本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種保健胎菊茶的制作方法。
背景技術(shù)：
：胎菊又稱甘菊，古時(shí)曾作貢品，性微寒；味辛甘苦，能疏散風(fēng)熱、平肝明目、清熱解毒。用胎菊泡的菊花茶，味純正，濃冽，色澤金黃，含有花蜜的清香，而且泡久了也不會(huì)散開(kāi)。日常沖泡胎菊茶的過(guò)程中，常配合添加金銀花、枸杞等藥材，已強(qiáng)化胎菊茶的保健功效，但是過(guò)程繁瑣，短時(shí)間沖泡也很難將藥物和胎菊中的有效成分析出。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種保健胎菊茶的制作方法。本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種保健胎菊茶的制作方法，具體包括以下步驟：（1）胎菊的預(yù)處理采收品質(zhì)良好，剛露白頭的胎菊，使用5-8℃的0.2%氯化鈉溶液浸泡1小時(shí)，浸泡期間20r/min低速順時(shí)針攪拌，去除胎菊表面浮灰，保障胎菊外形完整，同時(shí)有一定滅菌效果，且能改善胎菊的口感，去除苦味；（2）胎菊的殺青處理將胎菊使用150-200℃高溫藥液蒸汽殺青5次，每次蒸3分鐘，間隔時(shí)間5分鐘，可以提高殺青效率，縮短加工時(shí)間，同時(shí)使胎菊吸收藥液中的有效成分，提升胎菊的保健功效；（3）胎菊的發(fā)酵處理A將陳皮1-2份、石榴皮1-2份切碎混入土豆泥5-8份中，然后加入纖維素酶液1-2份、葡萄糖淀粉酶液1-2份、木質(zhì)素酶液1-2份于40-45℃酶解60分鐘，得一次發(fā)酵料；B將麥冬10-15份、決明子15-20份、薄荷10-15份粉碎至40目，加入所述一次發(fā)酵料和雙歧桿菌菌液10-15份、乳桿菌5-8份于30-35℃發(fā)酵90分鐘，得二次發(fā)酵料；C將所述二次發(fā)酵料、胎菊、5%葡萄糖水溶液按質(zhì)量份數(shù)比1:20:2均勻混合后發(fā)酵30分鐘，即完成胎菊的發(fā)酵處理；（4）胎菊的烘干將發(fā)酵好的胎菊60-70℃焙烤15分鐘，使其充分吸收發(fā)酵得到的有效成分，攤開(kāi)散熱至室溫，再使用150-160℃炒干，滅酶滅菌，徹底殺青，保留了胎菊的香氣，最后使用烘干機(jī)熱風(fēng)烘干至含水量0.5%以下，延長(zhǎng)胎菊保質(zhì)期；（5）高溫高壓滅菌，真空包裝。進(jìn)一步的，步驟（2）所述藥液，由枸杞、金銀花、五加皮、黨參、水按質(zhì)量份數(shù)比5:5:3:1:500混合后煎煮60分鐘制得。本發(fā)明的有益效果：使用高溫藥液蒸汽進(jìn)行胎菊的殺青處理，相比于水蒸氣效果更好，同時(shí)使胎菊吸收藥液中的有效成分，提升胎菊的保健功效；殺青后進(jìn)行胎菊的發(fā)酵處理，可以對(duì)胎菊中清熱解毒的有效成分進(jìn)行生物學(xué)轉(zhuǎn)化，形成更易被人體腸道吸收的小分子成分，同時(shí)經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理的胎菊茶，沖泡速度更快，氣味更加清香，配合胎菊吸收的中藥藥液蒸汽中的有效成分，大大提升了胎菊茶的保健效果。具體實(shí)施方式實(shí)施例1一種保健胎菊茶的制作方法，具體包括以下步驟：（1）胎菊的預(yù)處理采收品質(zhì)良好，剛露白頭的胎菊，使用5℃的0.2%氯化鈉溶液浸泡1小時(shí)，浸泡期間20r/min低速順時(shí)針攪拌，去除胎菊表面浮灰，保障胎菊外形完整，同時(shí)有一定滅菌效果；（2）胎菊的殺青處理將胎菊使用150℃高溫藥液蒸汽殺青5次，每次蒸3分鐘，間隔時(shí)間5分鐘，可以提高殺青效率，縮短加工時(shí)間，同時(shí)使胎菊吸收藥液中的有效成分，提升胎菊的保健功效；（3）胎菊的發(fā)酵處理A將陳皮1份、石榴皮1份切碎混入土豆泥5份中，然后加入纖維素酶液1份、葡萄糖淀粉酶液1份、木質(zhì)素酶液1份于40-45℃酶解60分鐘，得一次發(fā)酵料；B將麥冬10份、決明子15份、薄荷10份粉碎至40目，加入所述一次發(fā)酵料和雙歧桿菌菌液10份、乳桿菌5份于30℃發(fā)酵90分鐘，得二次發(fā)酵料；C將所述二次發(fā)酵料、胎菊、5%葡萄糖水溶液按質(zhì)量份數(shù)比1:20:2均勻混合后發(fā)酵30分鐘，即完成胎菊的發(fā)酵處理；（4）胎菊的烘干將發(fā)酵好的胎菊60℃焙烤15分鐘，使其充分吸收發(fā)酵得到的有效成分，攤開(kāi)散熱至室溫，再使用150℃炒干，滅酶滅菌，徹底殺青，保留了胎菊的香氣，最后使用烘干機(jī)熱風(fēng)烘干至含水量0.5%以下，延長(zhǎng)胎菊保質(zhì)期；（5）高溫高壓滅菌，真空包裝。進(jìn)一步的，步驟（2）所述藥液，由枸杞、金銀花、五加皮、黨參、水按質(zhì)量份數(shù)比5:5:3:1:500混合后煎煮60分鐘制得。實(shí)施例2一種保健胎菊茶的制作方法，具體包括以下步驟：（1）胎菊的預(yù)處理采收品質(zhì)良好，剛露白頭的胎菊，使用8℃的0.2%氯化鈉溶液浸泡1小時(shí)，浸泡期間20r/min低速順時(shí)針攪拌，去除胎菊表面浮灰，保障胎菊外形完整，同時(shí)有一定滅菌效果；（2）胎菊的殺青處理將胎菊使用200℃高溫藥液蒸汽殺青5次，每次蒸3分鐘，間隔時(shí)間5分鐘，可以提高殺青效率，縮短加工時(shí)間，同時(shí)使胎菊吸收藥液中的有效成分，提升胎菊的保健功效；（3）胎菊的發(fā)酵處理A將陳皮1-2份、石榴皮2份切碎混入土豆泥8份中，然后加入纖維素酶液2份、葡萄糖淀粉酶液2份、木質(zhì)素酶液2份于45℃酶解60分鐘，得一次發(fā)酵料；B將麥冬15份、決明子20份、薄荷15份粉碎至40目，加入所述一次發(fā)酵料和雙歧桿菌菌液15份、乳桿菌8份于35℃發(fā)酵90分鐘，得二次發(fā)酵料；C將所述二次發(fā)酵料、胎菊、5%葡萄糖水溶液按質(zhì)量份數(shù)比1:20:2均勻混合后發(fā)酵30分鐘，即完成胎菊的發(fā)酵處理；（4）胎菊的烘干將發(fā)酵好的胎菊70℃焙烤15分鐘，使其充分吸收發(fā)酵得到的有效成分，攤開(kāi)散熱至室溫，再使用160℃炒干，滅酶滅菌，徹底殺青，保留了胎菊的香氣，最后使用烘干機(jī)熱風(fēng)烘干至含水量0.5%以下，延長(zhǎng)胎菊保質(zhì)期；（5）高溫高壓滅菌，真空包裝。進(jìn)一步的，步驟（2）所述藥液，由枸杞、金銀花、五加皮、黨參、水按質(zhì)量份數(shù)比5:5:3:1:500混合后煎煮60分鐘制得。對(duì)比實(shí)施例1本對(duì)比實(shí)施例1與實(shí)施例1相比，步驟（2）不使用藥液蒸汽而改用水蒸氣進(jìn)行胎菊的殺青，除此外的方法步驟均相同。對(duì)比實(shí)施例2本對(duì)比實(shí)施例2與實(shí)施例2相比，不進(jìn)行步驟（3）的發(fā)酵操作，除此外的方法步驟均相同。對(duì)照組1市售胎菊茶配合枸杞、金銀花。對(duì)照組2僅喝白開(kāi)水。隨機(jī)選取不同年齡段的180名有上火癥狀的志愿者，分成6組，每組30人，前五組分別每天飲用上述2個(gè)實(shí)施例、2個(gè)對(duì)比實(shí)施例和對(duì)照組1提供的5種胎菊茶，最后一組使用對(duì)照組2的方法每天僅喝白開(kāi)水，3日過(guò)后，結(jié)果如表1：表1上火癥狀痊愈人數(shù)上火癥狀有所好轉(zhuǎn)人數(shù)上火癥狀無(wú)好轉(zhuǎn)人數(shù)實(shí)施例12352實(shí)施例22433對(duì)比實(shí)施例11587對(duì)比實(shí)施例28193對(duì)照組19165對(duì)照組221513由表1可知，本發(fā)明提供的一種保健胎菊茶的制作方法，可以使胎菊在沖泡過(guò)程中有效成分更容易析出，沖泡出的胎菊茶清熱解毒效果更加顯著，同時(shí)配合藥液蒸汽殺青，使胎菊保健功能更強(qiáng)，市場(chǎng)前景廣闊。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3