本發明涉及一種茯茶及其加工方法。
背景技術：
：傳統茯茶為茯磚茶，屬于緊壓茶的一種，因其飲用不大方便，難以適應現代快節奏生活人們的需要。于是人們研究散茶發花技術，開發出了散茶茯茶，如專利號為CN200910127457.8的一種金花散茶的加工方法（公開號：CN101491281，公開日：2009.07.29），公開的技術為：根據權利要求1所述的一種金花散茶的加工方法，其特征在于所說的加工步驟按如下方式操作：a、黑茶原料高溫快發酵：用100℃-106℃的蒸汽蒸至葉轉褐黑色，有濃茶香氣；b、解塊涼干：經汽蒸后的茶葉進行解塊涼干至含水率為14-16％；c、低溫慢發酵：采用渥堆法，溫度控制在22℃-25℃，空氣相對濕度至少80％，渥堆10-15小時；d、茶葉拼配加茶汁：在對茶葉進行拼配時添加茶汁，經添加茶汁后茶葉的含水率控制在18-20％；e、茶葉汽蒸消毒：將上述工序的茶葉用100℃-106℃蒸汽進行汽蒸消毒，汽蒸消毒后的茶葉含水率控制在20-24％范圍內；f、預備茶發花容器：選用能透氣的茶發花容器；g、容器殺菌消毒：用無毒無氣味的消毒液對茶發花容器進行消毒處理；h、茶葉裝盤：汽蒸殺菌后茶葉裝入已殺菌消毒的茶發花茶容器，使之處于自然松緊狀態，加蓋；i、茶葉發花：將裝盤后的茶葉放入發花室內，溫度控制在25-29℃，空氣相對濕度控制在70-85％；j、發花監控：對茶葉發花情況進行觀察和檢測，保證茶葉發花的質量；k、干躁：干躁在干躁房進行，溫度控制在38-40℃，由高漸低，干燥至含水率14％以內。雖然突破了傳統茯茶的生產方式，實現了散茶發花。但存在容易出現消毒失誤，造成發花失敗；發花不均勻；發酵不充分，口感欠醇厚等不足。于是人們研究出了另一種破碎茯茶的生產方法，如專利號為CN201110226938.1的茯豪茶的制作方法，公開號：CN102232437A，公告日：2011.11.09，公開的技術為：，其工藝包括選擇原料、發酵、烘干、篩分凈化、渥堆、司稱、汽蒸、木模裝袋、裝茶筑壓、退模捆繩、涼置、發花干燥、解散、包裝，其特征在于：所說的選擇原料是選擇特級黑毛茶；所說的發酵：是將選擇的原料按每100斤茶葉加入用蒸汽熬制的茶汁10～25斤，使茶葉含水量達到18～25%，發酵渥堆12—15天；所說的烘干：是將上述發酵完成后的茶葉，用烘焙設備進行烘干至含水率為6—10%；所說的渥堆：是將篩分凈化后的茶葉每100斤加入用蒸汽熬制的茶汁10～20斤，發酵渥堆12～24小時；所說的發花干燥是將涼置好的筑壓茶，移入烘房發花，發花時間為10～12天，溫度控制在26～28℃，再將發花后的筑壓茶進行干燥，干燥時間為4～7天，然后將干燥好的筑壓茶退袋，將茶塊解散成條索狀的茯豪茶。此技術的不足在于分解過程中條索破碎率高，損耗大，生產成本高。技術實現要素：本發明的目的在于解決現有茯茶生產所存在的問題，公開一種具有傳統茯茶產品的色香味，又能保持茶葉原有完整形狀，發花均勻茂盛，生產工藝簡單、生產成本低的簍筑茯茶及其加工方法。本發明產品的技術解決方案是：簍筑茯茶,包括簍子，筑制在簍子的茶葉，其特殊之處在于：所述茶葉布滿了在簍子里生長的金花。本發明產品加工方法的技術解決方案是：簍筑茯茶的制備方法，其特殊之處在于將茶葉筑簍后，放進烘房進行發花干燥而成。進一步地，所述進烘房：茶葉筑簍經冷卻后送入烘房，擺上烘架，兩側靠墻的簍子離墻面至少6cm，優選依次為6-15cm，7-12cm，8-10cm，簍與簍之間至少2cm，優選為2-5cm，3-4cm，進烘房時間至多3天，優選1-2天。進一步地，所述發花：烘房溫度控制在25-28℃，濕度60-70%，發花時間7-10天，從第五天開始檢查發花情況，直到發花全部完成才可進入干燥期。進一步地，所述干燥：干燥期間10-15天，采取每天加溫1-2℃來進行升溫，最高溫度至多45℃，檢測含水率在12%以下出烘。進一步地,所述簍子,為竹蔑簍,或藤簍,或棕制簍,或麻簍。進一步地，茶葉筑簍前可以對茶葉進行復合發酵。更進一步地，所述茶葉的復合發酵，采取如下步驟：a、冷發酵：根據毛茶含水率及按打漿后茶料含水率20－28%的比例，計算茶漿投量，進行均勻打漿，然后堆高成100-120cm的茶垛，蓋上防濕布讓其自然發酵，當發酵溫度達到45－50℃，進行翻堆散熱降溫處理，阻止其繼續發酵。所述均勻打漿，采取多次打漿多次翻堆的方法，把茶料充分攪拌均勻，一般2－5次，優選3－4次；b、干燥：將冷發酵后的茶料放入烘焙用無煙炭火進行打火干燥，溫度控制在60-75℃，干燥至含水率10%以內;或者用連續烘干機進行干燥打火，溫度控制在160-190℃，干燥至含水率10%以內。c、熱發酵：b步驟的茶料在筑簍前進行熱發酵，按干燥后茶料的水分及打漿后茶料的含水率18－24%為計算依據打入一定量的茶漿，打漿后將茶料渥堆4-6小時，然后入發酵機發發酵，出口溫度控制在65－70℃，再渥堆3-4小時，達到時間后，進行第一次翻堆，相隔2－3小時后進行第二次翻堆。使茶料熱汽充分散發出來，阻止茶料的繼續發酵進程，達到整批茶料醇化效果一致。、再干燥：將熱發酵后的茶料放入烘焙用無煙炭火進行打火干燥，溫度控制在60-75℃，干燥至含水率10%以內;或者用連續烘干機進行干燥打火，溫度控制在160-190℃，干燥至含水率10%以內。所述干燥后，按不同產地、不同海撥高度、不同季節的茶料，分別堆放，分別篩分。、茶料篩分：將再干燥后的茶料入平圓篩，篩分出等級茶料備用。d、茶料拼配：按產品的口感要求，根據篩分步驟篩分出來的不同產地、不同海撥高度、不同季節、不同等級的茶料，進行拼配備用。進一步地，所述筑簍，采取如下步驟：a、司稱：先對司稱茶料的水份含量進行檢測，按簍筑茯茶所需凈重，根據茶料水份含量及發花損耗量計算出茶料的投入重量。b、蒸茶：稱好的茶坯倒入蒸箱，汽蒸至完全軟化，時間控制在8-15秒，含水率控制在20%-29%。1、2級茶含水率控制在20%-25%，優選21%-24%，22%-23%，3級茶茶含水率控制在26%-29%，優選27%-28%。c、筑制：首先將簍子安放在“箱形架”里，將蒸好的茶料裝簍，茶料入簍后，進行筑制，力度要均勻，完后折邊，四邊平齊，角要分明，然后將茶簍捆上十字狀條，最后晾置冷卻至少8小時后進烘。簍筑茯茶的重量根據產品型號而定，一般分1kg、1.5kg、2kg、3kg、5kg、10kg、20kg、25kg等，對于5-25kg規格茶簍頂部扎上3-6個孔用來透氣和散發水分。本發明由于采用了以上技術方案，解決了現有茯茶生產所存在的問題，不僅具有傳統茯茶產品的色香味，而且口感更加醇和一致，葉底完整，沖泡方便，發花均勻茂盛，金花顆粒大，生產工藝簡單，便于操作控制，生產成本低。具體實施方式下面結合實施例對本發明作進一步的說明。實施例1：簍筑茯茶,包括蔑簍，筑制在蔑簍的茶葉，所述茶葉布滿了在蔑簍里生長的金花。實施例2：簍筑茯茶的加工方法，在于將茶葉筑簍后，放進烘房進行發花干燥而成。實施例3：簍筑茯茶的制備方法，先將茶葉筑簍經冷卻后送入烘房，擺上烘架，兩側靠墻的簍子離墻面至少6cm，簍與簍之間至少2cm，進烘房時間至多3天，然后進行發花，烘房溫度控制在25-28℃，濕度60-70%，發花時間7-10天，從第五天開始檢查發花情況，直到發花全部完成才可進入干燥期，再進行干燥：干燥期間10-15天，采取每天加溫1-2℃來進行升溫，最高溫度至多45℃，檢測含水率在12%以下出烘。實施例4：簍筑茯茶的制備方法，先將茶葉筑簍經冷卻后送入烘房，擺上烘架，兩側靠墻的簍子離墻面10cm，簍與簍之間3cm，進烘房時間1天，然后進行發花，烘房溫度控制在26℃，濕度65%，發花時間10天，從第五天開始檢查發花情況，直到發花全部完成才可進入干燥期，再進行干燥：干燥期間15天，采取每天加溫1-2℃來進行升溫，最高溫度至多45℃，檢測含水率在10%出烘。實施例5：簍筑茯茶的制備方法，先將茶葉筑簍經冷卻后送入烘房，擺上烘架，兩側靠墻的簍子離墻面15cm，簍與簍之間5cm，進烘房時間2天，然后進行發花，烘房溫度控制在28℃，濕度70%，發花時間8天，從第五天開始檢查發花情況，直到發花全部完成才可進入干燥期，再進行干燥：干燥期間12天，采取每天加溫1-2℃來進行升溫，最高溫度至多45℃，檢測含水率在12%以下出烘。實施例6：簍筑茯茶的制備方法，采取如下步驟：a、茶料冷發酵：先測出毛茶的水份11%，按打漿后茶料含水率28%的比例來打槳，每100kg茶料加茶漿17kg，然后堆高成100cm的茶垛，蓋上防濕布讓其自然發酵，當發酵溫度達到45℃，進行翻堆散熱降溫處理，阻止其繼續發酵。茶漿用100kg茶梗加水200kg煮制而成。b.干燥：將冷發酵后的茶料放入烘焙用無煙炭火進行打火干燥，溫度控制在70-75℃，干燥至含水率9%。c.熱發酵：先測出大堆茶料水份，按打漿后茶料的含水率控制在24%為標準打入茶漿，打漿后將茶料渥堆6小時，然后入發酵機發發酵，出口溫度控制在70℃，再渥堆3小時，達到時間后，進行第一次翻堆，相隔2小時后進行第二次翻堆。使茶料熱汽充分散發出來，阻止茶料的繼續發酵進程，達到整批茶料醇化效果一致。d.再干燥：將熱發酵后的茶料用連續烘干機進行干燥打火，溫度控制在160-170℃，干燥至含水率9%以內。e.茶料篩分：將再干燥后的茶料入平圓篩，篩選出1、2、3等級的茶料備用。按每批次不同產地、不同海撥高度茶料的分別篩分，分別堆放。茶料拼配：按產品的口感要求，根據篩分步驟篩分出來的安化高山2級黑毛茶30%，安化低海撥基地1級黑毛茶30%，桃源產1級黑毛茶進行拼配備用。g.司稱：按簍筑裝茯茶所需1kg凈重，根據茶料水份含量及發花損耗量計算出茶料1.15kg的投入重量。h.蒸茶：稱好的茶坯倒入蒸箱，汽蒸至完全軟化，時間控制在15秒，含水率控制在29%。i.筑制：首先將竹蔑簍安放在“箱形架”里，將蒸好的茶料裝簍，茶料入簍后，進行筑制，力度要均勻，完后折邊，四邊平齊，角要分明，然后將茶簍捆上十字狀條，最后晾置冷卻10小時后進烘房。j.入烘房:將茶葉筑簍經冷卻后送入烘房，擺上烘架，兩側靠墻的簍子離墻面6cm，簍與簍之間2cm，進烘房時間1天，k.發花:烘房溫度控制在25℃，濕度60%，發花時間7天，從第五天開始檢查發花情況，直到發花全部完成才可進入干燥期，l.干燥：干燥期間7天，采取每天加溫1-2℃來進行升溫，最高溫度至多45℃，檢測含水率在8%出烘房，質檢入庫。實施例7：簍筑茯茶的制備方法，采取如下步驟：a、茶料冷發酵：測出該批毛茶的水份10%，按打漿后茶料含水率20%的比例來打槳，每100kg打10kg茶漿，然后堆高成120cm的茶垛，蓋上防濕布讓其自然發酵，當發酵溫度達到45℃，進行翻堆散熱降溫處理，阻止其繼續發酵。茶漿用100kg茶梗加水300kg煮制而成。b.干燥：將冷發酵后的茶料放入烘焙用無煙炭火進行打火干燥，溫度控制在75℃，干燥至含水率9%。c.熱發酵：按打漿后茶料的含水率控制在18%為標準打入茶漿，打漿后將茶料渥堆6小時，然后入發酵機發發酵，出口溫度控制在70℃，再渥堆4小時，達到時間后，進行第一次翻堆，相隔2－3小時后進行第二次翻堆。使茶料熱汽充分散發出來，阻止茶料的繼續發酵進程，達到整批茶料醇化效果一致。d.再干燥：將熱發酵后的茶料用連續烘干機進行干燥打火，溫度控制在160-165℃，干燥至含水率10%。e.茶料篩分：將再干燥后的茶料入平圓篩，篩選出1、2、3等級的茶料備用。按每批次不同產地、不同海撥高度茶料，分別篩分，分別堆放。茶料拼配：按產品的口感要求，根據篩分步驟篩分出來的安化基地1級黑毛茶70%，安化高山2級黑毛茶30%的比例進行拼配備用。g.司稱：先對司稱茶料的水份含量進行檢測，按簍筑裝茯茶所需15kg凈重，根據茶料水份含量及發花損耗量計算出茶料16.5kg的投入重量。h.蒸茶：稱好的茶坯倒入蒸箱，汽蒸至完全軟化，時間控制在8-9秒，含水率控制在27%。i.筑制：首先將棕制簍或麻簍安放在“箱形架”里，將蒸好的茶料裝簍，茶料入簍后，進行筑制，力度要均勻，完后折邊，四邊平齊，角要分明，然后將茶簍捆上十字狀條，茶簍頂部扎上3個孔用來透氣和散發水分。最后晾置冷卻8小時后進烘房。j.入烘房:將茶葉筑簍經冷卻后送入烘房，擺上烘架，兩側靠墻的簍子離墻面8cm，簍與簍之間2cm，進烘房時間2天，k.發花:烘房溫度控制在26℃，濕度65%，發花時間8天，從第五天開始檢查發花情況，直到發花全部完成才可進入干燥期，l.干燥：干燥期間8天，采取每天加溫1-2℃來進行升溫，最高溫度至多45℃，檢測含水率在8%出烘房，質檢入庫。實施例8：簍筑茯茶的制備方法，采取如下步驟：a、茶料冷發酵：先測出此批毛茶的水份9.5%，按打漿后茶料含水率26%的比例來打漿，即100kg茶料加入茶漿16.5kg，采取3次打槳3次翻堆的方法，把茶料充分攪拌均勻，然后堆高成100-110cm的茶垛，蓋上防濕布讓其自然發酵，當發酵溫度達到48－49℃，進行翻堆散熱降溫處理，阻止其繼續發酵。b.干燥：將冷發酵后的茶料用連續烘干機進行干燥打火，溫度控制在180-190℃，干燥至含水率7%。c.熱發酵：按打漿后茶料的含水率控制在22%為標準打入茶漿，即每100kg茶料加入茶漿15kg，打漿后將茶料渥堆5小時，然后入發酵機發發酵，出口溫度控制在65－70℃，再渥堆3-4小時，達到時間后，進行第一次翻堆，相隔2－3小時后進行第二次翻堆。使茶料熱汽充分散發出來，阻止茶料的繼續發酵進程，達到整批茶料醇化效果一致。d.再干燥：將熱發酵后的茶料用連續烘干機進行干燥打火，溫度控制在170-180℃，干燥至含水率8%。不同產地、不同海撥高度、不同季節的茶料分別堆放，進入分批篩分。e.茶料篩分：將再干燥后的茶料入平圓篩，篩選出1、2、3等級的茶料備用。茶料拼配：按產品的口感要求，根據篩分步驟篩分出來的安化3級荒山茶50%，安化2級基地春茶30%，安化2級基地秋茶20%進行拼配備用。g.司稱：按簍筑裝茯茶25kg所需凈重，根據茶料水份含量及發花損耗量計算出27.5kg茶料的投入重量。h.蒸茶：稱好的茶坯倒入蒸箱，汽蒸至完全軟化，時間控制在13－15秒，含水率控制在28%-29%。i.筑制：首先將藤簍安放在“箱形架”里，將蒸好的茶料裝簍，茶料入簍后，進行筑制，力度要均勻，完后折邊，四邊平齊，角要分明，然后將茶簍捆上十字狀條。茶簍頂部扎上6個孔用來透氣和散發水分。最后晾置冷卻10小時后進烘房。j.入烘房:將茶葉筑簍經冷卻后送入烘房，擺上烘架，兩側靠墻的簍子離墻面10cm，簍與簍之間5cm，進烘房時間3天。k.發花:烘房溫度控制在27-28℃，濕度60-65%，發花時間10天，從第五天開始檢查發花情況，直到發花全部完成才可進入干燥期，l.干燥：干燥期間15天，采取每天加溫1－2℃來進行升溫，最高溫度至多45℃，檢測含水率在7%以下出烘房，質檢入庫。本發明不限于以上實施例，凡是本發明技術方案參數范圍內及參數范圍外附近每個技術要素點，以及本領域技術人員能依據本發明技術方案進行推理、擴展、排列組合的技術特征都屬本發明實施例例舉的范圍。本發明技術效果與現有技術效果的比較比較內容現有茯磚茶現有金花散茶本發明技術色香味較佳欠佳佳葉底完整破碎，不完整完整完整醇和的一致性差差好發花程度均勻茂盛欠均勻，不茂盛均勻茂盛金花顆粒較大細大生產工藝復雜復雜簡單生產成本高較低低飲用方便性不方便方便方便當前第1頁1 2 3