本發(fā)明涉及一種紅曲披薩及其制備方法，屬于食品
技術(shù)領(lǐng)域：
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背景技術(shù)：
：披薩是一種發(fā)源于意大利的食品，在全球頗受歡迎。披薩的通常做法是在發(fā)酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬、奶酪和其他配料，并由烤爐烤制而成。但隨著現(xiàn)代社會(huì)工作和生活節(jié)奏的不斷加快，以及人們對(duì)于膳食中營(yíng)養(yǎng)成分的重視，傳統(tǒng)披薩已經(jīng)難以滿足人們的需求，為此不少人們制作出各種披薩，但是，大多數(shù)不具備保健功能。紅曲既是中藥材，又是食品，始用于唐代，距今已有一千多年歷史。紅曲是紅曲霉寄生在米上的發(fā)酵品。現(xiàn)代研究表明，紅曲具有重大的開發(fā)價(jià)值。近代醫(yī)學(xué)研究報(bào)告認(rèn)為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，而且具有天然防腐作用。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和生活水平的迅速提高，人們?cè)絹碓街匾曫B(yǎng)生和保健，因此有必要研制開發(fā)一種適合人們需要的、食用方便的、具有保健功能的披薩產(chǎn)品。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是提供一種紅曲披薩，該披薩具有很好的保健功能，口感好，適合各年齡階段人群。具體技術(shù)方案如下：（1）制做餅胚：取240-260份面粉和50-55份牛奶攪拌，并與18-22份雞蛋、45-55份水、4-6份黃油、2.8-3.2份鹽均勻混合，制成餅胚；（2）制作餡料：將75-85份雞胸肉糜、95-105份芝士、115-130份牛奶、25-30份蜂蜜、9-11份奶油混合制成餡料；將餡料加熱至85℃滅菌30分鐘，作為發(fā)酵基料，然后按照5%的接種量向發(fā)酵基料中接入紅曲霉菌，在28-32℃發(fā)酵40h，發(fā)酵完成后將發(fā)酵液過濾，濾渣作為餡料備用；（3）在餅胚表面均勻放置餡料；（4）將帶有餡料的餅胚置入250攝氏度烤箱中烘烤15分鐘，制成披薩。所述步驟（2）中，將雞胸肉切成5cm×5cm×5cm肉塊，在4mm孔徑的絞肉機(jī)中絞碎。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：（1）本發(fā)明方法獨(dú)特，工藝流程簡(jiǎn)單，操作方便，成本低。（2）豐富了現(xiàn)有披薩的品種，獨(dú)創(chuàng)性的發(fā)明了一種紅曲披薩，口感獨(dú)特。（3）在發(fā)酵過程中使用了紅曲霉菌，延長(zhǎng)了披薩的保質(zhì)期。（4）由于菌種的發(fā)酵作用，披薩中的蛋白質(zhì)、糖類和脂肪等大分子分解成小分子，更有利于人體的吸收。（5）本發(fā)明由于菌種的發(fā)酵作用，減少了披薩中肉類的油膩感。（6）紅曲具有高抗氧化力，通過紅曲霉菌的發(fā)酵作用，使披薩也具有高抗氧化力，長(zhǎng)期食用有助于提高人體免疫力。具體實(shí)施方式下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的闡述，應(yīng)該明白的是，下述說明僅是為了解釋本發(fā)明，并不對(duì)其進(jìn)行限定。實(shí)施例11、制做餅胚：取240份面粉和50份牛奶攪拌，并與18份雞蛋、45份水、4份黃油、2.8份鹽均勻混合，制成餅胚。2、制作餡料：將75份雞胸肉糜、95份芝士、115份牛奶、25份蜂蜜、9份奶油混合制成餡料；將餡料加熱至85℃滅菌30分鐘，作為發(fā)酵基料，然后按照5%的接種量向發(fā)酵基料中接入紅曲霉菌，在30℃發(fā)酵40h，發(fā)酵完成后將發(fā)酵液過濾，濾渣作為餡料備用；其中，將雞胸肉切成5cm×5cm×5cm肉塊，在4mm孔徑的絞肉機(jī)中絞碎。3、在餅胚表面均勻放置餡料。4、將帶有餡料的餅胚置入250攝氏度烤箱中烘烤15分鐘，制成披薩。實(shí)施例21、制做餅胚：取260份面粉和55份牛奶攪拌，并與22份雞蛋、55份水、6份黃油、3.2份鹽均勻混合，制成餅胚。2、制作餡料：將85份雞胸肉糜、105份芝士、130份牛奶、30份蜂蜜、11份奶油混合制成餡料；將餡料加熱至85℃滅菌30分鐘，作為發(fā)酵基料，然后按照5%的接種量向發(fā)酵基料中接入紅曲霉菌，在28℃發(fā)酵40h，發(fā)酵完成后將發(fā)酵液過濾，濾渣作為餡料備用；其中，將雞胸肉切成5cm×5cm×5cm肉塊，在4mm孔徑的絞肉機(jī)中絞碎。3、在餅胚表面均勻放置餡料。4、將帶有餡料的餅胚置入250攝氏度烤箱中烘烤15分鐘，制成披薩。對(duì)本發(fā)明披薩口感和質(zhì)量狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)，方法如下：1、質(zhì)量狀況外觀：整體顏色鮮艷，餅皮色澤金黃或棕黃，餡料擺放得整齊、均勻。2、口感情況隨機(jī)尋找50位市民進(jìn)行試吃，年齡在20-60歲，所有試吃者均表示本發(fā)明披薩口感餅底酥脆，餅邊脆軟，有嚼勁，風(fēng)味豐厚悠長(zhǎng)。3、披薩保存時(shí)間評(píng)價(jià)。將實(shí)施例1制得的披薩與對(duì)照例的披薩在同樣溫度、濕度條件下保存，測(cè)定各組披薩的質(zhì)量情況，見下表。3天6天12天實(shí)施例1披薩色澤、口感不變，無變質(zhì)現(xiàn)象披薩色澤、口感不變，無變質(zhì)現(xiàn)象披薩色澤稍微變暗，口感有偏差，無變質(zhì)現(xiàn)象對(duì)照例披薩色澤、口感不變，無變質(zhì)現(xiàn)象口感變差，有部分變質(zhì)現(xiàn)象已全部變質(zhì)，無法食用注：對(duì)照例為市面上購(gòu)買的普通披薩。當(dāng)前第1頁1 2 3