本發明涉及醬香餅的制作方法領域，具體說是一種東北風味醬香餅的制作方法。

背景技術：

現有用平鍋烙出的醬香餅直徑不會超過平鍋的直徑，而且醬料為普通燒烤醬料，醬香餅出鍋后，由于環境溫度較低，醬香餅涼后，醬香餅會出現口感回生、口味變差的問題，醬香餅不再具有醬香味道。

技術實現要素：

有鑒于此，本發明提供一種東北風味醬香餅的制作方法，以解決醬香餅會出現口感回生、口味變差的問題，醬香餅不再具有醬香味道的問題。

本發明提供一種東北風味醬香餅的制作方法，包括以下步驟：

第一步，調制面糊：將白面用水調制成面糊，所述水的溫度為90℃以上；

第二步，和面：在所述面糊中加入干面粉，在加入所述干面粉的同時，進行和面，和面至面團不沾手且具有光澤為止；

第三步，制作小面團：通過刀具或手工將所述面團分割成小面團，反復將所述小面團的邊緣往所述小面團的中心處折疊，直到所述小面團不沾手且具有光澤為止，每個所述小面團的重量為3斤～5斤；

第四步，醒面：所述小面團放置在環境溫度為1℃～2℃之間的環境內，所述醒面的時間為7小時～10小時；

第五步，搟成薄餅：所述小面團用搟面杖搟成均勻的薄餅；

第六步，烙餅：將所述薄餅放置在油溫在至300℃～350℃之間的平鍋內，所述薄餅在放入所述平鍋的同時，用餅夾沿所述薄餅的長度方向進行堆褶后成堆餅，所述薄餅烙至3秒～5秒鐘后，將具有褶皺的所述堆餅翻到褶皺的另一側再烙至3秒～5秒鐘；

第七步，刷醬：向所述堆餅的上表面刷海鮮醬。

優選地，所述環境為充滿二氧化碳的密閉環境。

優選地，所述所述白面和所述水的比例為1:4。

優選地，所述醒面的時間為8小時。

優選地，所述薄餅的長度為2米～3米，所述餅的寬度為0.4米～0.5米。

優選地，所述小面團用搟面杖搟成均勻的薄餅的過程中，所述搟面杖不可中途抬起。

優選地，所述烙餅使用的油為大豆油。

優選地，所述海鮮醬的制作方法如下：

步驟一，準備醬坯：將5斤～6斤的黃豆清洗干凈，加入2斤鹽，用鐵鍋烀熟所述黃豆后，制成醬坯，將所述醬坯放在陰涼處20天～25天，待所述醬坯自然發酵后，進入步驟二；

步驟二，海鮮醬熬制：將所述醬坯掰碎，洗去所述醬坯的浮塵，將清洗干凈的所述醬坯放入鍋中，在所述鍋中加入5斤～10斤的涼水，熬制40分鐘～60分鐘，加入海鮮粉5克、味精5克、雞精20克和中藥食材，直到沸騰為止。

優選地，所述中藥食材為肉蔻10克、紅扣10克和香葉20克。

本發明至少具有如下有益效果：

本發明使用溫度為90℃以上的水調制面糊，去除面粉的筋性，提高醬香餅入口的柔軟性。在面糊內加入面粉進行和面，并制作成小面團，將小面團的環境溫度控制在1℃～2℃的溫度之間，并放置8小時以上，以保證小面團不會發酵，進一步保證了小面團的面筋性不改變，從而保證醬香餅柔軟并具有嚼頭和酥脆的特點。

具體實施方式

以下基于實施例對本發明進行描述，但是值得說明的是，本發明并不限于這些實施例。在下文對本發明的細節描述中，詳盡描述了一些特定的細節部分。然而，對于沒有詳盡描述的部分，本領域技術人員也可以完全理解本發明。

同時，除非上下文明確要求，否則整個說明書和權利要求書中的“包括”、“包含”等類似詞語應當解釋為包含的含義而不是排他或窮舉的含義；也就是說，是“包含但不限于”的含義。

一種東北風味醬香餅的制作方法包括：步驟101調制面糊、步驟102和面、步驟103制作小面團、步驟104醒面、步驟105搟成薄餅、步驟106烙餅和步驟107刷醬。

步驟101、調制面糊：將白面用水調制成面糊，進入步驟102，其中，水的溫度為90℃以上，白面和水的比例為1:4，以確保白面可以調制成面糊。

步驟102、和面：往步驟101的面糊中加入干面粉，在加入干面粉的同時，進行和面，和面至面團不沾手且具有光澤為止，進入步驟103。

步驟103、制作小面團：將步驟102中的面團，通過刀具或手工將面團制作成多個小面團，反復將小面團的邊緣往小面團中心處折疊，直到不沾手且具有光澤為止，每個小面團的重量為3斤～5斤，進入步驟104。

步驟104、醒面：在1℃～2℃的溫度之間，并充滿二氧化碳的密閉環境內，對步驟103中的小面團醒面7～10小時，進入步驟105。由于在步驟101中調制面糊使用90℃以上的水，溫度需控制在1℃～2℃之內，以保證步驟103中小面團不會發酵，進一步保證了步驟103中小面團的面筋性不改變，從而保證醬香餅柔軟并具有嚼頭和酥脆的特點。

進一步地，小面團醒面的時間為8小時。

步驟105、搟成薄餅：將步驟104醒好的小面團用搟面杖搟成均勻的薄餅，搟面杖對步驟104醒好的小面團進行搟面時，搟面杖不可中途抬起，防止薄餅斷裂。

進一步地，薄餅的長度為2米～3米、寬為0.4米～0.5米。

步驟106、烙餅：在直徑0.4米～0.6米的平鍋內放50g～70g豆油，油溫升至300℃～350℃時，將步驟105搟成的薄餅纏繞在搟面杖上，將薄餅放入平鍋中，薄餅放入平鍋的同時，用餅夾沿薄餅的長度方向進行堆褶后成堆餅，薄餅烙至3秒～5秒鐘后，將具有褶皺的堆餅翻到褶皺的另一側再烙至3秒～5秒鐘。

步驟107、刷醬：向步驟106中的堆餅的上表面刷海鮮醬，至此東北風味醬香餅制作完成，海鮮醬的多少根據個人口味而定，口重多刷醬，口輕少刷醬。

一種用于東北風味醬香餅的海鮮醬制作方法包括步驟201準備醬坯和步驟202海鮮醬熬制。

步驟201、準備醬坯：將5斤～6斤的黃豆清洗干凈，加入2斤鹽，用鐵鍋將清洗干凈的黃豆煮熟，將煮熟后的黃豆搗碎至泥狀，將泥狀的黃豆用手團成5斤左右的醬坯，將醬坯放在陰涼處20天～25天，待醬坯發酵。

步驟202、海鮮醬熬制：將發酵后醬坯掰碎，洗去浮塵，將清洗干凈的醬坯放入鍋中加涼水5斤～10斤，熬制40分鐘～60分鐘，加入海鮮粉5克、味精5克、雞精20克和中藥食材，再熬制2小時，保證海鮮醬沸騰，至此一種用于東北風味醬香餅的海鮮醬制作完成。

進一步地，中藥食材為肉蔻10克、紅扣10克、香葉20克；海鮮粉為市售產品。

以上所述實施例僅為表達本發明的實施方式，其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對本發明專利范圍的限制。應當指出的是，對本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干變形、同等替換、改進等，這些都屬于本發明的保護范圍。因此，本發明專利的保護范圍應以所附權利要求為準。