本發明涉及一種由柴胡干燥莖、葉為原料，配以檸檬酸、檸檬酸鈉、冰糖或木糖醇、香精為風味劑的飲料制備方法，屬天然植物飲料技術領域。
背景技術：
柴胡是我國傳統名貴藥材之一，始載于《神農本草經》，列為上品。柴胡，是傘形科的一種宿根草本植物，又叫地薰、芘胡、山菜、茹草、柴草，是一種清虛熱中藥，用于感冒發熱、寒熱往來、肝郁氣滯、胸肋脹痛等，常用于臨床中多為柴胡注射液，一般常以柴胡的根莖作為柴胡注射液的生產原料。
柴胡的資源分布比較廣泛，生長于我國的東北、華北、西北、華東各地，而歷史上涉縣野生柴胡就是柴胡的道地產區，以其質地純正、根粗結實、氣香味濃、藥效顯著等特點位于品質俱優之最，具有解熱、保肝、抗炎、鎮靜、抗驚厥、抗潰瘍、鎮咳、抗病原體、促進物質代謝作用。并于2014年獲農業部地理標志認證。
目前采摘柴胡都是僅僅以根入藥，而莖、葉作為非藥用部位廢棄。柴胡莖、葉中含有蘆丁、槲皮素、山柰素、異鼠李素4種黃酮成分，4種黃酮總量遠遠高于傳統的入藥部位根中的量，完全廢棄非常可惜。在民間柴胡花經常作為制茶原料大量采摘，有一定的食用價值。因此，以河北省涉縣太行山流域道地藥材傘形科植物北柴胡Bupleurum chinenseDC.的莖、葉作為原料開發柴胡涼茶飲料就是充分利用柴胡花資源，做到了廢棄物綜合開發利用，將柴胡莖、葉制為飲料，前景廣闊。
技術實現要素：
本發明需要解決的技術問題是提供一種以柴胡莖、葉為主要原料配以檸檬酸、檸檬酸鈉、冰糖或木糖醇、香精為風味劑的飲料制備方法，制備出味酸甜的含糖或不含糖天然植物飲料，同時提高了柴胡的生物利用率。
為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是：
一種柴胡飲飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
步驟1、凈選清洗：揀凈柴胡莖、葉中雜質、異物、霉變及非食用部位，將凈選合格的柴胡莖、葉置于清洗機中，采用清洗用水將柴胡莖、葉清洗至干凈無泥土，清洗完畢后晾干表面水分；
步驟2、切制：將凈選清洗后柴胡莖、葉置于切藥機切制成厚片，得到柴胡莖、葉飲片；
步驟3、干燥：將切制后的柴胡莖、葉飲片置于涼臺陰干，控制涼臺處溫度及濕度；
步驟4、提取：將干燥后柴胡莖、葉飲片置于多功能提取機組中，并加入一定比例的提取水溫浸若干次，過濾，得到提取濾液；
步驟5、濃縮：將步驟4中得到提取濾液置于濃縮設備中進行濃縮，得到濃縮液；
步驟6、冷藏：將步驟5中濃縮液置于冷庫中冷藏，得到冷藏液；
步驟7、過濾：將冷藏液置于超濾機組中過濾，得到澄清液；
步驟8、配料：向過濾后的澄清液加入甜味劑、檸檬酸、檸檬酸鈉水溶液及綠茶香精，混合均勻后采用板框過濾機進行過濾，得到柴胡飲飲料。
本發明技術方案的進一步改進在于：步驟1中柴胡莖、葉為秋季采摘的干燥品，使用的清洗用水為飲用水；所使用的清洗設備為氣泡式清洗機，其材質為不銹鋼的。
本發明技術方案的進一步改進在于：步驟2中將柴胡莖、葉置于切藥機切制成2～4mm厚片，得到柴胡莖、葉飲片。
本發明技術方案的進一步改進在于：步驟3中切制后柴胡莖、葉飲片置于背陰通風處涼臺晾干，鋪設厚度為25～35mm，柴胡莖、葉飲片為綠色；涼臺處溫度12℃～18℃ 、涼臺處濕度40%～65%；水分＜12%。
本發明技術方案的進一步改進在于：步驟4中提取用水是純化水，純化水與柴胡莖、葉飲片質量比為10:1～15:1，溫浸次數1~3次、每次溫浸時間為1~1.5h、每次溫浸溫度70～80℃。
本發明技術方案的進一步改進在于：步驟5中所述濃縮設備為低溫濃縮機組，濃縮溫度為40~50℃，真空度為-0.1Mpa，得到的濃縮液與柴胡莖、葉飲片質量比為2.33:1~2.66:1。
本發明技術方案的進一步改進在于：步驟6中濃縮液置于冷庫冷藏，冷藏溫度為2~5℃，冷藏時間24~72小時；
本發明技術方案的進一步改進在于：步驟7中冷藏液置于超濾機組聚酰胺膜過濾至濾液澄清，超濾機壓力為0.1~0.5MPa，濾液溫度25~30℃。
本發明技術方案的進一步改進在于：步驟8中所述的甜味劑為冰糖、木糖醇中一種，其配料過程為：首先往冰糖或木糖醇、檸檬酸、檸檬酸鈉中加適量純化水加熱溶解晾涼得到冰糖或木糖醇、檸檬酸、檸檬酸鈉的水溶液，再往上述的水溶液中加入綠茶香精，混合均勻后得到風味劑，將風味劑與步驟7中澄清液混合，最后用板框過濾機、慢速濾紙過濾至濾液澄清，得到柴胡飲飲料。
本發明技術方案的進一步改進在于：步驟8中各配料占配料液的分數分別為：柴胡莖、葉飲片的質量分數為30~40%、檸檬酸的質量分數為1~4%、檸檬酸鈉的質量分數為2~8%、冰糖的質量分數為20~30%或木糖醇的質量分數為25~37.5%、綠茶香精的體積分數為0.2~0.3%。
由于采用了上述技術方案，本發明取得的技術進步是：
本發明采用特殊的制備工藝，以秋季采摘的柴胡鮮莖、葉為主要原料，配以檸檬酸、檸檬酸鈉、甜味劑為風味劑，制備出淺棕紅色液體、澄清，味酸甜的飲料，甜味劑中采用不含糖的木糖醇或者含糖的冰糖，本發明制備的柴胡飲飲料是含糖或不含糖天然植物飲料，不但口感純正，而且具有疏肝、清熱之功效，飲用后對人體健康具有極大的好處，提高人體的免疫力；其制備方法包括凈選清洗、切制、干燥、提取、濃縮、冷藏、過濾、配料等八個步驟，過程簡單易操作，能夠降低生產成本。
本發明的切制工藝采用切藥機，并將柴胡干燥莖、葉切制為厚度2～4mm厚片，防止柴胡莖、葉飲片過厚造成步驟3中干燥時間比較長，影響柴胡干燥莖、葉的功效。
在干燥過程中，本發明將柴胡花放置陰涼處進行陰干，并控制了陰涼處的溫度及濕度，一方面可以盡可能將清洗、切制后柴胡鮮莖、葉飲片表面遺留的水分蒸發，同時也不至于使柴胡莖、葉吸收到陰涼處的濕度，影響后續的溫浸操作，確保陰干后的水分＜12%。
本發明在提取步驟提取溫度低可最大限度保留有益成分不被破壞；加水倍數造成了有益成分與水的高濃度差，有利于有益成分滲透與溶解；
濃縮工藝采用低溫真空濃縮的方式，溫度是濃縮工藝中關鍵，主要利用濃縮機中溫度變化蒸發掉部分的溶劑，得到高濃縮比、高相對密度的濃縮液，首先將濃縮的溫度控制在40~50℃，避免了溫度過低，造成蒸發時間長，破壞柴胡莖、葉的有效成分和生物活性，同時避免了溫度過高，造成柴胡莖、葉氧化，破壞了柴胡飲飲料的色澤、風味、香氣以及營養成分，降低生物活性。
再者，本發明采用的是真空濃縮，在-0.1MPa真空度下進行，可以避免熱不穩定成分的破壞和損失，更能保存了原料中的營養成分。
本發明將濃縮液放置于低溫冷藏。是由于柴胡莖、葉中所含有的植物蛋白質及膠體物質等無益成分會隨著溫度的降低溶解度隨之降低析出小顆粒，隨著分子運動慢慢聚集成團產生沉淀與水分離。
本發明采用的是兩次過濾，首先是對提取液進行過濾，將過濾后提取液進行冷藏一段時間，使一些大分子的物質進行沉淀后，再采用超濾機組聚酰胺膜進行再一次的過濾，在第二次過濾過程中嚴格控制濾液溫度，使其處于25~30℃之間，避免溫度過低，致使超濾機組的壓力過大，造成生產成本提高，溫度過高，形成沉淀，影響柴胡飲飲料的顏色和口感。
本發明將冷藏液超濾并選用合適的材質及孔徑超濾膜，利用膜材氫鍵作用吸附冷藏液中酚性物質鞣質，并選用合適的控制分子量孔徑膜材，濾除溶解在冷藏液中的殘存植物蛋白質及膠體物質等容易析出的無益成分，保證飲料澄清度。
本發明在提取和配料過程均采用純化水，能夠保證柴胡飲飲料的純凈度。
本發明在配料過程中，甜味劑采用的是木糖醇，木糖醇在調節柴胡飲飲料的口味的同時，還能補充熱量，改善糖代謝，木糖醇在人體內代謝并不依賴胰島素的參與，直接透過細胞膜參與糖代謝而不增加血糖濃度，因此，本飲料可以成為糖尿病患者的飲品，增加柴胡飲飲料的推廣范圍。
本發明風味劑還具有掩苦、抑菌、增溶、調節PH值的作用。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明做進一步詳細說明：
實施例1
一種柴胡飲飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
步驟1、凈選清洗：揀凈秋季采摘的柴胡莖、葉中雜質、異物、霉變及非食用部位，將凈選合格的柴胡莖、葉置于氣泡式清洗機中，采用飲用水將原料清洗至干凈無泥土，清洗完畢后晾干表面水分；
步驟2、切制：將凈選清洗后柴胡莖、葉置于切藥機切制成2mm厚片，得到柴胡莖、葉飲片；
步驟3、干燥：將切制后的柴胡莖、葉飲片置于背陰通風處涼臺陰干，鋪設厚度為35mm，涼臺處溫度為 12℃ 、涼臺處濕度為40%，得到柴胡莖、葉飲片為綠色，柴胡莖、葉飲片水分＜12%；
步驟4、提取：將柴胡莖、葉飲片置于多功能提取機組內，加純化水溫浸兩次，第一次按照純化水與柴胡莖、葉飲片的質量比為15:1，溫浸時間為1.5h，第二次按照純化水與柴胡莖、葉的質量比為10:1，溫浸時間為1h，兩次溫浸溫度70~80℃，合并溫浸液，過濾，得到提取濾液；
步驟5、濃縮：將步驟4中得到提取濾液置于低溫濃縮機組，濃縮溫度為50℃，真空度為-0.1Mpa，濃縮液與柴胡莖、葉質量比為2.66:1；
步驟6、冷藏：將步驟5中濃縮液置于冷庫中冷藏，冷藏溫度為2~5℃；冷藏時間24小時，得到冷藏液；
步驟7、過濾：將冷藏液置于超濾機組50000分子量聚酰胺膜過濾至濾液澄清，得到澄清液，其中，濾液溫度為25℃，超濾機的壓力為0.3MPa；
步驟8、配料：此過程中采用甜味劑為冰糖或者木糖醇，首先往冰糖或木糖醇、檸檬酸、檸檬酸鈉中加適量純化水加熱溶解晾涼得到冰糖或木糖醇、檸檬酸、檸檬酸鈉的水溶液，再往上述的水溶液中加入綠茶香精，混合均勻后得到風味劑，風味劑與步驟7中澄清液混合，最后用板框過濾機、慢速濾紙過濾至濾液澄清，得到柴胡飲飲料。
其中，制備的柴胡飲飲料中各組分所占的分數為：柴胡莖、葉飲片的質量分數為40%；檸檬酸的質量分數為4%、檸檬酸鈉的質量分數為8%、冰糖的質量分數為30%、綠茶香精的體積分數為0.3%；即如果需要配制1噸的柴胡飲飲料，需要添加400千克的柴胡莖、葉飲片；40千克的檸檬酸；80千克的檸檬酸鈉；300千克的冰糖；3000ml的綠茶香精，為含糖飲料。其中柴胡莖、葉飲片選取的是步驟3干燥后的柴胡莖、葉飲片。
或者柴胡莖、葉飲片的質量分數為40%；檸檬酸的質量分數為4%、檸檬酸鈉的質量分數為8%、木糖醇的質量分數為37.5%、綠茶香精的體積分數為0.3%；即如果需要配制1噸的柴胡飲飲料，需要添加400千克的柴胡莖、葉飲片；40千克的檸檬酸；80千克的檸檬酸鈉；375千克木糖醇；3000ml的綠茶香精，為不含糖飲料。
實施例2
步驟1、凈選清洗：揀凈秋季采摘的柴胡莖、葉中雜質、異物、霉變及非食用部位，將凈選合格的柴胡莖、葉置于氣泡式清洗機中，采用飲用水將原料清洗至干凈無泥土，清洗完畢后晾干表面水分；
步驟2、切制：將凈選清洗后柴胡莖、葉置于切藥機切制成3mm厚片，得到柴胡莖、葉飲片；
步驟3、干燥：將切制后的柴胡莖、葉飲片置于背陰通風處涼臺陰干，鋪設厚度為30mm，涼臺處溫度為 16℃ 、涼臺處濕度為50%，得到柴胡莖、葉為綠色，柴胡莖、葉飲片水分＜12%；
步驟4、提取：將柴胡莖、葉飲片置于多功能提取機組內，加純化水溫浸兩次，第一次按照純化水與柴胡莖、葉飲片的質量比為15:1，溫浸時間為1.5h，第二次按照純化水與柴胡莖、葉飲片的質量比為10:1，溫浸時間為1h，兩次溫浸溫度70~80℃，合并溫浸液，過濾，得到提取濾液；
步驟5、濃縮：將步驟4中得到提取濾液置于低溫濃縮機組，濃縮溫度為45℃，真空度為-0.1Mpa，濃縮液與柴胡莖、葉質量比為2.55:1；
步驟6、冷藏：將步驟5中濃縮液置于冷庫中冷藏，冷藏溫度為2~5℃；冷藏時間48小時，得到冷藏液；
步驟7、過濾：將冷藏液置于超濾機組50000分子量聚酰胺膜過濾至濾液澄清，得到柴胡莖、葉飲片澄清液，其中，濾液溫度為28℃，超濾機的壓力為0.25MPa；
步驟8、配料：此過程中采用甜味劑為冰糖或者木糖醇，首先往冰糖或木糖醇、檸檬酸、檸檬酸鈉中加適量純化水加熱溶解晾涼得到冰糖或木糖醇、檸檬酸、檸檬酸鈉的水溶液，再往上述的水溶液中加入綠茶香精，混合均勻后得到風味劑，將風味劑與步驟7中澄清液混合，最后用板框過濾機、慢速濾紙過濾至濾液澄清，得到柴胡飲飲料。
其中，制備的柴胡飲飲料中各組分所占的分數為：質量分數為35%的柴胡莖、葉飲片；質量分數為3%的檸檬酸、質量分數為6%的檸檬酸鈉、質量分數為25%的冰糖、體積分數為0.25%的綠茶香精；即如果需要配制1噸的柴胡飲飲料，需要添加350千克的柴胡莖、葉飲片；30千克的檸檬酸；60千克的檸檬酸鈉；250千克的冰糖；2500ml的綠茶香精，為含糖飲料。
或著質量分數為35%的柴胡莖、葉飲片；質量分數為3%的檸檬酸、質量分數為6%的檸檬酸鈉、質量分數為31.25%木糖醇、體積分數為0.25%的綠茶香精；即如果需要配制1噸的柴胡飲飲料，需要添加350千克的柴胡莖、葉飲片；30千克的檸檬酸；60千克的檸檬酸鈉；312.5千克木糖醇；2500ml的綠茶香精，為不含糖飲料。
實施例3
步驟1、凈選清洗：揀凈秋季采摘的柴胡莖、葉中雜質、異物、霉變及非食用部位，將凈選合格的柴胡莖、葉置于氣泡式清洗機中，采用飲用水將原料清洗至干凈無泥土，清洗完畢后晾干表面水分；
步驟2、切制：將凈選清洗后柴胡莖、葉置于切藥機切制成4mm厚片，得到柴胡莖、葉飲片；
步驟3、干燥：將切制后的柴胡莖、葉飲片置于背陰通風處涼臺陰干，鋪設厚度為255mm，涼臺處溫度為 18℃ 、涼臺處濕度為60%，得到柴胡莖、葉飲片為綠色，柴胡莖、葉飲片水分＜12%；
步驟4、提取：將柴胡莖、葉飲片置于多功能提取機組內，加純化水溫浸兩次，第一次按照純化水與柴胡莖、葉飲片的質量比為15:1，溫浸時間為1.5h，第二次按照純化水與柴胡莖、葉飲片的質量比為10:1，溫浸時間為1h，兩次溫浸溫度70~80℃，合并溫浸液，過濾，得到提取濾液；
步驟5、濃縮：將步驟4中得到提取濾液置于低溫濃縮機組，濃縮溫度為50℃，真空度為-0.1Mpa，濃縮液與柴胡莖、葉飲片質量比為2.33:1；
步驟6、冷藏：將步驟5中濃縮液置于冷庫中冷藏，冷藏溫度為2~5℃；冷藏時間72小時，得到冷藏液；
步驟7、過濾：將冷藏液置于超濾機組50000分子量聚酰胺膜過濾至濾液澄清，得到澄清液，其中，濾液溫度為25℃，超濾機的壓力為0.2MPa；
步驟8、配料：此過程中采用甜味劑為冰糖或者木糖醇，首先往冰糖或木糖醇、檸檬酸、檸檬酸鈉中加適量純化水加熱溶解晾涼得到冰糖或木糖醇、檸檬酸、檸檬酸鈉的水溶液，再往上述的水溶液中加入綠茶香精，混合均勻后，與步驟7中澄清液混合，最后用板框過濾機、慢速濾紙過濾至濾液澄清，得到柴胡飲飲料。
其中，制備的柴胡飲飲料中各組分所占的分數為：質量分數為30%的柴胡莖、葉飲片；質量分數為1%的檸檬酸、質量分數為2.5%的檸檬酸鈉、質量分數為25%木糖醇、體積分數為0.2%的綠茶香精；即如果需要配制1噸的柴胡飲飲料，需要添加300千克的柴胡莖、葉飲片；10千克的檸檬酸；25千克的檸檬酸鈉； 250千克木糖醇；2000ml的綠茶香精，為不含糖飲料。
或者質量分數為30%的柴胡莖、葉飲片；質量分數為1%的檸檬酸、質量分數為2.5%的檸檬酸鈉、質量分數為20%的冰糖、體積分數為0.2%的綠茶香精；即如果需要配制1噸的柴胡飲飲料，需要添加300千克的柴胡莖、葉飲片；10千克的檸檬酸；25千克的檸檬酸鈉；200千克的冰糖；2000ml的綠茶香精，為含糖飲料。