本發明涉及一種酸梅湯萃取工藝酸梅飲料，特別是涉及一種采用密閉萃取技術萃取酸梅湯萃取液。

背景技術：

酸梅，也叫青梅，梅子，是一種水果，屬龍腦香科喬木。酸梅湯是中國傳統的消暑飲料，在炎熱的季節，多數人家會買烏梅來自行熬制(也有用楊梅代替烏梅)，里邊放點白糖去酸，冰鎮后飲用。

目前，市場上也出現了各種各樣的酸梅湯飲料。工業化生產酸梅湯飲料時，一般都是對酸梅進行萃取，獲得酸梅萃取液，進而對酸梅萃取液進行調配獲得。但是，目前的酸梅萃取的過程中主要存在以下問題：酸梅的萃取得率不高，且酸梅的酸味流失過多，因此需要添加添加劑對酸梅湯的口味進行調節，萃取時間長。

密閉萃取機又叫多功能萃取機，在飲料行業，目前主要應用于咖啡、谷物、茶葉等的萃取，它的優點在于系統密閉，可提高萃取效率、減少萃取過程中香氣的損失。但是，還并未出現過采用密閉萃取機用于萃取酸梅的報道。

技術實現要素：

鑒于以上所述現有技術的缺點，本發明的目的在于提供一種酸梅湯萃取液及其制備工藝，用于解決現有技術中的不足問題。

為實現上述目的及其他相關目的，本發明一方面提供了一種酸梅湯萃取液，所述酸梅湯萃取液的制備原料包括以下重量份的組分：

烏梅80～95份；

山楂2～19.5份；

甘草0.4～2份；

陳皮0.1～1份。

本發明另一方面提供上述酸梅湯萃取液的萃取工藝，所述萃取工藝至少包括以下步驟：

(1)將酸梅和水加入密閉萃取機中，調整密閉萃取機的攪拌葉片，設定萃取參數進行萃取，萃取兩次，得萃取液；

(2)對萃取液進行過濾、離心，即得。

本發明所述的密閉萃取機是任何廠家生產的用于密閉萃取機，例如臺灣東源機械工程有限公司生產的密閉萃取機。

所述烏梅是指薔薇科植物梅prunusmume(sieh.)sieb.etzucc.的干燥近成熟果實。

所述山楂是指薔薇科植物山里紅crataeguspinnatifidabge.var.majorn.e.br.或山楂crataeguspinnatifidabge.的干燥成熟果實。

所述甘草是豆科植物甘草glycyrrhizauralensisfisch.、脹果甘草glycyrrhizainflatabat.或光果甘草glycyrrhizaglabral.的干燥根。

所述陳皮為蕓香科植物橘citrusreticulatablanco及其栽培變種的干燥成熟果皮

優選地，所述步驟(1)中原料和水的重量比為1：7～9。

優選地，所述步驟(1)中兩次萃取的條件滿足：時間是50-75min；萃取的溫度是85-95℃，

所述步驟(1)中在萃取之前還包括對密閉萃取機進行預熱。

優選地，所述步驟(1)中兩次萃取時攪拌的頻率設為25-35hz，攪拌為攪拌葉片正轉、反轉交替進行，每次正轉或者反轉攪拌1-3min，停止2-4min。

所述步驟(1)中的兩次萃取的條件(時間、溫度、攪拌頻率、攪拌葉的轉動等)在上述范圍內可以是相同，也可以不同。

優選地，所述步驟(2)所述過濾使用轉鼓過濾器，其中濾網的目數為80-120目，流量控制在7-9t/h。

優選地，所述步驟(2)中的離心采用碟片離心機離心，其中離心流量7-9t/h，壓力5-5.5bar，溫度15-20℃，轉速約7000-7500rpm。

本發明的另一方面提供了上述酸梅湯萃取工藝制備的酸梅湯萃取液。

本發明的另一方面提供了上述酸梅湯萃取液用于制備酸梅湯飲料的用途。

本發明的另一方面提供了一種酸梅湯飲料，所述酸梅湯飲料采用上述的酸梅湯萃取液配制而成。

采用酸梅湯萃取液配制酸梅湯飲料屬于現有技術，可以向酸梅湯萃取液中添加一些食品添加劑，例如穩定劑、ph調節劑等，然后經過殺菌，灌裝即可。

如上所述，本發明的酸梅湯萃取工藝和酸梅湯飲料，具有以下有益效果：

本發明采用密閉萃取機用于萃取酸梅，保證較高得率的同時縮短了萃取時間，提高萃取效率，且酸味成分流失少，減少了添加劑的加入量，制備的酸梅飲料口感純正。

具體實施方式

以下通過特定的具體實例說明本發明的實施方式，本領域技術人員可由本說明書所揭露的內容輕易地了解本發明的其他優點與功效。本發明還可以通過另外不同的具體實施方式加以實施或應用，本說明書中的各項細節也可以基于不同觀點與應用，在沒有背離本發明的精神下進行各種修飾或改變。須知，下列實施例中未具體注明的工藝設備或裝置均采用本領域內的常規設備或裝置。此外應理解，本發明中提到的一個或多個方法步驟并不排斥在所述組合步驟前后還可以存在其他方法步驟或在這些明確提到的步驟之間還可以插入其他方法步驟，除非另有說明；還應理解，本發明中提到的一個或多個設備/裝置之間的組合連接關系并不排斥在所述組合設備/裝置前后還可以存在其他設備/裝置或在這些明確提到的兩個設備/裝置之間還可以插入其他設備/裝置，除非另有說明。而且，除非另有說明，各方法步驟的編號僅為鑒別各方法步驟的便利工具，而非為限制各方法步驟的排列次序或限定本發明可實施的范圍，其相對關系的改變或調整，在無實質變更技術內容的情況下，當亦視為本發明可實施的范疇。

萃取方法：

(1)按比例將原料和水加入密閉萃取機(臺灣東源機械工程有限公司生產)中，調整密閉萃取機的攪拌葉片位置，使得水的液面沒過噴桿到達軸盤位置，設定萃取參數進行萃取，萃取兩次且條件相同，得萃取液；

(2)對萃取液進行采用轉鼓過濾機(臺灣東源機械工程有限公司生產)進行過濾、然后采用碟片離心機(基伊埃工程技術有限公司生產)進行離心，即得。

(3)將步驟(2)制備的酸梅湯萃取液，加入食品添加劑，經過殺菌后灌裝，可得到酸梅湯飲料。

實施例1～3按照上述方法，根據具體參數，制備酸梅湯萃取液(實施例1～3)并進行含量測定，同時，采用其他方法參數制備酸梅湯萃取液(對比例1)，具體參數和原料如下表：

表1實施例1～3和對比例1中的具體參數及萃取液質量測定

通過上述實施例1～3，結果發現，采用本發明所述的制備工藝制備的酸梅湯萃取液，溶液中可溶性固形物得率高因此糖度高，酸萃取得率高因此酸度高，因此采用實施例1～3制備的酸梅湯萃取液在制備酸梅湯飲料時可以盡可能少的添加口味調節劑等原料，尤其是添加調節酸性的添加劑，因此口味更佳原汁原味。

所述糖度的測定選用本行業的常規測定儀：糖度計；酸度的測定采用酸堿滴定法。

在對比例1中由于攪拌不徹底或者攪拌不足、過濾時目數選擇不當或者流量選擇都會使得萃取結果不夠理想，如得率低、堵塞等。

實施例4

取上述實施例1中制備的酸梅湯萃取液50ml，加入常規的食品添加劑及水，經過殺菌，即可獲得酸梅湯飲料。

進過資深評審人員進行口感評定，其口感極佳，風味純正。

以上的實施例是為了說明本發明公開的實施方案，并不能理解為對本發明的限制。此外，本文所列出的各種修改以及發明中方法、組合物的變化，在不脫離本發明的范圍和精神的前提下對本領域內的技術人員來說是顯而易見的。雖然已結合本發明的多種具體優選實施例對本發明進行了具體的描述，但應當理解，本發明不應僅限于這些具體實施例。事實上，各種如上所述的對本領域內的技術人員來說顯而易見的修改來獲取發明都應包括在本發明的范圍內。