本發(fā)明屬于飲料的生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種中藥茶飲料的制作方法。

背景技術(shù)：

茶是我國的傳統(tǒng)飲品，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，具有天然、方便、健康、快捷等特點的茶飲料產(chǎn)品發(fā)展速度相當(dāng)快，已成為國際軟飲料市場上的力軍。茶飲料之所以受消費者歡迎，一是中國人有幾千年的飲茶習(xí)慣；二是茶葉中含有豐富的維生素和微量元素；三是茶葉中含有多種保健功能因子如茶多酚、茶多糖、茶氨酸和咖啡堿等，具有抗氧化、抗癌變、抗輻射、防高血壓、防老年癡呆和減肥等多種功效，咖啡堿對人體有強心、利尿、解毒等作用；四是茶飲料是天然、健康的飲料；每100ml茶飲料中生物堿含量為15-25mg，其中咖啡堿占80-90％，咖啡堿具有利尿作用，通過腎臟促進尿液中水的濾出率來實現(xiàn)，有助于醒酒，解除酒精毒害，亦能提高肝臟對物質(zhì)代謝能力，增強血液循環(huán)，把血液中酒精排出體外，達到酒精排毒。

目前市場上售賣的茶飲料品類很多，但品質(zhì)良莠不齊，有許多打著保健旗號的茶飲料雖然在配料中添加了一些有益的中藥，但是不適宜作為飲料長期飲用，長期飲用后反而會對身體產(chǎn)生副作用。而且人為加工后的茶飲料與傳統(tǒng)茶品質(zhì)相比較，在茶香、滋味等方面變化較大，不能體現(xiàn)茶的風(fēng)味，如何保留原茶的香氣和滋味將是茶飲料行業(yè)的關(guān)鍵共性問題。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在提供一種中藥茶飲料的制作方法，制作的中藥茶飲料能較好地保留茶的風(fēng)味，且具有較好的保健作用，普通大眾均能長期飲用。

為了達到上述目的，本發(fā)明的基礎(chǔ)方案為：一種中藥茶飲料的制作方法，包括以下步驟：

(1)配料：包括以下質(zhì)量份數(shù)的成分：烏龍茶72-86份、綠豆20-28份、生姜10-12份、陳皮3-5份、烏梅7-9份、羅漢果14-16份；

(2)茶葉的預(yù)處理：取烏龍茶茶葉，將茶葉置于明火上炙烤，烤至溫度達58-62℃，然后將茶葉碾至800-850目得到茶粉；

(3)烏龍茶汁的制備：加熱砂鍋至138-146℃，將茶粉放到砂鍋里，攪拌2-3min，添加沸水剛好將茶葉浸沒，充分攪拌后，再按1：85-98的茶水質(zhì)量份數(shù)比添加沸水，然后再加入羅漢果，同時快速攪拌，過濾得到汁液1；

(4)綠豆的處理：用砂鍋將綠豆炒熟，然后研磨至粉末，攤涼；然后將綠豆粉放入砂鍋，按綠豆：水為1：60-68的質(zhì)量份數(shù)比加入水煮沸，在此過程中分別加入生姜、陳皮、烏梅煮制，過濾得到汁液2；

(5)混合、調(diào)制：將汁液1、汁液2混合，同時加入檸檬酸0.2-0.35份，調(diào)配后抽濾，獲得混合汁液；

(6)均質(zhì)、罐裝：在24-30mpa的壓力下對將步驟(5)獲得的混合汁液進行均質(zhì)，均質(zhì)的過程中同時對混合汁液進行加熱，加熱至沸騰；均質(zhì)后立即進行罐裝。

本基礎(chǔ)方案的工作原理在于：按步驟(1)的要求準(zhǔn)備好相關(guān)材料，步驟(1)中的茶葉選用烏龍茶，烏龍茶與普通茶葉一樣富含茶多酚、茶色素、茶氨酸、氨基酸等物質(zhì)，具有提高免疫力、殺菌力、降低血壓等保健作用，同時烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，與綠茶相比，性和而不寒，與紅茶相比，性溫而不助火故老少皆宜，是適合各種體質(zhì)的大眾飲料，四季皆宜飲用。綠豆含蛋白質(zhì)(主要是球蛋白類)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素a、b、c，綠豆中的某些成分直接有抑菌作用，而通過提高免疫功能間接發(fā)揮抗菌作用，綠豆的藥理作用為降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食欲、保肝護腎。羅漢果甘、有生津止咳、滑腸排毒、潤肺化痰等功效，同時羅漢果為衛(wèi)生部首批公布的藥食兩用名貴中藥材，其所含羅漢果甜甙比蔗糖甜300倍，不產(chǎn)生熱量，是飲料、糖果行業(yè)的名貴原料，是蔗糖的最佳替代品，同時具有降血糖作用，可輔助治療糖尿病和肥胖癥，采用羅漢果制成的飲料糖尿病病人亦能飲用。該中藥茶飲料具有較好的清熱、去火等保健作用，試驗證明，長期飲用有助于降低血脂、膽固醇，提高身體免疫力。

步驟(2)中對茶葉進行炙烤，烤走濕氣，烤出茶香，能使泡出的茶汁散發(fā)出更濃的茶香；同時將茶葉烤一烤，便于將茶葉碾碎，能使磨出的茶粉更細。步驟(3)中，先加熱砂鍋再將茶粉放到砂鍋里，烤茶有清心、明目、利尿的作用，還可消除茶的寒性，攪拌茶粉，茶粉在罐內(nèi)慢慢膨脹，此時泡的茶，飲之清香回味，潤人肺腑。泡茶時先浸沒茶粉再攪拌而非一下子沖入很多沸水，避免茶粉受熱不均勻，形成一小塊一小塊的疙瘩漂在水里。

由于綠豆屬于涼性藥食，而生姜汁辛溫，辛散胃寒力量強，陳皮性溫，在煮制綠豆的過程中加入生姜、陳皮，能中和綠豆的寒性，使本中藥茶飲料能適于大眾飲用。烏梅味酸，性平，具有斂肺，澀腸，生津，安蛔之功效，加入少量烏梅還具有改善口感的作用。

由于烏龍茶與綠豆是兩種不同性質(zhì)的物質(zhì)，分別制備汁液1、汁液2，制備后才進行混合，而非將所有物質(zhì)混合后共同煮制，才能將烏龍茶、綠豆中的有效成分充分提取出來，發(fā)揮各自的最大效用。如果共同煮制得到混合汁液，煮制過程中，綠豆中含有的物質(zhì)能夠抑制烏龍茶中有效物質(zhì)的釋出，極大地降低了茶汁的滋味。將汁液1、汁液2混合，對混合汁液進行均質(zhì)，均質(zhì)的過程中同時加熱汁液至沸騰，加熱除了能使汁液中多余的氣體排出，有效殺滅汁液中的微生物、細菌，使均質(zhì)后的汁液能夠直接罐裝外，還能使均質(zhì)的效果更好，降低分散物尺度和提高分散物分布均勻性。

本基礎(chǔ)方案的有益效果在于：

1、經(jīng)過常年的研究與試驗，本中藥茶飲料的配料之間能夠互相配合、補強，藥性兼容而不相斥，兼具各種配料的保健作用，如清熱消毒、降血脂、降膽固醇等。長期飲用，能夠提高人體的抗病能力、免疫力。

2、添加羅漢果，羅漢果有生津止咳、滑腸排毒等功效，同時其含羅漢果甜甙比蔗糖甜300倍，能夠替代蔗糖，采用羅漢果制成的中藥茶飲料糖尿病病人亦能飲用。

3、傳統(tǒng)茶飲料的生產(chǎn)方式為：均質(zhì)-脫氣-罐裝-殺菌，而本方案中在均質(zhì)的過程同時加熱汁液，加熱能夠使汁液脫氣和有效殺滅汁液中的微生物、細菌，均質(zhì)后的汁液能夠直接罐裝，不需再進行脫氣、殺菌，工序步驟減少，大大提高了加工效率。

進一步，所述步驟(2)中，按1：85-98的茶水質(zhì)量份數(shù)比添加沸水的同時添加少量食鹽。因為制作工藝等原因，茶葉有時會帶有輕微的腥味，在煮制茶汁時放入少量的鹽能夠去除腥味，而且放鹽還有助于使茶葉里面的礦物、微量元素釋出來，補充人體所需。

進一步，還包括紅棗8-12份；所述紅棗的處理方法為：將紅棗曬干，然后磨成粉末，制備烏龍茶汁時將該粉末加入。紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補中益氣、養(yǎng)血安神的功效，同時紅棗還具有緩和藥性的功能。在本發(fā)明中藥茶飲料中加入紅棗，除了紅棗本身富含蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、維生素、多種微量鈣以及氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份，能提高人體免疫功能，增強抗病能力外，最重要的原因是緩和綠豆、羅漢果、烏梅等藥性，使普通大眾能夠正常飲用該中藥茶飲料，而且該中藥茶飲料能像普通飲料一般，能夠天天被飲用，不會對人體產(chǎn)生副作用。

進一步，所述配料包括以下質(zhì)量份數(shù)比的成分：烏龍茶85份、綠豆25份、生姜12份、陳皮4份、烏梅7份、羅漢果15份、紅棗12份。根據(jù)長期的實驗分析得出，采用上述配比生產(chǎn)的中藥茶飲料效用、口感等均較好。

進一步，制備過程中所用的水為超濾水或蒸餾水。普通的水中含有金屬離子，酚類物質(zhì)環(huán)上的氫容易與金屬離子發(fā)生反應(yīng)，生成沉淀或影響風(fēng)味的物質(zhì)，因此茶飲料的用水要用蒸餾水或超濾水。

具體實施方式

下面通過具體實施方式對本發(fā)明作進一步詳細的說明：

下面以實施例1為例詳細描述一種中藥茶飲料的制作方法，其他實施例和對比例在表1中體現(xiàn)，未示出的部分與實施例1相同。

實施例1

本實施例公開了一種中藥茶飲料的制作方法，包括如下步驟：

(1)配料：包括以下質(zhì)量份數(shù)比的成分：烏龍茶85份、綠豆25份、生姜12份、陳皮4份、烏梅7份、羅漢果15份、紅棗12份；

(2)茶葉的預(yù)處理：取烏龍茶茶葉，將茶葉置于明火上炙烤，烤至溫度達60℃，然后將茶葉碾至800-850目得到茶粉；

(3)烏龍茶汁的制備：加熱砂鍋至140℃，將茶粉放到砂鍋里，攪拌2-3min，添加燒開的蒸餾水剛好將茶葉浸沒，充分攪拌后，再按1：85-98的茶水質(zhì)量份數(shù)比添加燒開的蒸餾水，加入少量食鹽，然后再加入羅漢果，同時快速攪拌，過濾得到汁液1；

(4)綠豆的處理：用砂鍋將綠豆炒熟，然后研磨至粉末，攤涼；然后將綠豆粉放入砂鍋，按綠豆：蒸餾水為1：60-68的質(zhì)量份數(shù)比加入水煮沸，在此過程中分別加入生姜、陳皮、烏梅煮制，過濾得到汁液2；

(5)混合、調(diào)制：將汁液1、汁液2混合，同時加入檸檬酸0.2-0.35份，調(diào)配后抽濾，獲得混合汁液；

(6)均質(zhì)、罐裝：在24-30mpa的壓力下對將步驟(5)獲得的混合汁液進行均質(zhì)，均質(zhì)的過程中同時對混合汁液進行加熱，加熱至沸騰；均質(zhì)后立即進行罐裝。

表1

分別檢測實施例1至對比例4中制成的飲料的各種指標(biāo)、參數(shù)，得出的結(jié)果如表2所示：

表2

評分得出的數(shù)據(jù)為10名品評人員按1-10分評分后得分的平均值，10分為滿分。

總結(jié)：

1、從實施例1與對比例1的對比可看出，羅漢果是天然的甜味劑，具有中和茶葉苦澀味道的作用，加入羅漢果能明顯改善飲料的味道、口感。

2、分析實施例1與對比例2的可得出，加入紅棗有助于改善該重要茶飲料的味道、口感，使大眾更容易接受。

3、對比實施例1與對比例3，預(yù)先對茶葉進行炙烤，有助于茶飲料散發(fā)茶香，改善滋味、口感。

4、對比實施例1與對比例4，加熱砂鍋，是茶粉在砂鍋內(nèi)烤一段時間，有助于茶飲料散發(fā)茶香，改善滋味、口感。

以上所述的僅是本發(fā)明的實施例，方案中公知的等常識在此未作過多描述。本申請要求的保護范圍應(yīng)當(dāng)以其權(quán)利要求的內(nèi)容為準(zhǔn)，說明書中的具體實施方式等記載可以用于解釋權(quán)利要求的內(nèi)容。