本發明涉及一種果醬的加工方法，尤其是涉及一種菊花腦果醬的加工方法。

背景技術：

菊花腦為錦葵科木槿屬一年生天然食品原料藥用草本植物，又名：山茄子等，它具有食用和藥用的雙重性。菊花腦其味酸、性寒，有益于調節和平衡血脂，增進鈣質吸收，促進兒童發育，促進消化等。具有清熱解暑、利尿降壓、養顏消斑、解毒、解酒等功效。還有活血補血、養顏美容的功能。現代研究表明菊花腦含有原兒茶酸、異黃酮素以及豐富的氨基酸、維生素等化學成分，能降低膽固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、減少動脈粥狀硬化，可有效地預防心血管疾病的發生。此外，菊花腦還含有豐富的維生素C，有清涼降火、生津止渴的功效，可以用來沖泡茶和制作飲料。菊花腦還有保肝、抗癌的功效。

技術實現要素：

本發明所要解決的技術問題是以菊花腦為原料，采用原料打漿、酶處理、加糖、濃縮、罐裝、滅菌等步驟加工生產，充分保留了原料中的營養物質，提供一種口味好、風味優、食用方便，并具有保健功能的菊花腦果醬。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種菊花腦果醬的加工方法，按如下步驟進行：

A、原料預處理：挑選成熟、無病蟲害的菊花腦、刺玫果，清洗后放入77℃水中漂燙15min，漂燙后，濾干備用；

B、打漿：將漂燙后的原料并進行打漿處理，制成菊花腦果漿；

C、酶處理：向菊花腦果漿中加入0.4%的果膠酶、0.15%的纖維素酶、0.06%的淀粉酶，混合均勻，溫度控制為35℃，時間為4小時；

D、加糖：向酶處理后的菊花腦果漿中加入蛋白糖，添加比例為20%，加入0.06%的檸檬酸；

E、濃縮：將加入蛋白糖后的果漿攪拌均勻后，在鍋內邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，濃縮至固體物達55%時即可出鍋；

F、罐裝：漿液溫度下降至45℃時罐裝，罐裝后立即密封；

G、滅菌：將罐裝果漿放在沸水中保持10min，然后逐漸冷卻，低溫儲藏。

有益效果：采用本發明生產出來的菊花腦果醬，通過酶處理，可以使原料析出分解更多的營養物質，酸甜適口、粘稠適度，清香獨特、含有豐富的維生素C及其他營養物質，還具有清涼降火、生津止渴的功能。是一種綠色健康的食品。

具體實施方式

實施例1：

一種菊花腦果醬的加工方法，按如下步驟進行：

1、原料預處理：挑選成熟、無病蟲害的菊花腦，清洗后放入70℃水中漂燙3min，漂燙后，濾干備用，通過漂燙，可以改善果醬的風味；

2、打漿：將漂燙后的菊花腦并進行打漿處理，制成菊花腦果漿；

3、酶處理：取10kg的菊花腦果漿，加入0.03kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶、0.04kg的淀粉酶，混合均勻，溫度控制為40℃，時間為6小時，酶解后，析出更多的營養物質；

4、加糖：向酶處理后的菊花腦果漿中加入0.4kg的果糖，加入0.02kg的檸檬酸，以果糖作為甜味劑，不會增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用；

5、濃縮：將加入果糖后的果漿攪拌均勻后，在鍋內邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，濃縮至固體物達55%時即可出鍋；

6、罐裝：漿液溫度下降至80℃時罐裝，罐裝后立即密封；

7、滅菌：將罐裝果漿放在沸水中保持12min，然后逐漸冷卻，低溫儲藏。

實施例2：

一種菊花腦果醬的加工方法，按如下步驟進行：

1、原料預處理：挑選成熟、無病蟲害的菊花腦、桑椹，清洗后放入75℃水中漂燙2.5min，漂燙后，濾干備用，通過漂燙，可以改善果醬的風味；

2、打漿：取7kg漂燙后的菊花腦、3kg清洗后的桑椹混合均勻并進行打漿處理，制成菊花腦果漿；

3、酶處理：取10kg的菊花腦果漿，加入0.04kg的果膠酶、0.07kg的纖維素酶、0.045kg的淀粉酶，混合均勻，溫度控制為45℃，時間為5小時，酶解后，析出更多的營養物質；

4、加糖：向酶處理后的菊花腦果漿中加入0.6kg的果糖，加入0.03kg的檸檬酸，以果糖作為甜味劑，不會增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用；

5、濃縮：將加入果糖后的果漿攪拌均勻后，在鍋內邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，濃縮至固體物達58%時即可出鍋；

6、罐裝：漿液溫度下降至83℃時罐裝，罐裝后立即密封；

7、滅菌：將罐裝果漿放在沸水中保持11min，然后逐漸冷卻，低溫儲藏。

實施例3：

一種菊花腦果醬的加工方法，按如下步驟進行：

1、原料預處理：挑選成熟、無病蟲害的菊花腦，清洗后放入80℃水中漂燙2min，漂燙后，濾干備用，通過漂燙，可以改善果醬的風味；

2、打漿：取8kg漂燙后的菊花腦、2kg清洗后的烏刺茄混合均勻并進行打漿處理，制成菊花腦果漿；

3、酶處理：取10kg的菊花腦果漿，加入0.05kg的果膠酶、0.08kg的纖維素酶、0.05kg的淀粉酶，混合均勻，溫度控制為50℃，時間為4小時，酶解后，析出更多的營養物質；

4、加糖：向酶處理后的菊花腦果漿中加入0.8kg的果糖，加入0.04kg的檸檬酸，以果糖作為甜味劑，不會增高食用者血糖的含量，適宜糖尿病患者食用；

5、濃縮：將加入果糖后的果漿攪拌均勻后，在鍋內邊倒邊攪拌，旺火加熱濃縮，濃縮至固體物達60%時即可出鍋；

6、罐裝：漿液溫度下降至85℃時罐裝，罐裝后立即密封；

7、滅菌：將罐裝果漿放在沸水中保持10min，然后逐漸冷卻，低溫儲藏。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。