的制作工藝，屬于膨化食品技術領域。

背景技術：

目前市場上的非油炸馬鈴薯片大多采用直接熱風吹熟工藝。這樣的工藝相較于傳統油炸方式，所制作出來的薯片口感較軟；究其原因，是因為其加熱時間更長，不但導致薯片不能快速熟化，使其內部水分更多的蒸發，而不能有效將薯片膨化。

技術實現要素：

本發明要解決的技術問題是，針對現有技術不足，提出一種加熱時間短的非油炸馬鈴薯片。

為了解決上述技術問題，本發明提出的技術方案是：一種非油炸馬鈴薯片的制作工藝，包括如下步驟：

a選料：剔除馬鈴薯中砂石、毛發、金屬物和發芽腐爛變質的馬鈴薯后去皮并洗凈；

b切片：將馬鈴薯切成0.5至0.6mm的薄片；

c浸泡：將馬鈴薯薄片放置到45到55度的溫鹽水中浸泡5至10分鐘；

e瀝干：瀝干馬鈴薯薄片表面水分；

f熟制：使用微波對馬鈴薯薄片進行快速加熱，15至45秒；

g膨化：使用120至180度的熱風吹馬鈴薯薄片100秒至180秒，并不焦化；

h冷卻包裝：使用水蒸汽含量低于4%的空氣將馬鈴薯薄片冷卻至室溫，并在干燥環境中裝袋密封。

上述方案進一步的改進在于：所述步驟h中，所述干燥環境為空氣含水量低于4%的環境。

上述方案進一步的改進在于：所述步驟c中，所述溫鹽水的鹽分與水的重量比1%到4%。

上述方案進一步的改進在于：所述步驟h中，冷卻后，跟據口味，添加適量食鹽。

本發明提供的非油炸馬鈴薯片的制作工藝，利用微波，迅速熟化薯片，從而鎖住內部水分，而后就可以再次用熱風膨化。

具體實施方式

實施例

本實施例的非油炸馬鈴薯片的制作工藝，包括如下步驟：

a選料：剔除馬鈴薯中砂石、毛發、金屬物和發芽腐爛變質的馬鈴薯后去皮并洗凈；

b切片：將馬鈴薯切成0.5至0.6mm的薄片；此厚度相較于傳統薯片來說更薄，由于微波加熱的特性，外部溫度高于中間，因此，將薯片切得更薄有利于加熱均勻；

c浸泡：將馬鈴薯薄片放置到45到55度的溫鹽水中浸泡5至10分鐘；這樣，可以防止薯片在空氣中氧化；

e瀝干：瀝干馬鈴薯薄片表面水分；

f熟制：使用微波對馬鈴薯薄片進行快速加熱，15至45秒；

g膨化：使用120至180度的熱風吹馬鈴薯薄片100秒至180秒，并確保薯片不焦化；

h冷卻包裝：使用水蒸汽含量低于4%的空氣將馬鈴薯薄片冷卻至室溫，并在干燥環境中裝袋密封。

其中：步驟h中，干燥環境為空氣含水量低于4%的環境。

步驟c中，溫鹽水的鹽分與水的重量比1%到4%。

步驟h中，冷卻后，跟據口味，添加適量食鹽。

本發明的非油炸馬鈴薯片的制作工藝不局限于上述實施例所述的具體技術方案，凡采用等同替換形成的技術方案均為本發明要求的保護范圍。